Nilalaman
Ang aming pag-uugali sa mga juice ay hindi siguradong. Kapag ang mga juice ay itinuturing na halos makalangit na semolina: Uminom ako ng isang baso, natanggap ang lahat ng naiisip at hindi maiisip na mga bitamina - at lumakad nang malusog! Pagkatapos ang mga nutrisyonista ay pinatunog ang alarma - sinabi nila, ang mga bitamina ay bitamina, ngunit ano ang nais mong gawin sa asukal at kakulangan ng hibla, kung wala ang katas na nawala sa bahagi ng leon ng mga kapaki-pakinabang na katangian na dala ng mga prutas?
Bilang isang resulta, isang nanginginig na pinagkasunduan sa publiko ay itinatag sa katotohanang ang mga juice ay maaaring lasing, ngunit sa katamtaman, at mas mabuti ang mataas na kalidad, at hindi isang uri ng kapalit. Gayunpaman, ang lahat ng nasa itaas ay nalalapat sa mga juice bilang isang inumin. "Ano pa ito?!" - magugulat ang isa pang mambabasa. Matiyaga akong sumasagot: una sa lahat, ang katas ay isang puro lasa ng prutas at gulay sa likidong porma, na nangangahulugang maaari itong magamit bilang isang sangkap sa pagluluto, kung saan maaari itong ipahayag ang sarili nitong higit na iba-iba kaysa sa isang baso.
At upang walang sinuman ang makapahiya sa akin na ang aking mga salita ay salungat sa aking mga gawa - nang walang labis na pagkaantala, sumipi ako ng hanggang 10 mga paraan upang magamit ang mga juice sa iyong pang-araw-araw na pagluluto.
Mga Marino
Magsimula tayo sa mga pinaka-halatang opsyon. Ang mga marinade ay malawakang ginagamit para sa pagluluto ng karne at isda, mas madalas na mga gulay, at ang layunin ng pag-aatsara ay karaniwang upang mapahina ang orihinal na produkto at bigyan ito ng mga bagong lasa. Mayroong walang katapusang mga uri ng marinade batay sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, alak, suka, mga handa na sarsa at pampalasa, ngunit ang mga juice ay ganoon din.
Alam ng lahat ang tungkol sa lemon juice - tulad ng mga juice ng iba pang mga prutas ng sitrus, naglalaman ito ng sapat na dami ng acid, na, sa isang banda, ay nangangailangan ng maingat na paggamit kapag ginagamit ito, at sa kabilang banda, pinapayagan kang magluto ng pinggan nang direkta sa juice , tulad ng ginagawa sa Timog Amerika kapag naghahanda ng ceviche… Ang Tomato juice ay isang mahusay na base para sa isang kebab marinade, ang mga juice mula sa mga milokoton at iba pang mga prutas ay darating upang iligtas kung nais mong i-marinate ang karne bago maghurno ng isang malaking piraso.
Mga sarsa
Sa esensya, ang pag-atsara at sarsa ay magkakapatid, kung hindi kamag-anak, pagkatapos ay mga pinsan, ang pagkakaiba lamang ay ang pag-atsara ay karaniwang ginagamit bago lutuin, at ang sarsa ay karaniwang ginagamit habang o pagkatapos. Siyempre, maraming mga pagpipilian din para sa paggawa ng sarsa na nakabatay sa juice. Halimbawa, kung sa ilang kadahilanan hindi ka maaaring gumawa ng lutong bahay na sarsa ng kamatis mula sa mga sariwang kamatis, ang tomato juice ay maaaring iligtas, at ang mga sarsa batay sa mga fruit juice para sa pato at laro ay maaaring maiugnay sa mga paboritong klasiko ng lahat.
Sa wakas, ganap na hindi kinakailangan na gumawa ng sarsa na eksklusibo mula sa juice - kahit na isang pares ng mga kutsarang tamang juice ay maaaring mapabuti ang anumang sarsa nang walang pagbubukod.
Sopas
Hindi lahat, ngunit ang ilang mga sopas ay makikinabang nang malaki kung magdagdag ka ng isang maliit na katas ng gulay sa kanila. Totoo ito lalo na para sa mga vegetarian at sandalan na sopas, na hindi sinisira ang mga kumakain ng iba't ibang mga lasa: isang maliit na halaga ng juice, mas mabuti mula sa iba't ibang mga gulay, at ang mga sopas na ito ay makakakuha ng mga bagong lasa. Sa wakas, ang ilang mga uri ng sopas, pangunahin ang malamig, ay maaaring ganap na gawin sa batayan ng katas - mga sopas ng panghimagas batay sa prutas at berry juice, malamig na sopas ng tag-init sa beet juice, gazpacho sa kamatis.
Kung wala kang oras upang pisilin ang juice sa pamamagitan ng kamay (o wala kang isang dyuiser), maaari kang makakuha ng nakahanda na katas mula sa isang pinagkakatiwalaang tagagawa. Ang lihim na kamatis ng lola ni Granny ay gumagana nang napakahusay para sa gazpacho (at sa parehong oras para sa Madugong Maria) - balanseng sa kaasinan, tamis at kaasiman, at ang pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng kintsay ay nagbibigay sa lasa nito ng isang karagdagang sukat at dami.
Magpakinang
Ang katas, tulad ng nabanggit sa itaas, ay isang mataas na produktong asukal. Maaari naming gamitin ang pag-aari na ito ng mga juice sa aming kalamangan sa pamamagitan ng paghahanda ng isang frosting batay sa fruit juice na may pagdaragdag ng pampalasa at, kung kinakailangan, mas maraming asukal. Ang karagdagang paggamit ng naturang glaze ay ganap sa iyong budhi. Maaari mong amerikana ang isang pato o gansa na may tulad na glaze kapag pagluluto sa hurno, maaari mo itong gamitin upang palamutihan ang mga panghimagas at matamis na pinggan, o maaari mong grasa ang mga inihurnong kalakal dito.
Ang kinakailangang kapal ng glaze ay nakasalalay sa kung paano, sa anong oras at sa anong halaga na balak mong gamitin ito, ngunit sa anumang kaso, ang glaze ay dapat na sapat na makapal upang ibalot sa likuran ng kutsara na isawsaw dito.
cocktails
Ang mga cocktail ay marahil ang pinaka-halata sa mga ginagamit sa pagluluto para sa mga juice. Sapatin itong gunitain ang Duguan na Mary na pinangalanan ko na sa itaas, na inihanda kasama ang katas ng kamatis, bagaman maraming iba pang mga klasikong cocktail ang naglalaman din ng mga prutas o gulay na katas bilang isa sa mga sangkap: sa isang lugar ito ay isa sa mga pangunahing bahagi ng cocktail, sa kung saan - isang maliit na halaga ng lemon juice o kalamansi, na idinisenyo upang magbigay ng isang marangal na asim at mapahina ang lasa ng alkohol.
Ngunit huwag isipin na ang mga juice ay kinakailangan lamang para sa mga alkohol na cocktail: sa pamamagitan ng paghahalo ng katas ng maraming magkakaibang prutas at pagdaragdag ng yelo, gagawa ka ng iyong sariling hindi alkohol na cocktail, at gumawa ng lutong bahay na limonada na may tubig na soda.
Kung nais mong gamitin ang isa sa mga pamamaraan na nakalista dito, ngunit hindi sigurado kung saan magsisimula, narito ang ilang mga pangkalahatang tip at trick:
- Sa isip, ang juice ay dapat na sariwang pisil o kalidad na binili.
- Huwag makaalis sa karaniwang tularan na "apple-orange-tomato": ang juice ay maaaring gawin mula sa anumang gulay at prutas, huwag mag-atubiling mag-eksperimento.
- Kung ang juice ay hindi kinakailangan upang pakuluan - huwag dalhin, at kung kinakailangan - huwag hayaang kumulo ito nang labis, maaari itong makaapekto sa negatibong lasa at pagkakapareho nito.
- Ang mga pamamaraang ibinigay dito ay maaaring magbigay ng impresyon na halos lahat ng likido ay kailangang mapalitan ng juice, ngunit hindi ito ganon - sa karamihan ng mga kaso ang isang pares ng mga kutsara ay makakagawa na ng isang nasasalat na pagkakaiba. Hindi sigurado tungkol sa resulta - magsimula ng kaunti, at sa susunod ay madagdagan ang dami ng katas.
- Ang juice ay hindi lamang tungkol sa panlasa, kundi pati na rin ng tubig at (karaniwang) asukal, kaya't kapag nagdaragdag ng juice sa isang resipe, upang matiyak, dapat mong bawasan ang nilalaman ng mga sangkap na ito.
smoothies
Kung nais mong gamitin ang isa sa mga pamamaraan na nakalista dito, ngunit hindi sigurado kung saan magsisimula, narito ang ilang mga pangkalahatang tip at trick:
- Sa isip, ang juice ay dapat na sariwang pisil o kalidad na binili.
- Huwag makaalis sa karaniwang tularan na "apple-orange-tomato": ang juice ay maaaring gawin mula sa anumang gulay at prutas, huwag mag-atubiling mag-eksperimento.
- Kung ang juice ay hindi kinakailangan upang pakuluan - huwag dalhin, at kung kinakailangan - huwag hayaang kumulo ito nang labis, maaari itong makaapekto sa negatibong lasa at pagkakapareho nito.
- Ang mga pamamaraang ibinigay dito ay maaaring magbigay ng impresyon na halos lahat ng likido ay kailangang mapalitan ng juice, ngunit hindi ito ganon - sa karamihan ng mga kaso ang isang pares ng mga kutsara ay makakagawa na ng isang nasasalat na pagkakaiba. Hindi sigurado tungkol sa resulta - magsimula ng kaunti, at sa susunod ay madagdagan ang dami ng katas.
- Ang juice ay hindi lamang tungkol sa panlasa, kundi pati na rin ng tubig at (karaniwang) asukal, kaya't kapag nagdaragdag ng juice sa isang resipe, upang matiyak, dapat mong bawasan ang nilalaman ng mga sangkap na ito.
Ang mga Smoothie sa ilang mga punto ay idineklara na halos isang kahalili sa juice, ngunit nang humupa ang kaguluhan, ang lahat ay bumalik sa normal, at ang mga juice at smoothies ay payapang nabubuhay at sumali pa sa tadhana ng bawat isa. Kaya, halimbawa, kapag gumagawa ng isang makinis mula sa mga gulay o prutas, maaari kang magdagdag ng isang maliit na halaga ng juice sa blender - at pagkatapos ang smoothie ay magiging mas pare-pareho at malamang na hindi mas maiinom.
Mga produktong panaderya
Ang katotohanan na ang mga juice ay maaaring magamit sa baking bilang isang glaze, sinabi ko na sa itaas, ngunit may iba pang mga paraan upang magamit ang mga ito. Kaya, sa batayan ng o sa pagdaragdag ng juice, maaari kang maghanda ng isang syrup kung saan magbabad ka ng isang biskwit o isang rum baba, o maaari mong ganap na palitan ang ilang likido (o kahit na lahat) ng juice kapag naghahanda ang masa. Sa kasong ito, malamang, kakailanganin mong ayusin din ang iba pang mga sangkap - halimbawa, bawasan ang dami ng asukal kung gumagamit ka ng matamis na katas - ngunit ang iyong mga lutong kalakal ay magiging napaka orihinal at hindi katulad ng anupaman.
sorbet
Ang mismong kakanyahan ng sorbet, na isang napakasarap na pagkain na ginawa mula sa frozen na katas, ay nagsasabi sa amin na imposibleng ihanda ito nang walang katas. Mayroong mga klasikong pagkakaiba-iba ng sorbet batay sa berry at fruit juice, ngunit hindi ito nangangahulugan na hindi mo maaaring ihalo ang mga ito o gumawa ng iyong sarili, sorbet ng may-akda mula sa katas na gusto mo mismo. Pagkatapos ng lahat, sino pa ang kailangang gumawa ng malalaking desisyon sa iyong kusina kung hindi ikaw?Tingnan din ang: Lemon sorbet
Kumukulo sa juice
Pati na rin ang stewing, glazing, pananahi, pagluluto sa souvid at lahat ng iba pang paraan ng heat treatment ng mga produkto kung saan ang likido ay kasangkot. Bilang isang patakaran, ang tubig ay kumikilos bilang isang likido, kung minsan ay sabaw, alak o sarsa, ngunit sino ang nagsabi na ang juice ay hindi maaaring nasa kanilang lugar? Maraming dahilan para gamitin ito. Dumating sa punto na sa magagandang restawran kahit na ang mga karot para sa isang side dish ay pinapayagan hindi sa tubig, ngunit sa karot juice - upang ang lasa ng gulay ay hindi umalis dito, ngunit nananatili sa loob at nagiging mas puro. Hindi ko kayo hinihimok na gawin ang mga ganoong bagay, ngunit tinitiyak ko sa inyo na sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunting juice kapag nagluluto ng karne o, halimbawa, sa pagluluto ng kanin, mararamdaman mo ang lahat ng bagong aspeto ng lasa na dala nito sa sarili.
Yelo
Maaaring sabihin ng ilan na ang yelo ay hindi tunay na sangkap sa pagluluto, ngunit ang paggamit ng juice sa halip na tubig ay ginagawang gayon! Bakit kailangan ito? Halimbawa, upang ang yelo na idinagdag sa isang cocktail ay hindi makapagpahina ng lasa nito, tulad ng ginagawa ng ordinaryong yelo, ngunit bubuo at nakakumpleto nito. Ibuhos lamang ang katas sa isang tray ng ice cube at ilagay sa freezer, pagkatapos ay gamitin tulad ng dati.
Sa gayon, ginawa ko ang aking trabaho - Pinag-usapan ko ang tungkol sa isang dosenang mga paraan ng paggamit ng culinary ng juice, nang hindi inuulit (mabuti, halos). Ngayon nasa sa iyo na. Gusto mo ba ng mga juice, madalas mo ba itong inumin, ginagamit mo ba ito sa pagluluto, at kung gayon, paano?