Ang mga mushroom ay hindi halaman o hayop, sila ay isang hiwalay na kaharian. Ang mga mushroom na iyon na aming kinokolekta at kinakain ay isang maliit na bahagi lamang ng isang malaking buhay na organismo. Ang batayan ay mycelium. Ito ay isang buhay na katawan, na parang hinabi mula sa manipis na mga sinulid. Ang mycelium ay karaniwang nakatago sa lupa o iba pang nutrient substance, at maaaring kumalat ng daan-daang metro. Ito ay hindi nakikita hanggang sa ang katawan ng fungus ay bubuo dito, maging ito ay isang chanterelle, isang toadstool o isang "pugad ng ibon".
Noong 1960s ang mga kabute ay inuri bilang fungi (lat. – fungi). Kasama rin sa pamilyang ito ang mga yeast, myxomycetes, at ilang iba pang nauugnay na organismo.
Tinatayang 1,5 hanggang 2 milyong species ng fungi ang lumalaki sa Earth, at 80 lamang sa kanila ang natukoy nang maayos. Theoretically, para sa 1 uri ng berdeng halaman, mayroong 6 na uri ng mushroom.
Sa ilang mga paraan, mas malapit ang mga kabute hayopkaysa sa mga halaman. Tulad natin, humihinga sila ng oxygen at humihinga ng carbon dioxide. Ang protina ng kabute ay katulad ng protina ng hayop.
Lumalaki ang mga kabute mula sa alitanat hindi mga buto. Ang isang mature na kabute ay gumagawa ng kasing dami ng 16 bilyong spore!
Ang mga hieroglyph na natagpuan sa mga libingan ng mga pharaoh ay nagpapahiwatig na ang mga Egyptian ay itinuturing na mga kabute "halaman ng imortalidad". Noong panahong iyon, ang mga miyembro lamang ng maharlikang pamilya ang makakain ng mga kabute; ang mga karaniwang tao ay ipinagbabawal na kumain ng mga prutas na ito.
Sa wika ng ilang tribo sa Timog Amerika, ang mga mushroom at karne ay tinutukoy ng parehong salita, na isinasaalang-alang ang mga ito na katumbas ng nutrisyon.
Ang mga sinaunang Romano ay tinatawag na mushroom "pagkain ng mga diyos".
Sa Chinese folk medicine, ang mushroom ay ginamit sa libu-libong taon upang gamutin ang iba't ibang karamdaman. Ang Western science ay nagsisimula na ngayong gamitin ang mga medikal na aktibong compound na matatagpuan sa mga mushroom. Ang penicillin at streptomycin ay mga halimbawa ng makapangyarihan antibioticsnagmula sa mushroom. Ang iba pang mga antibacterial at antiviral compound ay matatagpuan din sa kaharian na ito.
Ang mga kabute ay itinuturing na malakas mga immunomodulator. Tumutulong sila sa paglaban sa hika, allergy, arthritis at iba pang sakit. Ang pag-aari na ito ng mga kabute ay kasalukuyang aktibong sinisiyasat ng mga doktor sa Kanluran, bagaman ang mga katangian ng pagpapagaling ng fungi ay maaaring kumalat nang mas malawak.
Tulad ng mga tao, ang mga mushroom ay gumagawa ng bitamina D kapag nakalantad sa sikat ng araw at ultraviolet radiation. Ang huli ay ginagamit sa pang-industriya na paglilinang ng mga kabute. Halimbawa, ang isang serving ng mitaki ay naglalaman ng 85% ng inirerekomendang pang-araw-araw na paggamit ng bitamina D. Ngayon, maraming pansin ang binabayaran sa kakulangan ng bitamina na ito, na nauugnay sa maraming sakit, kabilang ang kanser.
Ang mga kabute ay:
Pinagmulan ng niacin
Pinagmulan ng selenium, fiber, potassium, bitamina B1 at B2
Hindi naglalaman ng kolesterol
Mababa sa calories, taba at sodium
Antioxidants
At ito rin ay isang tunay na regalo ng kalikasan, masustansya, malasa, mabuti sa anumang anyo at minamahal ng maraming gourmets.