Ang Carpaccio ay isang gawa ng sining at isa sa ilang mga pinggan na pinagmulan ng kasaysayan ay hindi sa ilalim ng pagtatalo at haka-haka. Ito ay unang inihanda sa pagtatatag ng Harry's Bar (Venice) noong 1950, kung nagkataon, tulad ng madalas na nangyayari.
Ang unang aksidente sa Lumikha, si Giuseppe Cipriani ay pinalitan siya mula sa isang ordinaryong bartender patungo sa isang respetadong restaurateur. Sa sandaling nasa likod ng bar, na-hook ito ni Giuseppe sa isang regular na customer na si Harry Pickering na may mga paghihirap sa pananalapi. Ibinuhos niya ang kanyang kaluluwa sa bartender at bilang gantimpala ay nakuha ang isang baso ng kanyang paboritong inumin at 10,000 lire na may utang. Pagkalipas ng dalawang taon, ang parehong customer ay muling dumating sa bar at binigyan ang bartender ng isang mapagbigay na tip sa 50,000 lire. Ang pera na ito ay sapat na upang mabuksan ang isang restawran para sa Cipriani na nais niya ng mahabang panahon.
Ang pangalawang pagkakataon - ang kapanganakan ng culinary na simbolo ng Venice, masarap na carpaccio. Minsan sa Harry's Bar Italyano na si Amalia Nani Mocenigo ay dumating sa bar at sinabi kay Giuseppe tungkol sa kanyang sikreto. Nagalit siya sa mga rekomendasyon ng kanyang doktor, na pinagbawalan ang Countess na kumain ng karne na naproseso nang termal, at ito ay isang paboritong batayan ng kanyang diyeta. Si Giuseppe Cipriani ay mayroong malaking talento sa kusina, lumapit siya sa kanyang kliyente upang maihatid ang karne na hilaw.
Bago ito, wala nang naglakas-loob na magluto ng gayong ulam. Kumuha ng sariwang pinalamig na karne ang Cypriani, gupitin ito ng manipis na mga hiwa, na literal na nagniningning, at natubigan ito ng sarsa mula sa pinaghalong lemon juice, gatas, lutong bahay na mayonesa at malunggay. Ang orihinal na resipe para sa sarsa na ito ay itinatago hanggang ngayon sa pamamagitan ng mga tagasunod ng mahusay na chef.
Talagang nagustuhan ng Countess ang bagong ulam, at ang katanyagan nito ay nagsimulang kumalat nang may matulin na bilis - unang Venice, at pagkatapos ay sa Italya at sa buong mundo.
Ang salitang Italyano na carpaccio ay naisip ni Cipriani, at ang kanyang nagpapasalamat na Countess. Kaswal na binanggit ng Countess ang isang kamakailang eksibisyon ng pintor ng Renaissance Vittore Carpaccio. Ang pulang kulay ng pinggan, na sinubo sa isang light butter na sarsa, ay nagpapaalala sa kanya ng mga kuwadro na gawa ng artist. Kaya nakuha ng carpaccio ang pangalan nito.
Sa paglipas ng panahon, nakilala bilang carpaccio, ang mga hiwa ng isda at gulay at kabute at maging ang mga prutas. Bilang isang sarsa, ang mga tagapagluto ay gumagamit ng iba't ibang mga mixture at balsamic suka na may mga ahit ng matapang na keso.
Ganito pa rin ang orihinal na recipe ng carpaccio: maikling ilagay ang karne ng baka sa freezer, pagkatapos ay hatiin, ilagay sa isang solong layer sa isang plato at ibuhos na may sarsa na 60 ML mayonesa, 2-3 kutsarang cream, isang kutsarita ng mustasa, kutsarita Worcestershire sarsa, sarsa ng Tabasco, asin at asukal.
Ang lahat ng mga hilaw na produkto ay matatagpuan sa mga kusina sa buong mundo. Ang hilaw na karne ay isang malakas na aphrodisiac na nagpapabuti ng libido at nagpapataas ng sigla. Kung wala kang panganib na kumain ng hilaw na karne, maaari mong subukan ang carpaccio ng isda at pagkaing-dagat na may sitrus, ng dibdib ng pato, herring, atay ng gansa, mushroom, beets, zucchini, kamatis at maraming iba pang mga produkto, na ligtas para sa kalusugan.
Paano gawin ang panonood ng karne ng karne ng baka sa video sa ibaba:
