Lutuing Turkish: pagluluto ng tradisyonal na pinggan

Kaakit-akit ang lutuing Turkish sapagkat nag-uugnay ito ng mga tradisyon sa pagluluto sa Mediteraneo, Arab, India, Caucasian at Gitnang Silangan. Sa Ottoman Empire, ang pagkain ay isang kulto, at ngayon ay binibigyan nila ito ng maraming pansin. Sa kamangha-manghang bansa na ito, ang agahan, tanghalian at hapunan ay isang mahalagang bahagi ng buhay, kaya't ang mga Turko ay dahan-dahang kumakain, tinatangkilik ang bawat kagat. Ang isang tanghalian o hapunan ng pamilya bilang paggalang sa isang kaganapan ay maaaring tumagal nang maraming oras. Ang mesa ay puno ng mga masasarap na pinggan, at ang mga paksa para sa hindi nagmadali na pag-uusap ay hindi maubos.

Ngunit hindi kinakailangan para sa amin na maghanda ng mga dose-dosenang pinggan upang sorpresahin ang aming mga mahal sa buhay na may mga napakasarap na pagkain sa Turkey. Sapat na upang makagawa ng isang kebab sa oven, maghurno ng talong na may pampalasa o magluto ng baklava, at maaari mo nang asahan ang palakpakan para sa iyong talento sa pagluluto! Anong tradisyonal na pinggan ng Turko ang maaari nating lutuin sa bahay nang hindi gugugol ang buong araw sa kusina?

Meze - isang masarap na pagsisimula ng tanghalian

Ang lutuing Turkish ay nabuo sa ilalim ng impluwensya ng mga tradisyon ng Islam, kaya't ang proseso ng pagluluto ay malinaw na kinokontrol ng ilang mga patakaran. Ang lahat ng pagkain ay nahahati sa pinapayagan (halal) at ipinagbabawal (haram), na kasama, halimbawa, baboy.

Ang karaniwang pagkain ng Turkey ay nagsisimula sa malamig at mainit na meryenda ng meze, na ang gawain ay upang dagdagan ang gana sa pagkain. Kasama sa Meze ang mga salad, atsara, adobo na gulay, meryenda ng talong, caviar ng gulay, olibo, keso, hummus, pinalamanan na kabute, yogurt cream na may keso at halamang gamot, falafel, isda, hipon at bereki - maliliit na puff cake na umaangkop sa maraming pagpuno sa pagitan ng manipis na mga layer ng kuwarta Hinahain ang Meze sa mga restawran, cafe, kainan at venue ng libangan bilang isang ipinag-uutos na karagdagan sa alkohol.

Talong pampagana ng talong

Ang masarap na meryenda na ito ay kumakalat sa mga walang lebadura na tortilla at iwiwisik ng mga halaman. Upang maihanda ito, kakailanganin mo ng 2 eggplants. Hugasan nang mabuti ang mga gulay at blot ang mga ito gamit ang isang twalya. Brush ang talong na may langis ng oliba at butasin ito sa maraming mga lugar na may isang tinidor.

Painitin ang oven sa 180 ° C at ihurno ang mga eggplants sa kalahating oras hanggang malambot. Palamig, alisin ang balat, ihalo sa isang blender kasama ang 2 sibuyas ng bawang, 1 kutsarang linga na i-paste (tahini) at 1.5 tsp lemon juice. Sa panahon ng paggiling, unti-unting magdagdag ng 2 kutsarang Greek yogurt sa blender. Magdagdag ng asin sa nagresultang katas at timplahan ito ng lasa ng malamig na langis na oliba.

Ihain ang pampagana sa isang mangkok, iwiwisik ng mga halaman at iwisik ng langis - mukhang napakaganda at, bilang panuntunan, kinakain muna!

Sopas para sa agahan, tanghalian at hapunan

Ang mga unang pinggan sa lutuing Turkish ay napakasarap na kung susubukan mo ang hindi bababa sa isa sa kanila, mauunawaan mo agad kung bakit handa ang mga Turkish gourmet na tangkilikin ang mga sopas mula umaga hanggang gabi.

Sa taglamig, karaniwang naghahanda sila ng mainit na sopas ng lentil merjimek chorbasy, sopas ng kamatis, sopas ng bawang mula sa karne ng baka o tupa giblets ishkembe chorbasy. Sa tag-araw, hindi magagawa ng Turkey nang walang nakakapreskong chowder na jadzhik mula sa ayran, mga pipino at halaman, na, sa katunayan, ay hinahain sa taglamig na may pilaf. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy - berdeng lentil na sopas na may vermicelli - at yayla - ang sopas na kanin-mint na may maasim na lasa ay napakapopular. Gustung-gusto ng mga Turko ang mga hindi pangkaraniwang kumbinasyon at madalas punan ang mga sopas ng lemon juice, itlog at mint.

Ang Tarkhana ay isang tanyag na paghahanda para sa sopas, na ginawa mula sa pinatuyong sun at may pulbos na kamatis, pula o berde na paminta ng paminta, mga sibuyas at harina. Sa taglamig, sapat na upang idagdag ang halo na ito sa tubig, panahon na may tomato paste, at handa na ang sopas!

Turkish sopas Lentil

Ang bawat Turkish maybahay ay naghahanda ng lentil na sopas-katas sa kanyang sariling pamamaraan, at lahat ng mga pagpipilian ay mabuti. Ibabahagi namin sa iyo ang isa sa mga recipe.

Maglagay ng 1.5 tasa ng mahusay na hugasan na pulang lentil, 2 patatas at karot, diced, at isang pinong gadgad na sibuyas sa isang kasirola. Punan ang mga sangkap ng malamig na tubig at lutuin ng halos 30 minuto sa katamtamang init - sa oras na ito ang mga produkto ay dapat na maging malambot.

At ngayon idagdag sa sopas na 1 kutsarang tomato paste, 1 tsp butter, isang pakurot ng kumin at asin, 2 pakurot ng tim at tuyong mint. Talunin ang pinaghalong mabuti sa isang blender, ibalik ito sa apoy, pakuluan at lutuin ng 10 minuto sa mababang init.

Ibuhos ang masarap na sopas na ito na may lemon juice at timplahan ng sariwang halaman. Ang lentil na sopas ay maaaring lutuin sa sabaw ng karne at idagdag ito bago pa ang pagluluto ng mga bola-bola.

Ang lupain ng kasaganaan ng karne

Ang pagmamataas ng Turkey ay kebab-isang mabangong pritong karne, na madalas na luto sa grill. Mayroong tungkol sa 40 na pagkakaiba-iba ng pinakapopular na ulam na lutuing Turko. Ang mga sanggunian sa kebab ay matatagpuan sa mga manuskrito na napetsahan noong ika-2 sanlibong taon BC. Sa mga araw na iyon, ang kebab ay gawa sa tupa, nilagyan ng honey at olibo.

Ang Doner kebab ay karne na niluto sa isang dumura, pagkatapos na ang mga piraso ay pinutol ng isang kutsilyo at inilagay sa isang flatbread na may mga gulay at sarsa. Tinatawag namin itong ulam na isang shawarma.

Ang Adana kebab ay isang maanghang na tinadtad na karne na pinirito sa isang dumura, ang lula kebab ay isang mahabang cutlet sa isang tuhog, ang kefte ay mga Turkish meatball na gawa sa maanghang na tinadtad na karne, na hinahain parehong pritong at hilaw, at ang shish kebab ay karne na pinirito sa isang dumura kamatis at matamis na paminta. Ito ay mas katulad ng karaniwang shish kebab. Mayroon ding iba't ibang chop shish kebab - maliliit na piraso ng karne sa mga kahoy na tuhog.

Kung nais mong subukan ang urfa kebab sa Turkey, mag-ingat, sapagkat ito ang pinakamatalas na tinadtad na karne na pinirito sa isang tuhog, at maraming mga Europeo ang hindi sanay sa isang malaking halaga ng paminta. Ngunit ang kebab ng kushbashi ay may isang banayad na lasa, dahil ang karne ay pinirito sa mga piraso ng taba.

Tunay na hindi pangkaraniwang ang pagsubok kebab-karne na may mga gulay sa isang selyadong luwad na luwad, na kung saan ay nasira ng isang mabigat at matalim na kutsilyo. Ang Iskender kebab ay manipis na hiniwang pritong karne sa isang flatbread na may sarsa ng kamatis. Kung ang karne ay hinahain ng mga gulay at sarsa ng yogurt, ang pinggan ay maaaring tawaging "ali nizik kebab".

Ang shish kebab na may karne at talong ay tinatawag na "patlyjan kebab", at ang mga cutlet ng tupa na may taba ay kilala bilang "sheftali kebab".

Bilang karagdagan sa kebab, pilaf mula sa bigas o mga groats ng trigo, dolma na may pagpuno ng karne at manta na may maanghang na yogurt sauce ay perpektong inihanda sa Turkey.

Iskender-beef kebab

Kung wala kang isang barbecue, ang kebab ay maaaring lutuin sa isang regular na kawali ayon sa uri ng Uzbek kazan kebab. Kumuha ng 300 g ng bahagyang nagyeyelong baka at gupitin ito sa manipis na mga hiwa (hindi ka makakakuha ng isang manipis na hiwa mula sa malambot na karne). Pinong tinadtad ang sibuyas. Gaanong iprito ang karne upang mabago nito ang kulay nito. Huwag maghintay para sa isang ginintuang crust, ngunit simpleng magdagdag ng asin, paminta na may mainit na pulang paminta, idagdag ang sibuyas at iprito hanggang sa maging malambot ito.

Ihanda ang sarsa mula sa 2 kutsarang tomato paste, 30 g ng mantikilya at 1.5 tasa ng tubig. Lutuin ito ng 5 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng asin, paminta at bahagyang magpapasamis - sa iyong panlasa.

Ilagay ang karne at sibuyas sa isang pinggan at ibuhos ang sarsa dito. Ibuhos ang isang maliit na yogurt sa tabi nito, at kapag natikman mo ito, isubo nang sabay-sabay ang karne ng tomato sauce at yogurt - ito ay hindi masarap.

Tinapay sa bawat mesa

Walang kumpletong tanghalian sa Turkey nang walang bagong lutong tinapay at tortilla. Tunay na tanyag ang puff pastry bereko, kung saan ang mga maliliit na puff pie ay lutong. Hindi aksidente na ang bansang ito ay dating pangunahing tagapagtustos ng tinapay sa ibang mga bansa. Hindi maiisip para sa isang Turk na mag-alok ng tinapay kahapon sa isang panauhin - ito ay itinuturing na isang insulto, kaya't ang kuwarta ay inilalagay araw-araw.

Ang mga maybahay ng Turkey ay madalas na naghahain ng mga cake na may kapal na pita na gawa sa malambot na kuwarta ng lebadura, kung saan ang mga gulay, karne at keso ay pambalot minsan. Ang tinapay na Ekmek, na mas pamilyar sa atin, ay inihanda na may asukal o lebadura, mula sa trigo o harina ng rye, na may bran at iba't ibang maanghang na additives.

Kahit saan sa mga kalye sa Turkey, nagbebenta sila ng mga linga na may dust na simita, malambot na mga bunsong barley na pinalamanan ng mga olibo, mga bagel na pinalamanan ng keso at halamang gamot, at mga lahmajun ng pizza sa Turkey. Pide - isang flat cake sa anyo ng isang bangka na may pagpuno ng karne, kabute at gulay ay mukhang kahanga-hanga.

Ang mga Turkish gozleme tortilla na may pagpuno, na inihurnong sa mainit na uling, ay napakapopular. Napakasarap ng mga ito kaya't minsan ay may pila ng mga nais na subukan ang ulam na ito. Habang ang chef ng kalye ay nagprito ng gozleme sa harap mismo ng iyong mga mata, ang buong pila ay matiyagang naghihintay. Maiintindihan ang mga taong ito. Ang bawat isa ay nais na tikman ang malambot at natutunaw na kuwarta sa kanilang bibig, upang tikman ang pagpuno - maaari itong maging keso sa keso, keso, spinach, tinadtad na karne, patatas o gulay.

Sumulat ang mga Turkish tortilla na umaga

Maaari mong simulan ang iyong kakilala sa mga produktong Turkish na panaderya na may pishi tortilla, na kadalasang inihahain para sa almusal. Ito ay isa sa mga pinakasimpleng recipe ng Turkish cuisine, dahil hindi mo kailangang gumawa ng pagpuno at magtrabaho kasama ang kuwarta sa loob ng mahabang panahon.

Upang maihanda ang pishi, ihalo ang 100 ML ng bahagyang nagpainit na gatas at 150 ML ng maligamgam na tubig. Magdagdag ng 1 tsp ng asin at asukal at matunaw ang 15 g ng live na lebadura o 1 kutsara ng tuyong lebadura sa likido.

Masahin ang kuwarta, para dito kakailanganin mo ang tungkol sa 3 tasa ng harina. Ayon sa antas ng pagmamasa - ang lahat ay indibidwal, ngunit ang lambot ng kuwarta ay dapat maging katulad ng earlobe. Takpan ito ng twalya at iwanan ito sa loob ng 40 minuto-hayaan itong magkasya.

Lubricate ang iyong mga kamay ng langis ng gulay bago mo simulang kurutin ang mga piraso ng kuwarta. Mula sa mga piraso, gumulong ng bola at bumuo ng mga cake na may kapal na hindi hihigit sa 5 mm. Iprito ang mga ito sa magkabilang panig sa langis hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Mas mainam na kumain ng mabangong at malambot na mga tortilla sa araw ng pagluluto, dahil dapat ito ayon sa tradisyon ng Turkey!

Ang Turkey na walang isda ay hindi Turkey

Ang Turkey ay napapaligiran ng mga dagat, at ang mga delicacy ng dagat ay iginagalang dito. Ang pinakapaboritong ulam ng mga Turko ay ang mga isda na pinirito sa mga uling sa sariwang hangin, lalo na ang stingray, dorada, barabulka, swordfish, flounder, sea carp at perch, mullet at hamsa. Ang mga Turkish chef ay maaaring magluto ng ilang dosenang pinggan mula lamang sa hamsa-isa ay mas kahanga-hanga kaysa sa iba. Ang Hamsa na may arugula at limon, ang cod kebab ay lalong masarap, pritong pugita at Turkish fast food na balik ekmek - ang isda sa isang tinapay ay pinahahalagahan. Hinahain ang ulam na ito sa lahat ng mga restawran at cafe.

Ang mga lokal na chef ay perpektong naghahanda ng tahong, talaba, pusit, cuttlefish at hipon. Kadalasan, ang isda at pagkaing-dagat ay idinagdag sa pilaf at pagpuno para sa dolma. Sa mga lokal na bazaar, maaari mo ring matugunan ang mga kakaibang bagay, tulad ng paglipad na isda.

Mga gulay sa Turkey, o Paano nahimatay ang Imam

Natutuwa ako na hindi isinasaalang-alang ng mga Turko ang mga gulay bilang isang pangalawang ulam. Gustung-gusto nila ang mga meryenda ng gulay at mga salad, na laging hinahatid ng karne at isda. Ang isa sa mga tradisyunal na salad, kysyr, ay gawa sa bulgur na may mga pampalasa, kung minsan ay may mga gulay at lemon juice. Ang pampagana ng Choban ay napakahusay para sa karne - labis na simple, ngunit masarap. Ang salad ay gawa sa mga kamatis, pipino, peppers, sibuyas, olibo, halaman, at tinimplahan ng juice ng granada at langis ng oliba.

Ang mga turko ay madalas na nagluluto ng mga chickpeas na may mga gulay, zucchini at zucchini sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba, pinalamanan na mga sibuyas at repolyo, artichoke, mga kamatis at karot na bola na may pinatuyong mga aprikot, pine nut at pampalasa.

Ang "Zeytinyaly" ay ang magandang pangalan ng mga string beans na nilaga ng mga kamatis at mga sibuyas, at sa ilalim ng misteryosong pangalang "imam bayaldy" mayroong isang Turkish recipe para sa pagluluto ng pinalamanan na mga eggplants. Sa pagsasalin, ang "imam bayaldy" ay parang "nahimatay". Kung isasaalang-alang natin na ang mga Turkish chef ay masterful magluto ng eggplants, ang Imam ay maaaring maging lubos na nauunawaan!

Turkish snack kysyr sa halip na hapunan

Ang ulam na ito ay napakasisiya at masustansya na ganap nitong papalitan ang isang buong hapunan. At handa ito nang simple. Ibuhos ang kalahating tasa ng kumukulong tubig sa 2 tasa ng maliit na bulgur at, kapag lumamig ito, alalahanin itong mabuti sa loob ng 5 minuto hanggang sa masipsip ang likido. Pagkatapos magdagdag ng 3 kutsara. l. tomato paste at alalahanin ulit. Kailangan mong masahin gamit ang iyong mga kamay, na parang nagmamasa ng kuwarta. Magdagdag ng makinis na tinadtad na mga kamatis, pinakuluang o de-latang mga chickpeas at perehil sa bulgur, magdagdag ng asin at ihalo nang mabuti ang lahat. Timplahan ang salad ng 3 kutsarang langis ng oliba at 2 kutsarang sarsa ng granada na Nar ekşisi, na maaaring mapalitan ng granada o lemon juice.

Matamis na Turkey

Ang mga Turkish sweets ay hindi nangangailangan ng advertising - kilala ang mga ito sa buong mundo at hindi nagkakamali sa mga tuntunin ng panlasa at estetika. Ano ang halaga ng isang baklava! Sino ang mag-aakalang ang pinakapayat na mga layer ng puff pastry na babad na babad sa syrup na may pagpuno ng nut ay maaaring ihanda nang napakasarap? Maraming mga recipe para sa baklava-na may mga pasas, honey, sour cream at lebadura na kuwarta, na may safron, kanela, kardamono at banilya.

Alam ng lahat na ang kasiyahan ng Turkish, na gawa sa asukal, harina, almirol at mani, ngunit kakaunti ang mga tao ang nakarinig tungkol sa syutlach - lugaw ng bigas sa Turkey. At dapat mo ring subukan ang pishmania-manipis na mga thread ng pritong asukal at harina na may pagdaragdag ng mga mani at linga. Ito ay isang krus sa pagitan ng cotton candy at halva.

Ito ay nagkakahalaga ng pagsubok ng Turkish halva na gawa sa sesame paste na may pistachios o kakaw, pritong tubo ng tulumba kuwarta, ibinuhos ng syrup ng asukal, at semolina pie revani. Ang dessert na jezerye ay labis na masarap - kapag handa ito, pinakuluang ang karot o fruit juice, idinagdag ang mga pistachios at dinala sa isang mala-jelly na estado.

Napakasarap na kalabasa - ang kabak tatlysa ay niluto na may asukal, na hinahain ng makapal na cream. At kung susubukan mo ang kunefe, isang malutong kuwarta na may tinunaw na keso sa loob, at kahit na may isang matamis na sarsa, mauunawaan mo na hindi ka pa nakakain ng mas masarap ...

Milk-rice puding syutlach

Ang dessert na ito ay inihanda sa dalawang bersyon - malamig at mainit, kapag ang puding ay inihurnong sa oven hanggang sa lumitaw ang isang ginintuang crust.

Hindi mahirap ihanda ito. Una, magluto ng 1.5 tasa ng bigas sa isang litro ng tubig hanggang sa mawala ang lahat. Ibuhos ang isang litro ng taba ng gatas sa isang kasirola na may kanin at hintayin itong pigsa.

Habang ang gatas ay kumulo, maghalo ng 2 kutsarang harina ng bigas sa isang basong tubig, magdagdag doon ng isang kutsara ng mainit na gatas. Pukawin ng mabuti ang pinaghalong harina, ibuhos ito sa isang kasirola at lutuin ng 10 minuto, patuloy na pagpapakilos. Ibuhos ang 2.5 tasa ng asukal sa sinigang, pakuluan, alisin mula sa init, palamig at pakuluan muli. Ibuhos ang dessert sa mga hulma at ilagay ito sa ref hanggang sa tumigas ito. Bago ihain, iwisik ang kamangha-manghang napakasarap na pagkain sa kanela.

Ang pinakamahusay na inuming Turkish

Maraming inuming Turkish ay walang mga analogue sa aming lutuin. Halimbawa, ang isang tunay na Turkish yogurt ayran ay hindi talaga tulad ng carbonated kefir na matatagpuan sa mga istante ng mga supermarket ng Russia. Ang kape ng Turkey ay hindi rin maihahalintulad-matamis, malakas, na hinahain sa maliliit na tasa.

Imposibleng ilarawan ang lasa ng inuming salep - gawa ito mula sa gatas, asukal, kanela, banilya at mga ugat ng orchid. Mas gusto ng mga Turko na uminom ng mainit na salep sa malamig na panahon. Mapapahanga ka rin ng maanghang na inuming shalgam, na inihanda mula sa mga singkamas.

Ngunit ang Turkish tea ay hindi naiiba sa anumang mga espesyal na tampok, sa kabila ng katotohanang ang kultura ng tsaa sa Turkey ay nasa isang mataas na antas. Ang lasa ng Turkish tea ay katulad ng Georgian. Tradisyunal na ginagawa ito sa isang dobleng teapot chaidanlak-mayroong isang lalagyan ng tubig sa ilalim, isang teko sa itaas. Ang tubig bago ang paggawa ng serbesa ay kinakailangang isinalin buong araw, at ang tsaa ay hinahain na napakainit at laging may asukal, nang walang honey at gatas.

Ang Raki vodka na may lakas na 40-70 degree at ang may kondisyon na alkohol na inuming boza, na kung saan ay resulta ng pagbuburo ng mga siryal na may idinagdag na asukal, ay popular sa mga malalakas na inumin.

Ang lutuing Turkish ay magpapasuri sa iyo ng isang sariwang pagtingin sa kultura ng pagluluto. Malalaman mo ang maraming mga kagiliw-giliw na bagay, gumawa ng iyong sariling mga tuklas na gastronomic at matutunan kung paano magluto ng bago. Pansamantala, tingnan ang mga larawan ng lutuing Turkish at maging inspirasyon ng mga bagong ideya!