Ang lutuing Koreano ay isa sa iilan na maingat na napanatili ang karamihan sa mga tradisyon ng unang panahon. Bilang karagdagan, ang lutuin ng bansang ito ay kinikilala bilang isa sa pinaka malusog sa buong mundo, kasama ang maanghang na pagkaing Hapon, Tsino at Mediteraneo.
Ang pagkaing Koreano ay hindi palaging maanghang; Ang pulang paminta ay lumitaw lamang sa bansang ito noong ika-16 na siglo, dinala ng mga marinong Portuges. Ang American "peppercorn" ay nag-ugat sa mga Koreano kaya't naging batayan nito. Sa modernong Koreano, ang maanghang ay magkasingkahulugan ng masarap.
Bukod sa pulang paminta, imposible ang pagkaing Koreano nang walang pampalasa tulad ng itim na paminta, bawang, sibuyas, luya at mustasa. Ginamit din sa pagluluto ang kamatis, mais, kalabasa, mani, patatas at kamote.
Ang pinaka-makikilalang ulam ay ang istilong Korean na maanghang na mga karot. Ang pinggan na ito ay ilang taong gulang ayon sa mga pamantayan ng mga tradisyon sa kasaysayan. Lumitaw ito noong 1930s, nang ang mga Koreano ng Soviet sa kanilang bagong lugar ng tirahan ay sinusubukan na hanapin ang karaniwang mga sangkap para sa kanilang paboritong kimchi, at kumuha sila ng isang lokal na gulay, karot, bilang batayan.
Ang Kimchi ay isang tanyag na pagkain sa Korea na kahit para sa mga Koreanong astronaut, espesyal na binubuo ang kimchi para sa kawalan ng timbang. Sa mga pamilyang Koreano, mayroong isang magkakahiwalay na ref para sa kimchi, na naka-pack sa umapaw na ulam na ito. At nang magsimulang tumaas ang mga presyo para sa kimchi sa panahon ng krisis, naging isang pambansang trahedya sa South Korea, at kinailangan ng gobyerno na bawasan ang buwis sa mga tagapagtustos ng mga sangkap ng paboritong katutubong ulam upang kahit papaano ay mapaloob ang hindi kasiyahan ng mga tao sa Korea . Ang Kimchi ay isang mapagkukunan ng mga bitamina, hibla at bakterya ng lactic, na ayon sa mga nutrisyonista, ay nagpapaliwanag sa kalusugan ng mga Koreano at ang kanilang kakulangan ng labis na timbang na mga problema.
Kimchi – Mga fermented na maanghang na gulay, mushroom, at iba pang pagkain. Sa una, ang mga ito ay mga de-latang gulay, pagkatapos ay mga beans, damong-dagat, mga produktong toyo, mushroom, hipon, isda, baboy ay idinagdag sa repolyo, labanos, mga pipino - lahat ng bagay na madaling atsara. Ang pinakasikat na uri ng Korean kimchi ay Chinese cabbage, na nakaimbak sa maraming dami sa Korea.
Ang pang-araw-araw na diyeta ng isang Koreano ay imposible din nang walang mga sopas. Maaari itong maging isang magaan na sabaw na may mga gulay at pagkaing-dagat, o maaari itong maging isang mayamang sopas na karne na may mga pansit. Ang pinaka-magandang-maganda na sopas sa Korea ay ginawa mula sa sabaw ng pheasant na may mga noodles ng bakwit. Ang lahat ng mga sopas ng Korea ay napaka maanghang; sa taglamig tulad ng isang ulam ay nag-iinit perpekto, at nagre-refresh sa tag-init.
Dahil sa pananakop ng mga Hapon, nang ang karamihan sa mga pananim na bigas ng Korea ay napunta sa Japan, ang kulturang ito ay tumigil na maging sikat tulad ng iba pang mga lutuing Asyano. Ang lugar nito ay mahigpit na kinuha ng trigo, dawa, barley, bakwit, sorghum, pati na rin mga legume. Ang tanyag na pinggan ng Korean kongbap, na orihinal na inihanda para sa mga bilanggo, ay binubuo ng isang timpla ng bigas, mga itim na soybeans, mga gisantes, beans, barley at sorghum at naglalaman ng balanseng komposisyon ng mga protina, taba at karbohidrat, hibla at bitamina. Siyempre, ang bigas ay aktibong ginagamit din sa South Korea - ang pansit, pastry, alak at maging ang tsaa ay gawa rito.
Ang pinakatanyag na beans sa Korea ay ang mung at adzuki. Magkakaiba ang hitsura at panlasa mula sa mga beans na nakasanayan natin. Hindi sila kumukulo ng mahabang panahon, magkaroon ng isang kaaya-ayang matamis na aftertaste at napakahusay sa mga maanghang na additives.
Ang mga produktong toyo ay sikat din sa Korea: gatas, tofu, okaru, toyo, soy sprouts at mung beans. Ang kimchi ay ginawa mula sa mga sprouts o idinagdag sa mga pagkaing gulay, salad, sausage. Ang sausage sa Korea ay gawa sa dugo, “glass” noodles (ginawa mula sa mung beans), barley, soybean paste, glutinous rice, spices, at iba't ibang lasa.
Ang batayan ng lutuing Koreano ay binubuo ng mga gulay at halaman: repolyo, patatas, sibuyas, pipino, zucchini, at kabute. Sa mga halaman, ginusto ang pako, kawayan, at ugat ng lotus.
Ang mga Koreano ay naniniwala sa lakas ng mga halamang gamot at nangongolekta ng mga nakapagpapagaling na halaman, kabute at berry. At ang paniniwalang ito ay nasasalamin hindi lamang sa industriya ng parmasyutiko, ngunit lumitaw ang isang buong direksyon sa pagluluto. Mayroong maraming mga pagkaing nakapagpapagaling ng Korea na nagdaragdag ng sigla, nagpapagaling ng mga sakit, at isang lunas na prophylactic para sa kanila.
Ang mga pangunahing karne na kinakain sa Korea ay ang baboy at manok. Ang karne ng baka ay hindi natupok nang mahabang panahon dahil sa ang katunayan na ang mga baka at toro ay itinuturing na mga nagtatrabaho na hayop, at imposibleng puksain ang mga ito nang ganoon lamang. Ang buong bangkay ay kinakain - mga binti, tainga, tiyan, offal.
Ang mga isda at pagkaing dagat ay mas popular sa Korea. Gustung-gusto ng mga Koreano ang hipon, talaba, tahong, molusko, dagat at ilog na isda. Ang shellfish ay kinakain na hilaw, tinimplahan ng suka, at ang isda ay inihaw, pinakuluan, nilaga, inasnan, pinausukan at pinatuyo.
Ang pinakamalaking takot para sa isang European ay ang tsismis na ang mga aso ay kinakain sa Korea. At totoo ito, para lamang sa mga espesyal na lahi ng karne na ito ay pinalaki - nureongs. Ang karne ng aso ay mahal sa Korea, at samakatuwid imposibleng makakuha ng ulam na may karne ng aso sa halip na baboy sa isang kainan sa Korea - kakailanganin mong magbayad ng sobra para sa gayong kalayaan! Ang sopas o nilagang karne ng aso ay itinuturing na isang nakapagpapagaling na ulam - pinahahaba nito ang buhay, binabalanse ang mga enerhiya ng tao.
Nag-aalok ang mga restawran ng Korea ng mga turista na hindi gaanong kakaiba at bihirang mga pinggan kaysa sa karne ng aso. Halimbawa, ang sannakji ay mga galamay ng buhay na mga pugita na patuloy na kumikibo sa plato. Ang mga ito ay tinimplahan ng pampalasa at hinahain ng langis ng linga upang ang gumalaw na mga piraso ay mabilis na dumaan sa lalamunan.
Gumagawa rin ang Korea ng sarili nitong alkohol, na madalas ay hindi ayon sa lasa ng mga turista. Halimbawa, ang mcgoli ay isang makapal na puting bigas na alak na lasing na may mga kutsara. Sa prinsipyo, ang lahat ng mga inuming nakalalasing sa Korea ay idinisenyo para sa isang maanghang na meryenda, sa ganitong paraan lamang makakabuo ng isang maayos na duet. Ang neyuridad ay nag-iimbak ng lasa at amoy ng alak, habang pinapapatay ng alkohol na Koreano ang pangingisda sa bibig.
Hindi pangkaraniwan sa Korea at kainan. Doon, naghanda ang mga bisita ng kanilang sariling pagkain, ang chef ay naghahain lamang ng mga pino na sangkap. Ang isang gas burner ay itinatayo sa bawat mesa sa bulwagan, at ang mga panauhin ay nagluluto at magprito ng mga hilaw na pagkain ayon sa kanilang sariling paghuhusga, na ginagabayan ng mga tip ng chef.