Ang Russia ay may mahabang tradisyon ng walang karne na pagkain sa panahon ng pag-aayuno. Gayunpaman, ang modernong vegetarianism, na lumitaw sa Kanluran sa kalagitnaan ng ika-1890 siglo. at ngayon ay nakakaranas ng isang kahanga-hangang renaissance, dumating sa kanya lamang sa 1917s. Salamat sa impluwensya ni LN Tolstoy, pati na rin ang mga aktibidad ng naturang mga siyentipiko tulad ng AN Beketov at AI Voeikov, isang malakas na kilusang vegetarian ang nabuo sa Russia bago ang Unang Digmaang Pandaigdig. Sa aklat sa unang pagkakataon nang detalyado, sa batayan ng mga materyales sa archival, ang kanyang kuwento ay ipinahayag. Ang isang echo ng mga ideya ng vegetarian ay ipinapakita sa mga gawa ng Leskov, Chekhov, Artsybashev, V. Solovyov, Natalia Nordman, Nazhivin, Mayakovsky, pati na rin ang mga artist na sina Paolo Trubetskoy, Repin, Ge at marami pang iba. Ang mga tadhana ng mga vegetarian na lipunan, mga restawran, mga magasin, ang saloobin ng mga doktor patungo sa vegetarianism ay inilalarawan; Ang mga uso ay maaaring masubaybayan sa pag-unlad ng kilusang ito hanggang sa pagsugpo nito pagkatapos ng XNUMX, nang ang mga konsepto ng vegetarian ay patuloy na umiral lamang sa "scientific utopia" at sa "science fiction".
NG Chernyshevsky
"Ang libro ay nagtatanghal ng isang gallery ng mga mahuhusay na vegetarians (L. Tolstoy, N. Chernyshevsky, I. Repin, atbp.)" - ito ang anunsyo ng libro noong 1992 Vegetarianism sa Russia (NK-92-17/34, nilalayong sirkulasyon – 15, dami – 000 naka-print na sheet); ang libro, sa lahat ng posibilidad, ay hindi kailanman nakita ang liwanag ng araw, kahit na hindi sa ilalim ng pamagat na iyon. Ang assertion na si NG Chernyshevsky (7 – 1828) ay isang vegetarian ay maaaring ikagulat ng mga nagbabasa ng kanyang socio-utopian novel Ano ang dapat gawin? bilang bahagi ng compulsory school curriculum. Ngunit noong 1909 IN Sa katunayan, mababasa ng isa ang sumusunod na tala:
“Oktubre 17. Ipinagdiwang ang ikadalawampung anibersaryo ng pagkamatay ni Nikolai Grigorievich [sic!] Chernyshevsky.
Hindi alam ng maraming katulad ng pag-iisip na ang dakilang kaisipang ito ay kabilang sa aming kampo.
Sa No. 18 ng magazine na "Nedelya" para sa 1893 nakita namin ang sumusunod (isang kawili-wiling katotohanan para sa mga vegetarian mula sa buhay ng yumaong NG Chernyshevsky sa dulong hilaga sa Siberia). Tinukoy ni Nedelya ang organong Aleman na Vegetarische Rundschau at sumulat: “Sa Siberia, sa Kolymsk, malapit sa Yakutsk, ang may-akda ng nobelang What Is to Be Done ay nabubuhay sa pagkatapon sa loob ng 15 taon. Ang pagpapatapon ay nagmamay-ari ng isang maliit na hardin, na siya mismo ang naglilinang; binibigyang-pansin niya at maingat na pinagmamasdan ang paglaki ng kanyang mga halaman; pinatuyo niya ang latian na lupa sa hardin. Si Chernyshevsky ay nabubuhay sa pagkain na siya mismo ang gumagawa, at kumakain lamang ng mga pagkaing halaman.. Siya ay nabubuhay nang katamtaman na sa buong taon ay hindi niya ginagastos ang 120 rubles na ibinibigay sa kanya ng gobyerno.
Sa unang isyu ng journal para sa 1910, sa ilalim ng pamagat na "Liham sa Editor", isang liham ang inilathala ng isang tiyak na Y. Chaga, na nagpapahiwatig na ang mga pagkakamali ay pumasok sa tala sa No. 8-9:
"Una, si Chernyshevsky ay nasa pagpapatapon sa Siberia, hindi sa Kolymsk, ngunit sa Vilyuisk, rehiyon ng Yakutsk. <...> Pangalawa, si Chernyshevsky ay nasa pagpapatapon sa Vilyuisk hindi 15, ngunit 12 taon.
Ngunit ang lahat ng ito <...> ay hindi gaanong makabuluhan: higit na makabuluhan ay ang katotohanan na si Chernyshevsky ay minsang naging malay at mahigpit na vegetarian. At narito, ako naman, bilang kumpirmasyon ng katotohanan na sa mga taong ito ng pagkatapon, si Chernyshevsky ay talagang isang vegetarian, binanggit ko ang sumusunod na sipi mula sa aklat ng Vl. Berenshtam "Malapit sa pampulitika"; inihatid ng may-akda ang kuwento ng asawa ng kapitan tungkol kay Chernyshevsky, sa tabi ng bahay kung saan siya nakatira nang halos isang taon sa Vilyuysk.
"Siya (ie Chernyshevsky) ay hindi kumain ng karne o puting tinapay, ngunit itim na tinapay lamang, kumain ng mga cereal, isda at gatas ...
Karamihan sa lahat Chernyshevsky kumain ng lugaw, rye bread, tsaa, mushroom (sa tag-araw) at gatas, bihirang isda. Mayroon ding ligaw na ibon sa Vilyuisk, ngunit hindi niya ito kinain at mantikilya. Hindi siya kumakain ng kahit ano sa bahay ng sinuman, tulad ng dati niyang tinatanong. Minsan lang sa araw ng pangalan ko kumain ako ng kaunting fish pie. Kinasusuklaman din niya ang alak; kung, nangyari, nakikita niya, ngayon sabi niya: 'alisin mo, alisin mo!' » ».
Tinutukoy ang aklat ng Vl. Berenshtam, maitatag na noong 1904, si J. Chaga, sa isang paglalakbay sa pamamagitan ng steamboat sa tabi ng Lena River, ay nakilala si Alexandra Larionovna Mogilova, ang asawa ng nasabing kapitan. Sa kanyang unang kasal, ikinasal siya sa non-commissioned officer na si Gerasim Stepanovich Shchepkin. Ang una niyang asawa ay ang huling warden ng bilangguan sa Vilyuysk, ang lugar kung saan gumugol si Chernyshevsky ng 12 taon sa pagkatapon. Ang pakikipag-usap sa kanya ay naitala sa verbatim (isang maikling bersyon mula sa mga labi ni Shchepkin mismo ay inilathala ni SF Mikhalevich noong 1905 sa Kayamanan ng Russia). Noong 1883, si AL Mogilova (pagkatapos ay Shchepkina) ay nanirahan sa Vilyuisk. Ayon sa kanyang kuwento, si Chernyshevsky, na pinayagang umalis sa bilangguan mula madaling araw hanggang gabi, ay namumulot ng mga kabute sa kagubatan. Ang pagtakas mula sa walang kalsadang mga kagubatan ay wala sa tanong. Sa taglamig mayroong higit at higit pang gabi, at ang mga frost ay mas malakas kaysa sa Irkutsk. Walang mga gulay, ang mga patatas ay dinala mula sa malayo ng mga eunuch para sa 3 rubles bawat pood, ngunit hindi ito binili ni Chernyshevsky dahil sa mataas na gastos. Mayroon siyang limang malalaking kaban ng mga libro. Sa tag-araw, ang pagdurusa mula sa mga lamok ay kakila-kilabot: "Sa silid," paggunita ni AL Mogilova, "mayroong isang
Siguraduhin sa kwento ni Vl. Ang Berenshtam ay posible ngayon batay sa data na makikita natin sa sulat ni Chernyshevsky. Noong 1864, para sa pakikilahok sa kaguluhan ng mag-aaral at magsasaka noong 1861-1862, pati na rin para sa mga pakikipag-ugnayan sa mga emigrante AI Herzen at NP pitong taon ng sapilitang paggawa sa mga minahan ng pilak ng Irkutsk, na sinusundan ng pagkatapon sa buhay. Mula Disyembre 1871 hanggang Oktubre 1883 siya ay pinanatili sa pamayanan ng Vilyuisk, na matatagpuan 450 kilometro sa hilagang-kanluran ng Irkutsk. Ang mga liham ni Chernyshevsky mula sa pagkatapon doon, na may kaugnayan sa 1872-1883, ay matatagpuan sa mga tomo ng XIV at XV ng kumpletong mga gawa ng manunulat; sa bahagi, ang mga liham na ito ay medyo mahaba, dahil ang mail sa Irkutsk ay ipinadala isang beses bawat dalawang buwan. Kailangan mong magtiis ng ilang pag-uulit upang maipinta ang buong larawan.
Si Chernyshevsky ay hindi tumitigil sa pagtitiyak sa kanyang asawang si Olga, mga anak na sina Alexander at Mikhail, pati na rin si Propesor AN Pypin, isang kilalang istoryador sa kultura na sumusuporta sa pamilya ng pagkatapon ng pera, na ang lahat ay maayos sa kanya: ni sa isang doktor, ni sa mga gamot, o sa mga kakilala sa mga tao, o sa kaginhawahan, maaari akong mamuhay dito nang walang pinsala sa aking kalusugan, at walang pagkabagot, at walang anumang mga paghihirap na nadarama ng aking walang pinipiling panlasa. Kaya't sumulat siya sa kanyang asawang si Olga Sokratovna noong simula ng Hunyo 1872, na nakakumbinsi na hinihiling sa kanya na isuko ang ideya na bisitahin siya. Sa halos bawat liham - at mayroong higit sa tatlong daan sa kanila - nakakahanap kami ng mga katiyakan na siya ay malusog at walang kulang, humihiling na walang pera na ipadala sa kanya. Lalo na madalas na nagsasalita ang manunulat tungkol sa mga kalagayan ng kanyang diyeta at pang-araw-araw na buhay sa pagkatapon: "Isinulat ko ang lahat tungkol sa pagkain; dahil, sa palagay ko, iyon lang ang tanging bagay na maaari pa ring pagdudahan ng isa kung sapat ba akong komportable dito. Higit na maginhawa kaysa sa kailangan ko ayon sa aking panlasa at pangangailangan <...> Dito ako nakatira, gaya ng kanilang pamumuhay noong unang panahon, malamang na nabubuhay pa, mga middle-class na may-ari ng lupa sa kanilang mga nayon.
Taliwas sa mga pagpapalagay na ang mga kuwento na binanggit sa simula ay maaaring pukawin, ang mga liham ni Chernyshevsky mula sa Vilyuisk ay paulit-ulit na nagsasalita hindi lamang tungkol sa isda, kundi pati na rin sa karne.
Noong Hunyo 1, 1872, sumulat siya sa kanyang asawa na nagpapasalamat siya sa mabait na pamilya na sumusubok sa kanyang pagkain: “Una, mahirap makahanap ng karne o isda.” Sa katunayan, walang karne o isda ang ibinebenta mula Abril hanggang Oktubre o Nobyembre. “Ngunit salamat sa kasipagan ng kanilang [pamilyang iyon], mayroon akong araw-araw na sapat, kahit na sagana, karne o isda na may magandang kalidad.” Ang isang mahalagang alalahanin, isinulat niya, para sa lahat ng mga Ruso na naninirahan doon, ay tanghalian. Walang mga cellar kung saan ang mga probisyon ay mapangalagaan nang mabuti sa tag-araw: "At ang karne ay hindi maaaring kainin sa tag-araw. Kailangan mong kumain ng isda. Ang mga hindi makakain ng isda kung minsan ay nakaupo sa gutom. Hindi ito naaangkop sa akin. Kumakain ako ng isda nang may kasiyahan at masaya ako sa pisyolohikal na dignidad na ito. Ngunit kung walang karne, ang mga taong hindi mahilig sa isda ay maaaring kumain ng gatas. Oo, sinusubukan nila. Ngunit mula nang dumating ako dito, naging mas mahirap kaysa dati: ang aking tunggalian sa pagbili ng gatas ay nagpahirap sa produktong ito sa lokal na palitan. Naghahanap, naghahanap ng gatas - walang gatas; lahat binibili at iniinom ko. Jokes aside, oo.” Bumili si Chernyshevsky ng dalawang bote ng gatas sa isang araw ("dito sinusukat nila ang gatas sa pamamagitan ng mga bote") - ito ang resulta ng paggatas ng tatlong baka. Ang kalidad ng gatas, sabi niya, ay hindi masama. Ngunit dahil mahirap makuha ang gatas, umiinom siya ng tsaa mula umaga hanggang gabi. Nagbibiro si Chernyshevsky, ngunit, gayunpaman, sa pagitan ng mga linya ay naramdaman na kahit na ang isang napaka-hinhin na tao ay may hindi nakakainggit na posisyon sa pagkain. Totoo, may butil. Isinulat niya na bawat taon ang mga Yakuts (sa ilalim ng impluwensyang Ruso) ay naghahasik ng mas maraming tinapay - doon ito isisilang nang maayos. Para sa kanyang panlasa, ang tinapay at pagkain ay luto nang maayos.
Sa isang liham na may petsang Marso 17, 1876, mababasa natin: “Sa unang tag-araw dito, nagtiis ako sa loob ng isang buwan, tulad ng lahat dito, ng kakulangan ng sariwang karne. Ngunit kahit noon ay mayroon akong isda. At sa pagkakaroon ng natutunan mula sa karanasan, ang sumunod na tag-araw ay ako mismo ang nag-aalaga ng karne, at mula noon ay sariwa na ito tuwing tag-araw. – Ganun din sa mga gulay: ngayon ay wala na akong kakulangan sa mga ito. Mayroong isang kasaganaan ng mga ligaw na ibon, siyempre. Isda - sa tag-araw, tulad ng nangyayari: kung minsan sa loob ng ilang araw ay wala; ngunit sa pangkalahatan mayroon ako nito kahit sa tag-araw - hangga't gusto ko; at sa taglamig ito ay palaging mabuti: sterlet at iba pang isda ng parehong masarap na lasa bilang sterlet. At noong Enero 23, 1877, inihayag niya: "Tungkol sa pagkain, matagal ko nang naobserbahan ang mga reseta ng gamot na maaaring gawin sa lokal na semi-wild at ganap na naghihirap na lugar. Ang mga taong ito ay hindi man lang marunong mag-ihaw ng karne. <...> Ang pangunahing pagkain ko, sa mahabang panahon, ay gatas. Iniinom ko ito ng tatlong bote ng champagne sa isang araw <...> Tatlong bote ng champagne ay 5? libra ng gatas. <...> Maaari mong hatulan na, bilang karagdagan sa gatas at tsaa na may asukal, ito ay malayo sa bawat araw na kailangan ko ng kalahating kilong tinapay at kalahating kalahating kilong karne. Ang aking tinapay ay matatagalan. Kahit na ang mga lokal na ganid ay marunong magluto ng karne.”
Nahirapan si Chernyshevsky sa ilan sa mga lokal na gawi sa pagkain. Sa isang liham na may petsang Hulyo 9, 1875, ibinahagi niya ang sumusunod na mga impresyon: “Tungkol sa talahanayan, ang aking mga gawain ay matagal nang naging ganap na kasiya-siya. Ang mga lokal na Ruso ay humiram ng isang bagay sa kanilang mga gastronomic na konsepto mula sa mga Yakut. Gusto nila lalo na ang pagkain ng cow butter sa hindi kapani-paniwalang dami. Hindi ko ito nakayanan sa loob ng mahabang panahon: ang kusinero ay itinuturing na kinakailangan na maglagay ng langis sa lahat ng uri ng pinggan para sa akin. Binago ko ang mga matandang babaeng ito <...> ang mga pagbabago ay hindi nakatulong, ang bawat susunod ay naging hindi matitinag sa Yakut kitchen orthodoxy sa pagpapakain sa akin ng mantikilya. <...> Sa wakas, natagpuan ang isang matandang babae na dating nakatira sa lalawigan ng Irkutsk at may ordinaryong Russian na pagtingin sa cow butter.
Sa parehong liham ay mayroon ding isang kapansin-pansing pahayag tungkol sa mga gulay: "Noong mga nakaraang taon, dahil sa aking kapabayaan, nanatiling hindi ako mayaman sa mga gulay. Dito sila ay itinuturing na higit na isang luho, isang delicacy, kaysa sa isang kinakailangang bahagi ng pagkain. Ngayong tag-araw, naalala kong gumawa ako ng mga hakbang upang magkaroon ako ng maraming gulay na kailangan ko ayon sa aking panlasa: Sinabi ko na binibili ko ang lahat ng repolyo, lahat ng mga pipino, atbp., gaya ng gagawin ng mga lokal na hardinero. may ibinebenta. <...> At bibigyan ako ng mga gulay sa dami, walang duda, na lampas sa aking mga pangangailangan. <...> Mayroon din akong ibang trabaho na kapareho ng kalikasan: mamitas ng kabute. Walang sabi-sabi na bigyan ang isang Yakut boy ng dalawang kopecks, at mamumulot siya ng mas maraming mushroom sa isang araw kaysa sa kaya kong gawin sa isang buong linggo. Ngunit upang lumipas ang oras sa bukas na hangin, gumala ako sa gilid ng kagubatan ng tatlumpung hakbang mula sa aking bahay at pumitas ng mga kabute: marami sila dito. Sa isang liham na may petsang Nobyembre 1, 1881, nagbigay si Chernyshevsky ng detalyadong impormasyon sa koleksyon at pagpapatuyo ng iba't ibang uri ng kabute.
Noong Marso 18, 1875, naalala niya ang sitwasyon sa mga gulay sa Russia sa ganitong paraan: "Ako ay "Russian" dito para sa mga taong hindi gaanong Ruso kaysa sa akin; ngunit ang "mga Ruso" ay nagsisimula para sa kanila sa Irkutsk; sa "Russia" - isipin: mura ang mga pipino! At patatas! At karot! At dito ang mga gulay ay hindi masama, talaga; ngunit upang sila ay lumago, sila ay inaalagaan, tulad ng sa Moscow o St. Petersburg para sa mga pinya. “Ang tinapay ay isisilang na mabuti, maging ang trigo.”
At isa pang sipi mula sa isang mahabang liham na may petsang Marso 17, 1876: “Nagdududa ka, aking kaibigan, kung talagang maayos ba akong nakatira dito. Duda ka talaga. <...> Ang aking pagkain ay hindi lutuing Pranses, talaga; ngunit tandaan mo, hindi ako makatiis ng anumang mga pinggan, maliban sa simpleng lutuing Ruso; ikaw mismo ay pinilit na mag-ingat na ang lutuin ay maghanda ng ilang pagkaing Ruso para sa akin, at bukod sa ulam na ito halos hindi ako kumain sa mesa, halos wala. Naaalala mo ba noong nagpunta ako sa mga piging na may mga pagkaing masarap, nanatili ako sa mesa nang hindi kumakain ng kahit ano. At ngayon ang aking pag-ayaw sa mga magagarang pagkain ay umabot sa punto kung saan positibong hindi ako makatiis ng kanela o clove. <…>
Gustung-gusto ko ang gatas. Oo, ito ay mahusay para sa akin. May kaunting gatas dito: maraming baka; ngunit sila ay hindi gaanong pinapakain, at ang lokal na baka ay nagbibigay ng halos mas kaunting gatas kaysa sa isang kambing sa Russia. <...> At sa lungsod mayroon silang napakakaunting baka na sila mismo ay kulang sa gatas. Samakatuwid, pagkatapos ng aking pagdating dito, sa loob ng apat na buwan o higit pa, nabuhay ako nang walang gatas: walang sinuman ang nagbibili nito; lahat ay kulang para sa kanilang sarili. (Pinag-uusapan ko ang tungkol sa sariwang gatas. Ang gatas ay nagyelo sa Siberia. Ngunit hindi na ito masarap. Maraming ice-cream na gatas dito. Ngunit hindi ko ito inumin.)
Sa isang liham na may petsang Abril 3, 1876, ang pagkakatapon ay nagsabi: “Halimbawa: may mga sardinas dito, maraming iba't ibang de-latang pagkain. Sinabi ko: "marami" - hindi, ang kanilang bilang ay hindi malaki: walang mga mayayaman dito; at sinumang may magagandang kalakal na inisyu mula sa Yakutsk sa kanyang stock sa bahay ay gumagastos ng mga ito nang matipid. Ngunit hindi kailanman nagkukulang sa kanila. <...> Halimbawa, sa sandaling nagustuhan ko ang ilang mga pretzel ng Moscow sa isang party, ito ay naging in demand, cookies. Maaari mo bang makuha ang mga ito? – “Excuse me!” – “Paano?” – Ito ay naging 12 o 15 pounds ay nakakakuha, na maaaring ibigay sa akin. <...> Pansamantala, kakain ako ng 12 libra ng cookies kasama ng aking tsaa. <...> Isang ganap na kakaibang tanong: kinain ba [ko] ang mga libra ng cookies na ito at nagsulat sa aking sarili ng isang pagpapatuloy ng parehong kasiyahan? Siyempre hindi. Maaari ba akong maging interesado sa gayong mga bagay?
Sa mga usapin ng nutrisyon, si Chernyshevsky, sa katunayan, kung minsan ay namamahala sa halip na kaswal. Ang isang paglalarawan nito ay ang "kuwento na may isang limon", na, tulad ng tiniyak ng tagapagsalaysay, ay "sikat sa Vilyuisk". Binigyan nila siya ng dalawang sariwang lemon - isang matinding pambihira sa mga lugar na ito - siya, na inilalagay ang "mga regalo" sa windowsill, nakalimutan ang tungkol sa mga ito nang lubusan, bilang isang resulta, ang mga limon ay natuyo at inaamag; sa ibang pagkakataon ay pinadalhan nila siya ng cookies na may mga almendras at iba pa para sa ilang holiday. "Ito ay ilang pounds." Inilagay ni Chernyshevsky ang karamihan nito sa isang kahon kung saan nakaimbak ang asukal at tsaa. Nang tingnan niya ang kahon na iyon makalipas ang dalawang linggo, nalaman niyang malambot, malambot, at inaamag ang lahat ng cookies. "Tumawa".
Sinusubukan ni Chernyshevsky na mabayaran ang kakulangan ng mga gulay sa pamamagitan ng pagpili ng mga prutas sa kagubatan. Noong Agosto 14, 1877, sumulat siya sa kanyang anak na si Alexander: “Kaunti lang ang mga gulay dito. Pero anong makukuha ko, kakain ako. Gayunpaman, ang kanilang kakulangan ay hindi mahalaga dahil sa ang katunayan na ang mga lingonberry ay lumalaki dito. Sa isang buwan ito ay mahinog, at palagi ko itong gagamitin. At noong Pebrero 25, 1878, ipinaalam niya sa AN Pypin: “Alam kong nagdadalamhati ako. Kumain ako ng lingonberries nang makuha ko sila. Kinain ko ito ng kilo."
Ang sumusunod na mensahe ay tumutukoy sa Mayo 29, 1878: “Kahapon ay nakagawa ako ng gastronomic na pagtuklas. Maraming currant dito. Naglalakad ako sa pagitan ng kanyang mga palumpong at nakita ko: namumulaklak siya. <...> At mula sa isa pang proseso, isa pang bungkos ng mga bulaklak, na napapaligiran ng mga batang dahon, ay umaakyat sa aking mga labi. Sinubukan kong tingnan kung ang lahat ng ito ay magiging masarap kapag magkasama, mga bulaklak na may mga batang dahon. At kumain; ito tila sa akin: ito lasa tulad ng isang salad; lamang mas malambot at mas mahusay. Hindi ako mahilig sa salad. Pero nagustuhan ko. At kinagat ko ang isang bush ng tatlong currant. "Isang pagtuklas na halos hindi paniwalaan ng mga gastronom: ang mga currant ay ang pinakamagandang uri ng lettuce." Oktubre 27, 1879 - isang katulad na entry: "Ilang currant ang nakolekta ko ngayong tag-init na lumampas sa lahat ng sukat at posibilidad. At – isipin: ang mga kumpol ng pulang currant ay nakasabit pa rin sa mga palumpong; isang araw nagyelo, isa pang araw ay natunaw muli. Ang mga frozen ay napakasarap; hindi sa lahat ng parehong lasa tulad ng tag-init; at sa tingin ko ito ay mas mahusay. Kung hindi ako naging lubhang maingat sa aking pagkain, nabusog na sana ako sa kanila.
Mukhang mahirap ipagkasundo ang mga liham ni Chernyshevsky na hinarap sa kanyang mga kamag-anak na may ebidensya mula kay Vl. Berenshtam at sa ulat ni Mogilova tungkol sa vegetarian lifestyle ng manunulat na itinayo noong huling taon ng pagkatapon. Ngunit marahil ito ay posible pa rin? Sa isang liham na may petsang Hunyo 15, 1877, makikita natin ang sumusunod na pag-amin: “… Inaamin ko kaagad ang di-masusukat na kahusayan ng sinumang kusinero sa akin sa lahat ng bagay ng sining sa kusina: – Hindi ko siya kilala at hindi ko siya kilala, dahil mahirap ito. para makita ko hindi lamang ang hilaw na pulang karne, kundi pati na rin ang karne ng isda na nagpapanatili ng natural na hitsura nito. Pasensya na, halos nahihiya ako. Naaalala mo, lagi akong kakaunti sa hapunan. Naaalala mo, palagi akong kumakain ng busog hindi sa hapunan, ngunit bago o pagkatapos - kumain ako ng tinapay. Hindi ako mahilig kumain ng karne. At ito ang kasama ko mula pagkabata. Hindi ko sinasabing maganda ang pakiramdam ko. Pero natural na ganyan.”
Sa isang napakahabang liham na may petsang Enero 30, 1878, isinalin ni Chernyshevsky para kay Olga, na bahagyang pinaikli ang teksto, "isang artikulo ng isa sa mga pinakasikat at pinaka-siyentipiko, at, mas mabuti, isa sa pinakamatalinong manggagamot sa Germany, kung saan halos ang buong masa ng kaalamang medikal ng ating mahuhusay na manggagamot.” Ang may-akda ng artikulo ay si Paul Niemeyer, na nakatira sa Magdeburg. “Ang artikulo ay pinamagatang: 'Popular na Medisina at Personal na Pangangalaga sa Kalusugan.' Kultura at makasaysayang pag-aaral ni Paul Niemeyer "".
Ang artikulong ito, sa partikular, ay umaapela sa personal na responsibilidad ng isang tao para sa kanyang sarili; Sinipi ni Chernyshevsky: "Ang bawat isa sa kanyang sarili ay dapat pangalagaan ang kanyang paggaling, <...> inaakay lamang siya ng doktor sa pamamagitan ng kamay." At nagpapatuloy siya: "Ngunit, sabi ni Paul Niemeyer, mayroong hindi bababa sa isang maliit na bilang ng mga tao na nagpasya na mamuhay ayon sa mga patakaran ng kalinisan. Ang mga ito ay mga vegetarian (kalaban ng pagkaing karne).
Natagpuan ni Paul Niemeyer sa kanila ang maraming eccentricity, ganap na hindi kailangan para sa mga matatalinong tao. Sinabi niya na siya mismo ay hindi nangahas na positibong sabihin: "ang karne ay isang nakakapinsalang pagkain." Ngunit ang nasa isip niya ay ang katotohanan. “Hindi ko inaasahan iyon.
Hindi ko pinag-uusapan ang iyong kalusugan, mahal kong Lyalechka, ngunit para sa aking sariling kasiyahan.
Matagal na akong naniniwala na ang mga manggagamot at mga physiologist ay nagkakamali sa pag-uuri sa tao bilang isang karnivorous na nilalang sa kalikasan. Ang mga ngipin at tiyan, na idinisenyo upang malutas ang mga problema ng ganitong uri, ay hindi pareho sa tao tulad ng sa mga carnivorous mammal. Ang pagkain ng karne ay isang masamang ugali para sa isang tao. Nang magsimula akong mag-isip sa ganitong paraan, wala akong nakitang anuman sa mga libro ng mga espesyalista maliban sa isang mapagpasyang pagsalungat sa opinyon na ito: "ang karne ay mas mahusay kaysa sa tinapay," sabi ng lahat. Unti-unti, nagsimulang makita ang ilang mahiyain na mga pahiwatig na marahil tayo (mga manggagamot at physiologist) ay masyadong nakakahiyang tinapay, masyadong nakakataas ng karne. Ngayon ay mas madalas na nila itong sinasabi, mas matapang. At ang isa pang espesyalista, tulad nitong si Paul Niemeyer, ay ganap na ipagpalagay na ang karne ay pagkain para sa mga tao, marahil ay nakakapinsala. Gayunpaman, napansin ko na pinalaki ko ang kanyang opinyon, na naghahatid sa aking sariling mga salita. Sinasabi lang niya:
"Hindi ko maamin na ang perpektong pag-iwas sa karne ay maaaring gawing panuntunan. Ito ay isang bagay ng panlasa”.
At pagkatapos noon ay pinupuri niya na ang mga vegetarian ay kinasusuklaman ang katakawan; at ang katakawan sa karne ay mas karaniwan kaysa sa iba.
Hindi ko kailanman nagkaroon ng hilig na maging sira-sira. Ang bawat tao'y kumakain ng karne; samakatuwid ito ay pareho sa akin: kinakain ko ang kinakain ng iba. Ngunit—ngunit, ang lahat ng ito ay hindi gaanong kaugnay. Bilang isang siyentipiko, nalulugod akong makita na ang tama, sa palagay ko, ang siyentipikong paraan ng pag-unawa sa ugnayan sa pagitan ng tinapay at karne ay hindi na tinatanggihan ng mga espesyalista nang walang pasubali. Kaya nagdaldal ako tungkol sa aking natutunang kasiyahan.
Sa isang liham na may petsang Oktubre 1, 1881, tiniyak ni Chernyshevsky sa kanyang asawa: "Sa isa pang pagkakataon ay isusulat ko sa iyo ang mga detalye tungkol sa aking pagkain at lahat ng katulad nito, upang mas malinaw mong makita ang bisa ng aking iba pang patuloy na katiyakan:" Nabubuhay ako nang maayos, pagkakaroon ng lahat ng kailangan sa kasaganaan para sa akin“, hindi espesyal, alam mo, isang mahilig sa luho. Ngunit ang ipinangakong "mga detalye" ay ibinigay sa parehong sulat:
“Hindi ko makita ang hilaw na karne; at lahat ng ito ay nabubuo sa akin. Dati, hindi lamang ang karne ng mga mammal at ibon ang nakikita niya; tumingin sa isda na walang pakialam. Ngayon nahihirapan na akong tumingin sa karne ng isda. Dito imposibleng kumain lamang ng pagkaing gulay; at kung maaari, malamang ay unti-unti na siyang umaayaw sa lahat ng pagkaing karne.
Ang tanong ay tila malinaw. Si Chernyshevsky, mula sa pagkabata, tulad ng maraming bata - tulad ng itinuro ni Rousseau - ay nakaranas ng natural na pag-ayaw sa karne. Dahil sa kanyang sariling pagkahilig patungo sa mahusay na siyentipiko, sinubukan niyang maghanap ng paliwanag para sa pag-aatubili na ito, ngunit nahaharap sa kabaligtaran na mga tesis ng mga luminary ng agham, na ipinakita bilang isang hindi maikakaila na katotohanan. At sa isang artikulo lamang ni Niemeyer noong 1876 nakahanap siya ng paliwanag para sa kanyang nararamdaman. Ang liham ni Chernyshevsky na may petsang Enero 30, 1878 (tingnan sa itaas: c. yy pp. 54 – 55) ay isinulat nang mas maaga kaysa sa artikulo ni AN Beketov na “Human nutrition in his present and future” na lumabas noong Agosto ng parehong taon. Kaya, si Chernyshevsky ay marahil ang unang kinatawan ng Russian intelligentsia na, sa prinsipyo, ay nagpapahayag ng kanyang sarili na isang tagasuporta ng isang vegetarian na pamumuhay.
Ang katotohanan na sa Vilyuisk Chernyshevsky ay kumain ng karne at karamihan sa mga isda ay walang pag-aalinlangan, ngunit dapat itong isipin na sinubukan niyang protektahan ang kanyang mga kapitbahay mula sa pagkabalisa, at lalo na ang kanyang asawang si Olga, dahil, ayon sa umiiral na mga pananaw noon, ang karne ay isinasaalang-alang. ang pinakamahalagang produkto ng pagkain. Sapat na upang alalahanin ang patuloy na pangamba ng SA Tolstoy, kung ang rehimeng vegetarian ay paikliin ang buhay ng kanyang asawa.
Si Chernyshevsky, sa kabaligtaran, ay sigurado na ang kanyang mabuting kalusugan ay maipaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na pinamunuan niya ang isang "sobrang tamang pamumuhay" at regular na sinusunod ang "mga patakaran ng kalinisan": "Halimbawa: Hindi ako kumakain ng anumang mahirap ang tiyan. Maraming mga ligaw na ibon dito, mula sa mga lahi ng pato at mga lahi ng itim na grouse. Gustung-gusto ko ang mga ibon na ito. Ngunit mas madali ang mga ito para sa akin kaysa sa karne ng baka. At hindi ko sila kinakain. Maraming tuyong isda dito, tulad ng salmon. Mahal ko siya. Pero mabigat sa tiyan. At hindi ko pa ito kinuha sa aking bibig sa lahat ng mga taon na ito.
Malinaw, ang pagnanais ni Chernyshevsky para sa vegetarianism ay hindi dahil sa etikal na motibo at pagmamalasakit sa mga hayop, ngunit sa halip ay isang kababalaghan ng isang aesthetic at, tulad ng ipinalaganap ni Niemeyer, "kalinisan" na uri. Sa pamamagitan ng paraan, si Chernyshevsky ay may mababang opinyon tungkol sa alkohol. Ipinasa ng kanyang anak na si Alexander sa kanyang ama ang payo ng mga doktor ng Russia na uminom ng alak - vodka, halimbawa, kung hindi alak ng ubas. Ngunit hindi niya kailangan ng alak o gentian o balat ng orange: “Pinapanatili kong mabuti ang aking tiyan. <...> At ito ay napakadali para sa akin na obserbahan: Wala akong kahit katiting na hilig sa gastronomy o sa anumang kalokohan. At noon pa man ay gusto kong maging katamtaman sa aking pagkain. <...> Ang pinakamagaan na alak ay may matinding epekto sa akin; hindi sa nerbiyos - hindi - ngunit sa tiyan. Sa isang liham sa kanyang asawa na may petsang Mayo 29, 1878, ikinuwento niya kung paano isang araw, nakaupo sa isang napakagandang hapunan, pumayag siyang uminom ng isang baso ng alak para sa pagiging disente, pagkatapos ay sinabi niya sa may-ari: "Nakikita mo, Umiinom ako; Oo, Madeira, at hindi lamang ng mahinang alak. Nagtawanan ang lahat. Ito ay naging beer, "simple, ordinaryong Russian beer."
Napakahalaga na binibigyang-katwiran ni Chernyshevsky ang kanyang kalat-kalat na pagkain ng karne sa pamamagitan ng hindi pagpayag (cf. sa itaas, p. 55 yy) na tumayo mula sa karamihan - isang problema na kinakaharap din ng mga vegetarian sa modernong lipunan; Alalahanin natin ang mga salita ni Tomasz Mazarik na sinipi ni Makowicki, na nagpapaliwanag kung bakit, sa kabila ng kanyang "vegetarian" na mga hilig, patuloy siyang kumakain ng karne (cf. sa ibaba, p. 105 yy).
Ang paghanga sa mga prutas ay makikita rin sa isang liham mula kay Chernyshevsky na may petsang Nobyembre 3, 1882. Nalaman niya na ang kanyang asawa ay bumili ng bahay sa Saratov at magtatanim ng hardin: "Kung pag-uusapan natin ang tungkol sa mga hardin, na tinatawag na" hardin "sa Saratov , iyon ay, tungkol sa mga hardin ng mga punong namumunga, noon pa man ako ay palaging nakalaan upang ituring ang cherry bilang ang pinakamaganda sa aming mga puno ng prutas. Mabuti at puno ng peras. <...> Noong bata ako, ang bahagi ng aming bakuran ay inookupahan ng isang hardin, makapal at maganda. Mahilig mag-alaga ng mga puno ang tatay ko. <...> Natutunan mo na ba ngayon sa Saratov kung paano makamit ang isang disenteng paglaki ng mga ubas?
Sa mga taon ng kabataan ni Chernyshevsky sa Saratov mayroong "mga hardin ng lupa" kung saan, - patuloy niya, - ang malambot na mga puno ng prutas ay lumago nang maayos, - tila, kahit na mga aprikot at mga milokoton. – Ang mga bergamot ay lumago nang maayos sa mga simpleng hardin na hindi protektado mula sa taglamig. Natutunan ba ng mga hardinero ng Saratov kung paano alagaan ang mga marangal na uri ng mga puno ng mansanas? – Sa aking pagkabata, wala pang "reinette" sa Saratov. Ngayon, marahil, sila ay acclimatized na rin? At kung hindi mo pa nagagawa, subukang harapin ang mga ito at mga ubas at magtagumpay. ”
Alalahanin din natin ang pananabik sa timog, na nadarama sa ikaapat na panaginip ni Vera Pavlovna mula sa nobela Ano ang dapat gawin? – tungkol sa ilang uri ng “New Russia”, tila malapit sa Persian Gulf, kung saan tinakpan ng mga Ruso ang “mga hubad na bundok na may makapal na layer ng lupa, at ang mga groves ng pinakamataas na puno ay tumutubo sa kanila sa gitna ng mga hardin: sa ibaba sa basa-basa na mga guwang ng pagtatanim ng puno ng kape; sa itaas ng mga palma ng datiles, mga puno ng igos; mga ubasan na pinagsalitan ng mga taniman ng tubo; mayroon ding trigo sa bukid, ngunit mas maraming bigas…”.
Pagbalik mula sa pagkatapon, si Chernyshevsky ay nanirahan sa Astrakhan at doon ay muli niyang nakilala si Olga Sokratovna, sa kanilang kasunod na sulat ay hindi na nila pinag-uusapan ang tungkol sa nutrisyon, ngunit tungkol sa takot sa pagkakaroon, tungkol sa mga problema sa panitikan at gawaing pagsasalin, tungkol sa planong i-publish ang bersyon ng Ruso ng Brockhaus encyclopedia at tungkol sa kanyang dalawang pusa. Isang beses lamang binanggit ni Chernyshevsky ang "ang Persian na nagbebenta ng prutas na lagi mong sinasabi sa akin na kumuha" ang pangalawang pagbanggit ng pagkain ay matatagpuan sa isang masusing account ng mga gastos, kahit na ang pinakamaliit: "isda (tuyo)" ay binili para sa kanya para sa 13 kopecks.
Kaya, ang impormasyon tungkol sa "mga kaisipang vegetarian" at mga gawi ni Chernyshevsky ay dumating lamang sa amin bilang resulta ng mga mapang-aping hakbang ng rehimeng tsarist: kung hindi siya ipinatapon, malamang na wala kaming alam tungkol dito.