Ang gatas ng baka ay ang perpektong pagkain... Para sa mga guya
"Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay ang perpektong pagkain mula sa kalikasan mismo - ngunit kung ikaw ay isang guya lamang.<...> Pagkatapos ng lahat, ang ating mga katawan ay hindi inangkop sa regular na pagtunaw ng gatas," sabi ng nutrisyunista na si Dr. Mark Hyman sa isa sa kanyang mga publikasyon.
Mula sa isang ebolusyonaryong pananaw, ang pagkagumon ng tao sa gatas ng isa pang species ay isang hindi maipaliwanag na kababalaghan. Habang ang pang-araw-araw na pagkonsumo ng gatas ay tila sa karamihan ay isang bagay na natural at ganap na inosente. Gayunpaman, kung titingnan mo ito mula sa punto ng view ng biology, nagiging malinaw na ang inang kalikasan ay hindi naghanda ng gayong paggamit para sa "inumin" na ito.
Sinimulan lang namin ang pag-aalaga ng mga baka sampung libong taon na ang nakalilipas. Hindi kataka-taka, sa medyo maikling panahon, ang ating mga katawan ay hindi pa umaangkop sa pagtunaw ng gatas ng isang dayuhang species. Ang mga problema ay lumitaw pangunahin sa pagproseso ng lactose, isang carbohydrate na matatagpuan sa gatas. Sa katawan, ang "asukal sa gatas" ay nahahati sa sucrose at galactose, at upang mangyari ito, kinakailangan ang isang espesyal na enzyme, lactase. Ang catch ay na ang enzyme na ito ay tumigil sa paggawa sa karamihan ng mga tao sa pagitan ng edad na dalawa at limang. Napatunayan na ngayon na humigit-kumulang 75% ng populasyon ng mundo ang dumaranas ng lactose intolerance (2).
Huwag kalimutan na ang gatas ng bawat hayop ay inangkop sa mga pangangailangan ng mga cubs ng isang mahigpit na tiyak na biological species. Ang gatas ng kambing ay para sa mga bata, ang gatas ng pusa ay para sa mga kuting, ang gatas ng aso ay para sa mga tuta at ang gatas ng baka ay para sa mga guya. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga guya sa kapanganakan ay tumitimbang ng mga 45 kilo, sa oras ng pag-awat mula sa ina, ang cub ay tumitimbang na ng walong beses na higit pa. Alinsunod dito, ang gatas ng baka ay naglalaman ng humigit-kumulang tatlong beses na mas maraming protina at sustansya kaysa sa gatas ng tao. Gayunpaman, sa kabila ng lahat ng nutritional benefits ng gatas ng ina, ang parehong mga guya ay tumitigil sa pag-inom nito nang buo pagkatapos maabot ang isang tiyak na edad. Ang parehong bagay ay nangyayari sa iba pang mga mammal. Sa mundo ng hayop, ang gatas ay eksklusibong pagkain ng sanggol. Habang ang mga tao ay umiinom ng gatas sa buong buhay nila, na sa lahat ng aspeto ay salungat sa natural na takbo ng mga bagay.
Mga dumi sa gatas
Salamat sa pag-advertise, nakasanayan na namin ang imahe ng isang masayang baka na payapa na nanginginain sa parang. Gayunpaman, kakaunti ang nag-iisip tungkol sa kung paano malayo sa katotohanan ang makulay na larawang ito. Ang mga dairy farm ay kadalasang gumagamit ng medyo sopistikadong pamamaraan upang madagdagan ang "dami ng produksyon".
Halimbawa, ang isang baka ay artipisyal na inseminated, dahil sa isang malaking negosyo ito ay magiging masyadong mapagkukunan-intensive upang ayusin ang mga pribadong pagpupulong na may isang toro para sa bawat indibidwal na baka. Pagkatapos ng mga guya ng baka, nagbibigay siya ng gatas, sa karaniwan, sa loob ng 10 buwan, pagkatapos nito ang hayop ay artipisyal na inseminated muli at ang buong cycle ay paulit-ulit na muli. Nangyayari ito sa loob ng 4-5 taon, na ginugugol ng baka sa patuloy na pagbubuntis at masakit na panganganak (3). Kasabay nito, sa lahat ng oras na ito, ang hayop ay nagbibigay ng maraming beses na mas maraming gatas kaysa sa nangyayari sa mga natural na kondisyon kapag pinapakain ang cub. Ito ay kadalasang dahil sa ang katunayan na sa bukid ang mga hayop ay binibigyan ng isang espesyal na hormonal na gamot, recombinant bovine growth hormone (rBGH). Kapag dinala sa katawan ng tao sa pamamagitan ng gatas ng baka, pinasisigla ng hormone na ito ang paggawa ng protina na tinatawag na insulin-like growth factor-1, na sa mataas na konsentrasyon ay maaaring mag-trigger ng paglaki ng mga selula ng kanser (4). Ayon kay Dr. Samuel Epstein ng American Cancer Society: “Sa pamamagitan ng pag-inom ng gatas na naglalaman ng rBGH (recombinant bovine growth hormone), ang isang makabuluhang pagtaas sa mga antas ng dugo ng IGF-1 ay maaaring asahan, na maaaring higit pang tumaas ang panganib ng pagkakaroon ng kanser sa suso at mag-ambag sa pagiging invasive nito” (5) .
Gayunpaman, bilang karagdagan sa growth hormone, ang mga bakas ng antibiotics ay madalas na matatagpuan sa gatas sa mga pagsubok sa laboratoryo. Pagkatapos ng lahat, ang mismong proseso ng pagkuha ng gatas ay isang malupit na pagsasamantala sa isang pang-industriya na sukat. Ngayon, ang paggatas ay nagsasangkot ng paglakip ng isang espesyal na yunit na may vacuum pump sa udder ng isang baka. Ang patuloy na paggatas ng makina ay nagdudulot ng mastitis at iba pang mga nakakahawang sakit sa mga baka. Upang ihinto ang nagpapasiklab na proseso, ang mga hayop ay madalas na tinuturok ng mga antibiotics, na hindi rin ganap na nawawala sa panahon ng proseso ng pasteurization (6).
Ang iba pang mga mapanganib na sangkap na natagpuan sa gatas sa isang pagkakataon o iba pa ay kinabibilangan ng mga pestisidyo, dioxin, at kahit melamine, na hindi maalis sa pamamagitan ng pasteurization. Ang mga lason na ito ay hindi agad naaalis sa katawan at negatibong nakakaapekto sa mga organo ng ihi, pati na rin ang immune at nervous system.
Malusog na buto?
Bilang tugon sa tanong kung ano ang kailangang gawin upang mapanatili ang malusog na mga buto, sasabihin ng sinumang doktor nang walang labis na pag-iisip: "Uminom ng mas maraming gatas!". Gayunpaman, sa kabila ng katanyagan ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa ating mga latitude, ang bilang ng mga taong dumaranas ng osteoporosis ay patuloy na lumalaki bawat taon. Ayon sa opisyal na website ng Russian Osteoporosis Association, bawat minuto sa Russian Federation mayroong 17 low-traumatic fractures ng peripheral skeleton dahil sa osteoporosis, bawat 5 minuto - isang fracture ng proximal femur, at isang kabuuang 9 milyon na klinikal. makabuluhang bali dahil sa osteoporosis bawat taon (7).
Sa kasalukuyan ay walang katibayan per se na ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay may positibong epekto sa kalusugan ng buto. Bukod dito, sa mga nakaraang taon, maraming mga pag-aaral ang isinagawa na nagpapatunay na ang pagkonsumo ng gatas, sa prinsipyo, ay hindi nakakaapekto sa lakas ng buto sa anumang paraan. Ang isa sa pinakatanyag ay ang Harvard Medical Study, na kinabibilangan ng halos 78 na paksa at tumagal ng 12 taon. Natuklasan ng pag-aaral na ang mga paksa na kumonsumo ng mas maraming gatas ay madaling kapitan ng osteoporosis, tulad ng mga umiinom ng kaunti o walang gatas (8).
Ang ating katawan ay patuloy na kumukuha ng luma, basurang calcium mula sa mga buto at pinapalitan ito ng bago. Alinsunod dito, upang mapanatili ang kalusugan ng buto, kinakailangan upang mapanatili ang isang palaging "supply" ng elementong ito sa katawan. Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa calcium ay 600 milligrams - ito ay higit pa sa sapat para sa katawan. Upang makabawi sa pamantayang ito, ayon sa popular na paniniwala, kailangan mong uminom ng 2-3 baso ng gatas sa isang araw. Gayunpaman, mayroong mas hindi nakakapinsalang pinagmumulan ng calcium ng halaman. "Ang gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay hindi isang ipinag-uutos na bahagi ng diyeta at, sa pangkalahatan, ay maaaring magkaroon ng negatibong epekto sa kalusugan. Mas mainam na ibigay ang iyong kagustuhan sa masustansyang pagkain, na kinakatawan ng mga cereal, prutas, gulay, munggo at mga pagkaing pinatibay ng bitamina, kabilang ang mga cereal ng almusal at juice. Sa pamamagitan ng pagkonsumo ng mga produktong ito, madali mong mapunan ang pangangailangan para sa calcium, potassium, riboflavin nang walang karagdagang mga panganib sa kalusugan na nauugnay sa pagkonsumo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, "inirerekumenda sa kanilang opisyal na website ang mga doktor mula sa asosasyon ng mga tagasuporta ng isang diyeta na nakabatay sa halaman (9 ).