At ano ang gusto ko? .. Gusto kong magluto ng kharcho - sabi ng resipe sa itim at puti: "Ilagay hops-suneli". Cilantro, tarragon, reikhan - Alam ko, tsitsaku (mainit na chilli pepper), kondari (malasang) - Alam ko, ngunit ano ito? Tumagal ng isang magandang kalahating oras upang ipaliwanag ang katagang ito. Ngayon ay maibabahagi ko sa iyo ang nakuha na karunungan.
Biguin ko: wala itong kinalaman sa hops at intoxicated, ngunit nangangahulugang "dry". Ang bag na inilabas ng nagbebenta ay isang hanay lamang ng pinatuyong at tinadtad na halaman, mga panimpla, kung hindi imposibleng magluto ng kharcho, magluto ng adjika, bungle satsivi, concoct nut sauce bazhe at kahit ... iprito ang tama tabako ng manokna talagang "putol". Sa klasiko, ang nasabing hanay ay may kasamang kulantro, fenugreek, dill, bay leaf, basil, malasang, kintsay, marjoram at iba pang pampalasa. Naturally, ang huli - "iba pang mga pampalasa" - ganap na pinapatay ang anumang hindi nababago na komposisyon ng hanay, dahil karaniwang ginagawa nila ito sa isang kapritso o tulad ng "turo ng lola." Mayroong Imeretian safron sa kamay - bakit hindi ibuhos ito? Ano ang problema sa mint? Doon ... Sa gayon, hindi nila gusto ang pagkakapareho sa Georgia, ngunit gusto nila ang pagkamalikhain, sapagkat ang GOST ay nasa hops-suneli hindi at hindi naging.
Ngayon tungkol sa application. Mga parirala tulad ng "ang pamantayan ng bookmark suneli 0,2 g" palaging ilagay sa akin sa isang pagkabulol ... Bakit eksaktong eksakto at kung paano timbangin ito, kung ang isang kutsarita ay naglalaman ng tungkol sa 7 gramo? Walang alinlangan hops-suneli Mabango ito, ngunit ang malakas na aroma nito ay maaaring madaig ang iba pang mga sangkap sa pinggan. Samakatuwid, hindi mo dapat abusuhin ang pampalasa - sa anumang halaga (makatuwiran) nararapat lamang ito sa kharcho at adjika... Ngunit, halimbawa, sa satsivi at lobio hops-suneli ilagay lamang dahil sa unibersalidad - ang mga purista ay galit na galit at igiit ang utskho-suneli.
Bagong salita - tainga-suneli… Nalaman ko ang tungkol sa pampalasa na ito nang ang aking kaibigan sa Tbilisi ay naghahanda ng lobio at nagbuhos ng isang kurot ng isang kaaya-aya na kulay-abong-berdeng pulbos dito. Naka-hiwalay pala ang mga taga-Georgia mula sa lahat ng kanilang sunelis asul na fenugreek, na tinawag itong "alien" - "utskho", malamang dahil nakilala nila ang karaniwang pampalasa ng India na ito kamakailan. Ang lahat ay hindi madali dito. Ang asul na fenugreek ay matatagpuan sa Caucasus bilang isang damo, ngunit madalas na pinalaki bilang isang pampalasa. Ngunit ang hay fenugreek, na kilala rin bilang Shambhala, ay isang species ng India. Kung ano ang isang nakabalot na utskho-suneli ngayon ay alam lamang ng Diyos at mga botanist. Sa Georgia, marahil ito ang unang species, sa mga banyagang bersyon - ang pangalawa (huwag tayong magsawa: magkatulad sila sa lasa at aroma).
Kung bakit nagpasya ang mga taga-Georgia na ang cilantro, reikhan, tarragon ay kamag-anak, at ang fenugreek na lumalaki sa ilalim ng kanilang mga paa ay isang hindi kilalang tao, hindi malinaw. Ngunit ang isang estranghero ay isang estranghero, at ngayon ito ay isa sa mga pangunahing pampalasa sa Georgia, dahil nagbibigay ito ng mga pagkaing may nutty na lasa, na minamahal sa bansang ito. Tandaan na ang natapos na pulbos ay minsan mapait, mas mahusay na gumamit ng mga sariwang binhi. Gayunpaman, maraming mga chef ng Georgia ay hindi gusto ng mga kaguluhan, at kung tainga-suneli wala ito, ibinuhos nila ito sa satsivi hops-suneli… Ang Fenugreek ay nagmumula sa disenteng proporsyon sa maanghang na halo na ito. Kaya't ang nutty lasa ay ginagarantiyahan pa rin.