Nilalaman
Terroir
Sa winemaking, ang kalidad ay nagsisimula sa terroir (mula sa salitang terre, na sa Pranses ay nangangahulugang "lupa"). Sa pamamagitan ng salitang ito, tinatawag ng mga winemaker sa buong mundo ang kabuuan ng geological na komposisyon ng lupa, microclimate at illumination, pati na rin ang nakapalibot na mga halaman. Ang mga nakalistang salik ay layunin, bigay ng Diyos na mga tuntunin ng terroir. Gayunpaman, naglalaman din ito ng dalawang parameter na tinutukoy ng kalooban ng tao: ang pagpili ng mga varieties ng ubas at ang mga teknolohiyang ginagamit sa winemaking.
Ang masama ay mabuti
Ang puno ng ubas ay idinisenyo sa paraang ang pinakamahusay na ani sa mga tuntunin ng kalidad ay magbubunga lamang sa mga pinaka hindi kanais-nais na mga kondisyon. Sa madaling salita, ang baging ay tiyak na magdusa - mula sa kakulangan ng kahalumigmigan, kakulangan ng mga sustansya at labis na labis na temperatura. Ang mga de-kalidad na ubas na inilaan para sa paggawa ng alak ay dapat na may puro juice, kaya ang pagtutubig ng baging (hindi bababa sa Europa) ay karaniwang ipinagbabawal. Mayroong, siyempre, mga pagbubukod. Kaya, pinahihintulutan ang pagtulo ng patubig sa mga tuyong rehiyon ng Spanish La Mancha, sa ilang mga lugar sa matarik na mga dalisdis sa Germany, kung saan ang tubig ay hindi nagtatagal - kung hindi, ang mahirap na baging ay maaaring matuyo lamang.
Ang mga lupa para sa mga ubasan ay pinili ng mga dukha, upang ang puno ng ubas ay mag-ugat nang malalim; sa ilang mga baging, ang root system ay napupunta sa lalim na sampu (hanggang limampung!) metro. Ito ay kinakailangan upang ang aroma ng hinaharap na alak ay maging mas mayaman hangga't maaari - ang katotohanan ay ang bawat geological na bato kung saan ang mga ugat ng puno ng ubas ay nakakaugnay ay nagbibigay sa hinaharap na alak ng isang espesyal na aroma. Halimbawa, pinayaman ng granite ang mabangong palumpon ng alak na may kulay violet, habang ang limestone ay nagbibigay ng yodo at mineral na tala.
Saan magtanim ng ano
Kapag pumipili ng iba't ibang ubas para sa pagtatanim, isinasaalang-alang ng isang winemaker, una sa lahat, ang dalawang terroir factor - microclimate at komposisyon ng lupa. Samakatuwid, sa hilagang mga ubasan, higit sa lahat ang mga puting uri ng ubas ay lumago, dahil mas mabilis silang huminog, habang sa timog na mga ubasan, ang mga pulang varieties ay nakatanim, na medyo huli na hinog. Ang mga rehiyon Champagne at Bordeaux… Sa Champagne, ang klima ay medyo malamig, mapanganib para sa paggawa ng alak, at samakatuwid ay tatlong uri lamang ng ubas ang pinapayagan doon para sa paggawa ng champagne. ito Chardonnay, Pinot noir at Pinot Meunier, lahat sila ay maagang naghihinog, at puro puti at rosé na sparkling na alak ang ginawa mula sa kanila. Para sa kapakanan ng pagiging patas, dapat tandaan na mayroon ding mga red wine sa Champagne - halimbawa, Silleri, gayunpaman, halos hindi sinipi ang mga ito. Dahil hindi sila masarap. Ang parehong pula at puting ubas ay pinapayagan sa rehiyon ng Bordeaux. Ang pula ay Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc at Pti Verdo, at puti - Sauvignon Blanc, Semilon at Muscadelle… Ang pagpili na ito ay idinidikta, una sa lahat, ng likas na katangian ng lokal na graba at luwad na mga lupa. Sa katulad na paraan, maaaring ipaliwanag ng isa ang paggamit ng isang partikular na uri ng ubas sa anumang rehiyon ng paglaki ng alak, na karaniwang kinikilala bilang mahusay.
Tripulante
Kaya ang kalidad ng terroir ay ang kalidad ng alak. Isang simpleng konklusyon, ngunit ginawa ito ng mga Pranses bago ang sinuman at sila ang unang lumikha ng isang sistema ng pag-uuri na tinatawag na cru (cru), na literal na nangangahulugang "lupa". Noong 1855, naghahanda ang France para sa world exhibition sa Paris, at sa bagay na ito, inutusan ni Emperor Napoleon III ang mga winemaker na lumikha ng isang "hierarchy ng alak". Bumaling sila sa mga archive ng customs (dapat kong sabihin na ang mga dokumento ng archival sa France ay nakaimbak ng napakatagal na panahon, sa ilang mga kaso higit sa isang libong taon), sinusubaybayan ang mga pagbabago sa mga presyo para sa na-export na alak at sa batayan na ito ay nagtayo ng isang sistema ng pag-uuri. . Sa una, ang sistemang ito ay pinalawak lamang sa mga alak mismo, bukod pa rito, na ginawa sa Bordeaux, ngunit pagkatapos ay pinalawak ito sa mga terroir na nararapat - una sa Bordeaux, at pagkatapos ay sa ilang iba pang mga rehiyon ng wine-growing ng France, lalo na sa Burgundy, Champagne at Alsace… Bilang resulta, ang pinakamahusay na mga site sa mga pinangalanang rehiyon ay nakatanggap ng mga katayuan Premiers Cru at Grands Cru. Gayunpaman, ang cru system ay hindi lamang isa. Sa ibang mga rehiyon, higit sa kalahating siglo, lumitaw ang isa pang sistema ng pag-uuri at agad na nag-ugat – ang sistema ng AOC, iyon ay. Kontroladong Pagtatalaga ng Pinagmulan, isinalin bilang "denominasyong kinokontrol ng pinagmulan". Tungkol sa kung ano ang AOC system na ito at kung bakit ito kailangan – sa susunod na bahagi.