Sa salitang "soy" karamihan sa mga tao ay nagulat, umaasa sa hindi maiiwasang nilalaman ng mga GMO, ang epekto nito sa katawan ng tao ay hindi pa malinaw na napatunayan. Tingnan natin kung ano ang toyo, napakadelikado ba nito, ano ang mga pakinabang nito, ano ang mga produktong toyo at kung ano ang masarap na lutuin mula sa mga ito.
Ang soy ay isang halaman ng legume family, natatangi dahil naglalaman ito ng halos 50% ng kumpletong protina. Ang soy ay tinatawag ding "plant-based meat", at kahit na maraming tradisyonal na mga atleta ang isinama ito sa kanilang diyeta upang makakuha ng mas maraming protina. Ang pagtatanim ng toyo ay medyo mura, kaya ginagamit din ito bilang feed ng hayop. Ang pangunahing producer ng soybean ay ang USA, Brazil, India, Pakistan, Canada at Argentina, ngunit tiyak na ang USA ang nangunguna sa mga bansang ito. Ito ay kilala na 92% ng lahat ng soybeans na lumago sa America ay naglalaman ng mga GMO, ngunit ang pag-import ng naturang mga soybeans sa Russia ay ipinagbabawal, at ang pahintulot na magtanim ng GMO soybeans sa Russia ay ipinagpaliban hanggang 2017. Ayon sa legislative acts ng Russian Federation , sa packaging ng mga produktong ibinebenta sa mga istante ng mga supermarket, dapat mayroong marka sa nilalaman ng mga GMO kung ang kanilang bilang ay lumampas sa 0,9% (ito ang halaga na, ayon sa siyentipikong pananaliksik, ay hindi maaaring magkaroon ng anumang makabuluhang epekto sa katawan ng tao).
Ang mga benepisyo ng mga produktong toyo ay isang paksa para sa isang hiwalay na talakayan. Bilang karagdagan sa kumpletong protina, na, sa pamamagitan ng paraan, ay ang batayan ng maraming mga inumin pagkatapos ng ehersisyo para sa mga atleta, ang toyo ay naglalaman ng maraming bitamina B, bakal, kaltsyum, potasa, posporus at magnesiyo. Ang walang alinlangan na bentahe ng mga produktong toyo ay naglalaman din sila ng mga sangkap na nagpapababa ng antas ng "masamang" kolesterol, at, bilang isang resulta, binabawasan ang panganib na magkaroon ng mga sakit sa cardiovascular.
Bilang karagdagan sa genetic modification, may isa pang kontrobersyal na isyu tungkol sa mga produktong toyo. May kinalaman ito sa epekto ng toyo sa hormonal system. Ito ay kilala na ang mga produktong toyo ay naglalaman ng isoflavones, na katulad ng istraktura sa babaeng hormone - estrogen. Napatunayan ng mga siyentipiko ang katotohanan na ang mga produktong toyo ay nag-aambag pa nga sa pag-iwas sa kanser sa suso. Ngunit ang mga lalaki, sa kabaligtaran, ay pinapayuhan na gumamit ng toyo nang may pag-iingat upang walang labis na mga babaeng hormone. Gayunpaman, upang maging makabuluhan ang epekto sa katawan ng isang lalaki, maraming mga kasamang kadahilanan ang dapat magkasabay: sobra sa timbang, mababang kadaliang kumilos, isang hindi malusog na pamumuhay sa pangkalahatan.
May isa pang kontrobersyal na isyu tungkol sa mga produktong toyo: sa maraming mga programa ng detox (halimbawa, Alexander Junger, Natalia Rose), ang mga produktong toyo ay inirerekomenda na hindi kasama sa panahon ng paglilinis ng katawan, dahil ang toyo ay isang allergen. Naturally, hindi lahat ay allergic, at para sa ilang mga tao na allergic sa pagawaan ng gatas, halimbawa, soy ay maaaring maging isang lifesaver sa daan sa pagkuha ng sapat na protina.
Upang hindi maging walang batayan, ipinakita namin ang data ng American Cancer Society. 1 tasa ng nilutong soybeans ay naglalaman ng:
125% ng pang-araw-araw na pangangailangan ng tryptophan
71% ng pang-araw-araw na pangangailangan ng mangganeso
49% ng pang-araw-araw na pangangailangan sa bakal
43% ng pang-araw-araw na pangangailangan ng omega-3 acids
42% ng pang-araw-araw na pangangailangan ng posporus
41% ng pang-araw-araw na pangangailangan ng hibla
41% ng pang-araw-araw na pangangailangan ng bitamina K
37% ng pang-araw-araw na pangangailangan ng magnesiyo
35% ng pang-araw-araw na pangangailangan ng tanso
29% ng pang-araw-araw na pangangailangan ng bitamina B2 (riboflavin)
25% ng pang-araw-araw na pangangailangan ng potasa
Paano magpasya sa iba't ibang mga produkto ng toyo at kung ano ang lutuin mula sa kanila?
Magsimula tayo sa Karne ako ay isang produktong may texture na gawa sa soy flour. Ang soy meat ay ibinebenta sa dry form, maaari itong hugis tulad ng steak, gulash, beef stroganoff, at kahit na ang soy fish ay lumitaw kamakailan sa pagbebenta. Gustung-gusto ito ng maraming baguhan na vegetarian dahil ito ang perpektong kapalit ng karne. Ang iba ay bumaling sa mga pamalit sa karne kapag, para sa mga kadahilanang pangkalusugan, hindi inirerekomenda ng mga doktor na kumain ng mabibigat, mataba na karne. Gayunpaman, ang soy mismo (tulad ng lahat ng mga produkto mula dito) ay walang natatanging lasa. Samakatuwid, ang karne ng toyo ay napakahalaga upang maluto nang maayos. Bago lutuin ang mga hiwa ng toyo, ibabad ang mga ito sa tubig upang lumambot. Ang isang pagpipilian ay pakuluan ang mga soy chunks sa isang malalim na kawali na may tomato paste, mga gulay, isang kutsarang puno ng pampatamis (tulad ng Jerusalem artichoke o agave syrup), asin, paminta, at iyong mga paboritong pampalasa. Ang isa pang masarap na recipe ay ang paggawa ng analogue ng homemade teriyaki sauce sa pamamagitan ng paghahalo ng toyo na may isang kutsarang honey at isang dakot ng sesame seeds, at nilaga o magprito ng soy meat sa sauce na ito. Ang shish kebab mula sa naturang mga piraso ng toyo sa sarsa ng teriyaki ay kahanga-hanga din: katamtamang matamis, maalat at maanghang sa parehong oras.
Soy milk ay isa pang produkto na nagmula sa soybeans na maaaring maging isang mahusay na alternatibo sa gatas ng baka. Maaaring idagdag ang soy milk sa mga smoothies, mashed na sopas, magluto ng mga cereal sa umaga, gumawa ng magagandang dessert, puding at kahit ice cream! Bilang karagdagan, ang soy milk ay madalas na pinayaman sa bitamina B12 at calcium, na hindi maaaring hindi mapasaya ang mga tao na hindi kasama ang lahat ng mga produktong hayop mula sa kanilang diyeta.
Soy sauce – marahil ang pinakasikat at kadalasang ginagamit sa lahat ng produktong toyo. Ito ay nakukuha sa pamamagitan ng pagbuburo ng soybeans. At dahil sa mataas na nilalaman ng glutamic acid, ang toyo ay nagdaragdag ng isang espesyal na lasa sa mga pinggan. Ginagamit sa mga lutuing Japanese at Asian.
Tofu o soy cheese. Mayroong dalawang uri: makinis at matigas. Ang makinis ay ginagamit sa halip na malambot na mascarpone at philadelphia na mga keso para sa mga dessert (tulad ng vegan cheesecake at tiramisu), ang hard ay katulad ng regular na keso at maaaring gamitin bilang kapalit ng halos lahat ng pagkain. Ang tofu ay gumagawa din ng isang mahusay na omelette, kailangan mo lamang itong masahin sa mga mumo at iprito ito kasama ng spinach, kamatis at pampalasa sa langis ng gulay.
Tempe – isa pang uri ng mga produktong toyo, hindi gaanong karaniwan sa mga tindahan ng Russia. Nakukuha din ito sa pamamagitan ng pagbuburo gamit ang isang espesyal na kultura ng fungal. May ebidensya na ang mga fungi na ito ay naglalaman ng bacteria na gumagawa ng bitamina B12. Ang tempe ay kadalasang pinuputol sa mga cube at pinirito na may mga pampalasa.
Miso paste – isa pang produkto ng fermentation ng soybeans, na ginagamit sa paggawa ng tradisyonal na miso soup.
Fuju o soy asparagus – ito ang foam na inalis mula sa soy milk sa panahon ng paggawa nito, na kilala bilang "Korean asparagus". Maaari rin itong ihanda sa bahay. Upang gawin ito, ang tuyong asparagus ay dapat ibabad sa tubig sa loob ng maraming oras, pagkatapos ay pinatuyo sa tubig, gupitin sa mga piraso, magdagdag ng isang kutsarang puno ng langis ng gulay, paminta, asin, Jerusalem artichoke syrup, bawang (sa panlasa).
Ang isa pa, kahit na hindi masyadong pangkaraniwang produkto sa Russia - toyo na harina, ibig sabihin, pinatuyong soybeans. Sa Amerika, ito ay kadalasang ginagamit upang maghurno ng mga protina na pancake, pancake, at iba pang panghimagas.
Sa Europa at US, ang soy protein isolate ay napakapopular din sa mga smoothies at shakes upang mababad ang mga ito ng protina at mineral.
Kaya, ang soy ay isang malusog na produkto na mayaman sa protina, bitamina at mineral. Gayunpaman, kung nababahala ka tungkol sa nilalaman ng mga GMO sa loob nito, mas mahusay na bumili ng mga produktong organikong toyo mula sa mga pinagkakatiwalaang supplier.