Sockeye salmon fish: kung saan ito nakatira at kung ano ang kapaki-pakinabang, mga recipe sa pagluluto

Ang Sockeye salmon ay isang kinatawan ng pamilya ng salmon ng mga species ng isda na matatagpuan sa Pacific basin. Bilang karagdagan sa siyentipikong pangalan nito, mayroon itong iba pang mga pangalan: pula o pula. Ang pinakamalapit na kamag-anak ay: chum salmon, coho salmon, sim, chinook salmon at pink salmon, at salmon at salmon ay dapat maiugnay sa mas malayong mga kamag-anak.

Paglalarawan ng sockeye salmon

Ang Sockeye salmon ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang maliwanag na lilim ng karne at mahusay na mga katangian ng panlasa, kumpara sa ilan sa mga kamag-anak nito. Sa pagsasaalang-alang na ito, ang sockeye salmon ay nakuha sa isang komersyal na sukat, sa parehong oras na umaakit sa parehong mga mahilig sa pangingisda sa sports at mga tagahanga ng mga pinggan nito. Ang mga pangunahing kapaki-pakinabang na katangian nito ay tatalakayin pa sa artikulo.

Mga uri ng sockeye

Mayroong parehong dumaraan na sockeye salmon, na tinatawag ding silver, at residential, na tinatawag na kokanee. Ang pagbuo ng huling anyo ng sockeye salmon ay nagsimula sa daanan, nang ang mga sariwang lawa na nagmula sa bulkan ay nahiwalay. Ang ganitong uri ng sockeye salmon ay lumalaki hanggang 30 cm ang haba at nakakakuha ng timbang hanggang 0,7 kg. Ang Kokanee ay naninirahan sa mga freshwater na lawa ng Kamchatka, Alaska at Hokkaido. Bilang isang patakaran, ang ganitong uri ng sockeye salmon ay hindi umaalis sa mga permanenteng tirahan nito. Kung mayroong sapat na pagkain sa anumang reservoir para sa sockeye salmon, kung gayon ang dumaraan na sockeye salmon ay maaaring maging isang tirahan.

Hitsura

Posible na makilala ang sockeye salmon mula sa iba pang mga kinatawan ng salmon sa pamamagitan ng isang malaking bilang ng mga gill rakers, na matatagpuan sa unang gill arch.

Mga natatanging tampok ng sockeye salmon:

• Ang haba ng mga indibidwal (maximum) ay hanggang sa 80 cm na may timbang na 2-3 kg.
• Ang katawan ay bahagyang naka-compress mula sa mga gilid at, bilang ito ay, angular.
• Ang bibig ay katamtaman ang laki, ngunit bahagyang pinahaba.
• Ang mga kaliskis ay bilog sa hugis at siksik na matatagpuan sa katawan. Ang kulay ng mga kaliskis ay kulay-pilak, na, mas malapit sa likod, ay nakakakuha ng isang mala-bughaw-berde na tint.
• Ang mga palikpik ay magkapares, maitim na kayumanggi at itim. Mahusay na binuo.
• Ang tiyan ng isda ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang puting tint.

Kapag nangyari ang pangingitlog, ang isda ay medyo nagbabago: ang mga kaliskis, tulad nito, ay lumalaki sa balat at ang katawan ay nagiging maliwanag na pula, at ang ulo ay nakakakuha ng berdeng tint. Binabago din ng mga babae ang kanilang hitsura, ngunit hindi kasing laki ng mga lalaki.

mga nakagawiang tirahan

Ang pangunahing tirahan ng sockeye salmon ay nasa baybayin ng Canada at Estados Unidos, bagama't ito ay matatagpuan din sa ibang bahagi ng karagatan ng mundo. Halimbawa:

• Sa alaska. Ang maraming populasyon nito ay naobserbahan dito, na nakakalat sa buong baybayin, mula sa Bering Strait hanggang Northern California. Dito, sa baybayin ng Canada at Commander Islands, ito ay madalang na matagpuan.
• Sa baybayin ng Kamchatka. Ang pangunahing populasyon ng sockeye salmon ay matatagpuan sa kanluran at silangang baybayin ng Kamchatka, at ang pinakamaraming populasyon ay nasa mga ilog ng Ozernaya at Kamchatka, pati na rin sa mga lawa ng Azabachye, Kurilskoye at Dalnee.
• Sa Kuril Islands. Ang pangunahing populasyon ay matatagpuan sa Lake Beautiful, sa isla ng Iturup.
• Sa Chukotka. Dito makikita ito sa halos lahat ng anyong tubig ng Chukotka, mula sa mga hangganan ng Kamchatka Territory hanggang sa mismong Bering Strait. Sa baybayin ng Arctic, sa mga ilog ng Chegitun at Amguema, hindi gaanong karaniwan.
• Sa loob ng isla ng Hokkaido. Dito, sa hilagang baybayin ng isla, mayroong isang maliit na populasyon ng sockeye salmon, na mas pinipiling pumasok sa malamig na mga lawa ng bulkan. Dito, mas karaniwan ang dwarf form nito.

Ang ganitong makabuluhang pagkalat ng tirahan nito ay dahil sa ang katunayan na ang sockeye salmon at ang mga species nito ay mas gusto ang malamig na tubig, na may temperatura na hindi hihigit sa 2 degrees.

Ano ang kinakain ng sockeye salmon

Ang isda na ito ay may malinaw na mandaragit na pag-uugali, ngunit hindi nito kinakain ang lahat ng kailangan nito. Sa pagsilang ng prito, kumakain sila ng zooplankton, na kung saan ay magiging batayan ng diyeta ng sockeye salmon. Habang sila ay tumatanda, ang isda ay nagsisimulang lumipat sa pagpapakain sa mga crustacean at ilalim na mga invertebrate.

Ang mga isda ay nag-iipon ng karotina sa buong buhay nila, kaya naman ang karne nito ay may maliwanag na pulang kulay. Ang karotina para sa sockeye salmon ay kinakailangan upang mag-spawn sa oras at kung saan ito kinakailangan. Upang mangyari ito, ang mga isda ay kailangang gumawa ng mahabang paraan, baguhin ang tubig-alat sa sariwang tubig, at makibagay din sa mga bagong kondisyon sa kapaligiran. Bilang karagdagan, ang mga isda ay tumataas sa mga lugar ng pangingitlog laban sa agos, na nangangailangan ng maraming lakas at enerhiya. Upang malampasan ang lahat ng mga paghihirap na ito, kailangan niya ng karotina, at marami. Ang Sockeye salmon ay nag-iimbak ng carotene sa pamamagitan ng pagkain ng mga kalyanid crustacean. Bilang karagdagan, ang diyeta ay kinabibilangan din ng maliliit na isda, na hindi nakakaapekto sa antas ng karotina.

Pagpaparami ng sockeye salmon

Matapos mapunan ng sockeye salmon ang lahat ng kinakailangang sangkap, na maaaring tumagal mula 4 hanggang 5 taon, ang mga may sapat na gulang ay pumupunta sa mga itlog.

Ang proseso ay ang mga sumusunod:

• Mula kalagitnaan ng Mayo hanggang Hulyo, ang sockeye salmon ay pumapasok sa mga ilog.
• Ang landas ng sockeye salmon patungo sa mga lugar ng pangingitlog ay sinamahan ng matinding paghihirap, kung saan maraming mga mandaragit at mga hadlang ang naghihintay dito. Itinuturo nito ang katotohanan na ang sockeye salmon ay isang mahalagang link ng pagkain sa hilagang latitude.
• Bilang spawning grounds, ang sockeye salmon ay pumipili ng mga lugar kung saan ang graba ay puro sa ilalim at may mga bukal ng malinis na tubig. Ang isda ay nahahati sa mga pares at nagpapatuloy na mangitlog sa mga pugad na hinuhukay ng babae. Pagkatapos mangitlog ang babae sa pugad, pinapataba siya ng lalaki. Ang fertilized caviar ay dinidilig ng mga pebbles, na nagreresulta sa isang uri ng tubercle.
• Ang babae ay naglalagay ng 3-4 na libong mga itlog, na gumagawa ng hanggang 5 pagbisita (layings).
• Sa kalagitnaan ng taglamig, lumilitaw ang pritong mula sa mga itlog, na nasa tubercle na ito hanggang Marso. Sa isang lugar, sa isang taon, kapag lumaki ang pritong hanggang sa 7-12 cm, magsisimula silang lumipat patungo sa dagat. Ang ilan sa kanila ay naantala ng 2 o kahit 3 taon.

Ang lahat ng mga pangingitlog na indibidwal ay namamatay. Ang kanilang mga katawan, na nabubulok sa ibaba, ay isang lugar ng pag-aanak para sa zooplankton, kung saan ang prito ay kakainin pagkatapos. Ayon sa mga siyentipiko, ang prosesong ito, na inilatag sa antas ng genetic, ay tumutukoy sa pag-uugali ng isda na ito.

Ang komposisyon at calorie na nilalaman ng sockeye salmon

Ang karne ng Sockeye salmon ay nailalarawan sa pagkakaroon ng malusog na taba at madaling natutunaw na mga protina. Bilang karagdagan, mayroong isang buong bungkos ng mga bitamina at mineral na may positibong epekto sa mahahalagang aktibidad ng katawan ng tao. Ang listahan ng mga kapaki-pakinabang na elemento ay medyo kahanga-hanga:

• Fluorine.
• Magnesium.
• Posporus.
• Copper.
• Nikel.
• Bakal.
• Mangganeso.
• Asupre.
• Sosa.
• Potasa.
• Sink.

Ang calorie na nilalaman ng karne ng sockeye salmon ay lamang 157 kcal bawat 100 gramo produkto.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng sockeye salmon

Dapat itong agad na tandaan na ang sockeye salmon ay itinuturing na isang mahusay na antioxidant na neutralisahin ang epekto ng mga nakakalason na sangkap sa katawan ng tao. At ito, sa turn, ay kinokontrol ang mga antas ng asukal sa dugo, pati na rin ang pagpapabuti ng paggana ng central nervous system at iba pang mahahalagang organo.

Bilang karagdagan, pinasisigla ng karotina ang paggawa ng mucus, na gumagana upang maprotektahan ang lahat ng mga panloob na organo mula sa mga kahihinatnan tulad ng keratinization, na maaaring humantong sa iba't ibang mga sakit. Dagdag pa, ang pagkakaroon ng mga bitamina ay nag-aambag sa pag-renew ng buhok, kuko at balat.

Ang pagkakaroon ng phosphoric acid sa karne nito ay nag-aambag sa pagpapagaling ng mga tisyu ng buto at ngipin. Ito ay tumatagal ng isang aktibong bahagi sa pagpapanumbalik ng mga selula ng nerbiyos, pati na rin sa proseso ng pagbuo ng mga sangkap ng utak.

Bilang karagdagan, ang karne ng sockeye salmon ay naglalaman ng iba, hindi gaanong kapaki-pakinabang na mga sangkap.

Mga katangian ng lasa ng sockeye salmon

Hindi kinakain ng sockeye salmon ang lahat ng makikita nito, ngunit pinipili lamang ang pagkain na mayaman sa carotene, na tumutukoy sa kulay at lasa ng isda. Sa bagay na ito, ang karne ng sockeye salmon ay angkop para sa paghahanda ng parehong simple at gourmet gourmet dish.

Ang mga katangian ng panlasa ng sockeye salmon ay nagbibigay-daan sa iyo upang makayanan ang pinakamababang halaga ng mga pampalasa na nagpapahusay sa mga katangian ng panlasa nito. Ang karne ng Sockeye salmon ay napakapopular sa mga tunay na gourmet, na nagsasabing ang karne nito ay may mas maliwanag na lasa kumpara sa iba pang mga kinatawan ng mga species ng isda ng salmon.

Contraindications na gagamitin

Ang karne ng sockeye salmon, sa unang lugar, ay kontraindikado para sa mga taong ang katawan ay hindi tumatanggap ng seafood. Bilang karagdagan, ang sockeye salmon ay hindi dapat kainin ng mga taong dumaranas ng peptic ulcer ng tiyan o bituka dahil sa pagkakaroon ng isang malaking halaga ng mga fatty acid. Tulad ng para sa natitirang bahagi ng kategorya ng mga tao, ang karne ng sockeye salmon ay hindi lamang hindi kontraindikado, ngunit inirerekomenda.

Sockeye salmon meat sa pagluluto

Ang karne ng sockeye salmon ay isang tunay na delicacy kung luto nang tama. Dahil sa ang katunayan na ang isda ay mataba, ang mahusay na pinausukang karne o balyks ay nakuha mula dito. Bilang karagdagan, ang karne ng sockeye salmon ay maaaring maging isang mahusay na karagdagan sa iba't ibang mga salad at meryenda. Mula dito maaari kang magluto ng maraming pangalawa o unang mga kurso.

Karamihan sa mga eksperto sa culinary sa buong mundo ay gumagamit ng sockeye salmon upang maghanda ng iba't ibang gourmet dish na makikita sa iba't ibang nangungunang restaurant sa mundo.

Mga pamamaraan ng paghahanda ng sockeye salmon

Dahil sa ang katunayan na ang karne ng sockeye salmon ay may isang tiyak na lasa at katanggap-tanggap na taba ng nilalaman, maraming iba't ibang mga pinggan ang maaaring ihanda mula dito. Para dito, may mga simple at abot-kayang mga recipe.

Ang isda ay mink

• Upang maghanda ng salmon mula sa sockeye salmon, kailangan mong magkaroon ng isang buong bangkay ng isda, na pinutol na tinanggal ang ulo, buntot at palikpik. Pagkatapos ang isda ay lubusang hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Pagkatapos nito, ang bangkay ay pinutol sa 2 bahagi at ang tagaytay na may mga buto ay tinanggal.
• Dalawang halves ng isda ay mapagbigay na kuskusin ng magaspang na asin, sa rate na 80 gramo bawat 1 kilo ng isda. Pagkatapos nito, ang 2 halves ay konektado nang magkasama at inilagay sa isang waffle towel, na nakatali sa isang malakas na lubid o ikid. Pagkatapos ay ilagay ang isda sa refrigerator sa loob ng 5 araw. Ang prosesong ito ay humahantong sa pag-aalis ng tubig ng isda at pag-compact ng karne nito.
• Pagkatapos ng panahong ito, ang isda ay kinuha at ang labis na asin ay tinanggal sa pamamagitan ng pagpahid ng isang basang tela. Upang gawing mas kawili-wili ang lasa, ang mga piraso ng isda ay pinutol at ang mga piraso ng bawang ay pinalamanan sa mga hiwa.
• Ang susunod na yugto ay ang pagpapatuyo ng isda, na isinasagawa sa limbo, sa loob ng 4 na araw. Kung ang karne ng isda ay pinahiran ng langis ng gulay araw-araw. Pagkatapos ay makakakuha ito ng mas kaaya-ayang hitsura.
• Ang Balyk ay itinuturing na handa nang kainin kung, kapag pinindot ito, ang mga patak ng taba ay nagsisimulang lumabas.

Sockeye salmon sa ilalim ng cheese cap

• Ang 1 kilo ng sockeye salmon fillet ay pinutol sa magkatulad na mga fragment, na pantay na natatakpan ng asin at paminta, kasama ang pagdaragdag ng langis ng oliba at lemon juice. Ang parehong langis ay lubricated sa isang baking dish. Ang oven ay pinainit nang maaga sa 220 degrees, pagkatapos kung saan ang isda ay inilagay dito sa loob ng 7 minuto.
• Habang nagluluto ang isda, inihahanda ang cheese cap. Upang gawin ito, talunin ang 3 puti ng itlog, kasama ang pagdaragdag ng 200 gramo ng keso.
• Pagkatapos nito, ang mga piraso ng isda ay natatakpan ng inihandang timpla, at patuloy itong naghurno para sa isa pang 10 minuto.
• Kapag luto na, ihahain ang isda na may lemon at dill.

Inihaw na sockeye

• Ang fillet ng sockeye salmon ay kinuha at pinutol sa mga cube, 3-4 na sentimetro ang laki, pagkatapos nito ay inilatag sa mga layer sa isang enamel bowl. Pagkatapos ng bawat layer, ang lemon, bawang, basil ay idinagdag sa mga pinggan at ibinuhos ng toyo, at idinagdag din ang asin at paminta. Ang mga piraso ay inatsara sa loob ng 2 oras.
• Upang matukoy ang antas ng pag-init ng ibabaw ng grill, sapat na upang iwiwisik ang tubig dito. Kung ang tubig ay tumalbog sa ibabaw, maaari mong lutuin ang isda. Ang mga piraso ay inilatag sa ibabaw at pinindot, halimbawa, na may takip ng palayok. Ang antas ng kahandaan ng isda ay maaaring ipahiwatig ng mga maliliwanag na guhit na naiwan ng embossed na ibabaw ng grill.
• Pagkatapos ng pag-ihaw ng mga piraso sa ibabaw ng grill, inilalagay sila sa oven sa loob ng 10 minuto, sa temperatura na 200 degrees. Ang paraan ng pagluluto na ito ay ganap na hindi nakakapinsala sa kalusugan ng tao, at ang isda ay hindi nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Sockeye salmon na niluto sa uling

Ang pinakamasarap na pagkain ay ang mga inihanda sa kalikasan. Ito ay dahil sa ilang kadahilanan. Ang unang dahilan ay nauugnay sa malinis, natural na hangin, na nakakatulong upang magising ang gana, na hindi masasabi sa isang lungsod. At ang pangalawang dahilan ay ang pagkakaroon ng isang kakaibang aroma na naglalabas ng mga uling sa kalikasan, lalo na dahil ang mga ito ay natural na pinagmulan.

Dobleng kaaya-aya kung ang isang trophy sockeye salmon na bagong nakuha mula sa isang reservoir ay inihanda sa kalikasan. Ang pagkakaroon ng maliwanag na mga katangian ng panlasa at pinagsama sa mga natural na aroma, hindi ito nangangailangan ng paggamit ng anumang mga katangi-tanging pampalasa. Sa ganitong mga kondisyon, ang karne ng sockeye salmon ay mainam para sa pagluluto sa uling.

• Ang hiwa, gutted at hinugasan na isda ay pinutol sa mga steak, na hindi hihigit sa 2 cm ang laki. Pagkatapos nito, ang mga steak ay inilatag sa isang mangkok na may mga sibuyas, lemon at dill. Kung ang isda ay sariwa, maaari mong gawin nang walang asin. Sa ganitong mga kondisyon, ang isda ay inatsara ng halos kalahating oras.
• Habang ang isda ay nag-atsara, ang mga uling ay inihahanda, pantay na ipinamamahagi sa ibabaw. Ang isda ay inilatag sa isang wire rack at niluto ng 8 minuto sa bawat panig. Sa proseso ng pagprito, ang isda ay binuburan ng lemon juice. Matapos makuha ng mga steak ang isang kaaya-ayang ginintuang kulay, ang isda ay handa nang kainin.

Ang Sockeye salmon ay nakalista sa Red Book. Ito ay dahil sa hindi makontrol na paghuli nito, gayundin ang mga kondisyon ng kapaligiran na lumalala taun-taon. Ang mga poachers ay nagdudulot ng malaking pinsala sa populasyon, na nauugnay din sa mahusay na mga katangian ng panlasa nito.