Nilalaman
Ang oras ng pagluluto para sa adjika ay depende sa recipe, ang komposisyon ng mga produkto at ang kalidad / iba't ibang mga gulay. Para sa tradisyonal na adjika, hindi ito pinakuluan, ngunit para sa paghahanda ng adjika para sa taglamig, magluto ng 1 oras 10 minuto - ang lahat ng mga prutas ay dapat na lutuin at ang pagkakapare-pareho ay dapat maging makapal.
Adjika na may mga kamatis
Mga produkto para sa 1,5-2 litro ng adjika
Mga kamatis - 2 kilo
Bulgarian paminta - 300 gramo
Chili pepper - 100 gramo
Bawang - 100 gramo (2-3 ulo)
Malunggay - 150 gramo
Asin - 3 kutsarang
Asukal - 3 tablespoons
Apple cider vinegar – XNUMX/XNUMX tasa
Langis ng mirasol - 1 baso
Coriander, hop-suneli, dill seeds - sa panlasa
Paano magluto ng adjika para sa taglamig
Hugasan ang mga kamatis, ibuhos sa tubig na kumukulo at alisan ng balat. Gupitin ang bawat kamatis sa kalahati, alisin ang tangkay.
Hugasan ang kampanilya, gupitin sa kalahati, alisin ang tangkay at buto, gupitin ang bawat isa sa 4 na bahagi.
Balatan ang bawang, alisan ng balat ang mainit na paminta mula sa mga buto at gupitin sa ilang piraso. Malunggay para linisin.
Gilingin ang lahat ng mga gulay na may gilingan ng karne o blender, ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng langis at magluto ng 1 oras sa mababang init nang walang takip.
Kapag ang adjika ay kumukulo ng labis na likido at umabot sa isang pare-parehong tulad ng sarsa, magdagdag ng suka, asin at asukal, pampalasa. Paghaluin ng mabuti ang adjika at lutuin ng isa pang 10 minuto.
Ibuhos ang adjika sa mga isterilisadong garapon, igulong ang mga takip, palamig at iimbak.
Adjika mula sa paminta (nang walang pagluluto)
Mga Produkto
Mainit na berde o pulang paminta - 400 gramo
Bawang - kalahating malaking sibuyas
Asin - 2 kutsarang
Cilantro - 1 maliit na bungkos
Basil - 1 maliit na bungkos
Dill - 1 maliit na bungkos
Mga buto ng coriander, thyme, thyme - kurutin ang bawat isa
Paano gumawa ng adjika
1. Hugasan ang paminta, ilagay sa isang mangkok, takpan ng maligamgam na tubig at mag-iwan ng 5-6 na oras (maaari kang magdamag).
2. Alisan ng tubig ang tubig, gupitin ang paminta at tanggalin ang mga buto.
3. Balatan ang bawang.
4. Hugasan ang cilantro, basil at dill sa ilalim ng tubig na tumatakbo at tuyo, alisan ng balat ang basil mula sa mga sanga.
5. Gumiling ng paminta, bawang at herbs sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne ng dalawang beses.
6. Gilingin ang kulantro gamit ang mortar, idagdag sa tinadtad na timpla.
7. Lagyan ng asin, haluing mabuti at i-tornilyo sa mga isterilisadong garapon o bote.
Nakakatuwang katotohanan tungkol sa adjika
Mga tradisyon sa pagluluto ng Adzhika
Ang mga mainit na paminta, asin at pampalasa ay inilalagay sa klasikong Abkhaz adjika. Iyon ay, ang mga kamatis at kampanilya ay hindi idinagdag sa lahat. Ang kulay ng adjika ay maaaring hindi lamang pula, kundi pati na rin berde, kung ang berdeng mainit na paminta ay kinuha bilang batayan, at ang mga sariwa at pinatuyong damo ay idinagdag dito, kinakailangang cilantro at utskho-suneli (ang Georgian na pangalan para sa asul na fenugreek). Gayunpaman, sa Russia, ang adjika ay madalas na inihanda ng mga kamatis dahil sa pagkalat ng gulay na ito.
Ngayon, ang mga bahagi ng adjika ay durog na may isang blender o giling sa isang gilingan ng karne, at sa mga lumang araw sila ay giniling sa pagitan ng dalawang patag na bato.
Ang salitang "adjika" sa pagsasalin mula sa wikang Abkhaz ay nangangahulugang "asin". Ang panimpla na ito ay tipikal para sa Georgian, Armenian at Abkhazian cuisine. Ayon sa kaugalian, tinutuyo ng mga mountaineer ang mga pod ng pulang mainit na paminta sa araw at gilingin ang mga ito ng asin, bawang at pampalasa.
Kailangan ko bang magluto ng adjika
Ayon sa kaugalian, ang adjika ay inihanda nang hindi kumukulo, dahil ang acid at asin na nilalaman ng paminta ay mga natural na preservatives. Gayunpaman, dahil sa iba't ibang mga kondisyon ng imbakan para sa adjika, inirerekumenda na lutuin ito para sa mas mahusay na pangangalaga at dagdagan ang buhay ng istante (hanggang 2 taon). Bukod dito, ang maayos na nilutong adjika ay hindi magbuburo.
Ano ang idaragdag sa adjika
Upang pag-iba-ibahin ang adjika, maaari kang magdagdag ng 3 medium na mansanas at 1 medium na karot para sa bawat kilo ng mga kamatis. Ang Adjika ay makakakuha ng isang matamis na tint. Maaari ka ring magdagdag ng tinadtad na mga walnut at mint.
Kung adjika fermented
Bilang isang patakaran, ang adjika ay nagbuburo kung hindi ito luto, o kung walang asin ang idinagdag sa pagluluto ng adjika. Patuyuin ang adjika sa isang kasirola at lutuin ng 3 minuto pagkatapos kumukulo. Upang mapahusay ang epekto ng mga preservatives, magdagdag ng isang kutsarang asin para sa bawat litro ng adjika. Ibalik ang pinakuluang adjika sa garapon, pagkatapos hugasan ito at matuyo nang mabuti. Walang mali sa pagbuburo - ito ay magbibigay sa adjika ng mas fermented na lasa at kalupitan.
Ang mga benepisyo at paghahatid ng pinakuluang adjika
Ang Adjika ay nagpapabuti ng gana sa pagkain at mabuti para sa panunaw, ngunit ang maanghang na pampalasa ay dapat kainin sa mga maliliit na dami upang hindi makairita sa gastric mucosa.
Ang Adjika ay hinahain na may pinirito o nilagang karne, ang pampalasa ay hindi luto, idinagdag ito sa mga handa na pagkain.
Mainam na maghatid ng adjika na may sopas ng repolyo o borscht, sa tinapay, bilang isang sarsa para sa pasta at karne.
Tungkol sa seguridad
Dapat magsuot ng guwantes kapag humahawak ng mainit na paminta upang maiwasan ang paso at malakas na amoy.