Kung paano i-cut nang maayos ang jamon

Matapos mailathala ang pinaka-kagiliw-giliw na kamakailan-lamang (sa aking mapagpakumbabang opinyon) serye ng mga artikulong "Lahat ng nais mong malaman tungkol sa jamon" (mga bahagi isa at dalawa), mayroon pa ring isang bagay na dapat kong sabihin tungkol sa mahusay na produktong ito. Ang katotohanan ay ang landas ng isang tunay na hamon sa talahanayan ay hindi nagtatapos pagkatapos ng maraming taon ng pag-aalaga ng mga baboy at mga hinog na ham sa mga cellar: mahalagang i-cut at ihatid ito nang tama.

Ang kabalintunaan ay ang sloppy cutting ay hindi magpapahintulot sa iyo na madama ang mga nuances ng lasa ng kahit na ang pinaka-natitirang ham, at ang lahat ng gawain ng dose-dosenang mga dalubhasa na may kamay sa paglikha nito ay bababa sa kanal. Sa kabutihang palad, kapag pinutol ng ham ang Severiano Sanchez, ang maestro ng Cinco Jotas, hindi na kailangang magalala. Tingnan nang mabuti, dahil kung magdadala ka (o mag-order sa pamamagitan ng Internet) ng ham ham, papayagan ka ng maliit na master class na ito na makabisado ang mga pangunahing kaalaman sa sining ng kortador - isang propesyonal na pamutol ng ham.

Ang pangunahing at pinaka-kinakailangang aparato sa bagay na ito ay isang jamoner, isang jamon stand. Ang ham ay naayos sa dalawang lugar, upang maaari mo itong gupitin nang maayos at pantay. Ang mga Jamoner ay ibang-iba, karaniwang ibinebenta sila sa parehong lugar kung saan ipinagbibili ang jamon. Ang maestro, na ang propesyon ay nagsasangkot ng madalas na paglalakbay, ay may isang maleta na puno ng mga tool, kabilang ang isang natitiklop na hamonera.

Maraming kutsilyo ang kinakailangan upang maputol ang ham. Una, napakalaking at matalim, pinuputol ng master ang tuktok na tuyong crust at labis na taba. Ang isang mabuting jamon ay palaging maraming taba, kinakailangan para sa ham upang maging wastong pagkahinog, ngunit hindi ito kinakain nang buo, naiwan lamang hangga't kinakailangan upang bigyang-diin ang pinong lasa ng karne. Gayunpaman, kung bumili ka pa rin ng isang buong ham, huwag mag-alala - ang taba na ito ay halos kapareho ng komposisyon sa langis ng oliba, at maaaring magamit sa pagluluto.

Ang crust ay kadalasang medyo matigas at maaaring mawala ang kutsilyo, kaya ang isang chainmail glove ay isang opsyonal ngunit kapaki-pakinabang na pag-iingat.

Bigyang-pansin kung paano pinuputol ang taba: na nakalantad ang bahagi na kanyang puputulin, ang maestro ay nag-iwan ng pantay na "gilid" sa ilalim. Salamat dito, ang natutunaw na taba - at hindi maiwasang magsimulang matunaw sa temperatura ng kuwarto - ay hindi tatulo sa mesa. Hindi na kailangan ang guwantes, oras na upang patalasin ang kutsilyo. Ang jamon kutsilyo ay matalim, manipis at mahaba, kaya't maginhawa na gupitin ang jamon sa malawak na mga hiwa.At ngayon, sa katunayan, ang aksyon: ang ham ay gupitin nang payat, halos tulad ng papel, na may maayos na paggalaw ng lagari ng kutsilyo sa isang eroplano.

Narito ito, ang perpektong hiwa ng jamon: ang parehong kapal, translucent, na may pantay na pamamahagi ng taba at ang parehong laki na magpapahintulot sa iyo na madama ang buong lasa ng napakasarap na pagkain. Mukhang magiging simple, ngunit ang mga tao ay natututo nito ng maraming taon.Ilagay ang hiwa ng jamon sa isang plato. Karaniwan itong hinahain ng pulang alak - ang ilang mga connoisseurs, gayunpaman, ay nagtatalo na ang alak ay bumabara sa lasa ng ham, at bagaman sa intelektwal na nauunawaan ko na ang mga ito ay tama, sa palagay ko, ito ay labis na labis.Isa pang pananarinari, hindi halata, ngunit mahalaga. Ang isang ham ay naglalaman ng maraming iba't ibang mga kalamnan, na naiiba sa pamamahagi ng taba, ay kasangkot sa paggalaw sa iba't ibang paraan at samakatuwid ay magkakaiba ang lasa. Kapag hiniwa ang jamon, ang isang mahusay na cortador ay hindi maghalo ng karne mula sa iba't ibang bahagi ng ham, ngunit sa halip ay itabi ang mga ito nang hiwalay upang ang lahat ay makatikim at makapaghambing. Ang mga nakaranas ng mga kumakain ng ham ay maaaring tikman ang iba't ibang bahagi ng ham na nakapikit.Tingnan natin ang iba pang hiwa: malinaw na ang hamon ay hindi pinutol sa isang paggalaw, ngunit may gabas, ngunit nanatili pa rin itong halos patag. Siyempre, hindi ka makakain ng isang buong hamon sa isang pag-upo, maliban kung isang talagang malaking kumpanya ang natipon. Upang mapanatili ito hanggang sa susunod, takpan ang hiwa ng isang malaking patag na piraso ng taba, gupitin ng kaunti nang maaga (o ilang mas maliit na mga piraso), at balutin ito sa cling film sa itaas: mapapanatili nito ang makatas na jamon at maaaring itago sa temperatura ng kuwarto.Sa wakas, mayroong isang mahaba at nagmumuni-muni na video kung saan ipinamalas ni Severiano Sanchez ang kanyang mga kasanayan:

Nais kong hilingin sa iyo, mga kaibigan, na ang impormasyong ito sa isang araw ay hindi lamang kawili-wili para sa iyo, ngunit kapaki-pakinabang din sa isang praktikal na kahulugan. Magaling si Jamon.