Ang aming mga ina, lola, lalo na ang mga may sariling hardin, ay sadyang gustong magbigay sa mesa ng tag-init na may mga salad, perehil, dill. Ang mga gulay ay talagang kailangan at kailangang-kailangan para sa katawan ng tao. Ngunit bakit bihira natin itong gamitin, o hindi natin ito kinakain? Bakit ang repolyo, broccoli, spinach ay bihirang lumitaw sa aming mga mesa?
Ang mga gulay at tangkay ng gulay ay isang mainam na pagkain para sa pagkontrol ng timbang, dahil ang mga pagkaing ito ay mababa sa calories. Binabawasan nila ang panganib ng cancer, cardiovascular disease, dahil mababa ang taba, mayaman sa dietary fiber, folic acid, bitamina C, potassium, magnesium, at naglalaman din ng mga phytochemical tulad ng lutein, beta-cryptoxanthin, zeaxanthin at beta-carotene.
Dahil sa kanilang mataas na nilalaman ng magnesium at mababang glycemic index, ang mga gulay at tangkay ay lubos na inirerekomenda para sa mga taong may type 2 diabetes. Ang pagdaragdag ng isang serving ng gulay sa isang araw ay naiugnay sa isang 9% na pagbawas sa panganib ng diabetes. Ang mataas na antas ng bitamina K ay nakakatulong sa paggawa ng isang protina na mahalaga para sa kalusugan ng buto.
Ang mga tangkay at gulay ay ang pangunahing pinagmumulan ng iron at calcium sa anumang diyeta. Gayunpaman, hindi ito maaaring ipagmalaki ng baboy at spinach dahil sa mataas na nilalaman ng oxalic acid. Ang beta-carotene, na mayaman sa mga gulay, sa katawan ng tao ay na-convert sa bitamina A, na nagpapabuti sa kaligtasan sa sakit.
– ang mga carotenoid na nasa dark green leafy vegetables – ay puro sa lens ng mata at sa macular region ng retina, kaya gumaganap ng proteksiyon na papel para sa mata. Pinipigilan nila ang pagbuo ng mga katarata at macular degeneration na nauugnay sa edad, na siyang pangunahing sanhi ng pagkabulag na may kaugnayan sa edad. Sinasabi ng ilang pag-aaral na ang lutein at zeaxanthin ay maaaring mabawasan ang panganib na magkaroon ng ilang uri ng kanser, tulad ng kanser sa suso, kanser sa baga, gayundin sa pag-iwas sa cardiovascular disease at stroke.
ay isang bioflavonoid na matatagpuan sa kasaganaan sa mga berdeng dahon. Mayroon itong antioxidant, anti-inflammatory, pati na rin ang mga natatanging katangian sa paglaban sa kanser. Hinaharang din ng Quercetin ang mga sangkap na kasangkot sa mga reaksiyong alerdyi, nagsisilbing isang inhibitor ng pagtatago ng mast cell at binabawasan ang paglabas ng interleukin-6.
Ang mga gulay at dahon ay may iba't ibang kulay, mula sa mala-bughaw na kulay ng repolyo hanggang sa maliwanag na berdeng kulay ng spinach. Bilang karagdagan, ang hanay ng mga lasa ay mayaman: matamis, mapait, peppery, maalat. Kung mas bata ang usbong, mas malambot at mas malambot ang lasa nito. Ang mga mature na halaman ay may mas matitigas na dahon at mas malakas na aroma. Ang banayad na lasa ay likas sa repolyo, beets, spinach, habang ang arugula at mustasa ay maanghang sa lasa. Ang salad na puno ng mga gulay ay naglalaman ng sapat na sustansya at kemikal upang mapanatili tayong malusog. Huwag pabayaan ang isang tunay na nakalimutang kayamanan bilang mga gulay!
Photo Shoot: