Mahigpit na pamamahala ng mga matatag na pagtatag

Ito ay hindi lamang mga kasanayan sa pagluluto, ang mga restawran ay nangangailangan ng isang pinansyal at pang-ekonomiyang base na ginagarantiyahan ang kanilang pag-iral sa paglipas ng panahon.

Paano gawing kumikita ang aking culinary proposal ?.

Ngayon ang napakagandang tanong na ito na itinatanong ng maraming kusinero o baguhan na chef sa kanilang sarili, ay mas madali sa kamakailang manwal na inilabas.

Ito ang aklat, Economic Management of Restoration, ang gawa nina Ricardo Hernández Rojas at Juan Manuel Caballero, na inilathala ng Don Folio publishing house.

Ibinunyag ng mga may-akda sa aklat na ito kung ano ang dapat na operating margin ng anumang negosyo sa restaurant upang ito ay umunlad. Pagsusuri ng mga pagpapalagay ng average na tiket mula € 12 hanggang € 150, kung saan ang mga pagkakaiba sa mga margin ay ang susi sa pag-unawa sa pagiging posible ng panukala sa negosyo ng bawat establisyimento.

Ang aklat ay isang teoretikal-praktikal na buod ng kung paano kumikitang pamahalaan ang isang pagtatatag ng mga hotelier at sa gayon ay matiyak ang kanilang pananatili sa paglipas ng mga taon, pagpapabuti ng mga resulta.

Mga prologue ng Michelin star

Ang pagbabasa ng book-manual na ito sa pagsasanay sa entrepreneurship at negosyo, upang pamahalaan ang isang hospitality establishment, ay nagsisimula sa pananaw ng mga prestihiyosong chef.

Tatlong kilalang chef sa pambansang eksena, dalhin kami sa kanilang pagbabasa. Ay tungkol sa Kisko García, chef ng Choco restaurant, Periko Ortega, chef ng Restaurant Recommend y José Damián Partido, Chef de Cuisine ng Paradores de Turismo de España.

Itinuturo ng tatlo sa kanilang mga salita, ang kahalagahan ng pamamaraan ng pamamahala sa pang-araw-araw na restawran, upang makamit ang pinakahihintay na kakayahang kumita bilang isang komplementaryong bahagi ng propesyonal na aktibidad sa pagluluto, na kung ang binomial na ito ay hindi mauunawaan. isang kumikitang restaurant.

Pitong bloke ng pamamahala ng negosyo sa catering

• Ang una sa kanila ay naglalapit sa atin sa napakalaking potensyal ng turismo sa kaugnayan nito sa pagpapanumbalik, bilang isang tunay na makina ng gastronomic na turismo.
• Ang pangalawa ay naghahanda sa atin para sa pagtatakda ng mga layunin at ang modelo ng negosyo na dapat na nakaayos.
• Ang ikatlong bloke ay ganap na napupunta sa pananalapi, analytics at pahayag ng kita.
• Ang pang-apat ay sumasalamin sa mga marginal na modelo ng negosyo.
• Sinusuri ng ikalima ang mga pangunahing item na dapat magkaroon ng balanse sa pagpapanumbalik.
• Ang ikaanim ay gumuhit ng pangkalahatang konklusyon,
• Ang ikapito ay nagsasagawa ng mga estratehiya upang mapataas ang margin ng negosyo.