m
1. Usapin ng panlasa
Sa flax seeds, ang lasa ay kapansin-pansin, bahagyang nutty, at sa chia seeds, ito ay halos hindi mahahalata. Samakatuwid, ang una ay pinakamahusay na ginagamit sa mga pagkaing ipoproseso sa thermally at magkakaroon ng kanilang sariling malakas na lasa, habang ang huli ay dapat na nakalaan para sa mas pino at hilaw na mga pagkaing (halimbawa, mga smoothies ng prutas). Kung hindi mo nais na makita o madama ang lasa ng mga buto sa huling produkto, pagkatapos ay bumili ng puting chia - ang mga buto na ito ay hindi makikita at hindi mahahalata, habang pinapanatili ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian.
2. Sa halip na mga itlog
Isang kilo ng flax o chia seeds ang pumapalit sa mga 40 itlog! Ang parehong mga buto ay gumaganap ng mga pangunahing pag-andar ng mga itlog sa isang culinary recipe: sila ay nagbubuklod at nagbasa-basa sa ulam, bilang karagdagan, pinapayagan nila ang mga pastry na tumaas. At lahat ng ito nang walang masamang kolesterol.
Pagpapalit ng 1 itlog:
1. Gamit ang food processor o mortar (kung gusto mo ng manual processing), gilingin ang 1 kutsarang flax o chia seeds. Tandaan na kung ang mga buto ng chia ay hindi kailangang durugin (ang mga ito ay ganap na matutunaw), kung gayon ang mga buto ng flax na hindi lupa ay hindi hinihigop ng katawan (gayunpaman, hindi mo dapat gawin ito para sa hinaharap, na nagpoproseso ng maraming buto. sabay-sabay - binabawasan nito ang kanilang buhay sa istante, dahil ang mga buto ay naglalaman ng langis. Kung gilingin mo pa rin ang mga buto para magamit sa hinaharap, ang resultang masa ay dapat na naka-imbak sa isang lalagyan ng plastik na hindi tinatagusan ng hangin sa freezer o hindi bababa sa refrigerator).
2. Paghaluin ang nagresultang masa na may 3 kutsarang tubig (o iba pang likido ayon sa recipe) - palaging nasa temperatura ng silid. Ito ay magsisimula sa gelling proseso ng aming "magic" timpla. Hayaang tumayo ng 5-10 minuto hanggang sa mabuo ang isang halaya sa tasa, katulad ng pinalo na hilaw na itlog. Ito ang magiging binding agent sa recipe.
3. Susunod, gamitin ang "halaya" na ito sa recipe tulad ng gagawin mo sa isang sariwang itlog.
3. Sa halip na margarine butter
Maraming mga recipe ng vegetarian at vegan ang tumatawag para sa ilang uri ng mantikilya o vegan margarine. At naglalaman ang mga ito ng maraming saturated fats, na kung saan ay hindi malusog sa lahat ... At narito muli, ang flax at chia seeds ay dumating upang iligtas! Naglalaman ang mga ito ng omega-3, isang malusog na uri ng taba, na siyang kailangan natin.
Depende sa recipe, ang mga buto ay maaaring palaging palitan ng alinman sa kalahati o lahat ng kinakailangang halaga ng mantikilya o margarin. Bukod dito, kapag nagluluto pagkatapos ng gayong kapalit, ang produkto ay magiging mas mabilis na kayumanggi. Minsan kakailanganin mo rin ng mas kaunting harina sa recipe, dahil. buto at sa gayon ay nagbibigay ng medyo siksik na pagkakapare-pareho.
1. Kalkulahin kung gaano karaming mga kapalit na buto ang kailangan mo. Ang pamamaraan ng pagkalkula ay simple: kung papalitan mo ang lahat ng mantikilya (o margarin) ng mga buto, pagkatapos ay i-multiply ang kinakailangang halaga sa 3: ibig sabihin, ang mga buto ay dapat kunin sa dami ng 3 beses na higit pa kaysa sa langis. Sabihin, kung ang recipe ay nagsasabing 13 tasa ng langis ng gulay, pagkatapos ay magdagdag ng isang buong tasa ng chia o flax seeds sa halip. Kung magpasya kang palitan lamang ang kalahati ng langis ng mga buto, pagkatapos ay huwag i-multiply ang halaga ng 3, ngunit hatiin sa 2: sabihin, kung ang orihinal na recipe ay may 1 tasa ng mantikilya, pagkatapos ay kumuha kami ng 12 tasa ng mantikilya at 12 tasa ng mga buto. .
2. Para makagawa ng jelly, kumuha ng 9 na bahagi ng tubig at 1 bahagi ng dinurog na buto, masahin sa isang kasirola o mangkok. Muli, kailangan mong hayaang tumayo ang pinaghalong 10 minuto upang bumuo ng isang "halaya".
3. Susunod, magluto ayon sa recipe. Kung pinalitan mo lamang ang kalahati ng margarine butter - kailangan mong paghaluin ang mantikilya sa mga buto - at pagkatapos ay lutuin na parang walang nangyari.
4. Sa halip na harina
Maaaring palitan ng ground flax o chia seeds ang ilan sa harina sa isang recipe ng mas malusog na alternatibo, gayundin ang pagtaas ng calorie content at nutritional value ng produkto. Ang isang karaniwang paraan upang gawin ito ay ang pagpapalit ng 14 na harina sa isang recipe ng flax o chia seeds, at kung saan ang recipe ay nagsasabing "kumuha ng 1 tasa ng harina", magdagdag lamang ng 34 na tasa ng harina at 14 na tasa ng mga buto. Ang ganitong pagbabago ay maaaring minsan ay nangangailangan ng pagsasaayos ng dami ng tubig at lebadura na idinagdag.
5. Sa halip na xanthan gum
Alam ng mga taong allergic sa gluten kung paano gumamit ng xanthan gum sa pagluluto: ito ang sangkap na nagbibigay ng density sa mga pagkaing walang gluten. Ngunit para sa mga kadahilanang pangkalusugan, mas mabuting palitan ang xanthan gum ng chia o flax seeds.
1. Ang proporsyon para sa pagpapalit ng xanthan gum ng mga buto ay 1:1. Napakasimple!
2. Paghaluin ang 1 serving ng ground flax o chia seeds sa isang blender na may 2 servings ng tubig. Halimbawa, kung ang isang recipe ay nangangailangan ng 2 kutsarang xanthan gum, gumamit ng 2 kutsarang chia o flax seeds at 4 na kutsarang tubig. At pagkatapos ay igiit namin ang aming "magic jelly" sa loob ng 10 minuto.
3. Susunod, magluto ayon sa recipe.
Ang flaxseeds at chia ay magdaragdag ng espesyal na lasa sa iyong mga pagkaing vegetarian o vegan! Ito ay isang mahusay na kapalit para sa mga itlog, harina, mantikilya at xanthan gum, na gagawing mas malusog at mas kapaki-pakinabang ang pagkain!