Nilalaman
Sa pag-unlad ng craft brewing, iba't ibang mga beer ang lumitaw sa mga istante ng tindahan. Ang pag-unawa sa iba't ibang pilsner, IPA, stout at porter ay maaaring maging mahirap. Sa katunayan, mayroon lamang dalawang uri ng mabula na inumin - ale at lager. Ang huli ay kadalasang nakikita bilang isang klasikong light beer. Susunod, tingnan natin kung ano ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawang uri ng beer na ito sa mga tuntunin ng teknolohiya ng pagmamanupaktura, panlasa at kultura ng pag-inom.
Mga tampok ng paggawa ng ale at lager
Ang pagtukoy sa kadahilanan sa paggawa ng serbesa ay lebadura. Sila ang may pananagutan sa proseso ng pagbuburo sa panahon ng pagbuburo at ginagawang carbon dioxide at alkohol ang asukal. Mas gusto ng Ale yeast ang mas mataas na temperatura – hanggang 18 hanggang 24 °C. Ang mga strain ay aktibong gumagana sa itaas na bahagi ng tangke, kung saan matatagpuan ang wort. Samakatuwid, ang ale ay tinatawag na top-fermented beer.
Hanggang sa kalagitnaan ng ika-XNUMX na siglo, lahat ng beer, nang walang pagbubukod, ay kabilang sa kategorya ng mga ales. Ang istilong ito ng paggawa ng serbesa ay umunlad sa loob ng libu-libong taon, dahil ang top-fermented hoppy brews ay mahusay na nakakapagparaya sa mataas na temperatura. Sa medieval Europe, ang makapal at bahagyang hoppy na beer ay isang mahalagang staple kasama ng tinapay. Ang isang maliit na halaga ng alkohol ay pumatay ng mga mikrobyo, kaya pinalitan ng ale ang tubig sa mga bansang Europa.
Ang lager yeast ay pinakaaktibo sa mababang temperatura at nagbuburo sa ilalim ng tangke. Ang mga bottom-fermented na beer ay pinasimunuan ng mga German brewer na natuklasan na ang proseso ng fermentation sa mga ale casks ay nagpatuloy kapag nakaimbak sa malamig na mga kuweba. Ang resulta ay isang magaan, malakas, banayad na lasa ng beer na sikat sa mga medieval na tavern. Noong 1516, ang batas ng Bavarian na "Sa kadalisayan ng paggawa ng serbesa" ay ipinasa, na nagbabawal sa paggawa ng bottom-fermented na beer sa mga buwan ng tag-araw.
Ang lebadura ng lager ay unang nahiwalay sa dalisay nitong anyo noong 1883. Dahil ang mga strain ay naglalaman ng isang minimum na mga dayuhang inklusyon, ang ilalim na fermented na beer ay nakaimbak ng mahabang panahon at ito ay kumikita sa paggawa nito. Samakatuwid, unti-unting nagsimulang palitan ng lager ang ale, na may mas maikling buhay ng istante. Ang malawakang paggamit ng mga refrigerator ay naging posible upang gumawa ng lager anuman ang oras ng taon.
Pagkakaiba ng lasa sa pagitan ng ale at lager
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng ale at lager ay pangunahing nauugnay sa palumpon ng lasa. Habang nagbuburo ang mga lebadura ng ale sa mataas na temperatura, naglalabas sila ng mga ester at phenolic compound na nag-aambag ng fruity at spicy tones. Ang mga uri ng Belgian na strain ay nagbibigay sa mga inumin ng maraming uri ng lasa. Pinagsasama ng mga craft brewer ang iba't ibang uri ng hops na may iba't ibang uri ng yeast at brew beer na may mga pahiwatig ng mangga, pinya, banilya, saging at citrus.
Ang lager yeast ay nagbibigay sa beer ng malinis at sariwang lasa, na pinangungunahan ng hop bitterness at barley tones. Sa isipan ng karamihan ng mga tao, ang tunay na beer ay isang magaan, malinaw na lager na may makapal na ulo ng bula. Gayunpaman, ito ay isang maling akala lamang. Ang uri ng lebadura ay hindi nakakaapekto sa kulay ng inumin. Ang parehong top- at bottom-fermented beer ay maaaring maging magaan o madilim, depende sa antas ng inihaw o malting ng barley.
Gayunpaman, karamihan sa mga beer sa merkado ay inuri bilang mga lager, na ganap na nakakatugon sa mga inaasahan ng mga mamimili. Ang ale ay karaniwan sa mga craft brewer dahil hindi ito nangangailangan ng mamahaling kagamitan at may average na oras ng maturation na pitong araw. Ang beer ay niluluto sa maliliit na batch at agad na ibinebenta, upang hindi sakupin ang mga tangke sa loob ng mahabang panahon.
Noong 1970s, ang pagnanais ng mga prodyuser na pasayahin ang mga mamimili ay humantong sa katotohanan na ang mga lager ay nawala ang kanilang karakter at tumigil sa pagkakaiba sa bawat isa. Ang pagbaba ng interes sa beer ay nagpilit sa mga kumpanya na mag-eksperimento sa mga istilo at ibalik ang mababang ester na nilalaman sa mga lager.
Sa kasalukuyan, lumitaw ang mga hybrid na istilo na gumagamit ng isang uri ng lebadura sa paggawa, ngunit ang pagbuburo ay nagaganap sa parehong mataas at mababang temperatura. Ginagawang posible ng teknolohiya na makakuha ng malinis at transparent na beer na may katangiang lasa.
Kultura ng paggamit
Ang klasikong lager ay nakakapagpawi ng uhaw, at ang mahihinang uri ay maaaring kainin nang walang meryenda o may meryenda. Ang mga magagaan na uri ay sumasabay sa pizza, hot dog, at ang sikat na Fish & Chips dish sa UK – pritong isda at french fries. Ang Czech pilsner ay angkop para sa pritong sausage, seafood, inihaw na karne. Ang dark lager varieties ay gumagawa ng gastronomic na pares na may mga mature na keso at pinausukang karne.
Ang iba't ibang uri ng ale ay mainam sa ilang uri ng pagkain. Mga inirerekomendang kumbinasyon:
- IPA (Indian pale ale) – matabang isda, burger, mga pagkaing Thai;
- dark ales - pulang karne, maanghang na keso, lasagna, nilagang kabute;
- porter at stout – inihaw na karne at sausage, talaba, dark chocolate dessert;
- saison – manok na niluto gamit ang bawang, seafood soups, goat cheese;
- pulot at spiced ales - laro, sausage.
Ang bawat uri ng beer ay may sariling serving. Ang mga lager ay madalas na lasing mula sa matataas na baso o mula sa mga beer mug na may dami na 0,56 litro. Ang mga maitim na uri ay inihahain sa malalaking baso na hugis tulip. Ang mga tradisyonal na baso ng ale ay tinatawag na pint at cylindrical ang hugis na may flared na tuktok at mas makapal na ilalim. Ang mga malalakas na stout, porter at dark ale ay maaaring ibuhos sa mga tulip glass at custom-shaped goblet.