Kumain ng karne? Anong kalokohan!

Ang mga tao ay kumakain ng karne mula pa noong Panahon ng Yelo. Noon, gaya ng sinasabi ng mga antropologo, ang isang tao ay lumayo sa isang plant-based na pagkain at nagsimulang kumain ng karne. Ang "pasadyang" na ito ay nakaligtas hanggang sa araw na ito - dahil sa pangangailangan (halimbawa, sa mga Eskimo), ugali o mga kondisyon ng pamumuhay. Ngunit kadalasan, ang dahilan ay isang hindi pagkakaunawaan lamang. Sa nakalipas na limampung taon, ang mga kilalang propesyonal sa kalusugan, nutrisyunista, at biochemist ay nakahukay ng matibay na ebidensya na hindi mo kailangang kumain ng karne upang manatiling malusog, sa katunayan, ang isang diyeta na katanggap-tanggap sa mga mandaragit ay maaaring makapinsala sa mga tao. Aba, ang vegetarianism, batay lamang sa mga pilosopikal na posisyon, ay bihirang maging isang paraan ng pamumuhay. Samakatuwid, pansamantalang iwan muna natin ang espirituwal na aspeto ng vegetarianism – maaaring gumawa ng maraming dami ng mga gawa tungkol dito. Manatili tayo sa purong praktikal, wika nga, "sekular" na mga argumento na pabor sa pagbibigay ng karne. Pag-usapan muna natin ang tinatawag naang mito ng protina“. Narito kung ano ang tungkol dito. Isa sa mga pangunahing dahilan kung bakit karamihan sa mga tao ay umiiwas sa vegetarianism ay ang takot na magdulot ng kakulangan sa protina sa katawan. "Paano mo makukuha ang lahat ng kalidad na protina na kailangan mo mula sa isang plant-based, dairy-free diet?" tanong ng mga ganyan. Bago sagutin ang tanong na ito, kapaki-pakinabang na alalahanin kung ano talaga ang protina. Noong 1838, ang Dutch chemist na si Jan Müldscher ay nakakuha ng isang sangkap na naglalaman ng nitrogen, carbon, hydrogen, oxygen at, sa mas maliit na dami, iba pang mga elemento ng kemikal. Ang tambalang ito, na sumasailalim sa lahat ng buhay sa Earth, tinawag ng siyentipiko na "pangunahing". Kasunod nito, ang tunay na pangangailangan ng protina ay napatunayan: para sa kaligtasan ng anumang organismo, ang isang tiyak na halaga nito ay dapat ubusin. Tulad ng nangyari, ang dahilan nito ay mga amino acid, ang "orihinal na mapagkukunan ng buhay", kung saan nabuo ang mga protina. Sa kabuuan, 22 amino acid ang kilala, 8 sa mga ito ay itinuturing na mahalaga (hindi sila ginawa ng katawan at dapat kainin kasama ng pagkain). Ang 8 amino acid na ito ay: lecine, isolecine, valine, lysine, trypophane, threonine, methionine, phenylalanine. Ang lahat ng mga ito ay dapat isama sa naaangkop na proporsyon sa isang balanseng masustansiyang diyeta. Hanggang sa kalagitnaan ng 1950s, ang karne ay itinuturing na pinakamahusay na mapagkukunan ng protina, dahil naglalaman ito ng lahat ng 8 mahahalagang amino acid, at nasa tamang sukat. Ngayon, gayunpaman, ang mga nutrisyunista ay dumating sa konklusyon na ang mga pagkaing halaman bilang isang mapagkukunan ng protina ay hindi lamang kasing ganda ng karne, ngunit kahit na higit na mataas dito. Ang mga halaman ay naglalaman din ng lahat ng 8 amino acids. Ang mga halaman ay may kakayahang mag-synthesize ng mga amino acid mula sa hangin, lupa, at tubig, ngunit ang mga hayop ay makakakuha lamang ng mga protina sa pamamagitan ng mga halaman: alinman sa pamamagitan ng pagkain sa kanila, o sa pamamagitan ng pagkain ng mga hayop na kumain ng mga halaman at sumipsip ng lahat ng kanilang mga sustansya. Samakatuwid, ang isang tao ay may pagpipilian: upang makuha ang mga ito nang direkta sa pamamagitan ng mga halaman o sa isang paikot-ikot na paraan, sa halaga ng mataas na gastos sa ekonomiya at mapagkukunan - mula sa karne ng hayop. Kaya, ang karne ay hindi naglalaman ng anumang mga amino acid maliban sa nakukuha ng mga hayop mula sa mga halaman - at ang mga tao mismo ay maaaring makakuha ng mga ito mula sa mga halaman. Bukod dito, ang mga pagkaing halaman ay may isa pang mahalagang kalamangan: kasama ng mga amino acid, nakukuha mo ang mga sangkap na kinakailangan para sa pinaka kumpletong pagsipsip ng mga protina: carbohydrates, bitamina, trace elements, hormones, chlorophyll, atbp. Noong 1954, isang grupo ng mga siyentipiko sa Harvard University nagsagawa ng pananaliksik at nalaman na kung ang isang tao ay sabay-sabay na kumakain ng mga gulay, cereal, at mga produkto ng pagawaan ng gatas, higit pa sa saklaw niya ang pang-araw-araw na paggamit ng protina. Napagpasyahan nila na napakahirap panatilihin ang isang iba't ibang vegetarian diet nang hindi lalampas sa figure na ito. Maya-maya, noong 1972, si Dr. F. Stear ay nagsagawa ng kanyang sariling pag-aaral ng paggamit ng protina ng mga vegetarian. Ang mga resulta ay kamangha-manghang: karamihan sa mga paksa ay nakatanggap ng higit sa dalawang pamantayan ng protina! Kaya't ang "mito tungkol sa mga protina" ay pinabulaanan. Bumaling tayo ngayon sa susunod na aspeto ng problemang tinatalakay natin. Kinumpirma ng modernong gamot: ang pagkain ng karne ay puno ng maraming panganib. Ang kanser at mga sakit sa cardiovascular ay nagiging epidemya sa mga bansa kung saan mataas ang pagkonsumo ng karne ng bawat tao, habang kung saan ito ay mababa, ang mga naturang sakit ay napakabihirang. Rollo Russell sa kaniyang aklat na “On the Causes of Cancer” ay sumulat: “Natuklasan ko na sa 25 bansa na ang mga naninirahan ay kumakain ng karamihan sa pagkain ng karne, 19 ang may napakataas na porsyento ng kanser, at isang bansa lamang ang may medyo mababang rate, sa Sa parehong panahon Sa 35 bansa na may limitado o walang pagkonsumo ng karne, walang may mataas na antas ng kanser.” Sinasabi ng 1961 Journal of the American Physicians Association "Ang paglipat sa isang vegetarian diet sa 90-97% ng mga kaso ay pumipigil sa pag-unlad ng mga sakit sa cardiovascular." Kapag ang isang hayop ay kinatay, ang mga dumi nito ay hindi na ilalabas ng sistema ng sirkulasyon nito at mananatiling "napanatili" sa patay na katawan. Ang mga kumakain ng karne sa gayon ay sumisipsip ng mga lason na sangkap na, sa isang buhay na hayop, ay nag-iiwan sa katawan na may ihi. Si Dr. Owen S. Parret, sa kanyang aklat na Why I Don't Eat Meat, ay nagsabi na kapag ang karne ay pinakuluan, lumilitaw ang mga mapanganib na sangkap sa komposisyon ng sabaw, bilang isang resulta kung saan ito ay halos magkapareho sa komposisyon ng kemikal sa ihi. Sa mga industriyalisadong bansa na may masinsinang uri ng pag-unlad ng agrikultura, ang karne ay "pinayaman" ng maraming nakakapinsalang sangkap: DDT, arsenic (ginamit bilang isang stimulant ng paglago), sodium sulfate (ginagamit upang bigyan ang karne ng isang "sariwa", pulang kulay ng dugo), DES, isang synthetic hormone (kilalang carcinogen). Sa pangkalahatan, ang mga produktong karne ay naglalaman ng maraming mga carcinogens at kahit metastasogens. Halimbawa, 2 libra lang ng pritong karne ay naglalaman ng kasing dami ng benzopyrene ng 600 sigarilyo! Sa pamamagitan ng pagbabawas ng paggamit ng kolesterol, sabay-sabay nating binabawasan ang mga pagkakataong mag-ipon ng taba, at samakatuwid ang panganib ng kamatayan mula sa atake sa puso o apoplexy. Ang ganitong kababalaghan bilang atherosclerosis ay isang ganap na abstract na konsepto para sa isang vegetarian. Ayon sa Encyclopædia Britannica, “Ang mga protina na nagmula sa mga mani, butil, at kahit na mga produkto ng pagawaan ng gatas ay itinuturing na medyo dalisay kumpara sa mga matatagpuan sa karne ng baka—naglalaman sila ng mga 68% ng kontaminadong sangkap ng likido. Ang mga "dumi" na ito ay may masamang epekto hindi lamang sa puso, kundi pati na rin sa katawan sa kabuuan. Ang katawan ng tao ay ang pinaka kumplikadong makina. At, tulad ng anumang kotse, ang isang gasolina ay mas nababagay dito kaysa sa isa pa. Ipinakikita ng mga pag-aaral na ang karne ay isang napaka hindi mahusay na gasolina para sa makinang ito, at may mataas na halaga. Halimbawa, ang mga Eskimo, na pangunahing kumakain ng isda at karne, ay mabilis na tumatanda. Ang kanilang average na pag-asa sa buhay ay halos hindi hihigit sa 30 taon. Ang mga Kirghiz sa isang pagkakataon ay kumakain din ng higit sa lahat na karne at bihira ding mabuhay nang mas mahaba kaysa sa 40 taon. Sa kabilang banda, may mga tribo tulad ng Hunza na naninirahan sa Himalayas o mga relihiyosong grupo na ang average na pag-asa sa buhay ay nag-iiba sa pagitan ng 80 at 100 taon! Ang mga siyentipiko ay kumbinsido na ang vegetarianism ay ang dahilan para sa kanilang mahusay na kalusugan. Ang Maya Indians ng Yutacan at ang Yemeni tribes ng Semitic group ay sikat din sa kanilang mahusay na kalusugan - muli salamat sa isang vegetarian diet. At sa konklusyon, nais kong bigyang-diin ang isa pang bagay. Kapag kumakain ng karne, ang isang tao, bilang panuntunan, ay nagtatago nito sa ilalim ng mga ketchup, sarsa at gravies. Pinoproseso at binabago niya ito sa maraming iba't ibang paraan: fries, boils, stews, atbp. Para saan ang lahat ng ito? Bakit hindi, tulad ng mga mandaragit, kumain ng hilaw na karne? Maraming mga nutrisyunista, biologist at physiologist ang nakakumbinsi na nagpakita ng: ang mga tao ay hindi likas na carnivorous. Kaya naman masigasig nilang binabago ang pagkain na hindi karaniwan para sa kanilang sarili. Sa pisyolohikal, ang mga tao ay mas malapit sa mga herbivore tulad ng mga unggoy, elepante, kabayo, at baka kaysa sa mga carnivore tulad ng mga aso, tigre, at leopard. Sabihin nating ang mga mandaragit ay hindi kailanman pawis; sa kanila, ang palitan ng init ay nangyayari sa pamamagitan ng mga regulator ng respiratory rate at nakausli na dila. Ang mga vegetarian na hayop (at mga tao) ay may mga glandula ng pawis para sa layuning ito, kung saan ang iba't ibang mga nakakapinsalang sangkap ay umaalis sa katawan. Ang mga mandaragit ay may mahaba at matatalas na ngipin upang hawakan at mapatay ang biktima; ang mga herbivore (at mga tao) ay may maiikling ngipin at walang kuko. Ang laway ng mga mandaragit ay hindi naglalaman ng amylase at samakatuwid ay hindi kaya ng paunang pagkasira ng mga starch. Ang mga glandula ng mga carnivore ay gumagawa ng malaking halaga ng hydrochloric acid upang matunaw ang mga buto. Ang mga mandaragit ay kumalap ng likido, tulad ng isang pusa, halimbawa, habang sinisipsip ito ng mga herbivore (at mga tao) sa pamamagitan ng kanilang mga ngipin. Mayroong maraming gayong mga paglalarawan, at ang bawat isa sa kanila ay nagpapatotoo: ang katawan ng tao ay tumutugma sa modelo ng vegetarian. Puro physiologically, ang mga tao ay hindi iniangkop sa isang meat diet. Narito marahil ang pinaka-nakakahimok na mga argumento na pabor sa vegetarianism.