Espresso na kape ay isang inumin na nakukuha sa pamamagitan ng pagpasa ng mainit na tubig sa ilalim ng presyon sa pamamagitan ng isang filter na naglalaman ng ground coffee powder. Sa klasikong bersyon, ang 7-9 gramo ng giniling na kape na pinagsama sa isang tablet ay kinukuha bawat 30 ML ng tubig. Ito ay isang napakalakas na inumin.
Apat na M na Panuntunan
Sa Italya, ang lugar ng kapanganakan ng kape, mayroong isang espesyal na panuntunan - ang "Rule of four M". Sinusundan ito ng lahat ng barista, at narito ang ibig sabihin nito:
mishella ay ang pangalan para sa timpla ng kape kung saan ginawa ang espresso. Huwag subukang magtipid sa kape, dahil, tulad ng sinasabi ng matandang kasabihan, ang kuripot ay nagbabayad ng dalawang beses.
Maccinato – isang maayos na naayos na giling, na hindi gaanong mahalagang kadahilanan para sa paggawa ng magandang espresso.
Makina – coffee machine o coffee maker. Dito kailangan mong maunawaan ang 2 "katotohanan": sa labasan, ang temperatura ng tubig ay dapat na 88-95 degrees, at ang presyon ay dapat na mga 9 na atmospheres.
Bro – kamay. Marami kang masasabi tungkol sa puntong ito, ngunit ang mga kamay ng barista ang pangunahing bagay sa paggawa ng tamang espresso.
Kaya, ngayon alam mo na kung anong mga barista sa buong Italya ang ginagabayan. Panahon na upang maunawaan nang mas detalyado kung paano gumawa ng tamang espresso.
giling ng kape
Alam ng lahat ng mahilig sa kape na ang tamang paggiling ay napakahalaga para sa paggawa ng espresso. Upang makagawa ng tamang espresso, ang giling ay dapat palaging sariwa. Para saan ito? Matapos ang paggiling ay "naghihintay" ng ilang minuto sa hangin, ang mga mahahalagang langis ay magsisimulang sumingaw mula dito, at ito ay direktang makakaapekto sa lasa ng kape.
Ito rin ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang paggiling ay nakakaapekto sa lasa: masyadong magaspang - isang maasim na lasa ay lilitaw, at masyadong pino - ang lasa ay magiging mapait.
Pagbuo ng coffee tablet
May-ari – isang aparato kung saan ibinuhos ang giniling na kape.
init ng ulo – bar tool para sa pagpindot sa giniling na kape.
Ang may hawak ay kailangang nakasandal sa desktop o sa gilid ng tabletop at may kaunting pagsisikap na pindutin ang kape na may pakialaman. Maaari mong gamitin ang built-in na tamper ng gilingan ng kape. Maipapayo na iwasan ang muling pagpindot, kung hindi man ay ibibigay ng kape ang mahahalagang volatiles nito.
Ang tamang coffee tablet ay dapat na ganap na pantay, walang mga mumo ng kape sa gilid ng lalagyan.
Upang matiyak na ang kape ay pinindot nang tama, ang may hawak ay maaaring i-turn over: ang coffee tablet ay hindi dapat mahulog mula dito.
Pagkuha ng kape
Mahalagang subaybayan ang oras dito, dahil ipapakita nito ang lahat ng iyong mga pagkakamaling nagawa nang mas maaga.
Sa yugtong ito, ang kailangan lang ay i-install ang lalagyan sa coffee machine at hintaying maging handa ang espresso. Pangunahing pamantayan: pagkuha ng 1 tasa ng espresso (25-30 ml) – 20-25 segundo. Ang foam ay dapat na makapal at hindi mahulog sa loob ng 1,5-2 minuto.
Kung ang tasa ay napuno ng masyadong mabilis, pagkatapos ito ay kinakailangan upang bawasan ang coarseness ng paggiling, at kung vice versa - para sa isang mahabang panahon, pagkatapos ay ang paggiling ay hindi sapat na magaspang.
Iyon lang, ngayon alam mo na kung paano gumawa ng tamang espresso. Manatili sa mga panuntunang ito at ang iyong espresso ay palaging magiging sikat sa mga bisita.
Kaugnayan: 24.02.2015
Mga Tag: Mga tip at hack sa buhay
Manca la quinta M. La Manutenzione della macchina espresso. Se non si mantiene pulita ed efficente la macchina espresso le altre regole non bastano per un buon caffè. Kontrolin ang pagbebenta, pulire at filter, pulire at portafiltri. Sono cose essenziali per un buon caffè. Parola di una che ha fatto la barista per 19 anni. Cordiali saluti