Ang asin ay isang mahalagang mineral na responsable para sa regulasyon ng balanse ng tubig sa katawan. Bago ang pagdating ng pagpapalamig at mga kemikal na pamamaraan, ang asin ay mahalaga bilang isang paraan upang mapanatili ang pagkain. Ang asin ay naroroon sa bawat kusina dahil sa kakayahan nitong pagandahin ang lasa ng mga pagkain at idagdag ang malasang lasa na nakasanayan na natin.
Lahat tayo ay ipinanganak na may lasa ng asin, at tinuruan tayong mahalin ito nang higit pa! Ngayon, ang ilang komersyal na pagkain ng sanggol ay inihanda pa rin na may asin, kaya dapat mong suriin ang listahan ng mga sangkap bago bumili ng anumang bagong produkto. Ang isang tiyak na halaga ng sodium ay dapat makuha mula sa pagkain, ito ay matatagpuan sa mga gulay (mga kamatis, kintsay, beets, atbp.) at inuming tubig. Ang mga Amerikano ay kumonsumo ng sodium sa labis na halaga, malamang na subukan nating bawasan ito.
Anong mga pagkain ang naglalaman ng sodium? Ang lahat ng naprosesong pagkain (naka-kahong at nagyelo) ay may lasa ng sodium (maliban sa mga prutas, na ginagamot sa asukal bilang isang pang-imbak). Kaya, basahin nang mabuti ang mga label. Ang mga adobo na pagkain (cucumber, peppers, capers, olives, atbp.), breakfast cereal, commercially prepared baked goods, cereals, at instant soups ay naglalaman lahat ng sodium maliban kung partikular na nakasaad na naglalaman ng sodium. Ang mga sarsa at pampalasa (ketchup, mustasa, mayonesa, toyo, atbp.) at meryenda (tulad ng chips o popcorn) ay mataas din sa sodium.
Ang isang mahusay na pinagmumulan ng pagkabalisa (para sa kliyente o pasyente) at pagkabigo (para sa chef ng restaurant) ay na kung hindi idinagdag ang asin, ang ulam ay nagiging walang lasa. Kung iisipin natin ang kayamanan ng panlasa ng bawat item sa menu, maaari nating piliin ang mga angkop na pampalasa. Ang asin ay isang madaling paraan lamang, ngunit hindi tayo dapat maghanap ng madaling paraan!
Para sa malusog na mga tao, inirerekomenda ng USDA ang hindi hihigit sa 2500 milligrams ng sodium (mga isang kutsarita) bawat araw. Maaaring mas mahigpit ang paghihigpit sa sodium – hanggang 250 mg bawat araw – para sa mga pasyenteng may malubhang sakit sa puso at bato. Karaniwang nililimitahan ng mga low-sodium diet ang asin at baking soda, mga de-lata at adobo na gulay, tomato paste, sauerkraut, mga inihandang salad dressing, instant cereal o sopas, potato chips, na maaaring naglalaman ng sodium gluminate, at asin.
Kung magpasya kang bumili ng mga espesyal na produkto, mahalagang ma-decipher ang terminolohiya ng label. Ang isang "walang sodium" na produkto ay maaaring magkaroon ng hanggang 5 mg ng sodium bawat paghahatid, ang isang "napakababang sodium" na produkto ay may hanggang 35 mg ng asin, at ang isang "mababang sodium" na produkto ay maaaring magkaroon ng hanggang 140 mg ng asin.
Ang table salt ay sodium chloride, na minahan sa mga minahan ng asin o sa karagatan. Ang iodized salt ay table salt na may idinagdag na sodium o potassium iodide, na mahalaga para sa thyroid health. Kung mas gusto mong kumuha ng yodo mula sa ibang pinagkukunan, kumain ng seaweed. Ang kosher salt ay naglalaman lamang ng sodium chloride at sumasailalim sa minimal na pagproseso (ito ay magaspang na butil para sa kadahilanang ito). Ang asin sa dagat ay sodium chloride na nakuha mula sa pagsingaw ng tubig sa karagatan. Ang lahat ng mga asin na ito ay mataas sa sodium.
Gumawa ng pangako na palawakin ang iyong nutritional palette na may mga natural na sangkap tulad ng sariwa at pinatuyong mga halamang gamot at pampalasa. Suriin ang iyong pantry upang makita kung mayroon kang flavor ammo.
Ang mga malasang halamang gamot tulad ng basil, bay leaf, thyme, lemon balm, savory, at cilantro ay maaaring magpaganda ng mga casserole, sopas, at sarsa. Ang sili at paminta (sariwa o tuyo) ay nagdaragdag ng kasiglahan sa etniko at iba pang mga pagkain, tulad ng sariwa o pinatuyong luya, bawang, malunggay, pinaghalong may pulbos na kari.
Maaaring gamitin ang mga citrus fruit (lemon, grapefruit, tangerine) upang magdagdag ng asim sa mga pinggan. Maaari ding gamitin ang mga suka at alak. Ang mga sibuyas ay nagdaragdag ng lasa at maanghang sa mga pinggan.
Ang mga Vegan ay karaniwang kumakain ng mas kaunting sodium kaysa sa mga kumakain ng karne. Kung kailangan mong mahigpit na limitahan ang iyong paggamit ng sodium, maaari mong tuklasin ang ilang alternatibong baking ingredients gaya ng potassium bicarbonate sa halip na regular na baking soda.
Ang susi sa pagbawas ng asin at gawing mas masarap ang iyong mga pagkain ay upang madagdagan ang dami ng mga idinagdag na sangkap. Magdagdag ng mga frozen na gulay sa iyong sopas para sa pinakamainam na lasa. Gumamit ng iba't ibang kumbinasyon ng mga herbal.
Gumamit ng iba't ibang kulay, gaya ng pula o berdeng bell pepper ring, pink grapefruit slice, orange slice, o tomato slice, para pagandahin ang ulam. Walang asin? Walang problema!
Narito ang ilang mga tip:
Ang lasa ng beans ay maaaring pagandahin sa mga sili, clove, tuyong mustasa, at luya. Ang asparagus ay nabubuhay na may mga buto ng linga, basil at mga sibuyas. Ang mga gulay na cruciferous (broccoli, cauliflower, Brussels sprouts, atbp.) ay masarap kasama ng paprika, sibuyas, marjoram, nutmeg, at mga sibuyas. Ang repolyo ay tutunog sa isang bagong paraan na may kumin at allspice. Timplahan ang mga kamatis na may oregano, basil at dill. Ang spinach at iba pang mga gulay ay mabuti sa thyme at bawang. Ang mga karot ay masarap na may mga bunga ng sitrus, luya, nutmeg. Ang mga mushroom soups ay masarap kasama ng luya, oregano, puting paminta, bay leaf, o sili. Ang sopas ng sibuyas ay binago ng kari, cloves at bawang. Ang mga sopas ng gulay ay nagiging maanghang na may haras, kumin, rosemary, cilantro at sage.