Gawang bahay na tuyong alak: Recipe ng video
Ang mga tuyong alak, na masarap na amoy sa tag-araw at araw, ay maaari ding gawin sa bahay. Mayroong maraming mga paraan upang magawa ito, pati na rin ang ilang mga tiyak na alituntunin, na sinusundan kung saan, gagawa ka ng puti o pulang alak sa iyong sarili, nang hindi isapalaran ang "pagpapayaman" sa iyong katawan ng mga mapanganib na tina at preservatives.
Para sa paghahanda ng tuyong alak, huwag gumamit ng hindi hinog, labis na hinog o bulok na ubas. Ang kinakailangang dami ng asukal ay nilalaman lamang sa ganap na hinog na mga berry - kung ang panahon ay maaraw, maaari mong gugulin ang iyong oras upang kunin ang mga ubas mula sa bush, ngunit hayaan itong masustansya ng araw. Matapos makolekta ang mga berry, ibuhos ang mga ito sa isang enamel bucket, maghintay para sa maximum na paglabas ng juice at takpan ang balde ng malinis na gasa. Ang mga ubas ay magbubutas sa loob nito sa unang limang araw - huwag kalimutang pukawin ito ng isang kahoy na spatula isang beses sa isang araw.
Kapag gumagawa ng tuyong alak, tandaan na dapat may praktikal na walang asukal sa loob nito (o isang maximum na 0,3%). Sa mataas na nilalaman nito, mawawala ang inumin ng lahat ng gaan at bahagi ng panlasa nito.
Sa maulang panahon, ipinapayong pumili ng mga berry nang mabilis hangga't maaari, dahil ang mga gawang-bahay na ubas ay hindi gusto ang labis na kahalumigmigan. Maaari itong bumuo ng isang kulay-abo na amag na ginagawang hindi angkop para sa paggawa ng lutong bahay na tuyong alak.
Ang dry wine ay nakuha bilang isang resulta ng kumpletong pagbuburo ng ubas dapat na may durog na ubas. Sa panahon ng pagbuburo, pinapataas ng alkohol ang dami ng lebadura ng alak sa wort. Kapag ang 7-8% ng alkohol mula sa kabuuang dami ng wort ay naipon sa mga lalagyan, humupa ang pagbuburo at nagsisimula ang pagkatapos ng pagbuburo, na tumatagal mula dalawa hanggang tatlong linggo. Habang humuhupa ang pagbuburo, kinakailangang magdagdag ng alak mula sa parehong mga ubas sa mga lalagyan - babawasan nito ang dami ng hangin sa itaas ng ibabaw ng dapat.
Siguraduhing mag-install ng mga selyo ng tubig sa mga bote upang ang oxygen ay hindi pumasok sa wort, na nag-aambag sa paglago ng acetic bacteria at iba pang mapanganib na mga mikroorganismo.
Pagkatapos ng pagbuburo sa wakas ay natapos at ang alak ay lumiwanag, kailangan mong maingat na alisan ng tubig ang latak at ibuhos ang nagresultang likido sa isa pang malinis na lalagyan (mas maliit ang sukat), ibuhos ito sa pinaka cork at ilagay ito sa isang cool na silid. Ang alak ay dapat na nandoon kahit isang buwan.
Pagkatapos pumili ng hinog na puting ubas, tuyo at durugin ito. Ilagay ang nagresultang wort sa isang lalagyan, pagkatapos ay idagdag ang lasaw na lebadura ng alak (10% ng kabuuang dami ng wort) dito. Ang wort ay magsisimulang mag-ferment nang marahas sa loob ng apat hanggang limang araw, kung saan dapat itong pukawin pana-panahon, tiyakin na ang makapal ay hindi nakikipag-ugnay sa hangin, na sumisira sa mga tina nito at ng lebadura ng alak na nabuo dito.
Matapos humupa ang masiglang pagbuburo, itaas ang mga lalagyan ng sariwang wort bawat dalawang araw.
Ngayon ang yugto ng tahimik na pagbuburo ay nagsisimula, na tatagal mula tatlo hanggang apat na linggo. Matapos ang pagbuburo ay ganap na humupa (ang mga bula ng gas ay hihinto sa paglabas sa pamamagitan ng selyo ng tubig), subukan ang alak na may asukal - hindi ito dapat maramdaman. Isara ang lalagyan gamit ang isang airtight stopper at ilagay ito sa isang madilim, cool na silid upang tumira ng dalawang linggo. Kapag ang alak ay naging malinaw, at ang isang sediment ay nahuhulog sa ilalim, alisan ng tubig ang likido at itago ito sa temperatura na hindi hihigit sa 15 degree.
Upang makagawa ng tuyong pulang alak sa bahay, pumili ng mga hinog na ubas, ihiwalay ang mga ito mula sa mga sanga, durugin ito at ilagay sa mga lalagyan kasama ng mga berry. Huwag hugasan ang mga berry bago ito, upang hindi mahugasan ang lebadura na bakterya. Ang tagal ng wort fermentation sa mga lalagyan ay mula pitong hanggang sampung araw, habang ang temperatura ay dapat na 18-24 degree.
Matapos humupa ang masigla na pagbuburo, ang kulay ng alak ay dapat na matindi - kung hindi pa rin maipahayag, iwanan ang alak upang maipasok sa mas makapal sa loob ng ilang araw pa. Pagkatapos alisan ng tubig ang alak mula sa lalagyan sa pamamagitan ng pagpindot sa makapal at pagbuhos ng nagresultang wort sa isang bote (punan hanggang 70% ng lalagyan). Tandaan na mag-install ng mga traps ng tubig. Ang pulang alak ay mai-fermented sa parehong paraan tulad ng puti, ngunit dapat itong matanda nang medyo mas mahaba - mga dalawa hanggang tatlong buwan para sa kalidad at lasa ng ubas upang makabuti nang malaki.
Kung ang alak ay tila maasim sa panahon ng paghahanda ng wort, maaari itong lasaw ng purong tubig sa tagsibol.
Ang pinakaangkop na pamamaraan para sa paggawa ng tuyong alak sa bahay ay ang pamamaraan ng kalahating pulang produksyon nito. Para sa pamamaraang ito kakailanganin mo: - isang puting pagkakaiba-iba ng ubas; - pagkakaiba-iba ng pulang ubas.
Kolektahin ang mga hinog na ubas ng parehong mga pagkakaiba-iba, hiwalay mula sa mga ridges, durog at ibuhos sa magkakahiwalay na lalagyan na natakpan ng malinis na tela. Ang paunang pagbuburo ng bakuran ay magtatagal mula tatlo hanggang apat na araw (ito ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pagkuha ng semi-pulang alak), pagkatapos ang likidong bahagi ay dapat na maingat na maubos, ang makapal ay dapat na pigain sa isang tornilyo, at ang resulta Ang wort ay dapat na pinatuyo sa mga bote ng salamin (sampu hanggang dalawampung litro).
Ilagay ang bottled wort sa isang madilim, cool na silid o basement kung saan ito ay magbabad sa loob ng isang buwan. Matapos ang pag-expire ng term, makakatanggap ka ng isang mabangong, mahuhusay na alak na may mahusay na panlasa, kulay at kalidad.
Mababasa mo ang tungkol sa kung paano mapupuksa ang ugali ng pagkain sa gabi sa susunod na artikulo.