Brie

paglalarawan

Ang Brie ay isang malambot na keso na may isang masarap na mag-atas na lasa at mga tala ng nutty at kabute. Ang Brie ay isang uri ng keso na nagbabahagi ng parehong pangalan tulad ng dating lalawigan ng Pransya. Ang magaan o kulay-abo na laman nito ay natatakpan ng isang puting tinapay na maaari ring kainin. Kung mas mahusay ang pagkahinog ng brie, mas hindi gaanong malambot ang crust nito, at tumindi ang tukoy na aroma at nakatikim na lasa. Ang masarap na keso na ito ay maaaring kainin nang nag-iisa o magamit bilang isang sangkap.

Pangunahing katangian ng brie

Pinagmulan

Lalawigan ng Ile-de-France (Pransya).

Paraan ng pagluluto

Sa buong o skimmed milk ng baka, ang rennet ay idinagdag at pinainit sa 37 ° C. Ang curd ay kumakalat sa mga marmol na hulma gamit ang isang espesyal na scoop ng brie (pelle à brie). Mag-iwan ng 18 oras, pagkatapos na ito ay tinanggal mula sa mga hulma, inasnan at ipinakilala dito ang hulma ng Penicillium candidum. Salamat sa kanya, ang keso ay may isang ilaw na tinapay, at ang istraktura ay nagiging malambot. Ang keso ay inilalagay sa mga cellar para sa pagkahinog, kung saan ito "hinog" sa loob ng 1-2 buwan.

Colour

Maputla na may isang kulay-abo na kulay, hulma ng parehong kulay.

Panahon ng pag-aangat

30 na araw.

Tikman at pagkakapare-pareho

Tikman - pinong creamy na may mga tala ng nut at kabute; pagkakapare-pareho - basa-basa, nababanat, natutunaw.

Mga Katangian

• Halaga ng enerhiya (100 g): 291 kcal.
• Halaga ng nutrisyon (100 g): protina - 21 g, taba - 23 g, kaltsyum, posporus, potasa.
• Mga bitamina at mineral: bitamina A, PP at pangkat B.
• Nilalaman ng taba: mula 40 hanggang 50%.
• Imbakan: sa temperatura ng +2 - 5 ° C sa isang indibidwal na selyadong pakete nang hindi hihigit sa 3 araw.

Ang kasaysayan ng brie keso

Una, ang kasaysayan ng keso ng Brie ay nagsimula noong medyebal na Pransya, sa nayon ng Meaux, malapit sa Paris, ngunit ang mga keso ng ganitong uri ay ginawa sa buong Pransya kahit bago ang pananakop ng Roman sa Gaul, na pinatunayan ng iba't ibang uri ng keso na may puting amag na sakop sa bansang ito.

Ang isa sa mga unang dokumentadong pagbanggit ng keso ng Brie ay ang salaysay ng Frankish emperor na si Charlemagne: noong 774 ay nanatili siya sa Brie at tinikman ang sikat na lokal na keso at iniwan sa kanya ang pinaka-nakakaaliw na pagsusuri: "Natikman ko lang ang isa sa mga pinaka masarap na pinggan. "

Ang katotohanan na si Moe ay palaging nasa bahay ng isa sa pinakamalaking mga merkado ng keso sa lalawigan na marahil ay nakatulong upang kilalanin si Brie. Si Brie ay palaging minarkahan ng pagmamahal ng hari at maging ayon sa alamat, ang sanhi ng pagkamatay ng isa sa mga hari ng Pransya.

Kagiliw-giliw na makasaysayang katotohanan

Si Louis XVI, na, tulad ng maraming mga hari, ay isang mahusay na gourmet at tagapagsama ng mga keso, ay sinubukang i-save ang kanyang buhay sa pamamagitan ng flight noong 1789, sa simula ng Great French Revolution. Dumaan ang pagmamaneho sa nayon kung saan ginawa ang pinaka masarap na Brie sa Pransya, hindi nakatiis si Louis at hiniling na itigil ang karwahe upang subukan ang kanyang paboritong keso sa huling pagkakataon.

Ang pagkaantala na ito ang nagdulot ng buhay sa hari: siya ay nahuli, dinala pabalik sa Paris at pinatay. Bilang konklusyon, ang alamat na ito ay malayo sa pangkalahatang tinatanggap na makasaysayang bersyon ng mga kaganapan.

Si Louis ay kinilala at inaresto sa Varennes, sa Lorraine, na 210 km mula sa Meaux, sa oras na iyon ang distansya ay malaki. Ngunit ang mga tao ay patuloy na isinalaysay muli ang parabulang ito tungkol sa gourmet king na nawala ang kanyang korona at tumungo sa isang hiwa ng keso ng Brie.

Kabilang sa mga nakoronahan at marangal na tagahanga ng kamangha-manghang keso na ito ay sina Haring Philip Augustus, Countess Blanche ng Navarre, Haring Charles ng Orleans, Queen Margot, Henry IV the Great of Navarre. Ginawa ng Great French Revolution ang Brie na ma-access ng mga karaniwang tao, ginagawa itong isang uri ng simbolo ng pagkakapantay-pantay sa pagitan ng mayaman at mahirap na Pranses.

Paano makakain ng brie cheese

Sa isang piging o party, ang ganitong uri ng keso ay karaniwang inihahain sa mga hiwa, kasama ang isang crust. Kung hindi mo gustong kainin ito, o kahit ayaw mong subukan ito (at walang kabuluhan!), Gumamit lamang ng kutsilyo upang ihiwalay ito sa piraso ng keso. Ang gourmet dish na ito ay maaaring kainin nang mag-isa, ngunit mas mahusay na umakma sa katangi-tanging lasa ng mga susunod na produkto:

• puting crackers
• Tinapay na Pranses
• peras, mansanas o iba pang mga prutas,
• mga candnut walnuts o almond,
• honey, cherry o fig jam.

Ang halimbawa ng pagkain na brie ay napupunta din nang maayos sa maraming inumin na nagbibigay-diin sa pagiging juicness at lambot nito. Ang listahan ng mga inumin:

• Stutt at ilang mga maiitim na beer.
• Vignone, Marsanne, Riesling at iba pang tuyong alak.
• Magaan na pulang alak tulad ng Pinot Noir.
• Mga sariwang juice, cider ng mansanas.

Paano matutukoy ang pagiging bago ng keso

Ang crust ay dapat na matatag at sa loob nababanat. Ang hinog na keso ay masyadong matigas, habang ang labis na hinog na keso ay payat at malambot. Hanggang sa maputol ang gulong ng keso, patuloy na hinog ang keso. Sa sandaling ang kahit isang maliit na piraso ay maputol mula rito, humihinto ang paghihinog.

Ang Cut brie ay mayroong buhay na istante ng dalawang araw sa ref. Pagkatapos ay maaari itong itapon. Kung hindi wastong naimbak, ang keso ay bubuo ng mga brown spot, pasa at isang hindi malusog na amoy ng ammonia.

Paano maglingkod nang tama

Upang ganap na mabuo ang keso, dapat itong magpainit sa temperatura ng kuwarto. Maaari itong magawa nang natural, pati na rin sa oven o microwave (ilang segundo lamang!).

Ang isang kalso ng keso ay inilalagay sa isang pinggan, napapaligiran ng mga puting crackers at French tinapay, mga ubas (hiniwang mansanas, peras at iba pang mga prutas) at mga mani. Siguraduhing maglagay ng kutsilyo para sa bawat panauhin, at kung kinakailangan, ipakita kung paano ito gagamitin upang maputol ang maliliit na piraso ng brie o putulin ang crust.

Mga pinggan kay Brie

1. Inihurnong Brie.
2. Maraming mga recipe. Ang isa sa pinakamagaling ay ang hindi kapani-paniwalang masarap na dessert ng brie na inihurnong may mga cranberry.
3. Brie na may isang tinapay. Ang isang maliit na bilog ng keso ay nakabalot sa puff pastry, natatakpan ng isang itlog sa itaas at inihurnong sa oven. Mayroong libu-libong mga posibilidad upang pag-iba-ibahin ang simpleng pinggan na ito: magdagdag ng mga mani, raspberry jam, atbp.
4. Pinalamanan ang Salmon kay Brie. Ang keso na ito ay pantay na mabuti hindi lamang sa matamis ngunit sa maanghang na pinggan. Maghurno ng salmon, pinalamanan ng brie na hinaluan ng crispy pine nut, mga sibuyas at peppers.
5. Keso o pesto. Ang isang mahusay na karagdagan sa maraming mga pinggan.
6. Brie Cheese Sandwiches. Ang pagluluto sa kanila ay masaya, at garantisadong mahusay na mga resulta - pagkatapos ng lahat, ang brie ay maaaring isama sa halos anumang produkto. Mga kabute, cranberry, basil, marinara sauce, mustasa, ham, avocado, bacon, o kung ano pa man.
7. Isang recipe na imbento mo ng personal. Ang kamangha-manghang produktong ito ay magbubukas ng walang limitasyong espasyo para sa imahinasyon.

6 Kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa brie

1. Hindi pinainit ng Pranses ang ganitong uri ng keso bago nila ito kainin. Magaling siya sa anumang anyo.
2. Ang lasa ay mas mahusay na nagsiwalat sa tinapay kaysa wala ito.
3. Mas mahusay na i-cut mula sa gilid hanggang sa gitna upang hindi maipiga ang malambot na panloob na bahagi.
4. Ang texture ng batang keso ay mas malambot, habang ang mature na keso ay nagiging bahagyang malutong, ngunit nakakakuha ng isang mas malakas na lasa at aroma.
5. Ang Brie ay maaaring maiinit sa oven (sa foil) bago ihain, kaya maaari itong kumalat sa toast at crackers.
6. Kumain ng malambot na keso na may crust. Sa kabila ng bahagyang kapaitan, masarap ang lasa ng tinapay.

Mga kapaki-pakinabang na tampok ng brie

Ang mga pakinabang ng Brie keso ay nakasalalay sa komposisyon ng kemikal nito. Una, naglalaman ito ng bitamina A, na kung saan ay mahalaga hindi lamang para sa paningin, kundi pati na rin para sa paggawa ng collagen, na nagpapanatili ng kagandahan ng balat. Salamat sa mga bitamina B, nagpapabuti ang paggana ng sistema ng nerbiyos, na makakatulong naman sa hindi pagkakatulog at pagkapagod. Kabilang sa mga mineral, ang kaltsyum ay nakatayo, na nagpapalakas sa tisyu ng buto.

Naglalaman ito ng magnesiyo, posporus at iba pang mga mineral. Ang komposisyon ng naturang keso ay praktikal na hindi kasama ang lactose, na nangangahulugang ang mga taong alerdye dito ay maaaring gamitin ito.

Bukod dito, ang brie keso ay naglalaman ng mahahalagang mga amino acid para sa katawan, pati na rin ang bakterya na may positibong epekto sa aktibidad ng digestive system. Ang produktong ito ay napatunayan na mabawasan ang peligro ng pagkabulok ng ngipin. Ang amag sa keso na ito ay may kakayahang protektahan ang balat mula sa sunog ng araw.

Mga kontraindiksyon para sa brie keso

Maaari bang mapanganib ang brie? Sa ilang mga kaso, posible ito, ngunit sa kondisyon lamang ng labis na pagkonsumo. Maaari itong negatibong makakaapekto sa bituka microflora o maging sanhi ng mga alerdyi.

Ang produkto ay ganap na kontraindikado para sa mga taong nagdurusa mula sa dysbiosis. Ang paggamit ng mga antibiotic na sangkap na nilalaman sa hulma ay magpapalala lamang ng karamdaman, na pumipigil sa mahalagang aktibidad ng mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo.

Dapat isama ang keso na may pag-iingat sa kanilang menu para sa mga may sakit sa puso at vaskular (inirerekumenda na kumunsulta muna sa iyong doktor). Ito ay dahil sa nilalaman ng kolesterol, na may nakakapinsalang epekto sa estado ng sistema ng suplay ng dugo.