Ako ay naninirahan sa Singapore sa loob ng dalawang taon ngayon, at kahit na ang buhay ng mga expat dito ay medyo nakahiwalay, kung nais mo, marami kang matutunan tungkol sa mga lokal na tradisyon, kultura at lutuin. Tulad ng maaari mong hulaan, ito ay pagkain na sinasaliksik ko nang may partikular na sigasig, at ngayon ay nagpasya akong pag-usapan ang tungkol sa isang kategorya ng mga halaman tulad ng berdeng mga gulay.
Ang mga dahon ng gulay na Tsino ay hindi lamang mayaman sa mga nutrisyon, ngunit maaari din nilang pag-iba-ibahin ang iyong diyeta at karanasan sa panlasa. Ang ilan ay matatagpuan sa karamihan sa mga supermarket at maaaring ihanda ng iyong sarili, habang ang iba ay mas madaling mag-order sa mga restawran ng Asya. Ang mga simpleng patakaran na ito ay makakatulong sa iyong pumili at magluto ng mga dahon ng gulay na Tsino:
- Bumili lamang ng mga sariwang gulay ng maliliwanag na kulay nang walang dilaw at matamlay na mga dahon at madilim na mga spot.
- Putulin ang mga dulo ng mga tangkay at kunin ang mga nasira o may dalaw na dahon.
- Hugasan, hugasan at hugasan muli! Aalisin nito ang mga residu ng pataba. Maglagay ng mga gulay at dahon sa isang malaking hindi kinakalawang na asero o plastik na mangkok na may malamig na tubig, iling, hayaang umupo sandali, pagkatapos ay ilipat sa isang malaking colander. Ulitin ang pamamaraan ng dalawang beses pa.
- Patuyuin ang mga gulay: dapat silang mamasa-masa, ngunit hindi basa. Siguraduhing gumamit ng mga gulay sa loob ng isang oras o dalawa pagkatapos maghugas.
Narito ang pinakakaraniwang mga gulay na dahon ng Tsino.
Bok choi
Ang Chinese cabbage na ito ay matatagpuan sa mga regular na grocery store, ngunit mas madalas na nagbebenta sila ng higanteng-laki ng bok-chu na may mga puting tangkay at malalaking madilim na berdeng dahon. Ang mga ito ay mas matanda at bahagyang mas matigas kaysa sa mas maliit na gulay, ngunit medyo malambot at matamis pa rin. Mahusay na i-chop ang gayong malaking repolyo para sa mga salad. Gayunpaman, para sa mga garnish ng gulay ng gulay at iba pang mga pagkaing Intsik, mas mainam na gumamit ng isang mas maliit na bok-cho na may laman na magaan na berdeng mga tangkay. Ang recipe ay matatagpuan sa aking app. Sa pamamagitan ng paraan, ang aking ina at ilang mga kaibigan ay matagumpay sa lumalaking bok-choy sa mga cottage ng tag-init ng Russia!
Broccoli ng Intsik
Ang repolyo na ito ay may mahabang berdeng mga tangkay na may maitim, makapal na mga dahon. Ang broccoli ng Tsino ay mas matamis at mas maliit kaysa sa karaniwan, ang pangunahing bagay ay ang pumili ng isa na walang masyadong makapal na dahon at nagbukas ng mga inflorescence. Bago lutuin, putulin ang mga dulo ng mga tangkay at alisan ng balat ang mga matigas na balat sa tuktok mula sa bawat tangkay, na parang ikaw ay nagbabalat ng asparagus. Gupitin ang mga tangkay at idagdag nang direkta sa pinggan sa pagluluto: maaabot nila ang nais na estado nang napakabilis. Maaari mong lutuin ang mga ito nang buo, na may sarsa ng talaba, halimbawa.
Choi-sum, o yu-choi
Ang repolyo na ito ay kahawig ng broccoli ng Tsino, ngunit mas matamis at mas malambot, ang mga dahon ay katulad ng pagkakayari sa bok choy, maaari silang lutuin bilang isang ulam, nilaga, idinagdag sa mga sopas, at pinirito. Sa pamamagitan ng paraan, ang gulay na ito ay ginagamit para sa paggawa ng langis.
Spinach ng tubig ng Tsino
Ang mahabang dahon, guwang na-stemmed berdeng gulay ay lumago sa tubig o mamasa-masa na lupa. Upang maghanda, gupitin ang mga tangkay sa ikatlo at timplahan ng bawang, fermented bean curd, o shrimp paste. Maaari ring kainin ng hilaw ang sariwang spinach nang hindi pinuputol ang mga dahon. Masasabi kong ang mga gulay na ito ang aking paborito sa mga gulay na Asyano.
Chinese spinach, o amaranth
Ang mga dahon ng spinach na ito ay maaaring maging solid light green o maliwanag na pulang-pula sa gitna. Ang lasa nila ay tulad ng regular na spinach, subukang iprito sila ng bawang at tamari.
Repolyo ng Intsik
Ang makatas, malaking gulay na ito ay may isang napaka banayad at matamis na lasa. Ginagamit ito upang gumawa ng mga sopas, salad, pansit, ihalo. Pumili ng mga matatag na ulo ng pare-parehong kulay at lutuin kaagad kapag umuwi ka mula sa supermarket!
Celery ng Tsino
Ang mga tangkay ng kintsay na Tsino ay mas mahaba at payat kaysa sa dati, at marahil hindi lahat ay magugustuhan ang kanilang maliwanag na aroma at panlasa. Kung handa ka na pahalagahan ito, subukang gawin silang isang magalaw.
Mga gulay ng mustasa ng Tsino
Ang mapait na lasa ng malusog na gulay na ito ay ipinares sa maanghang na tamis ng luya. Subukan ang adobo na repolyo ng mustasa.
Watercress
Kapag luto na, ang gulay na ito ay may banayad na lasa at gumagawa ng isang mahusay na ulam.
Pea shoot (dahon)
Ang mga malalaking dahon ng gisantes ay mas malambot kaysa sa maliliit na sprouts. Gamitin ang mga ito upang maghanda ng anumang pagkaing Tsino.
Nakakain na klouber
Ang mga dahon at tangkay ng nakakain na klouber ay may matamis na halamang mala-halaman at nagluluto nang napakabilis. Bilhin ito sa mga restawran, malalaking tindahan at napatunayan na merkado upang maiwasan ang pagkuha ng nakakalason, hindi nakakain na hitsura. Dito, tulad ng sa mga kabute: mahalagang malaman kung alin ang maaari mong kainin.
Nakakain na krisantemo
Sa mga restawran ng Tsino, mayroong dalawang uri ng nakakain na chrysanthemum: na may maliliit na mga ngipin na dahon (karaniwang ihalo) o may bilugan at malawak na makapal na mga dahon (inihanda nila hindi lamang ang paghalo, kundi pati na rin sa ibang paraan).
Aster ng India
Ang namumulaklak na damong-gamot na ito ay malawakang ginagamit sa lutuing East East. Ang mga batang dahon at tangkay na ani sa unang bahagi ng tagsibol ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain dahil sa kanilang espesyal na lasa.