Ang asin ay isa sa mga pangunahing sangkap sa pagluluto. Kung wala ito, karamihan sa mga pagkain ay magkakaroon ng mura at hindi kawili-wiling lasa. Gayunpaman .. iba ang asin ng asin. Himalayan pink at black, kosher, sea, Celtic, table salt ay ilan lamang sa mga halimbawa ng marami na umiiral. Nag-iiba sila hindi lamang sa lasa at pagkakayari, ngunit mayroon ding bahagyang magkakaibang komposisyon ng mineral. Ang asin ay isang kristal na mineral na binubuo ng mga elementong sodium (Na) at chlorine (Cl). Ang sodium at chlorine ay mahalaga para sa buhay ng mga hayop at tao. Karamihan sa mga asin sa mundo ay kinukuha mula sa mga minahan ng asin, o sa pamamagitan ng pagsingaw ng dagat at iba pang mineral na tubig. Ang dahilan kung bakit ang mataas na paggamit ng asin ay nauugnay sa mga negatibong epekto sa kalusugan ay dahil sa kakayahan ng asin na itaas ang presyon ng dugo. Tulad ng lahat ng iba pa, ang asin ay mabuti sa katamtaman. Karaniwang table salt, na matatagpuan sa halos lahat ng tahanan. Bilang isang patakaran, ang naturang asin ay sumasailalim sa isang mataas na antas ng pagproseso. Dahil sobrang durog, karamihan sa mga impurities at trace elements dito ay inaalis. Ang nakakain na table salt ay binubuo ng 97% sodium chloride. Kadalasan ang yodo ay idinagdag sa naturang asin. Tulad ng table salt, ang sea salt ay halos lahat ng sodium chloride. Gayunpaman, depende sa kung saan ito kinokolekta at kung paano ito pinoproseso, ang sea salt ay naglalaman ng mga micronutrients tulad ng potassium, iron at zinc sa iba't ibang antas.
Ang mas madidilim na asin, mas mataas ang konsentrasyon ng mga impurities at mga elemento ng bakas sa loob nito. Dapat tandaan na dahil sa polusyon ng mga karagatan sa mundo, ang sea salt ay maaaring maglaman ng mga bakas na mabibigat na metal, tulad ng lead. Ang ganitong uri ng asin ay karaniwang hindi gaanong pinong giniling kaysa sa regular na table salt. Ang asin ng Himalayan ay minahan sa Pakistan, sa minahan ng Khewra, ang pangalawang pinakamalaking minahan ng asin sa mundo. Madalas itong naglalaman ng mga bakas ng iron oxide, na nagbibigay ito ng kulay rosas na kulay. Ang pink na asin ay may ilang calcium, iron, potassium at magnesium. Ang asin ng Himalayan ay naglalaman ng bahagyang mas kaunting sodium kaysa sa regular na asin. Ang kosher salt ay orihinal na ginamit para sa mga layunin ng relihiyon ng mga Hudyo. Ang pangunahing pagkakaiba ay nasa istraktura ng mga natuklap ng asin. Kung ang kosher salt ay natunaw sa pagkain, kung gayon ang pagkakaiba ng lasa sa paghahambing sa table salt ay halos hindi mapapansin. Isang uri ng asin na orihinal na ginawang tanyag sa France. Ang Celtic salt ay kulay abo at naglalaman ng kaunting tubig, na ginagawa itong medyo basa. Naglalaman ito ng mga trace mineral, at ang nilalaman ng sodium ay medyo mas mababa kaysa sa table salt.