Upang masulit ang iyong langis ng halaman, dapat mong piliin ang pinakamahusay na pagpipilian para sa iyong partikular na pamamaraan sa pagluluto. Una, kailangan mong malaman ang temperatura ng pagkasunog (pagbuo ng usok) ng mga langis. Dahil kapag nagsimulang manigarilyo ang langis kapag pinainit, nangangahulugan ito na nabubuo dito ang mga nakakalason na gas at nakakapinsalang libreng radical.
Ang hindi pinong malamig na malamig na langis na gulay, tulad ng labis na birhen na langis ng oliba, ay maaaring ligtas na maidagdag sa mga salad at handa nang pagkain, ngunit iwasang maproseso ang mga ito sa mataas na temperatura.
Gumamit ng langis ng niyog (mataas sa malusog na puspos na taba at medium chain triglycerides), labis na birhen na langis ng oliba (birhen), langis ng abukado, langis ng bigas ng bigas, at kahit kaunting mantikilya. Ang talahanayan na paghahambing ng nasusunog na temperatura ng mga langis sa pagluluto sa dulo ng teksto ay makakatulong sa iyo na malaman ito.
Pangalawa, mas mahusay na pumili ng mga langis na may mas mataas na nilalaman ng mga omega-3 fatty acid para sa pagluluto sa mababang temperatura o para sa pagdaragdag sa mga nakahandang pagkain at dressing ng salad, dahil sinusuportahan nila ang kalusugan ng cell at bawasan ang panganib ng stroke at atake sa puso. Kilala rin sila para sa kanilang mga anti-namumula na katangian.
Kailangan din ang mga Omega-6 upang mapanatili ang integridad ng mga dingding ng cell at magbigay ng enerhiya sa kalamnan ng puso. Ngunit ang labis ng mga fatty acid na ito ay maaaring makapukaw ng pamamaga sa katawan. Ang pinakamainam na ratio ng omega-3 at omega-6 para sa amin ay 1: 3, ngunit ang isang modernong diyeta na may labis na mga pino na langis ay labis na lumalabag sa ratio na ito - hanggang sa 1:30.
Bilang karagdagan, ang mga langis sa pagluluto na mataas sa omega-9 fatty acid ay kapaki-pakinabang. Ang mga ito ay itinuturing na "may kondisyon na hindi maaaring palitan": ang katawan ng tao ay gumagawa ng mga ito sa sarili nitong, ngunit sa isang napakaliit na dami. Ang pagkonsumo ng omega-9 (tulad ng oleic acid) ay binabawasan ang peligro ng atake sa puso, atherosclerosis, at tumutulong sa pag-iwas sa cancer.