Nilalaman
Pangalan
Ang tunay na keso na ginawa alinsunod sa GOST ay maaari lamang tawaging "glazed curd cheese" - isang produkto na may ganitong pangalan ay nagpapahiwatig na ang natural na curd ay ginamit sa paggawa nito. Kung binago ang mga salita ng pangalan, malamang na nais ng tagagawa na malito ang mamimili, at ang keso ay maaaring maglaman ng mga pamalit para sa taba ng gatas - mga taba ng gulay.
Komposisyon
Alinsunod sa GOST 33927-2016 "Mga glazed curd cheeses", ang keso ay dapat gawin mula sa cottage cheese, asukal at glaze, ang komposisyon ay maaari ding maglaman ng mantikilya at cream… Huwag matakot sa mga natural na tina at lasa – ang kanilang presensya sa keso ay pinapayagan din ng GOST. Ang mga tagagawa ay maaaring magdagdag ng mga produktong pagkain, tulad ng mga mani at iba pang mga additives (halimbawa, vanillin o vanilla extract, cocoa powder, halva, condensed milk, yogurt, cookies, atbp.).
Bilang bahagi ng mga klasikong keso na curd hindi pwede ang pagkakaroon ng starch, carrageenan, gum at vegetable fats. Pagbabalik sa huli, babanggitin sila, halimbawa, ng "produktong naglalaman ng gatas na may kapalit na taba ng gatas" na ipinahiwatig sa komposisyon. Ipinapaalala ng mga eksperto na kadalasang walang pagkakaiba sa mga tuntunin ng kaligtasan sa pagitan ng tunay na gatas at sa kamukha nito at ginawa kasama ang pagdaragdag ng mga langis ng gulay, kung ito ay inihanda nang may mabuting pananampalataya. Ngunit dapat itong bigyang-diin muli - ang pang-industriya na produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas na may mga pamalit sa taba ng gatas ay mas mura. Nangangahulugan ito na ang presyo para dito ay dapat na mas mababa.
Hitsura
Ang hugis ng keso ay maaaring magkakaiba: cylindrical, rectangular, oval, spherical, atbp. Ang pangunahing bagay ay ang keso ay buo at ang hugis nito ay hindi nasira. Tulad ng para sa ibabaw, dapat itong pantay na pinahiran ng isang glaze, makinis, makintab o matt, hindi dumidikit sa materyal ng packaging. Dapat tandaan na para sa isang frozen na produkto, pagkatapos ng defrosting, ang mga droplet ng kahalumigmigan ay pinapayagan sa ibabaw ng glaze. Ang glaze mismo ay maaaring halos anuman, kabilang ang walang nilalaman ng tsokolate at kakaw - mga produkto, kahit na may kulay o puti. Kapag pinuputol o kinakagat, hindi ito dapat gumuho, ngunit dapat magkasya nang mahigpit laban sa pagpuno.
Kulay ng curd dapat puti, pinahihintulutan ang creamy tint. Kapag nagdaragdag ng mga pangkulay na produkto ng pagkain o mga additives, halimbawa, kakaw o raspberry, sa recipe, ang kulay ay dapat na angkop.
Hindi pagbabago dapat na malambot, homogenous, katamtamang siksik, na may presensya (kung ipinapalagay) ng mga ipinakilalang produkto ng pagkain (mga mani, pinagputulan ng tsokolate, minatamis na prutas, atbp.). Kung nakakaramdam ka ng bahagyang pagkain – huwag mag-alala, para sa isang produkto na may mass added fat na higit sa 10.0% ito ay pinapayagan.
pagbalot ng produkto dapat na walang nakikitang pinsala at luha, maaaring makaapekto ito sa kalidad ng produkto. Ngunit kung mayroon man itong karagdagang karton na packaging - hindi mahalaga, ang kadahilanang ito ay hindi nakakaapekto sa pag-iimbak ng keso o mga kalidad ng consumer.
Imbakan
Ayon sa GOST, ang tunay na keso ay nakaimbak sa average ng halos dalawang linggo, at kung ang panghimagas ay naglalaman ng mga pampatatag na stabilizer at preservatives, kung gayon ang buhay na istante ay maaaring makabuluhang tumaas. Ang temperatura ng pag-iimbak ng keso alinsunod sa GOST ay hindi mas mataas sa 2-4 ° С, ang nakapirming keso ay maaaring itago sa isang temperatura na hindi mas mataas sa -18 ° C.
, - sinabi ni Natalia Efimochkina, Mananaliksik ng Laboratoryo ng Biosafety at Nutrimicrobiome Pagsusuri ng Federal State Budgetary Institution na "Federal Research Center of Nutrisyon at Biotechnology".
Ayon sa mga eksperto, ang glazed keso ay hindi maaaring naroroon sa pang-araw-araw na diyeta ng mga tao sa isang diyeta.... Ngunit hindi ito nangangahulugang lahat na kailangan mong ibigay ang iyong paboritong kaselanan magpakailanman.
Ang calorie na nilalaman ng mga glazed curd ay nakasalalay sa kanilang taba na nilalaman: calorie na nilalaman ng isang keso (50 g) 10,9% fat - 135 kcal, at 27,7% - 207 kcal. Ang mga keso na curd ay ginawa rin na may napakababang nilalaman ng taba, ngunit naglalaman pa rin sila ng asukal, at samakatuwid maaari silang maisama sa isang mababang calorie na diyeta na hindi hihigit sa 1-2 beses sa isang linggo.