pagkain ng Hapon

Ang mga kakaibang at lihim ng pinaka-hindi pangkaraniwang lutuin sa mundo ay nagsimulang ihayag kamakailan. Mayroong isang opinyon na higit sa lahat ito ay sanhi ng dalawang may talento na chef na nabuhay at nagtrabaho noong ikadalawampung siglo. Ang una ay si Kitaji Rodzandzin, na bumaba sa kasaysayan ng lokal na lutuin bilang isang lalaki na nagpasyang dagdagan ang kanyang pagkain sa kalidad ng serbisyo (na may musika at nakatutuwang mga babaeng Intsik) at magagandang pinggan na siya mismo ang gumawa. Ang isa pa ay si Yuki Teiichi, na kilala bilang tagapagtatag ng Kitte Restaurant. Ang pagkakaroon ng dilute tradisyunal na pinggan ng Tsino na may mga elemento ng Europa, pagkatapos ay nagtatrabaho siya ng mahabang panahon upang maiparating ang kanilang hitsura sa pagiging perpekto at, tulad ng ipinakita sa oras, nagtagumpay dito. Ngunit mas maaga itong nagsimula.

kasaysayan

Sinabi nila na ang modernong lutuing Hapon ay higit sa 2500 libong taong gulang. Ang numero ay hindi napili nang hindi sinasadya. Ayon sa alamat, sa oras lamang na iyon ang diyos na Inarisama ay nagdala ng bigas sa kanyang sariling kawani, na mula noon ay nagsimulang lumaki sa mga lupaing ito at kung saan kalaunan ay naging isang natatanging tampok ng lutuing Hapon. Kapansin-pansin, mula sa mga pinakamaagang araw ng mga lokal, ang cereal na ito ay kapwa isang mahalagang produkto ng pagkain at simbolo ng kaunlaran, na itinatago ng mga pinuno sa okura - mga kamalig.

Sa kabila ng katotohanang maraming tubig ang dumaloy sa ilalim ng tulay mula noon, ang bigas, tila, ay hindi nawala ang espesyal na kahalagahan nito. Kahit na ngayon, ang Ministri ng Pananalapi ng bansang ito ay tinatawag na Okurase, o ang Ministry of Barns.

Mahirap paniwalaan na ang sinaunang Intsik sa una ay may mataas na pagpapahalaga sa karne, at hindi ito isang palagay, ngunit ang mga resulta ng arkeolohikal na pagsasaliksik. Kalaunan ay isang kakulangan ng laro sa mga isla na pinilit silang subukan ang iba pang mga sangkap, kabilang ang mga isda. Kasama nila, ang mga ninuno ng modernong Hapon ay kumain ng mga shellfish, damong-dagat at lahat ng mga uri ng pagkaing-dagat. Ayon sa mga siyentista, ang diyeta na ito ang nagpapahintulot sa mga residente ngayon sa lupain ng sumisikat na araw na kumita ng mayabang na titulo ng isang bansang mahaba ang loob.

Pinag-aaralan ang pinagmulan ng pagbuo ng lutuing Hapon, namangha ang mga siyentista sa kung gaano kahusay na alam ng mga sinaunang tao ang mga katangian ng mga pagkaing kinakain nila. Hukom para sa iyong sarili:

• kumain sila ng isda at iba pang buhay sa dagat na hilaw na walang pinsala sa kanilang kalusugan. Dahil lamang sa oras na iyon ay naranasan na nila ang wasabi - Japanese horseradish;
• natutunan na nilang manigarilyo ng karne;
• lumikha sila ng natural na mga ref, na sa oras na iyon ay nahukay ng mga butas hanggang sa 3 m ang lalim;
• alam nila kung paano mapangalagaan ang pagkain gamit ang asin bilang isang preservative;
• Natikman nila ang puffer na isda ilang libong taon bago ang ating panahon at, sa paghusga sa mga resulta ng paghuhukay, matagumpay na ipinakilala ito sa kanilang diyeta.

Noong XNUMXth - XNUMXth siglo AD, medyo nagbago ang lutuing Hapon. Naimpluwensyahan ito ng Tsina, salamat kung saan ang mga lokal ay umibig sa mga toyo, pansit at berdeng tsaa. Bukod dito, nagawa ng Hapon na gamitin ang pilosopiya ng mga naninirahan sa Celestial Empire, sa loob ng balangkas na kung saan hindi kinakain ang karne, at ang pagkain ng karne mismo ay itinuturing na isang kasalanan, dahil nagpakita ito ng kawalang galang sa buhay ng hayop. Ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay ang mga naturang pananaw na nagpatuloy sa lokal na lutuin hanggang sa XNUMXth siglo.

Ang huling panahon sa pag-unlad ng lutuing Hapon ay may interes din sa mga siyentista. Sumabay ito sa aktibong pagpapaunlad ng agham, sining at kultura. Noon ay nilikha ang isang espesyal na hanay ng mga patakaran ng pag-uugali sa mesa at ang mga unang pagbabago sa paghahatid at paghahatid ng mga pinggan ay nagsimulang matunton.

Sa pagkakaroon ng samurai, ang pag-uugali sa mesa at ang kakayahang kumain ng tama ay naging isang sining. Ang pakikipag-ugnayan sa mga Europeo ay napansin din, na nagreresulta sa pagpapakilala ng mga pinggan ng karne sa lokal na lutuin. Gayunpaman, ang mga dating paniniwala o dedikasyon sa tradisyon kung minsan ay nanaig, kahit papaano ang impression. Ayon sa ilang mapagkukunang pampanitikan, kung minsan sa Japanese, ang isang amoy ng baboy o baka ay maaaring makapukaw ng pagkahilam.

Magkagayunman, ang lutuing Hapon ngayon ay itinuturing na isa sa pinaka sinaunang, iba-iba, masarap at malusog. Marami sa kanyang mga pinggan ay naging matatag na itinatag hindi lamang sa mga menu ng mga sikat na restawran, kundi pati na rin sa diyeta ng mga indibidwal na pamilya. Sinabi nila na ang lihim ng kanyang tagumpay ay nakasalalay sa maingat na pagpili ng mga produkto, ang kagandahan ng paghahatid ng mga pinggan at isang espesyal na saloobin sa pagkain sa pangkalahatan.

Mga tampok

Sa mga nakaraang taon ng pag-iral nito, lumitaw din ang mga natatanging tampok sa lutuing Hapon:

• Sapilitan paghahati ng pagkain sa simula, gitna at wakas, habang walang mahigpit na pagtatalaga ng una at pangalawang kurso sa lutuing Hapon.
• Pana-panahon. Sinasabi nila na ang mga lokal ay hindi gusto ang kabusugan, ngunit kontento sa kaunti. Iyon ang dahilan kung bakit mas gusto nilang magluto ng iba't ibang mga pagkaing eksklusibo mula sa mga pana-panahong produkto at sa maliit na dami.
• Makulay. Sa bansang ito gustung-gusto nilang "kumain gamit ang kanilang mga mata", samakatuwid ay labis nilang pinahahalagahan ang disenyo ng mga pinggan.
• Isang tunay na pagmamahal sa bigas. Naniniwala sa mga pambihirang benepisyo nito, ang cereal na ito ay natupok dito na may kasiyahan ng tatlong beses sa isang araw: bilang bahagi ng lahat ng mga uri ng pinggan at kahit na mga inuming nakalalasing (sake).
• Espesyal na pansin sa pagkaing-dagat, kabilang ang damong-dagat. Dito kinakain nila ang lahat ng mga uri ng isda, ngunit kagiliw-giliw na ang mga lokal na chef ay kailangang dumalo sa isang espesyal na paaralan upang paunlarin ang mga kasanayan sa pagluluto ng fugu.
• Bihirang paggamit ng karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa pagkain. Ang Yakitori - chicken kebab na may mga gulay - ay isang kaaya-ayang pagbubukod sa panuntunan.
• Tunay na pagmamahal sa gulay.

Pangunahing pamamaraan ng pagluluto:

Dahil sa katotohanang sinusubukan ng mga lokal na chef na baguhin nang kaunti hangga't maaari kung ano ang mahusay, walang gaanong tradisyunal na pamamaraan ng pagluluto sa lutuing Hapon:

Ang lutuing Hapon ay hindi lamang tungkol sa sushi. Ito ay hindi kapani-paniwala na mayaman sa lahat ng mga uri ng pinggan, samantala, nakikilala sila lalo na sa kanila:

Sushi Edomae. Ang kanilang pangunahing pagkakaiba ay sa pamamaraang pagluluto. Ginawa ang mga ito sa parehong paraan tulad ng sa panahon ng Edo, mula 1603-1868.

Fugu fish. Ang parehong isda, ang proseso ng pagluluto kung saan nangangailangan ng pangangalaga at kasanayan mula sa lutuin, kung hindi man ay hindi maiiwasan ang pagkalason. Kadalasan bahagi ito ng mga nasabing pinggan tulad ng: sashimi, yaki, karaage. Kapansin-pansin, ang mga Hapon mismo ang kumakain nito ng hindi hihigit sa 1-2 beses sa isang taon dahil sa mataas na gastos.

Kuzhira. Pinggan ng karne ng whale. Hindi isang regular sa mga lokal na talahanayan, gayunpaman, ito ay popular. Totoo, upang maiwasan ang hindi pagkakaunawaan na sanhi ng galit sa nakikita ng gayong napakasarap na menu, binalaan ng mga restawran ang mga turista tungkol dito nang maaga. Bukod dito, sa English.

Wagyu. Karne ng baka na may isang malaking halaga ng taba, na ginagawang tulad ng marmol. Ang mga pinggan na gawa dito ay hindi kapani-paniwala na mahal, dahil hindi karaniwan para sa mga Kobe cow na natubigan ng beer at minasahe upang makakuha ng ganoong karne.

Hindi karaniwang mga prutas at berry. Halimbawa, mga parisukat na pakwan, mga Yubari melon, na lumaki sa isang rehiyon na may pribadong snowfall.

Otoro. Isang ulam ng bigas na ginawa mula sa hindi kapani-paniwalang mataba na tuna na literal na natutunaw sa iyong bibig.

Kusina ni Kaiseki. Isang uri ng Japanese bersyon ng haute cuisine na may higit sa 100 taon ng kasaysayan. Ito ay bahagi ng isang buong pagkain, ang proseso ng paghahanda at paglalagay ng mga pinggan na kung saan ay itinuturing na isang buong sining.

Tempura. Isang ulam na nagmula talaga sa Portugal. Sa ilang mga punto, nakita ng mga lokal kung paano ang mga misyonero sa Portugal ay nagluluto ng gulay sa batter at binago ang resipe sa kanilang sariling pamamaraan. Sa kanilang bersyon, ang mga isda at kabute ay pinirito rin sa batter.

Tatlong-clawed pagong. Isang pinggan ng mataba, parang jelly na karne ng pagong. Ito ay lubos na iginagalang para sa mataas na nilalaman ng collagen at mga nakapagpapagaling na katangian. Ang napakasarap na pagkain na ito ay sinasabing upang madagdagan ang libido at mapabuti ang lakas ng lalaki.

Walang alinlangan, ang lutuing Hapon ay kawili-wili at masarap. Ngunit ang pinakamahalaga, ito rin ay napaka-magkakaiba. Ang pinakamahusay na kumpirmasyon nito ay ang nangungunang mga hindi pangkaraniwang pinggan na maaaring panghinaan ng loob ang mga taga-Europa. Ang nakakatawa na bagay ay matagumpay silang magkakasamang kasama ang mga totoong gawa ng culinary art, at kung minsan ay sikat. Sa kanila:

Sumasayaw ng pugita. Bagaman hindi ito buhay, pinoproseso ito ng isang espesyal na toyo na ginagawang bahagyang gumalaw ang mga galamay.

Ang Basashi ay karne ng kabayo. Isang paboritong lokal na napakasarap na pagkain, na kadalasang hinahatid ng hilaw. Sa ilang mga restawran, maaaring ialok ang mga bisita para sa pagtikim ng mga piraso mula sa iba't ibang bahagi ng hayop - mula sa kiling, tiyan, sirloin.

Ang Natto ay isang labis na madulas na toyo na may isang katangian na "amoy".

Ang Inago-no-tsukudani ay isang Japanese delicacy na gawa sa mga balang at iba pang mga insekto, natupok ng isang matamis na toyo.

Shirako. Sa katunayan, ito ang semilya ng mga shellfish at isda, na natupok din na hilaw.

Batay sa mga materyales Mga Super Cool na Larawan