Salting mushroom: mga recipe para sa paghahanda para sa taglamig

Mayroong tatlong pangunahing paraan ng pag-atsara ng mga kabute: mainit, malamig, at tuyo.

Para sa una, ang mga fruiting body ay pre-boiled o ibinuhos ng tubig na kumukulo.

Ang pangalawang paraan ay nagsasangkot ng pagbabad sa mga kabute sa malamig na tubig na asin.

Ang ikatlong paraan ay angkop lamang para sa mga kabute, kung saan mayroong sapat na kahalumigmigan upang bumuo ng isang brine.

Ang pinakasimpleng mga pagpipilian para sa kung paano mag-asin ng mga mushroom para sa paghahanda ng mga blangko para sa taglamig ay inilarawan sa koleksyon ng mga recipe na ito.-

Pag-asin ng mga mushroom sa malamig na paraan

Mga inasnan na puti na may dill at pampalasa.

Ingredients:

• Mga kabute,
• asin
• pampalasa,
• Dill buto

Paraan ng paghahanda:

1. Upang i-asin ang mga kabute sa isang malamig na paraan ayon sa simpleng recipe na ito, kailangan nilang linisin ng mga labi, gupitin ang malalaking puti, ang mga maliliit ay iwanang buo.
2. Ibabad sa malamig na tubig sa loob ng isang araw, palitan ang tubig ng tatlong beses.
3. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang mga mushroom at ilagay ang mga ito sa isang ulam para sa pag-aatsara, interspersing na may blackcurrant dahon, pagwiwisik ng asin, dill buto at pampalasa.
4. Ang asin ay nangangailangan ng 50-60 g bawat kilo ng mushroom.
5. Takpan ang mga pinggan gamit ang isang tela, ilagay ang isang bilog, ilagay ang isang load, dalhin ito sa lamig.
6. Siguraduhin na ang mga mushroom ay ganap na natatakpan ng brine sa lahat ng oras. Kung ito ay hindi sapat, ibuhos sa inasnan na tubig.
7. Iwasan ang hitsura ng amag, na nagpapahiwatig ng mababang konsentrasyon ng brine o masyadong mataas na temperatura ng imbakan.
8. Kung lumitaw ang amag, palitan ang tela ng malinis, at banlawan ang mug at lagyan ng mainit na tubig. Ang mga mushroom ay magiging handa sa loob ng 3-4 na linggo.

Mga inasnan na baboy.

Ingredients:

• Mga kabute,
• asin
• lemon acid,
• dahon ng blackcurrant,
• mga tangkay at umbel ng dill,
• pampalasa,
• opsyonal ang bawang.

Paraan ng paghahanda:

Mga mushroom ng gatas na inasnan ng malunggay na ugat at dill

Ingredients:

• 10 kg timbang,
• 400 g asin,
• 100 g tuyo na mga tangkay ng dill,
• 2-3 sheet ng malunggay
• 10 st. mga kutsara ng tinadtad na ugat ng malunggay,
• 10 pcs. dahon ng bay,
• 1 st. isang kutsarang puno ng itim o allspice na mga gisantes.

Paraan ng paghahanda:

1. Upang maalat ang mga kabute sa paraang iminumungkahi ng tamang teknolohiya, kailangan mong ibabad ang mga mushroom ng gatas sa loob ng 2-3 araw.
2. Pagkatapos ay ilagay ang mga babad na katawan ng prutas sa isang ulam para sa pag-aasin sa mga layer, interspersed na may dill stalks at malunggay dahon, pagwiwisik ng tinadtad na malunggay na ugat, bay leaf, paminta at asin.
3. Takpan ang mga pinggan gamit ang isang bilog at ilagay ang load.
4. Kapag nag-asin ng mga mushroom sa bahay, kailangan mong tiyakin na ang mga mushroom ng gatas ay ganap na natatakpan ng brine.
5. Kung hindi, dagdagan ang pagkarga.

Ang mga kabute ay magiging handa sa loob ng 35 araw.

Mga itim na mushroom na inasnan ng bawang

Ingredients:

• 10 kg ng kabute,
• 700 g asin,
• 5 ulo ng bawang,
• 100 g dahon ng blackcurrant,
• 50 g dahon ng cherry
• 2-4 sheet ng malunggay
• 15-20 mga PC. dahon ng bay,
• 2-3 Art. mga kutsara ng itim at allspice na mga gisantes.

Paraan ng paghahanda:

1. Para sa recipe na ito para sa pag-aatsara ng mga mushroom, ang mga mushroom ng gatas ay kailangang malinis, ibuhos ng malamig na tubig sa loob ng 10-5 na oras, pinatuyo.
2. Ilagay ang mga dahon ng malunggay, currant at seresa sa isang mangkok para sa pag-aasin, mga kabute sa kanila, pagdaragdag ng asin at pagwiwisik ng mga peppercorn, tinadtad na dahon ng bay at tinadtad na bawang. Itaas muli ang sheet ng malunggay.
3. Upang maalat ang mga mushroom sa ganitong paraan, kailangan mong takpan ang mga pinggan gamit ang isang tela, maglagay ng bilog at maglagay ng load. Mag-iwan ng 2 araw sa temperatura ng kuwarto.
4. Sa panahong ito, ang mga mushroom ay dapat magbigay ng juice at ganap na sakop ng brine. Kung walang sapat na brine, magdagdag ng inasnan na tubig o dagdagan ang pagkarga.
5. Itabi ang mga mushroom sa lamig, banlawan ang tela paminsan-minsan at banlawan ang kargada.

Ang mga kabute ay magiging handa sa loob ng 40 araw.

White milk mushroom, inasnan sa isang garapon.

Ingredients:

• 1 kg ng kabute,
• 1 dill na payong
• 3-4 na sibuyas ng bawang,
• 2 tbsp. kutsarang asin
• 10 itim na paminta,
• 5-10 dahon ng blackcurrant.

Paraan ng paghahanda:

1. Upang i-asin ang mga kabute para sa taglamig ayon sa recipe na ito, ang mga kabute ng gatas ay kailangang malinis, ibuhos ng malamig na tubig, ibabad para sa isang araw, palitan ang tubig ng 2 beses.
2. Pagkatapos ay alisan ng tubig at lutuin sa kumukulong tubig sa loob ng 5 minuto.
3. I-chop ang dill, gupitin ang bawang sa mga hiwa.
4. Sa ilalim ng garapon, ilagay ang kalahati ng mga dahon ng itim na kurant, budburan ng asin.
5. Pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom ng gatas nang mahigpit, pagdaragdag ng asin at pagwiwisik ng dill, paminta at bawang.
6. Matapos punan ang garapon, ilagay ang natitirang mga dahon ng currant sa itaas at ibuhos ang tubig kung saan pinakuluan ang mga mushroom ng gatas.
7. Isara ang garapon na may takip na plastik, palamig at palamigin.

Ang mga kabute ay magiging handa sa loob ng 1 - 1,5 buwan.

Paano mag-atsara ng mga mushroom na mainit

Mga hot-salted mushroom.

Ingredients:

• 5 kg ng kabute,
• 5 L ng tubig,
• 1 isang baso ng asin,
• 2 kutsarita ng 70% na esensya ng suka,
• blackcurrant at cherry leaf,
• Mga pampalasa sa panlasa.

Paraan ng paghahanda:

1. Bago ang pag-asin ng mga mushroom sa isang mainit na paraan, ang mga mushroom ay dapat na malinis ng mga labi at banlawan.
2. Pagkatapos ay blanch para sa 2-3 minuto sa kumukulong tubig na may pagdaragdag ng suka at alisan ng tubig.
3. Pagkatapos ay ilagay ang mga dahon ng cherry at currant sa isang lalagyan, pagkatapos ay mga mushroom, pagwiwisik sa kanila ng asin at pampalasa.
4. Gumawa muli ng mga dahon gamit ang tuktok na layer, takpan ang mga pinggan ng isang tela, ilagay ang isang bilog, ilagay ang pang-aapi. Ang mga mushroom ay magiging handa sa isang buwan.

Mga maanghang na kabute.

Ingredients:

• 1 kg ng kabute,
• 20 blackcurrant worm,
• 2-3 mga PC. dahon ng bay,
• 4-5 mga gisantes ng allspice,
• 40 g asin.

Paraan ng paghahanda:

Para sa pag-aasin sa bahay, ang mga kabute ay dapat linisin, ibuhos ng dalawang beses na may tubig na kumukulo sa isang salaan o sa isang colander, pinalamig sa tubig na tumatakbo at ilagay sa isang mangkok na may mga plato. Sa ilalim ng mga pinggan at sa itaas, maglagay ng blackcurrant leaf at bay leaf, peppercorns.

Budburan ang mga mushroom na may asin, takpan ng isang bilog, ilagay ang pang-aapi. Panatilihing malamig.

Aspen mushroom, inasnan sa isang mainit na paraan.

Ingredients:

• Mga kabute,
• asin
• dill,
• dahon ng currant,
• itim na paminta,
• mga clove,
• Dahon ng Bay.

Paraan ng paghahanda:

Bago mag-asin ng mga mushroom sa bahay sa isang mainit na paraan, kailangan mong pakuluan ang brine sa rate ng: para sa bawat 0,5 l ng tubig - 2 tbsp. tablespoons ng asin, 3-5 peppercorns, 1-2 clove buds, 0,5 kutsarita ng dill seeds, 1 bay leaf, 5-10 black currant dahon. Ang halaga ng pag-atsara ay kinakalkula para sa 1 kg ng mga mushroom.

Balatan ang mga mushroom, gupitin kung kinakailangan, isawsaw sa kumukulong marinade at lutuin ng 20-25 minuto pagkatapos kumukulo. Ang mga mainit na mushroom ay agad na nakabalot sa mga inihandang garapon.

Volnushki inasnan na may bawang at maanghang na dahon.

Ingredients:

• alon,
• asin
• bawang,
• mga payong ng dill,
• mga gisantes ng allspice,
• Dahon ng baybayin,
• mantika,
• mukha ng sibuyas,
• blackcurrant at dahon ng cherry.

Paraan ng paghahanda:

1. Upang mag-atsara ng mga kabute para sa taglamig, ang mga tangles ay dapat na malinis ng mga labi at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2 araw, palitan ito pagkatapos ng 12 oras.
2. Pagkatapos ay pakuluan ang mga mushroom sa inasnan at bahagyang acidified na tubig sa loob ng 10 minuto. Alisan ng tubig ang sabaw, ibuhos sa sariwang tubig, ilagay ang 1-2 mga sibuyas at lutuin para sa isa pang 30 minuto, pana-panahong inaalis ang bula. Pagkatapos ay alisin ang sibuyas, pilitin ang sabaw sa isang mangkok, ihalo ang mga mushroom na may asin.
3. Para sa bawat kilo ng pinakuluang mushroom, 1 - 1,5 tbsp. tablespoons ng asin, 2-3 cherry dahon, ang parehong bilang ng blackcurrant dahon, 2-3 cloves ng bawang, 1-2 dill payong, 3-5 allspice peas.
4. Pakuluan ang mga dahon at dill na may tubig na kumukulo, gupitin ang bawang sa mga hiwa.
5. Ilagay ang mga mainit na mushroom sa mga isterilisadong garapon kasama ang pagdaragdag ng natitirang mga sangkap ng dalawang-katlo ng dami at ibuhos muli ang pinakuluang sabaw. Ibuhos ang 1-2 tbsp sa bawat garapon. kutsara ng langis ng gulay, takpan ang mga garapon ng isang tela at iwanan upang palamig.
6. Pagkatapos ay itali ang mga garapon na may pergamino o isara gamit ang mga plastik na takip at itabi sa malamig.

Dry salting ng mushroom

Dry-salted mushroom.

Ingredients:

• Ryzhiki,
• asin
• currant at cherry leaf,
• black peppercorns, opsyonal.

Paraan ng paghahanda:

Upang asin ang mga kabute sa isang tuyo na paraan ayon sa recipe na ito, ang mga makatas na nababanat na mushroom lamang ang angkop. Dapat silang magkaroon ng sapat ng kanilang sariling likido upang bumuo ng isang brine. Ang mga maanghang na damo at bawang ay hindi inilalagay sa gayong mga kabute, upang hindi makagambala sa orihinal na lasa ng mga kabute. Sa matinding mga kaso, maaari kang maglagay ng ilang mga payong ng dill kasama ang mga dahon.

Bago mag-asin ng mga mushroom para sa taglamig sa isang maalat na paraan, dapat silang malinis ng mga labi. Maglagay ng currant at cherry leaf sa isang salting container, at takpan ang mga ito. Asin ang bawat layer ng mushroom, kumukuha ng 40-50 g ng asin para sa bawat kilo ng mushroom. Ang mga peppercorn ay idinagdag ayon sa ninanais at sa maliit na dami.

Takpan ang mga kabute ng isang tela, ilagay ang isang bilog dito at maglagay ng load. Ang pang-aapi ay dapat sapat para sa mga mushroom na magbigay ng katas. Kapag ang mga kabute ay nagsimulang manirahan, ang mga bagong bahagi ng mga kabute ay maaaring idagdag sa lalagyan, na binuburan din ng asin. Takpan ang mga punong pinggan na may mga dahon ng cherry at currant, ilagay ang load at iimbak ang mga mushroom sa malamig. Magiging handa sila sa loob ng 1,5 buwan.

Makikita mo kung paano inasnan ang mga mushroom sa mga larawang ito: