Lutuing Austrian

Ang Austria ay tinawag na isang maliit na bansa na may mahusay na lutuin, at hindi ito nakakagulat. Taon bawat taon, ang kanyang mga chef ay nakolekta ang pinakamahusay na mga pinggan at teknolohiya para sa kanilang paghahanda sa buong Europa, at pagkatapos ay iniangkop ang mga ito para sa kanilang sarili. Bilang isang resulta, ang mundo ay ipinakita sa isang natatanging lutuing Viennese, na, ayon sa ilang mga may-akda ng mga cookbook, ay tinawag na pinakamahusay na noong XNUMXthth siglo, at kasama nito ang mga pambansang kaselanan, ayon sa kakayahang magluto kung saan pinili pa ng mga lokal. ang kanilang mga asawa.

Kasaysayan at tradisyon

Marahil ang mga Austrian ay may isang espesyal na pag-uugali sa pagkain sa malayong nakaraan. Pinatunayan ito ng katotohanan na ang karamihan sa mga pambansang pinggan ng Austrian ay orihinal na lumitaw sa mga pamilya ng mga ordinaryong magsasaka, at pagkatapos ay sa mga mesa ng mga emperador. Ang mismong lutuin ng bansang ito ay nabuo sa ilalim ng impluwensya ng mga tradisyon ng iba pang nasyonalidad na sa iba't ibang oras ay nanirahan sa imperyo ng Habsburg: mga Aleman, Italyano, Hungarians, Slav, atbp.

Sa mga araw na iyon, ang mga lokal ay sikat sa kanilang pag-ibig sa mga pagdiriwang, kung saan naghanda sila ng orihinal at kung minsan ay kakaibang pinggan, na ang mga resipe ay nakaligtas hanggang ngayon at napanatili sa mga pahina ng mga lumang librong lutuin. Kabilang sa mga ito: Tyrolean eagle na may dumplings, porcupine na may noodles sa suka ng suka, pritong ardilya na may salad.

Kasunod nito, ipinakilala ni Emperor Leopold I ang isang buwis sa mga paksa, tinutukoy ang kanilang kagalingan sa dami at kalidad ng pagkain na natupok. Kinokontrol ang pagpapatupad ng imperyal na kalooban na "Höferlguckerli", o "mga taong dumidikit ang kanilang ilong sa mga plato ng ibang tao." Ito ang naging lakas para sa pagbuo ng mga patakaran hinggil sa bilang ng mga pinggan para sa agahan, tanghalian at hapunan para sa iba`t ibang mga bahagi ng populasyon. Halimbawa, ang mga artesano ay may karapatan sa 3 pinggan, ang pagkonsumo nito ay maaaring umabot ng 3 oras. Ang maharlika naman ay pinayagan ang kanyang sarili na magbusog sa pagkain mula 6 hanggang 12 oras sa isang araw, depende sa kanyang posisyon sa lipunan.

At sa panahon ng paghahari ni Emperor Marcus Aurelius, ang mga katangi-tanging alak ay lumitaw sa Austria, na maaari mong tikman kahit ngayon. Kasabay nito, isang "hindi nakasulat na tuntunin" ang ipinanganak sa populasyon upang hugasan ang pagkain gamit ang alak o serbesa, na nananatili hanggang ngayon. Totoo, ngayon ay kayang-kaya ng mga lokal na lumihis mula rito, pinapalitan ang mga inuming ito ng isang baso ng schnapps o isang tasa ng kape.

Napakahalaga ring pansinin na ang mga konsepto ng lutuing Austrian at Viennese ay nakilala ngayon, gayunpaman, ito ay mali, dahil ang una ay pinagsasama ang mga pagkakaiba-iba sa rehiyon sa paghahanda ng parehong mga pinggan, at ang pangalawa - eksklusibo sa mga pagluluto sa culinary ng kabisera, Vienna tulad ng Viennese strudel, Viennese schnitzel, Viennese cake, Viennese coffee.

Mga tampok

Mga natatanging tampok ng pambansang lutuing Austrian ay:

• Conservativeness. Sa kabila ng mga menor de edad na pagbabago na ginawa sa mga lumang recipe, mayroon pa rin sila, pinapayagan ang mga kasabay na kumain tulad ng kumain ng emperador.
• Nilalaman ng calorie, magandang-maganda na pagtatanghal ng mga pinggan at kanilang malalaking bahagi. Ito ay nangyari sa kasaysayan na ang mga taong ito ay mahilig kumain ng masarap at hindi nahihiya tungkol dito, samakatuwid, marami sa mga kinatawan nito ang may mga problema sa sobrang timbang.
• Kakulangan ng maanghang, maasim o, kabaligtaran, masyadong "malambot" na panlasa.
• Panlungsod. Ngayon, sa teritoryo ng bansang ito, maraming mga rehiyon ang nakikilala sa kondisyon, ang mga lutuin na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng kanilang mga natatanging tampok. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga lalawigan ng Tyrol, Styria, Carinthia, Salzburg.

Pangunahing pamamaraan ng pagluluto:

Ang pagiging natatangi ng lutuing Austrian ay nakasalalay sa kasaysayan at pagkakakilanlan nito. Iyon ang dahilan kung bakit nagbiro ang mga turista na pumunta sila sa bansang ito hindi gaanong masisiyahan sa arkitektura at mga eksibit sa museo, ngunit tikman ang mga pambansang pinggan. At maraming mga ito dito:

Ang Viennese schnitzel ay ang "business card" ng Austrian cuisine. Ngayon ay madalas itong ginawa mula sa baboy, ngunit ang orihinal na recipe, na hiniram mula sa Italya mga 400 taon na ang nakalilipas at pino, ay gumagamit ng batang veal.

Ang Apple strudel ay isang gawa ng sining na inihanda kasama ng cottage cheese, almond o cinnamon at literal na natutunaw sa iyong bibig. Ito ay sa pamamagitan ng kasanayan sa pagluluto nito na ang mga asawa ay napili para sa kanilang sarili ilang siglo na ang nakalilipas.

Ang Erdepfelgulyash ay isang nilagang Jerusalem artichoke.

Ang Kaiserschmarren ay isang omelet na gawa sa gatas, itlog, harina, asukal, kanela at mga pasas at naging hindi kapani-paniwalang masarap at malutong. Inihatid sa pulbos na asukal.

Ang Boischel ay isang nilagang puso at baga.

Kape ng Viennese. Ang Austria ay lubos na yaman sa mga bahay ng kape. Ang mga Austrian ay nagtitipon sa kanila hindi lamang upang magkaroon ng meryenda, ngunit din upang basahin ang pahayagan, makipag-chat sa mga kaibigan, maglaro, magpahinga lamang. At ang tradisyon na ito ay umiiral mula noong 1684, nang lumitaw dito ang unang coffee shop. Sa pamamagitan ng paraan, kahit na ang mahusay na kompositor ay IS Bach, na nakasulat sa kanyang "Coffee Cantata". Bilang karagdagan sa Viennese na kape, mayroong higit sa 30 iba pang mga pagkakaiba-iba sa Austria.

Sacher - isang tsokolate cake na may jam, hinahain ng isang kape na ginawa ayon sa isang espesyal na recipe.

Potato goulash na may bawang.

Tafelspitz – pinakuluang karne ng baka (paboritong ulam ni Emperor Franz Joseph I).

Viennese na sopas na may mga bola-bola at halaman.

alak. Ang pambansang inumin ng bansa, tulad ng vodka sa Russia o whisky sa UK.

Palachinken – mga pancake na may cottage cheese, apricot jam at whipped cream.

Jellied carp, na kasama sa menu ng pinakamahusay na mga restawran.

Ang Gluwein ay isang mainit na pulang alak na inumin na may mga pampalasa. Ito ay naiiba mula sa mulled na alak sa kawalan ng kasiyahan.

Ang Schnapps ay isang fruity moonshine.

Hermknedl – isang tinapay na may mga buto ng poppy na may prutas o sarsa ng vanilla.