Ano ang alam natin tungkol sa cumin? Ang cumin ay isang matalim, makapangyarihang buto na maaaring ganap na baguhin ang lasa ng isang ulam. Matagal na itong ginagamit sa Mexican, Mediterranean, Indian, Middle Eastern at ilang Chinese cuisine. Noong Middle Ages, ang cumin ay isa sa pinakasikat (at pinaka-abot-kayang) pampalasa para sa mga Europeo. Sinasabi sa atin ng kuwento ang tungkol sa mga mandirigma na nagdala ng cumin bread sa kanila para sa suwerte. Ang cumin ay dumating sa amin mula sa Dagat Mediteraneo, ay malawakang ginagamit ng mga Greeks, Romanians, Egyptian, Persians at marami pang iba sa rehiyong ito. Hindi ito dapat malito sa anise, na kadalasang nagkakamali na tinatawag na cumin sa ilang wikang European. Ang mga ito ay magkatulad sa hitsura at panlasa, ngunit ang mga ito ay iba't ibang mga panimpla, bukod pa, ang kumin ay mas maanghang. Tulad ng maraming iba pang pampalasa na ginagamit sa libu-libong taon, ang cumin ay may ilang mga benepisyo sa kalusugan: antioxidant, anti-osteoporotic, at higit pa. Ang cumin, kasama ang ghee at iba pang pampalasa, ay may mahalagang papel sa tradisyon ng Ayurvedic na gamot. Para sa mga diabetic, ang cumin ay mas epektibo sa pagpapababa ng antas ng glucose sa dugo kaysa sa glibenclamide (gamot sa diabetes). Ang mga katangian ng anti-glycation ng cumin ay napatunayang kapaki-pakinabang pagkatapos na pigilan ng oral ingestion ng cumin powder ang pagbuo ng mga katarata sa isang diabetic mouse. Sa isa pang pag-aaral, binawasan ng cumin extract ang kabuuang kolesterol, triglycerides, at pamamaga ng pancreatic sa mga daga na may diabetes. Ang oral administration ng cumin (25, 50, 100, 200 mg/kg) sa mga susunod na araw ay nagpabuti ng immune response sa mga immunocompromised na daga. Napag-alaman na ang epektong ito ay nagpapababa ng cortisol, nagpapaliit sa laki ng adrenal glands, nagpapataas ng bigat ng thymus at spleen, at pinupuno ang mga naubos na T cells. Ang tugon ay nakasalalay sa dosis, ngunit lahat ng mga dosis ay nagpakita ng positibong epekto. Natagpuan ng Pakistan na ang mga katangian ng antioxidant na matatagpuan sa cumin ay talagang makapangyarihan. Hindi pa tiyak kung ang cumin sa ibang mga bansa ay may katulad na kapangyarihan ng mga katangian ng antioxidant. Subukang ubusin ang buong buto ng cumin at gilingin lamang ang mga ito kung kinakailangan, dahil ang mga buto ng cumin sa lupa, dahil sa pakikipag-ugnay sa hangin, ay may mas kaunting mga kapaki-pakinabang na katangian. Kung bumili ka ng ground cumin, itabi ito sa refrigerator, mas mabuti sa isang lalagyan ng airtight sa isang selyadong lalagyan. Bago ang paggiling ng kumin, mas mainam na iprito ang mga buto sa isang kawali - ito ay magpapahintulot sa kanila na magbigay ng mas maraming lasa. Ayon sa ilang mga pag-aaral, ang pag-init ng mga buto ng cumin sa microwave ay nagpapanatili ng aromatic at antioxidant properties na mas mahusay kaysa sa pagprito. Magpasya para sa iyong sarili.
2022-11-11