hadok

paglalarawan

Pinapayagan ka ng hilagang isda na ito na magluto ng maraming mga kagiliw-giliw na pinggan na maaari mong sorpresahin ang iyong mga bisita nang walang katapusan. Ang Haddock ay perpekto sa kayumanggi sa grill, maghurno sa oven, mga fillet ng isda ay sangkap ng mga salad, at maaari kang magluto ng mga orihinal na pate.

Ang isang pang-industriya na isda tulad ng haddock ay kabilang sa pamilyang cod. Nakatira si Haddock sa hilagang dagat ng Atlantiko at mga karagatang Arctic. Ang mga isda ay naninirahan din sa baybayin ng Europa, Hilagang Amerika, sa paligid ng Iceland, at ng mga Dagat ng Noruwega at Barents - sa katabing Arctic Ocean. Ito ay halos imposible upang matugunan ang haddock sa desalinated Baltic o White Seas. Pangunahing nabubuhay ang isda na ito sa maalat na dagat.

Ang Haddock, sa mga tuntunin ng catch, ay nasa pangatlong puwesto sa lahat ng mga codfish. Sa unahan ay cod at pollock lamang. Ang Hilaga at Barents Seas, ang baybayin ng Nova Scotia at England - kung saan ang haddock ay isang mahalagang palaisdaan. Bagaman nasa International Red Book, humigit-kumulang na 0.5-0.7 milyong tonelada ng mga mangingisda ng isda taun-taon.

Ang Haddock ay isang medyo malaking isda. Ang haba ng isda ay 50-70 centimetri, ang average na bigat ng haddock ay 2-3 kilo. Ngunit nangyari na ang mga ispesimen ay nakapasok sa mga lambat ng mga mangingisda, ang mga sukat na umaabot sa 15-19 kilo ng bigat at 1-1.1 metro ang haba. Ang haddock na katawan ay bahagyang na-flat sa mga gilid at medyo matangkad. Ang pilak na isda ay nakikilala ang isang gatas na puting tiyan, isang madilim na kulay-abong likod na may isang lilac na kulay, at mas magaan ang mga gilid.

Sa ibaba lamang ng likod kasama ang katawan ng tao, ang haddock ay may isang itim na pahalang na linya. Malapit sa ulo sa bawat panig, mayroong isang madilim na hugis-itlog na maliit na butil. Ito ay ang maliit na butil na ito ay isang uri ng marka ng pagkakakilanlan para sa species ng isda. Dito, nakilala ng mga haddock ang bawat isa, nagtipon sa malalaking kawan. Pinapayagan ng pag-uugali na ito na mapansin nila ang mga mandaragit nang mas maaga, lalo na, malalaking mandaragit na isda at mga selyo.

Ang isang natatanging tampok ng haddock ay 2 anal at 3 dorsal fins (ang una ay mas mataas kaysa sa iba pang dalawa).
Ang hilagang isda na ito ay sariwa sa mga supermarket. Gayundin, maaari mo itong bilhin na tuyo at pinausukan. Ngunit kadalasan, nagyeyelo ito. Bilang isang pandiyeta na pagkain, ang karne ng haddock ay may isang mataas na halaga - ito ay puti, hindi madulas, at may isang napaka-pinong lasa.

Komposisyon ng Haddock at kapaki-pakinabang na mga katangian

Dahil ang karne ng haddock, tulad ng, sa ibang codfish, ay mababa ang taba, mainam ito para sa nutrisyon sa pagdidiyeta. Nag-iimbak si Haddock ng taba sa atay. Ang mga tagagawa ng taba na "cod" na ito ay natunaw at ginagamit para sa mga medikal na layunin.

Ang Haddock ay mayaman sa protina, bitamina B12, at siliniyum. Naglalaman ang isda ng pyridoxine, sodium, potassium, bromine, iron, zinc, yodo, fluorine, B bitamina, at A at D.

Tulad ng karamihan sa iba pang mga isda, ang Haddock ay mayaman sa mahahalagang mga amino acid; ang mga taba nito ay naglalaman ng omega-3 polyunsaturated fatty acid - alpha-linolenic at eicosapentaenoic. Ang mga acid na ito ay kinakailangan para sa normal na paggana ng mga mata at utak; pinapayagan nila ang mas mababang antas ng kolesterol sa dugo upang makayanan ang mga nagpapaalab na proseso sa katawan.

Ang karne ng Haddock ay hindi naglalaman ng hindi matutunaw na protina elastin, na nagbibigay nito ng mas mabilis at mas madali (kumpara sa karne ng hayop) pantunaw sa gastrointestinal tract.

Nilalaman ng calorie

• Ang 100 gramo ng haddock ay naglalaman ng average na 73 kcal.
• Mga protina, g: 17.2
• Mataba, g: 0.2
• Mga Carbohidrat, g: 0.0

Pahamak at mga kontraindiksyon

Ang Haddock ay kontraindikado para sa mga may indibidwal na hindi pagpaparaan.

Interesanteng kaalaman

Ang Haddock ay isang napakahalagang isda sa dagat na maaaring kaluguran ang anumang mangingisda. Masarap ito at hindi nangangailangan ng mga trick sa paghuli, kaya sa mga lugar kung saan ito dumadaan, masisiyahan ka sa proseso ng pangingisda nang hindi nag-puffing ng isang rodong paikot na handa na. Sasabihin namin sa iyo ang ilang mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa isda na ito upang palaging ipakita ang iyong kaalaman.

Si Haddock ay may-ari ng isang napaka-kapansin-pansin na hitsura, na kung saan ay mahirap na lituhin sa anupaman. Halimbawa, ang mga palikpik ng dorsal nito ay nahahati sa tatlo. Ang pangalawa at pangatlo ay ganap na ulitin ang hugis ng mga palikpik sa tiyan, ngunit ang una, tatsulok at mataas, ay halos kapareho ng palikpik ng pating ng pating.

Ang isda na ito ay humahantong sa ilalim ng buhay, karaniwang hindi lumulubog sa lalim ng higit sa 100-200 metro. Bukod dito, napakabihirang maglayag na malayo sa lupa. Gayunpaman, may mga pagbubukod. Ang mga kaso ng haddock ay naitala sa lalim ng isang kilometro at medyo malayo sa bukas na dagat.

Kasaysayan at heograpiya

Kahit na ang haddock ay pangatlo sa mundo sa mga tuntunin ng catch sa gitna ng codfish, ang ugali nito sa iba't ibang mga bansa ay maaaring maging kabaligtaran. Kung sa Russia, Germany, at maraming iba pang mga estado, ang haddock ay malinaw na mas mababa sa kasikatan sa cod, kung gayon, halimbawa, sa Great Britain, ang haddock ay mas pinahahalagahan.

Mayroong kahit ilang mga alamat na nauugnay sa isda na ito. Karamihan sa mga Briton ay naniniwala na ang katangian ng itim na spot sa gilid ng haddock ay ang fingerprint ng St. Peter's. Ngunit ang mga residente ng Filey, Yorkshire, ay may ganap na kabaligtaran na mga palagay.

Ayon sa alamat ng lokal, napagpasyahan na saktan ang mga mangingisda at gumagawa ng barko, isang masamang espiritu o maging ang diablo ay nagtayo upang magtayo ng isang tulay sa lungsod. Ang gawain ay puspusan na, ngunit biglang ibinagsak ng espiritu ang martilyo sa tubig. Nagalit ang kontrabida at naging itim sa galit. Ngunit ang lahat ng kanyang mga pagtatangka upang hanapin ang instrumento sa tubig ay nakagambala sa isang biglaang kawan ng haddock.

Sa halip na isang martilyo, ang mga daliri sa lahat ng oras ay kinuha ang kulay-pilak na isda, na sa mga tagiliran ng carbon imprint magpakailanman nanatili. Simula noon, ang haddock ay nagdadala ng gayong marka.

At sa Scotland, ang usok na haddock mula sa bayan ng Arbroath ay sikat at mahal, ang hitsura nito ay, kung hindi isang himala, tiyak na isang masayang aksidente. Sa sandaling nasa port area at sa mga warehouse kung saan nakaimbak ang mga barrels na puno ng inasnan na haddock, nagkaroon ng matinding sunog.

Ang apoy ay naganap sa buong gabi, at nang ang mga naninirahan ay dumating sa abo sa umaga, natagpuan nila ang mabangong pinausukang isda sa mga nasunog na bariles. Simula noon, ang haddock ay pinausok dito sa isang bukas na apoy, at ang mga isda lamang na luto hindi hihigit sa apat na kilometro ang layo mula sa lungsod ang itinuturing na lagda ni Arbroath Smokie.

Ang Haddock ay karaniwan sa mga hilagang tubig. Nahuli ito sa baybayin ng New England at Scotland, sa Hilaga at Barents Seas. Parehong ang mga mangingisda ng Islandia at mga Amerikano sa kabilang panig ng Karagatang Atlantiko ay nakikibahagi sa pangingisda sa haddock.

Mga katangian ng Haddock aste

Ang maputing karne ng puting haddock ay may siksik na nababanat na pare-pareho at isang kaaya-aya na lasa na may isang katangian na iodine aftertaste. Pinahihintulutan ni Haddock ang pagluluto at angkop para sa maraming pamamaraan sa pagluluto.

Ang culinary halaga ng isda ay tumataas din dahil halos walang maliit na buto at matitibay na mga hibla dito. Gayunpaman, ang matagal na pagkakalantad sa init ay maaaring makaapekto sa hitsura ng pinggan at sa lasa ng isda. Nagsimulang mag-flake si Haddock; nawawalan ng katas at lasa ang karne.

Kapag pumipili ng isda, dapat mong bigyang-pansin ang pagiging bago nito. Ang pagyeyelo, lalo na sa paulit-ulit na pagkatunaw, pinatuyo ang haddock, lalo na ang mga fillet at kaginhawaan na pagkain mula sa gourmet na isda.

Ang atay ni Haddock ay hindi gaanong mayaman sa taba kaysa sa cod atay, ngunit ang lasa at aroma nito ay halos kapareho sa produktong ito. Perpekto ito kapwa sa pagkain sa diyeta at sa paggawa ng mga gourmet na pinggan.

Mga application sa pagluluto

Ang sariwa, amoy-dagat na haddock ay isang tunay na gamutin para sa espesyalista sa pagluluto. Sa england ay nagbiro sila na ang tanging bagay na hindi nila ito naluluto ay isang dessert dahil ang haddock ay napakahusay sa iba pang mga pinggan.

Pinakuluang isda na may patatas, tinimplahan ng mantikilya at sariwang perehil, lahat ng mga pagkaing ito tulad ng mga tao sa Scandinavia. Ang mga paksa ng Queen of Great Britain ay hindi mabubuhay nang walang Fish at Chips, deep-fried haddock, at mga hiwa ng patatas. Ang isang magagaan na serbesa o isang bagong nakuha na tradisyunal na ale ay palaging sasama sa ulam na ito. Ang isda ay napakahusay sa sherry o iba pang puting alak.
Ang banayad na lasa ng haddock ay maayos na pinagsasama ang mainit at maanghang na sarsa, lahat ng uri ng pampalasa, at mga pinggan sa gilid.

Ang steamed haddock ay magiging isang maselan at tunay na pandiyeta na ulam; ang pinakuluang karne ay magdaragdag ng lasa at kabusugan sa tainga. Ang isda na pinirito hanggang ginintuang kayumanggi o inihurnong may keso o gulay ay makakapagpagaling ng hapunan ng pamilya.

Ang kawalan ng maliliit na buto sa haddock at isang malaking ani ng fillet ay nagbibigay-daan sa paggawa ng mga cutlet at meatball, pagpuno para sa dumplings, at mga pie ng isda at casserole na tanyag sa Pinland mula sa isda na ito. Ang Findon haddock na pinausukang haddock ay prized sa kanlurang Europa at Amerika. At sa Noruwega at Iceland, sa mismong mga kalye na tinatanaw ang daungan, makikita mo kung paano natuyo ang haddock, inihahanda ang pambansang ulam - stockfish.

Fried haddock na may berdeng chili sauce

Sangkap

• kalahating lemon juice
• asin
• dakot na dahon ng basil
• 4 sprigs ng mint
• 4 na mga fillet ng isda (haddock, cod, hake o tuna)
• 7 kutsara l. langis ng oliba
• Para sa sarsa:
• 2-3 cloves ng bawang
• 1 kutsara l. dijon mustasa
• langis ng oliba
• 4 na kutsara l. capers
• 2 mainit na berdeng sili sili
• kalahating lata ng mga fillet ng bagoong
• mantikilya - 1 kutsara. l.
• tinadtad na perehil
• 1 kg ng mga batang patatas

RESEPONG LAKANG NG HAKBANG NG HAKBANG

• Hakbang 1 Gupitin ang mga patatas sa kalahating haba.
• Hakbang 2 Isawsaw sa langis ng oliba at asin. Ilagay sa isang baking sheet at maghurno sa loob ng 40 minuto sa 200˚˚, nagiging isang beses pagkatapos ng 20 minuto.
• Hakbang 3 Kapag luto na ang patatas, timplahin ang isda. Pag-init ng mantikilya sa isang kawali at iprito ang isda sa sobrang init ng 2 minuto sa bawat panig hanggang sa bigkas ng ginintuang kulay.
• Hakbang 4 Maglipat sa isang baking sheet at maghurno sa loob ng 5 minuto.
• Hakbang 5 Ilagay ang lahat ng mga sangkap ng sarsa, maliban sa langis, limon, at paminta, sa isang blender at matalo nang mabilis, ibuhos ang langis ng oliba, pagkatapos timplahan ng lemon juice at paminta. Ihain sa mesa.