1. Imbakan
Ang pag-iimbak ng mga gulay ay susi. Sa merkado, piliin ang mga ripest specimens – ngunit tandaan, hindi sila maiimbak ng mahabang panahon, kaya huwag bumili para magamit sa hinaharap. At agad na iwasan ang mga gulay na may anumang pinsala - maaari silang maimbak nang mas kaunti. Gustung-gusto ng mga gulay ang kahalumigmigan – pinipigilan nito ang pagkulubot, kaya pinakamahusay na ilagay ang mga ito sa isang espesyal na kompartimento sa refrigerator. Ngunit ang masyadong mataas na kahalumigmigan ay masama rin, kaya balutin muna ang mga gulay sa mga tuwalya ng papel, at pagkatapos ay ayusin ang mga ito sa mga plastic bag na may mga butas - sa ganitong paraan sila ay tatagal nang pinakamatagal.
2. Bago magluto
Nais ng lahat na makatipid ng oras sa mga araw na ito, ngunit ang pagpuputol ng mga gulay bago lutuin ay isang tiyak na paraan upang mauwi sa mga lantang piraso. Sa sandaling maputol ang mga gulay, nagsisimula silang matuyo at mag-oxidize, nawawala ang kanilang hitsura - at mga sustansya! Gupitin ang mga gulay nang hindi mas maaga kaysa sa ilang oras bago lutuin. Kung pinutol mo pa rin ang mga gulay nang maaga, balutin mo man lang ito sa isang tuwalya ng papel at ilagay sa isang plastic bag. At sa pangkalahatan ay mas mahusay na hugasan kaagad ang mga gulay bago lutuin o hiwain.
3. Huwag mag-overcook
Kung sanay kang magluto kahit na ang pinakamasarap na gulay sa sobrang tagal, tiyak at matatag na magiging isa ito sa mga "pinaka-ayaw"! Sa katunayan, kung hindi mo nilayon na gumawa ng sopas nang walang pagkabigo, hindi ka dapat magluto ng mga gulay: sinisira nito ang karamihan sa kanilang mga kapaki-pakinabang na sangkap at ginagawang hindi kaakit-akit ang produkto sa texture at hitsura. Mas malusog (at mas mabilis) ang pagluluto ng mga gulay sa grill o mabilis na iprito sa kawali – mas masarap ang lasa at mas maraming sustansya ang napreserba! Ngunit ang pagpapaputi ng mga gulay sa tubig na kumukulo ay posible, kinakailangan at tama: ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang ganap na lutuin ang pinaka malambot sa kanila at pinapalambot ang mas matigas at mas matigas ang ulo para sa karagdagang mabilis na pagluluto. Ito ay lalong kapaki-pakinabang upang blanch ang mapait na gulay - ito ay mag-aalis ng kapaitan, halimbawa, mula sa ilang mga uri ng mga gulay. Mainam din na blanch ang mga gulay bago mag-deep freezing.
Upang paputiin ang mga gulay, kakailanganin mo ng isang malaking palayok ng tubig na kumukulo. Isawsaw sa sariwang produkto at haluin gamit ang mahabang hawak na kutsara. Sa loob lamang ng ilang minuto, ang mga gulay ay magsisimulang magbago ng kulay sa isang mas maliwanag na kulay at lumambot ng kaunti. Panoorin ang oras – hindi namin gustong makakuha ng “biomass”! Pagkatapos ng gayong banayad na paggamot sa init, mainam na itapon ang mga gulay sa yelo o hindi bababa sa banlawan ng malamig na tubig sa ilalim ng gripo, sa isang colander. Pagkatapos ay hayaang maubos ang labis na tubig. I-freeze o ipagpatuloy ang pagluluto ayon sa napiling recipe - halimbawa, magprito. Pinapayagan ka ng Blanching na makabuluhang bawasan ang oras ng pagluluto ng mga gulay, habang pinapanatili ang mga benepisyo nito.
4. Mga pampalasa at pampalasa
Karaniwan ang bawat gulay ay may sariling natural, kaaya-ayang lasa. Ngunit kung nais mong magdagdag ng mga pampalasa - bakit hindi! Bilang karagdagan, ang pag-ihaw na may mga sibuyas o bawang ay nagbibigay sa mga gulay ng isang espesyal na lasa. Kung gusto mong baguhin ang mapait na lasa ng mga gulay, maaari mong subukang magdagdag ng agave nectar o asukal. Upang magdagdag ng asim, maaari mong iwisik ang mga gulay na may suka o magdagdag ng kaunting sariwang kinatas na lemon juice. Maraming tao ang talagang gusto ang kumbinasyon ng balsamic vinegar na may mga gulay: mayroon itong espesyal na lasa ng "prutas". Ang isa pang paboritong ulam ng gulay ay Worcestershire sauce. Magdagdag ng tamarind paste, toyo, "iyong lagda" na sarsa at mga kumbinasyon ng pampalasa - ang mga posibilidad ay walang katapusang! Ngunit ang pangunahing bagay ay hindi labis na luto ito sa mga panimpla, dahil ang mga gulay ay "hindi gusto" nito. Bigyan ng kagustuhan ang magaan, hindi nakakagambalang panlasa.
Konklusyon
Sa pangkalahatan, ang pangunahing tuntunin ng paggamot sa init ng mga gulay ay hindi labis na labis, kung hindi man ang pangwakas na produkto ay hindi magiging pampagana, hindi masarap at hindi malusog. Huwag kalimutang blanch ang iyong mga gulay! At huwag maglagay ng masyadong maraming sa mga pinggan nang sabay-sabay, ang paggamot sa init ng mga gulay ay nangangailangan ng libreng espasyo - kung ang mga pinggan ay hindi sapat na maluwang, mas mahusay na magluto sa mga bahagi.