Maraming mga alamat tungkol sa mga panganib ng ilang mga pagkain. Ang mga alamat na ito ay wala kumpara sa tunay na panganib ng trans fats at carcinogens. Madalas nalilito ang dalawa. Halimbawa, kapag sinabi na ang langis ng gulay ay nagiging trans fat kapag nagprito. Sa katunayan, ito ay oxidized sa ilalim ng impluwensiya ng mataas na temperatura at nagiging carcinogenic. Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng trans fats at carcinogens at ano ang kanilang panganib?
Trans fats sa nutrisyon
Sa mga label ng pagkain, ang mga trans fats ay maaaring lumitaw sa ilalim ng mga pangalang margarin, gawa ng tao na matangkad, hydrogenated fat fat. Sa industriya ng pagkain, ginagamit ito bilang isang murang analogue ng mantikilya.
Ang margarine ay kasama sa karamihan ng mga produktong confectionery – sa mga cake, pastry, cookies, pie, sweets. Ito ay idinagdag sa mga produkto ng pagawaan ng gatas - curds, curds, cottage cheese, ice cream, spread. Ang mga walang prinsipyo na tagagawa ay hindi nagpapahiwatig ng margarin sa label, ngunit isulat lamang ang "taba ng gulay". Kung ang produkto ay solid, hindi tumatakbo at hindi nawawala ang hugis, kung gayon hindi ito naglalaman ng langis ng gulay, ngunit margarin.
Si Margarine ay may puspos na taba na pormula ngunit ginawa mula sa hindi nabubuong mga langis ng halaman. Sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura, ang mga hindi nabubuong fatty acid Molekyul ay hinubaran ng mga dobleng bono, ginagawa silang puspos na taba. Ngunit hindi ang pagbabagong ito ang mapanganib para sa kalusugan, ngunit ang katunayan na ang epekto nito ay isang pagbabago sa mismong Molekyul. Ang resulta ay taba na wala sa likas na katangian. Hindi ito maproseso ng katawan ng tao. Ang aming katawan ay walang isang sistema ng pagkilala na "kaibigan / kalaban" na nakatutok sa mga taba, kaya't ang mga trans fats ay kasama sa iba't ibang mga proseso sa buhay. Ang panganib ay kapag ang isang binago na molekula ay pumapasok sa isang cell, nakakagambala sa mga pag-andar nito, na puno ng mga karamdaman ng immune system, metabolismo, labis na timbang at pag-unlad ng mga bukol.
Paano mapanatili ang iyong sarili ligtas mula sa trans fats?
- Alisin ang mga confectionery, matamis, mga inihurnong produkto at potensyal na mapanganib na mga produkto ng pagawaan ng gatas mula sa pagkain;
- Maingat na basahin ang mga label - kung ang komposisyon ay naglalaman ng "taba ng gulay", ngunit ang produkto mismo ay solid, kung gayon ang komposisyon ay naglalaman ng hindi mantikilya, ngunit margarin.
Mga sangkap na carcinogenic
Ang carcinogen ay isang sangkap na nagdudulot ng cancer. Ang mga carcinogens ay matatagpuan hindi lamang sa diyeta. Ang mga ito ay nasa likas na katangian, industriya, at isang produkto ng aktibidad ng tao. Halimbawa, ang X-ray ay carcinogenic, usok ng tabako, nitrates at nitrites din.
Sa mga tuntunin ng nutrisyon, lason ng mga tao ang kanilang katawan kapag gumagamit sila ng hindi nilinis na langis ng halaman para sa pagprito o muling pagprito sa pino na langis. Ang hindi nilinis na langis ay naglalaman ng mga impurities na hindi lumalaban sa mataas na temperatura - kapag pinainit, nagiging carcinogenic sila. Ang makinis na langis ay makatiis ng mataas na temperatura, ngunit isang beses lamang.
Kabilang sa mga natapos na produkto ng pagkain, ang mga pinuno sa nilalaman ng mga carcinogens ay mga produktong pinausukan na naglalaman ng mga lason na polycyclic hydrocarbons mula sa usok.
Ang iba't ibang mga de-latang pagkain, kabilang ang mga lutong bahay na atsara, ay naglalaman din ng mga nakakapinsalang sangkap. Sa industriya ng pagkain, maaaring magamit ang mga mapanganib na preservatives, at maaaring magamit ang mga de-kalidad na gulay para sa mga homemade na paghahanda. Kung ang mga gulay ay lumago sa mga espesyal na mineral na pataba, malamang na naglalaman ito ng mga nitrate, na, kung napanatili o naimbak sa isang medyo mainit na lugar, ay magiging mas mapanganib.
Paano maprotektahan ang iyong sarili mula sa mga carcinogens?
- Pagprito sa pino na langis, ngunit huwag itong gamitin muli;
- Limitahan ang mga pinausukang produkto at de-latang pagkain hangga't maaari;
- Suriin ang mga label ng de-latang pagkain. Mabuti kung ang komposisyon ay naglalaman ng natural na preservatives tulad ng asin at suka.
Ngayon alam mo na kung ano ang mga trans fats at carcinogens, at kung saan matatagpuan ang mga pagkain. Tutulungan ka nitong makagawa ng matinding pagbabago sa iyong diyeta at mabawasan ang iyong panganib na hindi maibalik ang mga problema sa kalusugan.