Walang alinlangan, marami sa atin ang nakasanayan na mag-imbak ng mga gulay sa refrigerator. Gayunpaman, ayon sa mga eksperto, para sa pag-iimbak ng ilang uri ng mga gulay at prutas, hindi mo maiisip ang isang mas masamang lugar kaysa sa isang refrigerator. Oo, sa katunayan, sa isang malamig na estado, ang mga gulay ay mabagal na hinog at, bilang isang resulta, dahan-dahang lumalala. Ngunit sa parehong oras, ang refrigerator ay tinutuyo ang lahat ng nakapasok dito.
Ngayon isipin: sa anong kapaligiran tumutubo ang mga bahagi ng gulay na ating kinakain? Sasabihin nito sa amin kung paano pinakamahusay na iimbak ang mga ito sa aming kusina. Kasunod ng lohika na ito, ang mga patatas, gayundin ang mga sibuyas, karot, at iba pang mga ugat na gulay, ay magiging mas mahusay sa labas ng refrigerator-sabihin, sa isang well-ventilated closet.
Ang pinalamig na patatas, sa pamamagitan ng paraan, ay maaaring magdulot ng hindi inaasahang mga panganib sa kalusugan: gaya ng sabi ng 2017 New Scientist na ulat, “Hindi ka dapat mag-imbak ng hilaw na patatas sa refrigerator. Sa mababang temperatura, binabasag ng enzyme na tinatawag na invertase ang sucrose sa glucose at fructose, na maaaring bumuo ng acrylamide habang nagluluto." Ang anunsyo ay ginawa bilang tugon sa mga babala mula sa UK Food Standards Agency tungkol sa mga posibleng epekto ng acrylamide, na mas malamang kung ang mga patatas ay niluto sa temperatura na higit sa 120°C - na, dapat tandaan, kasama ang karamihan sa mga pinggan, mula sa mga chips. sa mga litson, sa kategorya ng peligro. . Ang katotohanan ay, ayon sa pananaliksik, ang acrylamide ay maaaring maging isang sangkap na maaaring makapukaw ng lahat ng uri ng kanser. Gayunpaman, mabilis na inaliw ng New Scientist ang mga mambabasa nito sa pamamagitan ng pagsipi sa isang tagapagsalita para sa isang cancer research charity sa UK na "ang eksaktong link ng acrylamide sa cancer ay hindi pa naitatag."
Ngunit ano ang tungkol sa natitirang mga gulay? Ayon kay Jane Scotter, dalubhasa sa prutas at gulay at may-ari ng isang biodynamic farm, "Ang ginintuang tuntunin ay: kung ang isang bagay ay hinog na sa araw at nakuha ang natural na tamis at kadalisayan nito, huwag ilagay ito sa refrigerator." Nangangahulugan ito na, halimbawa, ang mga kamatis, pati na rin ang lahat ng malambot na prutas, ay hindi dapat itago sa refrigerator.
Gaya ng sabi ni Jane, "ang malalambot na prutas at gulay ay napakadaling sumisipsip ng mga kakaibang lasa at kalaunan ay nawawala ang tamis at lasa nito." Sa kaso ng mga kamatis, ito ay lalong kapansin-pansin, dahil ang enzyme na nagbibigay sa kamatis ng lasa nito ay nawasak sa unang lugar sa mga temperatura sa ibaba 4 ° C.
Ngunit, siyempre, may tamang paggamit para sa refrigerator. Narito kung ano ang inirerekomenda ni Jane: “Ang lettuce o dahon ng spinach, kung hindi mo planong kainin kaagad ang mga ito, ay ligtas na mailalagay sa refrigerator – tulad ng karamihan sa mga berdeng gulay, mas magtatagal ang mga ito sa lamig.”
Ngunit paano protektahan ang mga dahon mula sa pagkatuyo kung sila ay 90% na tubig? Ayon kay Jane, “Ang mga dahon ay dapat banlawan ng maligamgam na tubig—ngunit hindi malamig, dahil ito ay magugulat sa kanila, at tiyak na hindi mainit, dahil ito ay magpapakulo lamang sa kanila—pagkatapos ay patuyuin, balutin sa isang plastic bag, at ilagay sa refrigerator. . Ang bag ay lilikha ng isang micro-climate para sa mga dahon - at maaari itong muling gamitin ng maraming beses - kung saan sila ay patuloy na bubuhayin sa pamamagitan ng pagsipsip ng kahalumigmigan na nabuo sa bag.