Nilalaman
Tungkol sa diet ng undertaker
Noong 1863, ang undertaker ng Ingles na si William Bunting ay nagsulat ng isang polyeto na pinamagatang Isang Liham sa Pagkumpleto sa Publiko. Sa katunayan, ito ang unang libro tungkol sa nutrisyon sa pagdidiyeta, na pinag-usapan ng may-akda tungkol sa kanyang maraming taon ng walang kabuluhang pagtatangka na mawalan ng timbang - sa 60 ay tumimbang siya ng 100 kg. Ang aktibong paggaod, pagsakay sa kabayo, pagligo ng putik at iba pang tila mabisang hakbang ay humantong lamang sa pagtaas ng gana sa pagkain. Ang tanging mabisang pamamaraan lamang ay ang diyeta na inireseta kay Bunting ni Dr. William Harvey, na pinayuhan ang pag-aalis ng tinapay, asukal, patatas, mantikilya, gatas at beer mula sa diyeta, dahil sila ay "puspos ng mga karbohidrat at humahantong sa mga metabolic disorder." Bilang karagdagan, inilatag ng doktor ang isang malinaw na plano sa pagkain na wala pang nagawa noon. Sa loob ng ilang buwan, ang undertaker ay nawala ang 30 kg sa ganoong low-carb diet, at ang kanyang 16-pahina na edisyon ay naging isang bestseller sa buong mundo.
Ang mamamahayag ng Agham na si Harold McGee, may-akda ng On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen, isa sa sampung pinakamahusay na mga libro sa pagluluto ng XNUMXth siglo, ay naniniwala na ang walang katapusang mga pagkawala ng timbang at pagdidiyeta ay nagsimula sa brochure ni Bunting. Mula pa nang matuklasan ng sangkatauhan na ang pagkain ay binubuo ng mga taba, protina at karbohidrat, ang bawat isa sa mga elementong ito ay idineklarang hindi malusog at naalis sa pana-panahon. Alam natin ang walang karbohidrat (ketogenic, paleolithic at diet Atkins), mababang taba (DASH at Pritikin), at mga diet na walang protina. Ngunit ang totoo ay wala sa mga diet na ito ang napatunayan nang siyentipikong epektibo.
"Nang magsimula akong magsulat tungkol sa pagkain, aktibo akong interesado sa ugnayan sa pagitan ng nutrisyon at kalusugan ng tao. Ngunit pagkatapos ng 10 taon, nalaman ko na ang lahat ng mga konsepto ng nutrisyon ay nagbago! Pagkatapos nito, napagpasyahan kong hindi ko na ito gagawin, - sinabi sa amin ni Harold McGee sa kanyang pagbisita sa Moscow para sa festival ng agham ng Twins Science. "Pagkatapos ng lahat, ang mga siyentipiko ay hindi pa rin alam ng sapat tungkol sa kung paano gumagana ang katawan ng tao, kung ano ang eksaktong kinakailangan para sa pinakamainam na paggana nito, kung magkano ang protina, taba o carbohydrates na dapat nating ubusin, at kung paano nagbabago ang metabolismo sa maghapon. Mula sa pang-agham na pananaw, walang maaaring magrekomenda sa mga tao na kumain ng ilang mga pagkain. "
Tungkol sa pangunahing mga kaaway ng sangkatauhan
Sa kalagitnaan ng huling siglo, ang numero unong kalaban ng sangkatauhan ay natagpuan sa Estados Unidos, at hindi ito ang Unyong Sobyet, ngunit… mataba! Inihayag na ang mga mataba na pagkain ay humantong sa atherosclerosis at sakit sa puso, at mas maraming taba na kinakain natin, mas mataas ang peligro ng mga sakit na ito. Ngayon, pagkalipas ng 60 taon, kinikilala ng mga doktor na ang isang mababang-taba na diyeta ay labis na hindi malusog sapagkat ito ay mataas sa asukal at calories. Ngunit kahit dito pinapayuhan ni Harold McGee na huwag lumayo sa mga paghihigpit: "Oo, ang asukal ay hindi dapat kainin nang hiwalay, ngunit hindi ito nangangahulugan na kailangan mong ganap na ibukod ito. Ang mga karot, dalandan, o mansanas ay naglalaman ng maraming asukal, na hindi nakakapinsala. Tulad ng para sa kasalukuyang naka-istilong paghihigpit ng iba pang mga carbohydrates, tingnan natin ang Silangan: sa Tsina at Japan, ang maximum na bilang ng mga centenarians, at ang kanilang diyeta ay solidong carbohydrates at isang minimum na protina. "
Na lahat tayo ay magkakaiba
Noong 2018, ang doktor ng Stanford University na si Christopher Gardner ay nagsagawa ng isang pag-aaral upang malaman minsan at para sa lahat - alin ang mas epektibo: isang diyeta na mababa ang taba o isang diet na walang karbohidrat? Ang eksperimento ay kasangkot sa 600 mga boluntaryo na sapalarang inilagay sa dalawang uri ng mga diyeta na ito. Ang mga resulta ay hindi hinihikayat: ang ilang nawalan ng timbang, at ang ilan ay hindi. Bukod dito, ang ilan sa mga boluntaryo ay nagawa pang gumaling! Mula dito, ang mga siyentipiko ay nakarating sa malungkot na konklusyon na ang mga pagdidiyeta na makakatulong sa isang tao na mawalan ng timbang ay hindi gumana sa iba pa. Indibidwal ang lahat.
Kinumpirma ni Harold McGee ang teoryang ito: “Ang katawan ng tao ay napakadaling umaangkop sa lahat ng bagay: maaari tayong manirahan sa tropiko at sa Arctic. Ang ating mga katawan ay binuo upang mahawakan natin ang anumang pagkain na ating mahahanap. Ang pinakamahusay na uri ng pagkain para sa isang tao ay ang pagkakaiba-iba: mayroong maraming iba't ibang mga produkto, at upang wala sa mga ito ay may labis o, sa kabaligtaran, kakulangan. Kung gusto mong mabuhay nang matagal at magkaroon ng mabuting kalusugan, kailangan mong bigyang pansin hindi lamang ang nutrisyon, kundi pati na rin kung gaano karaming mga hakbang ang iyong ginagawa araw-araw, kung anong mga problema sa kalusugan ang mayroon ang iyong mga magulang, at iba pa. Si Winston Churchill, halimbawa, ay namatay sa edad na 90, habang siya ay naninigarilyo at umiinom ng whisky araw-araw na parang baliw, mahilig kumain at sobra sa timbang. Ang ideya ng isang masayang buhay ay upang tamasahin kung ano ang talagang gusto mo. ”
Pangalawang International Festival Kambal na Agham, inayos ng mga chef Ivan at Sergei Berezutsky, ay ginanap sa Moscow noong Nobyembre 7 at 8. Ang mga pangunahing tema ng pagdiriwang ay ang agham, edukasyon at ang pagsasama ng mga advanced na teknolohiya sa modernong gastronomy at istraktura ng restawran. Ang mga lektura ay naihatid ng mga kilalang chef at gastronomy researcher mula sa buong mundo: chef ng Maido restawran Mitsuharu Tsumura, science journalist na si Bob Holmes, chef ng Disfrutar restaurant na si Oriol Castro, chef ng La Calandre restaurant na Massimiliano Alaimo, chef ng LESS restaurant ni Hertog Jan Gert de Kakulangan, Ang chef ng restawran ng Rijks na si Joris Beydendijk, journalist ng agham na si Harold McGee, gastronomic journalist na si Anna Kukulina, chef ng restawran ng Savva na si Andrey Shmakov. Ang pasukan sa mga panayam ay libre, upang ang bawat isa, anuman ang antas ng materyal na yaman, ay maaaring matuto mula sa mga natitirang chef at siyentista.