Nilalaman
Paano pumili ng tamang laki ng hipon
Ang mamimili ng hipon ay karaniwang nakikipag-usap sa frozen na pagkain. Ang hindi pinangalanan na hipon ayon sa bigat ay ang pinakamura, at kasama nila pinapanganib tayo na makakuha ng niyebe, yelo at higit sa isang beses natunaw na pagkaing-dagat. Maingat na ibabalot ng isang mahusay na tagagawa ang mga kalakal, mag-iiwan ng isang window sa packaging upang masiguro mo ang katotohanan ng idineklarang kalibre ng nilalaman. At ang nilalaman ay ibang-iba.
Atlantiko, malamig na tubig ang hipon ay hindi malaki, at ang mga caliber nito ay ganito ang hitsura: 50-70 (mga piraso bawat kilo) - mga piling hipon; 70-90 - daluyan; 90-120 ay maliit. Ang mas malamig na tubig kung saan nakatira ang hipon, mas maliit at makatas sila. Ang mga hipon sa hilagang dagat ay madalang maabot ang malalaking sukat 31-40. Ang mga nasabing hipon ay kamangha-manghang angkop para sa paghahanda ng mga salad, pampagana, paghahatid ng sopas, at napakaliit na madalas gamitin sa lutuing Scandinavian para sa mga toast at smorrebrod.
Tropical, o maligamgam na tubig, ang hipon ay nahahati sa dalawang pangunahing uri: tigre at hari. Ang mga ito ay higit na malaki kaysa sa mga malamig na tubig (hanggang sa 25 cm ang haba) at ang mga caliber para sa kanila ay ang mga sumusunod: 31-40; 21-30; 16–20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Ang mga kinatawan ng pinakabagong caliber ay totoong mga halimaw kumpara sa maliit na prito ng Atlantiko. At ito ay pangunahing makikita sa presyo, na kung saan mas mataas ng maraming beses. Kainin ito at, tulad ng sinasabi nila, "". Ang mga malalaking hipon ay luto ng kanilang sarili at karaniwang hinahain ng mga gulay.
Pagpili ng hipon: buo, gupitin at balatan
Ang hipon ay ipinagbibiling hindi pinutol, pinutol (walang ulo), o binabalot (walang ulo at walang shell). Hindi natapos - mas mura. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang pagbili ng mga ito ay mas kumikita. Para sa 1 kg ng peeled, mayroong tungkol sa 3 kg ng unpeeled.
Ang mga hiwa ng hipon ay naka-calibrate sa parehong paraan bawat piraso, ngunit hindi bawat kilo, ngunit bawat English pound (454 gramo). Sa anong mga kadahilanan iniwan ng mga tagagawa ang pounds, nanatiling isang misteryo. At mayroon ding mga orihinal na nagpapahayag ng kalibre sa pamamagitan ng pagtatalaga ng titik, tulad ng mga laki ng damit, halimbawa, XL o XXL. Dito, hanggang sa tingnan mo ang pakete, hindi mo maiintindihan kung saan ang hipon na ito ay may animnapung, at kung saan siyamnapung.
Ngunit mayroon ding pahiwatig dito: sa anumang banyagang pagpapakete ay may tiyak na mga salitang mas marami o mas mababa ang tumutukoy sa kalibre. - ito ang madalas na hipon mula sa maligamgam na tubig. - mga hipon na malamig na alon, ang kalibre nito ay halos palaging mas mababa sa 31-40.
Ang lahat ng mga kalamangan ng pagpili ng mas maliit na hipon
Maraming mga nuances sa ratio na "laki - presyo". Mas madaling magluto gamit ang malalaking hipon, lalo na sikat sa mga chef Tigre chrimp na may mga katangian na guhitan sa shell, na itinanim sa mga bukid sa Mediteraneo, Malaysia, Taiwan at iba pang mga bansa sa Timog Silangang Asya. Nagbebenta din kami ng isang malaking hipon elepante - hanggang sa 30 cm ang haba.
Sa maraming mga bansa, kung saan ang sukat ay mas lundo, katulad Atlantiko ang malamig na tubig na hipon ay isang mahusay na galing sa bansa kapwa dahil sa lasa nito at mataas na nilalaman ng mga bitamina, at dahil sa medyo maliit na catch, na bumubuo ng ilang porsyento ng dami ng nakuha ng hipon ng maligamgam na tubig. Pinag-uusapan natin ang napiling 50-70 caliber Atlantic shrimp. Ang "mga binhi" ng kalibre 120 at mas mataas ay "krill" na. Dapat ding alalahanin na ang shell ng hipon ay ginagamit din upang gumawa ng mga pampalasa ng hipon at "langis ng crayfish", habang ang lasa ng Atlantiko ay higit pa. Kaya, sa kabila ng malalakas na epithets tungkol sa mga tigre at hari, ang karne ng mas maliit na Atlantiko na hipon ay pinahahalagahan nang mas mataas sa buong mundo.
Hipon na pumapasok
Ang pagtakip sa pagkaing-dagat at isda, at isa-isa, na may isang manipis na layer ng yelo ay tinatawag nagliliyab... Pinipigilan nito ang pagbaba ng timbang sa panahon ng pangmatagalang pag-iimbak at nagpapanatili ng kalidad. Kaagad pagkatapos ng catch, mismo sa trawler, ang hipon ay pinakuluan sa tubig sa dagat, at pagkatapos ay napakabilis na nagyelo sa temperatura na -25-30 ° C.
Ngunit ang anumang hindi maaring suriin ng mamimili ay kaagad na humahantong sa mga walang prinsipyong tagapagtustos sa tukso. Ang porsyento ng glazing, iyon ay, talagang yelo, sa panghuling produkto ay dapat na 4% ayon sa aming mga GOST. Ngunit ang karamihan sa mga independiyenteng pagsusuri ay nagpapakita ng nilalaman ng yelo na 10 hanggang 40%.
Ano ang mabuti ...
Ang nakapirming hipon ay may pantay na kulay, isang manipis na "glaze" at isang kulutin na buntot.
Ang kalibre sa pakete ay tumutugma sa kalibre sa tag ng presyo.
Ang isang kayumanggi ulo ay isang tanda ng isang buntis na hipon, ang karne nito ay napaka malusog.
Ang isang berdeng ulo ay nangyayari sa mga indibidwal na kumakain ng isang tiyak na uri ng plankton. At walang mali diyan.
... At kung ano ang masama
Ang mga kupas na spot sa shell at mga bugal ng niyebe sa bag - ang thermal rehimen ay nilabag habang tinago.
Kung ang hipon ay mukhang isang piraso ng yelo, pagkatapos ito ay isawsaw sa tubig upang mamaga, at pagkatapos ay nagyelo.
Iniulat ng itim na ulo na ang hipon ay nasasaktan.