Ang gelling ay isang komplikadong proseso ng kemikal na gumagamit ng mga karbohidrat tulad ng fruit pectin o carrageenan bilang mga pampalapot. Dahil ang mga pangalan ng kemikal ng iba't ibang mga sangkap ay maaaring magkakaiba, isang pinag-isang sistema ng pag-uuri ay naimbento noong 1953, kung saan ang bawat pinag-aralan na additive ng pagkain ay nakatanggap ng isang index ng E (mula sa salitang Europa) at isang tatlong-digit na code na pang-numero. Ang mga ahente ng gelling at gelling sa ibaba ay isang kahalili sa gulay gulaman.
E 440. Pectin
Ang pinakapopular na pamalit na gulay gelatin na nakuha mula sa mga prutas, gulay at ugat na gulay. Ito ay unang nakuha noong XNUMXth siglo ng isang French chemist mula sa fruit juice, at nagsimulang magawa sa isang pang-industriya na sukat sa unang kalahati ng XNUMXth siglo. Ang pectin ay ginawa mula sa mga recyclable ng gulay: apple at citrus pomace, sugar beet, sunflower basket. Ginamit para sa paggawa ng marmalade, pastille, fruit juice, ketchup, mayonnaise, fruit fillings, confectionery at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ligtas at kapaki-pakinabang pa. Ginamit sa pang-araw-araw na buhay.
E 407. Karragan
Ang pamilyang ito ng polysaccharides ay nakuha mula sa pagproseso ng pulang damong-dagat Chondrus crispus (Irish lumot), na natupok sa daang mga taon. Sa totoo lang, sa Ireland, sinimulan nilang gamitin ito nang una. Ngayon, lumalagong komersyo ang algae, na ang Pilipinas ang pinakamalaking prodyuser. Ginagamit ang Karagginan upang mapanatili ang kahalumigmigan sa mga karne, karne, ice cream at kahit na pormula ng sanggol. Ito ay ganap na ligtas.
E 406. Gelatin
Ang isa pang pamilya ng mga polysaccharide na nakuha mula sa pula at kayumanggi damong-dagat, sa tulong ng kung saan ang marmalade, ice cream, marshmallow, marshmallow, soufflé, jams, confiture, atbp. Ang mga katangian ng gelling nito ay natuklasan noong una sa mga bansang Asyano, kung saan ginamit ang Euchema seaweed sa pagluluto at gamot. Ganap na ligtas. Ginamit sa pang-araw-araw na buhay.
E 410. Balang bean gum
Ang suplemento ng pagkain na ito ay nakuha mula sa mga beans ng Mediterranean acacia (Ceratonia siliqua), isang puno na tinatawag ding carob dahil sa pagkakapareho ng mga pod nito sa maliliit na sungay. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga parehong prutas, na pinatuyo lamang sa araw, ay kilala ngayon bilang isang naka-istilong superfood. Gum carob nakuha mula sa endosperm (malambot na sentro) ng mga beans, ito ay kahawig ng dagta ng puno, ngunit sa ilalim ng impluwensya ng hangin ay tumitig at nagiging mas puspos ng ilaw. Ginagamit ito sa paghahanda ng sorbetes, mga yoghurt at sabon. Ligtas
At 415. Xanthan
Ang Xanthan (xanthan gum) ay naimbento noong kalagitnaan ng XNUMXth siglo. Natutunan ng mga siyentista kung paano makakuha ng isang polysaccharide na nabuo bilang isang resulta ng mahalagang aktibidad ng bacteria na Xanthomonas campestris ("black rot"). Para sa produksyon sa isang pang-industriya na sukat, ang bakterya ay nakolonya sa isang espesyal na solusyon sa pagkaing nakapagpalusog, isang proseso ng pagbuburo (pagbuburo) ay nangyayari, bilang isang resulta kung saan nahuhulog ang gum. Sa industriya ng pagkain, ang xanthan gum ay ginagamit bilang isang regulator ng lapot at pampapatatag. Ang antas ng hazard ng additive ay zero. Ginamit sa pang-araw-araw na buhay.
E425. Cognac gum
Huwag ibola ang iyong sarili, ang pangalan ng sangkap na ito ay walang kinalaman sa cognac. Nakuha ito mula sa mga tubers ng halaman ng Yaku (Amorphophallus konjac), na karaniwan sa Japan. Tinatawag din itong "Japanese patatas" at "dila ng diyablo". Ang Cognac o konjac gum ay ginagamit bilang isang emulsifier, pampatatag, at kapalit na taba sa mga produktong hindi taba. Ang additive ay matatagpuan sa de-latang karne at isda, keso, cream at iba pang mga produkto. Ito ay ligtas, ngunit ang paggamit nito sa Russia ay limitado.