Ang mga bagong kalakaran sa pagluluto ay naantig din sa mga pinggan ng karne. Mukhang maaari itong gawin sa karne upang kainin ito "ayon sa takbo"? Ito ay tungkol sa pagkain sa ilong hanggang buntot, isang bagong konsepto ng haute cuisine.
Ang "Mula sa ilong hanggang buntot" ay ang pagkonsumo ng buong hayop, hindi lamang ang bahagi ng karne nito. Ang utak, buntot, kuko, ulo at offal ay ginagamit, na ngayon ay hindi itinapon, ngunit magkakasundo na nababagay sa mga pinggan sa restawran.
Ang diskarte na ito ay hindi bago sa pagluluto - sa mahabang panahon, ang hayop ay natupok nang kumpleto, sa paghahanap ng mga aplikasyon para sa anumang loob ng carcass na nakuha. Sa modernong panahon, ang atay at caviar lamang ang higit na mas tanyag, at kahit na paminsan-minsan lamang.
Offal sa mga restawran sa buong mundo
Ang mga sikat na chef ng restawran ay naghahain na ng mga giblet sa malikhain at masarap na pampagana, mga unang kurso at pangalawang kurso, na ginagawang popular ang ilong hanggang buntot.
Sa mga bukid ng Australia, ang pilosopiya ng "walang nasayang" ay na-promosyon - mayroong mga master class at mga bagong recipe para sa paghahanda ng masasarap na pinggan mula sa iba't ibang bahagi ng hayop na patuloy na binuo.
Halimbawa, ang restawran ng Yashin Ocean House sa London ay mayroong isang balangkas ng mackerel sa menu nito, habang ang Moshi Moshi na nakabase sa London ay naghahain ng atay at balat ng salmon.
Naghahain ang London restaurant na The Story ng fried fish crackers at crispy fish na may shrimp cream. Ang mga by-product ng isda ay kadalasang ginagamit din sa France.
Ang Seahorse Restaurant sa Dartmouth at Yum Yum Ninja sa Brighton ay nasa mapa rin ng bagong kalakaran sa pagkain ng karne - karaniwan doon ang mga sopas sa atay at isda.
cest tro cool