Ang produktong ito ng fermented milk ay napakapopular sa mga mamamayan ng Central Asia. Ang bagay ay napakadaling iimbak ito ng mahabang panahon at dalhin ito sa iyo. Dagdag pa, ito ay sumasama sa mga produktong karne at napakasustansya. Ang Kurt ay maaaring maging isang ganap na independiyenteng ulam - lalo na kadalasang ginagamit bilang meryenda para sa beer - o isang karagdagan sa karne at sabaw, isang sangkap sa salad o sopas.
Sa panlabas, ang kurt ay mukhang isang puting bola, mga 2 cm ang laki. Inihanda ito mula sa dry sour milk, mas madalas mula sa gatas ng baka. Hindi gaanong karaniwan ang kurt na gawa sa gatas ng tupa o kambing. At may mga rehiyon at bansa kung saan ang kakaibang kalabaw (Armenia), kamelyo (Kyrgyzstan) o gatas ng mare (southern Kyrgyzstan, Tatarstan, Bashkiria, Mongolia) ay ginagamit para sa kurt. Ang pagluluto ay hindi mahirap.
Mga sangkap:
- 2 p. Gatas
- 200 ML Kumis o fermented milk sourdough
- 1 gr. Asin
Paghahanda:
1. Ang gatas ay dapat na pinakuluan at palamig sa 30-35 degree. Pagkatapos ibuhos ang sourdough sa gatas. Sa isip, dapat itong kumis o katyk, ngunit maaaring wala ito sa iyong lugar, kaya't ang maasim na gatas o isang espesyal na pagbuburo ng mga fermented milk culture ay ang pinakamahusay na pagpipilian.
2. Pukawin ang likido nang lubusan, balutin ito ng init at iwanan upang mag-ferment sa isang araw. Kung mayroon kang isang tagagawa ng yogurt, madali kang makagawa ng isang sourdough starter kasama nito magdamag.
3. Kapag ang gatas ay fermented, pagkatapos ito ay dapat na pinakuluan: ilagay sa isang mababang init at lutuin hanggang sa lumitaw ang masa ng mga natuklap at whey ay naghihiwalay.
4. Piliin ang mga natuklap na may slotted spoon. Ang serum ay hindi kapaki-pakinabang para sa produktong ito. Ang nagresultang curd ay dapat na ilagay sa cheesecloth at isabit sa mga pinggan upang ito ay maitambak.
5. Ang nagresultang makapal na masa ay dapat na maasin ayon sa iyong panlasa at pinagsama sa mga bola. Ngunit maaari mo itong bigyan ng isa pang hugis.
6. Nananatili lamang ito upang matuyo ang produkto. Sa tag-araw, maaari itong gawin natural - sa hangin at sa araw, pagkatapos ang prosesong ito ay tatagal ng 4 na araw o higit pa. At sa taglamig, mas mahusay na matuyo ang kurt sa oven, na dapat itakda sa pinakamaliit na temperatura at panatilihing bahagyang malapot.
Kung nais mo ng isang matamis na bersyon ng kurt, maaari kang magdagdag ng asukal sa halip na asin. Pagkatapos ay magkakaroon ka ng isang uri ng fermented milk dessert. Ang prinsipyo ng paghahanda ng matamis na kurt ay katulad ng maalat.