Nilalaman
Ang glutamic acid ay isa sa dalawampung mahahalagang amino acid para sa katawan. Nakikilahok sa metabolismo ng nitrogen, nagbubuklod sa ammonia at iba pang mga sangkap na nakakalason sa katawan. Ito ay naroroon sa iba't ibang mga produktong pagkain, kasama ito sa komposisyon ng mga gamot. Ang analogue nito, na ginawa mula sa mga hilaw na materyales ng halaman, ay kasama sa ilang mga natapos na produkto bilang mga additives at pampalasa.
Pagdating sa glutamic acid at ang mga sangkap na ginawa mula dito: monosodium glutamate, potassium, calcium, ammonium at magnesium glutamate, maraming tao ang nalilito. Ayon sa ilang ulat, ang glutamate ay hindi nakakapinsala. Iniuuri ito ng iba bilang isang sangkap na maaaring makapinsala sa ating katawan at mag-alis sa atin ng ating natural na panlasa. Ano ang sangkap na ito, sa katunayan? Alamin natin ito.
Mga pagkaing mayaman sa glutamic acid:
Pangkalahatang mga katangian ng glutamic acid
Ang glutamic acid ay natuklasan sa Japan noong 1908 ng chemist na Hapones na si Kikunae Ikeda. Natagpuan niya ang isang sangkap na naging pang-lima sa gustatory line matapos mapait at matamis, maasim at maalat. Ang glutamic acid ay may espesyal na panlasa, kung saan nakuha ang pangalang "umami", iyon ay, "kaaya-aya sa lasa."
Ang pinagmulan ng umami ay ang kombu seaweed (isang uri ng kelp).
Ang pormulang kemikal ng sangkap na ito ay C5H9HUWAG4… Mayroon itong natatanging kakayahan na pagandahin o gayahin ang lasa ng mga pagkaing protina. Ito ay nakamit salamat sa L-glutamate receptors na matatagpuan sa dila.
Isang taon pagkatapos ng kanyang pagtuklas, sinimulan ni Ikeda ang paggawa ng komersyal na acid. Noong una, kumalat ang "umami" sa Japan, China at iba pang mga bansa sa Timog-silangang Asya.
Gayunman, sa panahon ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig, ang lasa na ito ang sumuporta sa culinary supply ng mga tropang US. Salamat sa kanya, ang mga rasyon ng mga sundalo ay naging mas masarap at masustansya, mas mahusay na ibinigay sa katawan ang mga kinakailangang sangkap.
Pang-araw-araw na kinakailangan para sa glutamic acid
Ang halaga ng pinahihintulutang paggamit ng glutamic acid ay hindi nakasalalay sa tao mismo tulad ng sa rehiyon ng kanyang tirahan. Halimbawa, sa Taiwan, ang pamantayan na ginagamit ng "umami" ay 3 gramo bawat araw. Sa Korea - 2,3 g., Japan - 2,6 g., Italya - 0,4 g., Sa USA - 0,35 g.
Sa ating bansa, ayon sa mga pag-aaral ng toksikolohiyang komite ng mga dalubhasa ng FAO / WHO - "ang pinahihintulutang pang-araw-araw na dosis ng ajinomoto (isa pang pagtatalaga ng umami) ay hindi itinatag."
Ang pangangailangan para sa glutamic acid ay nagdaragdag:
- sa kaso ng maagang kulay-abo na buhok (hanggang sa 30 taong gulang);
- na may mga kondisyon ng pagkalumbay;
- sa isang bilang ng mga pathology ng sistema ng nerbiyos;
- na may ilang mga sakit sa lalaki;
- may epilepsy.
Ang pangangailangan para sa glutamic acid ay bumababa:
- sa panahon ng pagpapasuso;
- na may labis na pagganyak;
- sa kaso ng hindi pagpaparaan sa glutamic acid ng katawan.
Ang pagkatunaw ng glutamic acid
Ang acid ay isang aktibong natural na neurotransmitter na nasisipsip ng ating katawan nang walang bakas. Kasabay nito, karamihan sa mga ito ay napupunta upang matiyak ang kalusugan ng nervous system (sa partikular, ang utak at spinal cord). Bilang karagdagan, ang matagumpay na pagsipsip ng acid ay nauugnay sa pagkakaroon sa katawan ng isang sapat na halaga ng hydrochloric acid, na bahagi ng gastric juice.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng glutamic acid at ang epekto nito sa katawan
Ang glutamic acid ay hindi lamang makokontrol ang mas mataas na aktibidad ng nerbiyos ng ating katawan, ngunit ginampanan din nito ang papel ng isang regulator ng mga reaksyon ng redox na nangyayari sa katawan.
Bilang karagdagan, dahil sa mga katangian ng pagkain nito, nagagawa nitong i-activate ang aktibidad ng buong sistema ng pagtunaw, kabilang ang atay, tiyan, pancreas, pati na rin ang maliit at malalaking bituka.
Pakikipag-ugnayan sa iba pang mga elemento:
Ang glutamic acid ay lubos na natutunaw sa tubig, aktibong nakikipag-ugnay sa mga taba at kanilang mga derivatives. Bilang karagdagan, nakikipag-ugnay ito nang maayos sa mga protina na nakakakuha ng kanilang totoong lasa at kayamanan.
Mga palatandaan ng kakulangan ng acid sa katawan
- paglabag sa gastrointestinal tract;
- maagang kulay-abo na buhok (hanggang sa 30 taong gulang);
- mga problema sa gitnang sistema ng nerbiyos;
- mga problema sa autonomic nervous system;
- kapansanan sa memorya;
- mahina na kaligtasan sa sakit;
- malungkot na pakiramdam.
Mga palatandaan ng labis na glutamic acid
- pampalapot ng dugo;
- sakit ng ulo;
- glaucoma;
- pagduduwal;
- Dysfunction ng atay;
- Sakit ng Alzheimer
Glutamic acid: karagdagang paggamit
Ang glutamic acid ay matatagpuan hindi lamang sa lahat ng mga uri ng pagkain, naroroon ito sa lahat ng uri ng mga pampaganda: shampoos, cream, losyon, conditioner, at sabon. Sa gamot, ang glutamic acid ay naroroon sa mga live na bakuna sa virus, pati na rin sa ilang mga gamot.
Pinaniniwalaang ang mga negatibong pagsusuri tungkol sa artipisyal na nakuha na glutamic acid ay lumitaw sa ating bansa dahil sa isang pag-aaral ng mga siyentista. Ang amino acid na ito ay idinagdag sa pagkain ng mga daga ng laboratoryo sa halagang 20% ng kabuuang pang-araw-araw na rasyon. At ito, nakikita mo, ay isang medyo malaking halaga ng acid, na, syempre, ay maaaring maging sanhi ng mga seryosong problema hindi lamang sa gastrointestinal tract, ngunit sa buong katawan!
Glutamic acid para sa kagandahan at kalusugan
Ang kakayahang mapanatili ang iyong natural na kulay ng buhok sa mahabang panahon ay ang dahilan na umaakit ng pansin ng maraming mga beauty connoisseurs sa karagdagang paggamit ng mga amino acid para sa layunin ng pag-iwas, pati na rin upang maalis ang mayroon nang problema.
Bilang karagdagan, nagpapabuti ng nutrisyon ng balat ang glutamic acid, ginagawa itong malusog at matatag. Nagagawa nitong pasiglahin ang microcirculation ng dugo, na natuklasan noong 30s ng ikadalawampu siglo. Noon na ang acid na ito ay unang naidagdag sa mga cosmetic cream na ginagarantiyahan ang nababanat at malusog na balat.