Nilalaman
Pangalawa, ang sake ay hindi laging lasing na mainit. Nakasalalay ang temperatura ng paghahatid, una sa lahat, sa pagkakaiba-iba alang-alang: ang pinakamahusay na mga alak na bigas ng Hapon - premium, super-premium, may akda - mawala ang lahat ng kayamanan ng lasa at aroma kapag pinainit, kaya mas mahusay na uminom ng pinalamig.
Mayroon ding "pangatlo". Ang Sake ay hindi opisyal na pangalan para sa inuming ito. Sa Japan, ang sake ay tinatawag na (Nihon - Japan, Xu - sake) o seisyu… Ang huling pangalan ay nakalagay sa batas ng Hapon.
Ano ang kailangan mong gawing sake
Para sa paggamit lamang ng produksyon pinakintab kanin, sapagkat ang gitna lamang ng palay ng palay ang naglalaman ng almirol na kinakailangan para sa pagbuburo. Tinatanggal ng paggiling ang 25% hanggang 70% ng mga nangungunang layer ng butil. Pagkatapos ng paggiling, ang bigas ay hugasan, babad at steamed.
Bukod sa bigas, tubig, koji at shubo ay ginagamit upang gumawa ng kapakanan. Gawin mo - ito ang mga butil ng bigas na apektado ng kojikin na hulma, aka. Sa isang salita akyat ako ay tinatawag na isang yeast starter, na siya namang ginawa mula sa bigas, tubig, koji at yeast.
Ang parehong koji at shubo ay lumahok sa natatanging teknolohiya dobleng parallel fermentation… Ang totoo ang bigas ay naglalaman ng almirol, at ang natural na asukal ay wala. Samakatuwid, ang klasikal na pagbuburo (pag-convert ng asukal sa alkohol sa ilalim ng impluwensya ng lebadura) ay imposible. Narito siya upang iligtas koodzi - isang butil ng bigas na apektado ng amag. Sa koji mayroong isang espesyal na enzyme na naghihiwalay sa asukal sa almirol, na pagkatapos ay naproseso ng lebadura sa alkohol. Ang parehong mga pagbuburo (kanin ng bigas + koji = asukal, asukal + shubo sourdough = alkohol) ay nagaganap nang sabay.
Pagkatapos ng dobleng pagbuburo, ang hindi nilinis na kapakanan ay pinindot, sinala, dalawang pasteurized at may edad na. At pagkatapos lamang nito ay binotelya.
Talaan alang-alang
Buod pag-uuri ng sake itinayo sa antas ng buli ng bigas. Ang lahat ng pagkakaiba-iba ng sake ay maaaring nahahati sa dalawang kategorya: "futsu-syu»(Karaniwan, upuan na bag) at«tokutey-meisyo-syu"(Lahat ng uri ng premium sake).
«Futsu-xu»(Ordinaryo, table sake) ay inihanda mula sa bigas, na, bilang panuntunan, nawawalan ng halos 10% ng orihinal na masa habang ginigiling. Walang mga kinakailangan para sa paggiling ng bigas alang-alang sa lamesa, ang sake ay ginawa ayon sa isang pinasimple na pamamaraan - mula sa pinakasimpleng pagkakaiba-iba ng bigas, na may pagdaragdag ng "pagbuburo" na malakas na alkohol, asukal (glucose, atbp.).
Ang klasikong paghahatid ng alang-alang sa mesa ay maaaring mag-akit sa isang tao na umiibig sa tradisyunal na kultura ng Land of the Rising Sun. Ang inumin ay ibinuhos mula sa isang maliit na ceramic jug sa maliliit na tasa, na idinisenyo para lamang sa dalawa o tatlong sips. Ang temperatura ng paghahatid ay nakasalalay sa panahon at panahon. Ang table sake ay maaaring nasa isang compact temperatura (ang pamamaraang ito ng paghahatid ay tinatawag na) o pinainit hanggang sa 35-40% (). Ito ay pinainit sa isang espesyal na idinisenyong ceramic vessel sa isang paliguan sa tubig. Ang pangunahing bagay ay hindi upang pakuluan, sa kasong ito ang kapakanan ay sa wakas ay mawawala ang aroma nito.
«Tokutei-meisyo-syu"(Sake na may itinatag na pangalan) ay nagsasama ng walong pagkakaiba-iba ng de-kalidad na kapakanan, na ang paggawa nito ay kinokontrol ng batas ng Hapon.
К pangunahing premium (ang natitirang bigas sa panahon ng paggiling ay 70%) sumangguni sa "honjojo-shu"(Sa pagdaragdag ng" fermenting "matapang na alkohol na hindi hihigit sa 10% ng bigat ng fermented ground) at"дюммай-сю"(Nang walang pagdaragdag ng" fermenting "malakas na alkohol).
Sa klase Premyo (ang natitirang bigas sa panahon ng paggiling ay 60%) sumangguni sa "tokubetsu honjo-su"(Inihanda sa parehong paraan tulad ng honjozo-shu, ngunit may mas maingat na paggiling ng bigas),"ginjo-syu"(Sumubo ng mabagal na pagbuburo sa mababang temperatura, ang pagdaragdag ng" fermenting "malakas na alkohol - hindi hihigit sa 10%),"tokubetsu dummai-syu"(Inihanda sa parehong paraan tulad ng" jummai-shu ", ngunit may mas maingat na paggiling ng bigas),"dummay ginjo-xu"(Inihanda sa parehong paraan tulad ng" ginjo-shu ", ngunit nang walang pagdaragdag ng" fermenting "malakas na alkohol).
Sa klase sobrang premium (ang natitirang bigas sa panahon ng paggiling ay 50%) sumangguni sa "daiginjo-syu"(Iyon ay," mahusay na ginjo-shu ", handa sa parehong paraan tulad ng" ginjo-shu ", ngunit may isang mas masusing paggiling ng bigas) at"dummai daginjo-syu"(Iba't ibang mula sa" daiginjo-shu "sa kawalan ng pagdaragdag ng" fermenting "malakas na alkohol).
Mga species na hindi mesa kapakanan (ibig sabihin, nauugnay sa “тokutey-meisyo-syu"), Maliban, marahil, alang-alang sa" pangunahing premium na kategorya, sa Japan kaugalian na maghatid sa baso (hindi ceramic) teko cup. Sa Europa, ang tradisyon ng paghahatid ng premium sake sa mga baso ng alak ay naging matatag na itinatag. Gayundin, hindi pang-mesa alang-alang hindi nag-initupang hindi mawala ang natatanging lasa at aroma nito. Paghahatid ng temperatura - 20-25% (temperatura ng kuwarto, pamamaraan, para sa anumang uri) o 10-18% (pinalamig, pamamaraan, para sa mga premium at super-premium na pagkakaiba-iba).
At higit pa tungkol sa mga pagkakaiba-iba ng sake
Ang Sake ay naiuri din ayon sa iba pang mga pamantayan. Ang Sake, na ginawa ng maliliit na kumpanya at may isang malakas na personalidad, ay tinatawag na "karapatang magpalathala“,” Mamili “(“matuto"). Maaari itong mai-filter (purified, “anim-hu") At hindi na-filter (hindi nilinis,"nigoridzake"); pasteurized at hindi na-pasta (buhay, "at ang kanyang mga anak na lalaki"). Nangyayari din itonama-tyozo-syu"(Aged" buhay na ", hindi napailalim sa pasteurization bago pagtanda) at"nama-zumé-zaké"(Botelya" live "). "Xing-xu"Ay isang" batang "kapakanan na binebenta sa loob ng isang taon mula sa sandali ng paggawa nito,"syboritate"- ito ay isang" batang "sake, na ibinebenta kaagad pagkatapos ng pagpindot,"ko-syu"-" matandang "sake, may edad nang higit sa isang taon,"taruzake"(" Barrel ") - nasa edad na mga kahoy na barrels. Ang sake ay maaari ding maging "gen-su"(Likas na lakas, undilute - 18-20% vol.),"tai-arukoru-su"(Mababang lakas - 8-10% vol.),"namachodzo"(Unpasteurized sake with sediment),"yamahai»(Ginawa sa isang sinaunang paraan gamit ang natural na lebadura, nang hindi nagdaragdag ng isang espesyal na kultura ng lebadura ng lebadura).
Sake at kusina
Ang sake ay unibersal: mahusay itong pumupunta hindi lamang sa sashimi, sushi, maki-zushi (ang totoong pangalan ng "roll"), kundi pati na rin ng mga chips, keso, mani.
Dapat na maunawaan na ang kapakanan ng mesa at hindi masyadong mabango kapakanan ng isang mas mataas na klase (halimbawa, "honjo-shu") ay palaging maingat na sinamahan ang kusina.
Kasabay nito, ang mga uri ng kapakanan na mas maliwanag sa aroma (halimbawa, "daiginjo-shu", karamihan sa kapakanan ng "may-akda") ay pumapasok sa isang uri ng diyalogo sa ulam, kung minsan ay nasasailalim ang lasa ng pinggan, kaya't Ang payo ng isang sommelier ay maaaring kailanganin dito.
Siya nga pala
Sa batayan ng kapakanan sa Japan gawin shochu - lokal na "vodka". Ito ay hinihimok hindi lamang mula sa bigas, kundi pati na rin mula sa iba pang mga cereal, pati na rin mula sa mga kamote, ngunit isang mahalagang sangkap ng anumang uri ng shochu ay palaging magiging koji - mga butil ng bigas na apektado ng amag. Shochu korui - ito ang "unang baitang" shochu, na nakuha bilang isang resulta ng paulit-ulit na paglilinis (ang lakas ay hindi mas mataas sa 36%, madalas na 25%). Shochu Otsuru - "ikalawang baitang" shochu, na ginawa ng isang solong paglilinis (lakas - hindi mas mataas sa 45%).