Ang pangalang "shiitake", na hindi pangkaraniwan para sa aming pandinig, ay may simple at naiintindihan na pinagmulan para sa bawat Japanese: "Shi" ay ang Japanese na pangalan para sa puno (Castanopsiscuspidate), kung saan ang kabute na ito ay madalas na tumutubo sa kalikasan, at "kumuha ” ay nangangahulugang “kabute”. Kadalasan, ang shiitake ay tinatawag ding "Japanese forest mushroom" - at naiintindihan ng lahat kung tungkol saan ito.
Ang kabute na ito ay karaniwang tinatawag na Japanese, ngunit ito ay lumalaki at espesyal na lumaki, kasama na sa China. Ang mga kabute ng Shiitake ay kilala sa China at Japan sa loob ng higit sa isang libong taon, at ayon sa ilang nakasulat na mapagkukunan, mula noong ikalawang siglo BC! Ang isa sa mga pinakalumang maaasahang nakasulat na katibayan ng mga benepisyo ng shiitake ay kabilang sa sikat na Chinese medieval na manggagamot na si Wu Juei, na sumulat na ang shiitake mushroom ay hindi lamang masarap at masustansya, ngunit nakapagpapagaling din: pinapagaling nila ang upper respiratory tract, atay, tumutulong laban sa kahinaan. at pagkawala ng lakas, mapabuti ang sirkulasyon ng dugo, pabagalin ang pagtanda ng katawan at dagdagan ang pangkalahatang tono. Kaya, kahit na ang opisyal (imperyal) na gamot na Tsino ay nagpatibay ng shiitake noong ika-13-16 na siglo. Ang mga malasa at malusog na mushroom, na kilala rin sa kanilang kakayahang palakihin ang potency, ay mabilis na nainlove sa Chinese nobility, kaya naman tinawag din silang "Chinese imperial mushrooms." Kasama ng mga Reishi mushroom, ito ang pinakamamahal na mushroom sa China - at sa bansang ito marami silang alam tungkol sa tradisyunal na gamot!
Ang impormasyon ng mga medieval healers, malamang na batay sa mga obserbasyon at karanasan, ay hindi pa napapanahon hanggang ngayon. Sa kabaligtaran, ang modernong mga siyentipikong Hapones, Tsino at Kanluran ay nakakahanap ng bagong siyentipikong ebidensya para dito. Ang mga doktor, sa partikular, ay napatunayan na ang shiitake ay nakakatulong sa pagpapababa ng kolesterol sa dugo (isang lingguhang paggamit lamang ng mga kabute bilang isang additive ay binabawasan ang kolesterol ng plasma ng 12%!), Labanan ang labis na timbang, tumutulong sa kawalan ng lakas, mapabuti ang kondisyon ng balat. Ang huli, siyempre, ay lalong kawili-wili sa pangkalahatang mamimili, samakatuwid, batay sa mga kabute ng shiitake sa Japan, USA, China at iba pang mga bansa, ang mga naka-istilong at lubos na epektibong mga pampaganda ay nilikha sa mga araw na ito. Bilang karagdagan, ang mga paghahanda gamit ang fungal mycelium extract ay matagumpay na ginagamit bilang ancillary sa paggamot ng mga malignant na sakit. Sa anumang kaso, ang shiitake ay naglalaman ng mga malakas na antioxidant na nagpoprotekta sa katawan mula sa pagbuo ng mga tumor - kaya sa ating mga araw na malayo sa perpektong ekolohiya, ito ay isang mahusay na pag-iwas.
Karaniwang sinasabi na ang "mapait na gamot ay kapaki-pakinabang." Ngunit ang kaso ng shiitake mushroom ay isang masayang pagbubukod sa panuntunang ito. Ang mga mushroom na ito ay kilala na sa buong mundo, sila ay minamahal ng marami; na may shiitake, parami nang parami ang mga bagong recipe na lumilitaw - ang benepisyo ng kanilang paghahanda ay simple at mabilis, at ang lasa ay mayaman, "kagubatan". Ang kabute ay ibinebenta sa tuyo, hilaw at adobo na anyo. Hindi nakakagulat na ang produksyon ng shiitake ay puspusan, sa simula ng ika-21 siglo ito ay humigit-kumulang 800 tonelada bawat taon.
Mayroong isang kakaibang nuance sa lumalagong shiitake - mas mabilis silang lumalaki sa sawdust, at ito ang pinakamadali at pinaka kumikitang komersyal (mass) na paraan ng produksyon. Ang mga ligaw na kabute, o ang mga lumaki sa buong kahoy (sa espesyal na inihanda na mga troso) ay mas kapaki-pakinabang, hindi na ito pagkain, ngunit gamot. Ang unang pag-aani ng gayong mga kabute ay maaaring anihin lamang pagkatapos ng isang taon, habang ang "sawdust" na shiitake - sa isang buwan! Ang mga restawran sa buong mundo ay gumagamit ng unang uri ng kabute (mula sa sawdust) - ang mga ito ay mas malasa at mas malaki. At ang pangalawang uri ay mas mahal, at higit sa lahat ay dumarating sa chain ng parmasya. Ang mga ito ay mas kapaki-pakinabang na polysaccharide, na, tulad ng itinatag ng agham ng Hapon, ay tumutulong sa paglaban sa kanser at iba pang malubhang sakit. Ang mga mushroom ng parehong unang baitang, na lumago sa sup, ay naglalaman din, ngunit sa maliit na dosis, kaya ito ay isang masarap at malusog na pagkain sa halip para sa pag-iwas sa mga sakit at pangkalahatang pagsulong ng kalusugan.
Ang "pagkain" shiitake ay kumilos nang unti-unti, malumanay. Ang nasabing data ay natuklasan sa kurso ng isang espesyal na pag-aaral noong 1969 ng isang advanced na Japanese na manggagamot, si Dr. Tetsuro Ikekawa mula sa Purdue University, Tokyo (ang hindi kilalang institusyong ito sa Japan ay sikat dahil ito ay partikular na dalubhasa sa pag-aaral ng mga gamot para sa mga malignant na tumor). Nalaman din ng doktor na ang shiitake decoction (sopas) ang pinakakapaki-pakinabang, at hindi ang iba pang paraan ng pagkain ng produkto. Ito ay kinumpirma rin sa kasaysayan - ang emperador at ang maharlika ay pinakain at pinainom sa nakalipas na panahon ng mga decoction ng shiitake mushroom. Si Ikekawa ay naging tanyag sa kanyang pagtuklas sa buong mundo - bagaman dapat itong tawaging "re-discovery", dahil ayon sa mga istoryador ng Tsino, noong ika-14 na siglo, ang doktor na Tsino na si Ru Wui ay nagpatotoo na ang shiitake ay mabisa sa paggamot ng mga tumor (mga scroll. kasama ang kanyang mga tala ay nakaimbak sa Imperial Archives sa China). Gayunpaman, ang pagtuklas ay kapaki-pakinabang at maaasahan, at ngayon ang mga shiitake extract ay opisyal na kinikilala bilang isang paggamot sa kanser hindi lamang sa Japan at China, kundi pati na rin sa India, Singapore, Vietnam at South Korea. Malinaw na kung wala kang kanser o kawalan ng lakas (at salamat sa Diyos), kung gayon ang pagkain ng malusog na kabute na ito ay hindi rin makakasama, ngunit lubhang kapaki-pakinabang – dahil. Ang Shiitake ay hindi kumikilos nang agresibo laban sa anumang sakit, ngunit ito ay kapaki-pakinabang sa buong katawan, lalo na ang pagpapalakas ng immune system sa kabuuan.
Ang mga kabute ng Shiitake ay hindi lamang nakapagpapagaling, ngunit napaka-nakapagpapalusog - naglalaman sila ng mga bitamina (A, D, C, at grupo B), mga elemento ng bakas (sodium, potassium, calcium, magnesium, phosphorus, zinc, iron, selenium, atbp.), pati na rin ang isang bilang ng mga amino acid, kabilang ang mga mahahalagang, at bilang karagdagan sa mga fatty acid at polysaccharides (kabilang ang pinakatanyag). Ito ay polysaccharides na may kapaki-pakinabang na epekto sa immune system.
Ngunit ang pangunahing mabuting balita para sa mga vegetarian ay ang mga masustansya at malusog na mushroom na ito ay talagang masarap, mabilis na ihanda, at maaari kang gumawa ng maraming mga recipe sa kanila!
PAANO MAGLUTO?
Ang Shiitake ay isang "elite" na produkto, ang mga pagkaing mula sa kung saan ay matatagpuan sa mga mamahaling restaurant. Ngunit maaari rin itong gamitin sa isang ordinaryong kusina: ang pagluluto ng shiitake ay madali!
Ang mga sumbrero ay pangunahing kinakain, dahil. matigas ang mga binti. Kadalasan, samakatuwid, ito ay mga sumbrero ng shiitake na ibinebenta, kabilang ang mga tuyo. Ang mga sumbrero ay ginagamit upang gumawa (maliban sa halatang mushroom soup) ng mga sarsa, smoothies, matamis (!), at kahit yogurt.
Ang mga pinatuyong mushroom ay dapat munang pakuluan (3-4 minuto), at pagkatapos, kung ninanais, maaari kang magprito ng kaunti, upang ang tubig ay ganap na sumingaw. Upang tikman kapag inihaw, mainam na magdagdag ng mga panimpla, mga walnuts, mga almendras. Mula sa shiitake, madaling makamit ang hitsura ng lasa ng "karne", na mag-apela sa "mga bagong convert" at hindi ideolohikal, ngunit mga vegetarian na pandiyeta.
RESTRICTIONS
Ang mga kabute ng Shiitake ay hindi maaaring lason, ngunit ang labis na pagkonsumo (ang maximum na pang-araw-araw na paggamit ay 16-20 g ng mga tuyong kabute o 160-200 g ng mga sariwang kabute) ay hindi kapaki-pakinabang at maaaring maging sanhi ng hindi pagkatunaw ng pagkain, lalo na sa mga batang wala pang 12 taong gulang. Hindi rin inirerekomenda na gumamit ng shiitake para sa mga buntis at nagpapasuso, dahil. ito ay talagang isang nakapagpapagaling, mabisang gamot, at ang epekto nito sa fetus ay hindi pa sapat na pinag-aralan.
Sa bronchial hika, hindi rin ipinahiwatig ang shiitake.