Shrimp paste: ang lasa ng dagat. Video
Ang shrimp paste ay isang produkto ng lutuing Thai na naging tanyag sa mga Ruso mula nang magkaroon sila ng pagkakataong tikman ang lasa nito sa mga paglalakbay sa turista. Sa Thailand, ang pasta na ito ay hindi ginagamit bilang isang malayang ulam, nagsisilbi itong pampalasa na nagbibigay ng isang katangiang panlasa sa mga sarsa, salad, sopas, pati na rin mainit na karne at mga pinggan ng isda.
Shrimp paste: resipe ng video
Upang maghanda ng isang i-paste na tinatawag na belachan, ang sariwang nahuli na maliit na hipon, ang tinatawag na krill, ay ginagamit. Ang kanilang laki ay hindi lalampas sa 1 cm, kaya, syempre, hindi sila nalinis, ngunit simpleng sinablig ng asin sa dagat at inilatag sa malalaking sheet sa isang manipis na layer upang matuyo. Sa loob ng isang araw, sa ilalim ng mainit na araw, ang krill ay dries, pagkatapos na ito ay durog. Ang mga maybahay na nag-iimbak ng belachan para sa paggamit ng bahay ay gumagamit ng ordinaryong mortar para dito; sa mga negosyong gumagawa ng shrimp paste, gumagamit sila ng mga pang-industriya na gilingan ng karne.
Ang putol-putol na hipon ay inilalagay sa mga kahoy na barrels para sa pagbuburo, na tumatagal ng 25-30 na linggo. Sa oras na ito, ang maliliit na puting kristal ay nabuo sa i-paste - monosodium glutamate, na isang enhancer ng lasa. Ang semi-tapos na produkto ay muling lupa, tuyo at pinindot, pagkatapos ay nakabalot sa mga lata o ibinebenta sa mga merkado, pinuputol ang pasta mula sa isang malaking piraso sa mga customer. Ang shrimp paste ay dapat na magkaroon ng karamihan sa mga pinggan ng isda at karne na hinahain sa mga restawran ng Thai, kabilang ang baboy at bigas.
Ang anchovy ng Mediterranean ay tinimplahan din ng asin hanggang sa mailabas ang MSG sa mga isda. Pagkatapos nito, ang anchovy ay tumigil na maging isang isda at naging pampalasa, kabilang ang para sa karne.
Kakailanganin mo ang: - 1 tsp. hipon paste; - 200 g ng pulp ng baboy; - 1 pipino; - 2 itlog; - 3-4 na sibuyas ng bawang; - ½ tsp granulated asukal; - 1 sibuyas; - 1-2 sili sili; - 4 na kutsara. l. mantika; - ½ kutsarita ng ground coriander; - 3 kutsara. l. toyo; - 1 tasa ng mahabang palay ng palay; - 5-6 na balahibo ng berdeng mga sibuyas; - 200 g ng peeled shrimp.
Talunin ang mga itlog na may kaunting asin, hatiin ang halo, at iprito ang dalawang omelet. Palamigin ang mga ito, igulong ang mga ito at gupitin sa manipis na mga noodles. Crush ang bawang gamit ang patag na bahagi ng isang kutsilyo at makinis na tumaga. Tanggalin ang sibuyas ng makinis, alisin ang core at buto mula sa sili ng sili, gupitin ito. Paghaluin ang lahat gamit ang shrimp paste at ihalo nang maayos sa isang blender.
Kapag naghawak ng mga sili na sili, gumamit ng guwantes na goma upang ang caustic juice ay hindi makuha sa mauhog lamad kung kuskusin mo ang iyong mga mata o ilong gamit ang iyong mga kamay.
Ilagay ang mga nilalaman ng blender sa isang preheated cauldron o wok na puno ng langis ng halaman. Magluto ng 1 minuto, pagkatapos ay idagdag ang peeled shrimp at manipis na hiniwang baboy. Gumalaw at lutuin ng 2-3 minuto.
Pakuluan ang bigas hanggang luto, banlawan ito ng malamig na tubig, itapon ito sa isang colander. Painitin ang isang kawali, magdagdag ng langis ng halaman, maglagay ng kanin, ibuhos ito ng toyo at gaanong magprito. Sa pagtatapos ng proseso, iwisik ang bigas ng makinis na tinadtad na berdeng mga sibuyas.
Ikalat ang bigas sa isang slide sa mga bahagi na plato, itaas ang karne na may mga hipon, pinirito sa belachan pasta. Budburan ng tinadtad na itlog ng itlog at makinis na gadgad na pipino at ihain hanggang mainit.