Magkumayod

Ang Flounder ay isang pang-dagat na isda ng flounder family, isang subfamily ng flounder-like, kung saan mayroong mga 28 genera at 60 species. Ang mga natatanging tampok ng isda na ito ay ginagawang makilala sa libu-libo na mga kapatid sa dagat: isang patag, patag na katawan at mga mata na nasa isang panig. Ang walang simetrya na katawan ng flounder ay may dobleng kulay: ang gilid ng isda, kung saan ginugugol nito ang buong buhay na may sapat na gulang, ay maputi na maputi.

Ang gilid na nakaharap sa ibabaw ay maitim na kayumanggi at nagkukubli bilang kulay ng ilalim. Ang nasabing "kagamitan" ay pinoprotektahan ang flounder, na hindi lamang lumalangoy, ngunit gumagapang din sa ilalim, sa mga bato at maliliit na bato, kung minsan ay lumulubog sa buhangin hanggang sa mga mata. Ang haba lamang nito sa mga bihirang kaso ay lumampas sa 60 cm, at ang bigat lamang nito sa mga pambihirang kaso ay umabot sa 7 kg. Ang pag-asa sa buhay ay 30 taon.

kasaysayan

Sa sinaunang Aleman na analogue ng katutubong kwentong "Tungkol sa Mangingisda at Isda," ang matandang lalaki na nahuli sa kanyang lambat hindi isang goldpis, ngunit isang halimaw sa dagat - isang patag na isda na may mga mata na matatagpuan sa labas. Ang flounder ay naging pangunahing tauhang babae ng gawaing ito. Maraming kwentong bayan at alamat ang nagpalaganap tungkol sa kamangha-manghang isda - ang kamangha-manghang hitsura nito at ang puting karne nito ay napakasarap.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang karne ng Flounder ay katamtamang taba, ngunit mababa sa calories. Naglalaman ito ng maraming mga lipid (kapaki-pakinabang na mga fatty acid), na naiiba mula sa regular na mga taba na hindi nila pinukaw ang katawan na magkaroon ng sakit na kolesterol. Kaya, sa pamamagitan ng pagkain ng karne ng flounder, matagumpay na mapapalitan ng isa ang artipisyal at napakamahal na bitamina, na kapaki-pakinabang sa pagdaragdag ng omega-3 at omega-6 fatty acid. Bilang karagdagan, ang flounder ay isang mahusay na mapagkukunan ng natural na protina, na mas mahusay na hinihigop kaysa sa mga protina mula sa karne ng baka at manok, samakatuwid inirerekumenda na isama ito sa diyeta ng mga bata at kabataan, mga buntis na kababaihan, atleta o mga taong kasangkot sa matapang na pisikal na trabaho. . Ang karne ng flounder ay kapaki-pakinabang para sa kalusugan ng mga kalamnan, buto at ngipin.

Ang Flounder ay higit na mataas sa iba pang mga produkto ng isda sa pagkakaroon ng pantothenic acid at pyridoxine. Potassium, sodium, iron, calcium, magnesium, zinc at iba pang mineral, micro- at macroelements na nakapaloob sa isda sa dagat na ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga tao, na:

• makontrol ang metabolismo ng tubig-asin;
• tulungan na gawing enerhiya ang glucose;
• ay isang mahusay na materyales sa gusali para sa ngipin, buto;
• lumahok sa pagbuo ng hemoglobin sa dugo;
• tiyakin ang paggana ng mga enzyme;
• mapabuti ang pagganap ng kalamnan at kaisipan.

Interesanteng kaalaman:

• Noong 1980, isang flounder na may bigat na 105 kg at 2 metro ang haba ay nahuli sa Alaska.
  Ang Flounder ang nag-iisang isda na nakita ng oceanographer na si Jacques Picard sa ilalim ng Mariana Trench. Lumubog sa lalim na 11 km, napansin niya ang maliit na patag na isda, mga 30 cm ang haba, katulad ng karaniwang flounder.
• Mayroong maraming mga alamat na nagpapaliwanag ng hindi pangkaraniwang uri ng isda. Ang isa sa kanila ay nagsabi: nang ibinalita ng Arkanghel Gabriel sa Mahal na Birhen na isang banal na Manunubos ay isisilang mula sa kanya, sinabi niya na handa siyang paniwalaan ito kung ang isda, na ang isang panig ay kinakain, ay mabuhay. At ang isda ay nabuhay at inilagay sa tubig.
• Ang mga nakikitang species ng flounder lamang ang nakapagbalatkayo, habang sa mga blinded species ay wala ang kakayahang ito. Dahil sa kakulangan ng carbohydrates at kaunting nilalaman ng taba sa isda, ang karne ng flounder ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina para sa pagbuo ng kalamnan.
• Ang 100 g ng pinakuluang flounder ay naglalaman ng 103 kcal, at ang halaga ng enerhiya ng pritong flounder ay 223 kcal bawat 100 g.

application

Ang karne ng Flounder ay maaaring pinakuluan, steamed, lutong sa isang baking sheet, sa oven o sa kaldero, pinalamanan, nilaga, pinunan sa mga rolyo at pinirito (sa sarsa ng alak, sa batter o breading, na may mga gulay, hipon, atbp.). Ang karne nito ay madalas na pangunahing sangkap sa iba't ibang mga salad. Pinapayuhan ng mga nakaranasang tagapagluto sa panahon ng pagprito upang ilagay muna ang mga floet ng fillet na may madilim na gilid - ang isda na pinirito sa ganitong paraan ay naging mas masarap. Ang mga gulay, langis at pampalasa ay perpektong binibigyang diin ang orihinal na lasa ng karne ng flounder.

Paano pumili ng isang flounder

Ang proseso ng pagpili ng isang flounder ay hindi naiiba mula sa pagsusuri ng kalidad ng isda ng iba pang mga species, ngunit may ilang mga nuances na dapat isaalang-alang. Ang ilang mga tampok ng hitsura at istraktura ng katawan ay makakatulong matukoy ang isang sariwa at talagang masarap na flounder.

Ang katawan ng flounder ay payat, at ang isang natatanging tampok ay ang hindi pangkaraniwang pag-aayos ng mga mata sa tabi ng bawat isa sa isang gilid lamang ng ulo. Kinakailangan upang suriin ang isda kapag bumibili mula sa iba't ibang mga anggulo. Ang isang bahagi nito ay laging madilim na may katangian na orange blotches, habang ang isa ay puti at medyo magaspang.

Ang mga malalaking indibidwal ng flounder ay maaaring umabot sa haba ng 40 cm. Mas mabuting bumili ng katamtamang sukat na isda. Mas matanda ang flounder, mas matigas ang laman. Kahit na ang tigas sa kasong ito ay hindi dapat literal na gawin. Ang isang kalidad na flounder ay palaging malambot at makatas na isda.

• ang ibabaw ng pinalamig na flounder ay dapat na patag, nang walang pinsala o kaduda-dudang mga batik;
• ang mga pinalamig na flounder gills ay laging rosas, at ang mga mata ay malinaw;
• kung pinindot mo ang iyong daliri sa balat ng pinalamig na flounder, pagkatapos ay dapat na walang mga dents (ang de-kalidad na isda ay palaging tumatagal ng orihinal na hugis nito pagkatapos ng pagpindot at hindi nagpapapangit);
• kapag pinaghahambing ang magagamit na komersyal na flounder, mas mahusay na bigyan ng kagustuhan ang mas maraming karne ng isda;
• flounder fillet ay laging puti;
• ang mga kaliskis ng flounder ay bahagyang magaspang sa magkabilang panig (flounder ay hindi dapat madulas sa pagpindot o magkaroon ng isang patong na kahawig ng uhog);
• sa ilaw na bahagi ng flounder, ang mga madilim na spot o speck ay maaaring maging kapansin-pansin (kailangan mong tingnan ang mga naturang spot, kung malinaw mong nakikita na ito ang kulay ng balat, pagkatapos ay maaari kang bumili ng isda);
• ang mga palikpik at buntot ng flounder (hindi alintana ang kasarian at edad) laging may mga orange blotches (ang pananarinari na ito ay isang tampok na kulay);
• kung ang flounder ay binili sa isang pakete, kailangan mong suriin ang lalagyan o pakete para sa pinsala (mga natatakan na lugar, luha at iba pang mga depekto ay dapat na isang dahilan para tumanggi na bumili ng isda).

Pritong flounder

Inihatid ang pritong flounder na may mga chips ng bawang at rosemary.

• Pagkain (para sa 4 na servings)
• Flounder, fillet - 4 na mga PC. (180 g bawat isa)
• Bawang (hiniwa) - 3 mga sibuyas
• Sariwang rosemary - 4 sprigs
• Langis ng oliba - 1.5 tbsp. l.
• Asin - 0.25 tsp
• Ground black pepper - 0.25 tsp.
• Ground paprika - 0.25 tsp
• Mga lemon wedge (opsyonal)
• Mashed patatas para sa dekorasyon (opsyonal)

Paano magluto ng pritong flounder:

1. Init ang isang malaking kawali sa katamtamang init. Lubricate ng langis. Idagdag ang bawang at rosemary at iprito, pagpapakilos paminsan-minsan, sa loob ng 3 minuto. Ilipat ang bawang at rosemary sa isang tuwalya ng papel. Iwanan ang langis sa kawali.
2. Taasan ang init sa ilalim ng kawali. Budburan ang mga fillet ng flounder na may asin, paprika at paminta sa lahat ng panig. Ilagay ang isda sa isang preheated pan, magprito ng halos 3 minuto sa bawat panig.
3. Ilagay ang pritong flounder sa 4 na paghahatid ng mga bowls at itaas na may mga lemon chips at rosemary sprigs. Paghatid ng pritong flounder na may mga lemon wedges. Maaari kang maghatid ng mashed patatas bilang isang ulam.