Junk food sa mga kantina ng paaralan: kapag nasangkot ang mga magulang

« Ilang taon na ang nakalipas mula noong sumali ako sa mga catering committee tulad ng maraming magulang ng mga estudyante“, Paliwanag ni Marie, isang Parisian na ina ng dalawang anak na may edad 5 at 8 na pumapasok sa paaralan sa 18th arrondissement. ” Nagkaroon ako ng impresyon ng pagiging kapaki-pakinabang: maaari kaming gumawa ng mga komento sa mga nakaraang menu at sa "komisyon ng menu", magkomento sa mga menu sa hinaharap. Sa loob ng maraming taon, kontento na ako doon, tulad ng marami pang magulang sa borough. Hanggang sa, sa ikalabing pagkakataon, nakipag-usap ako sa isa pang ina tungkol sa aming mga anak na gutom na lumalabas sa paaralan. Desidido siyang humanap ng paraan para malinaw na maunawaan kung ano ang problema at nagpasya siyang kumilos. Salamat sa kanya, binuksan ko ang aking mga mata.Ang dalawang ina ay mabilis na sinamahan ng isang maliit na grupo ng parehong nag-aalalang mga magulang. Magkasama, bumuo sila ng isang kolektibo at itinakda ang kanilang sarili ng isang hamon: kunan ng larawan nang madalas hangga't maaari ang mga tray ng pagkain na inihain sa bawat isa upang maunawaan kung bakit iniiwasan sila ng mga bata. Halos araw-araw, ang mga magulang ay naglalathala ng mga larawan sa isang Facebook group na "The children of 18 eat that", na sinamahan ng pamagat ng nakaplanong menu.

Junk food tuwing tanghalian

«Ito ay isang unang pagkabigla: mayroong isang tunay na agwat sa pagitan ng pamagat ng menu at kung ano ang nasa tray ng mga bata: ang hiniwang karne ng baka ay nawawala, pinalitan ng mga chicken nuggets, ang berdeng salad ng inihayag na entry sa menu ay dumaan. ang hatch at sa ilalim ng pangalang flan caramel ay talagang nagtago ng isang pang-industriyang dessert na puno ng mga additives. Ano ang pinakanaiinis sa akin? Maruruming "mga tugma ng gulay", na pinaliguan sa isang nakapirming sarsa, na mahirap makilala. "Naalala ni Marie. Ang grupo ng mga magulang ay humalili sa pagsusuri ng mga teknikal na sheet na kung minsan ay sumasang-ayon ang Caisse des Ecoles na ibigay sa kanila: mga de-latang gulay na naglalakbay mula sa isang dulo ng Europa patungo sa isa pa, mga pagkain na naglalaman ng mga additives at asukal sa lahat ng dako: sa tomato sauce, yogurts… ” kahit sa "manok ng manok" »» Nagalit si Marie. Bumisita din ang collective sa central kitchen, na matatagpuan malayo sa paaralan, na responsable sa paggawa ng 14 na pagkain bawat araw para sa mga bata sa arrondissement, na namamahala din ng mga pagkain para sa mga nasa 000nd arrondissement ng Paris. ” Sa maliit na lugar na ito kung saan nagtatrabaho ang mga empleyado sa napakabilis na bilis, naiintindihan namin na imposibleng "magluto". Kuntento na ang mga empleyado na tipunin ang mga nakapirming pagkain sa malalaking lalagyan, na sinasabog ang mga ito ng sarsa. Punto. Nasaan ang kasiyahan, nasaan ang pagnanais na gumawa ng mabuti? Inis na si Marie.

Saan napunta ang mga kusina?

Ang mamamahayag na si Sandra Franrenet ay tumingin sa problema. Sa kanyang aklat *, ipinaliwanag niya kung paano gumagana ang mga kusina ng karamihan sa mga kantina ng paaralan sa Pransya: " Hindi tulad ng tatlumpung taon na ang nakararaan, kung saan ang mga canteen ay may mga kusina at lutuin sa lugar, ngayon, humigit-kumulang sangkatlo ng mga komunidad ang nasa "delegasyon ng serbisyo publiko". Ibig sabihin, idinelegate nila ang kanilang mga pagkain sa mga pribadong provider. ” Kabilang sa mga ito, tatlong higante ng school catering – Sodexo (at ang subsidiary nitong Sogeres), Compass at Elior – na nagbabahagi ng 80% ng isang market na tinatayang nasa 5 bilyong euro. Wala nang kusina ang mga paaralan: inihahanda ang mga pinggan sa mga sentral na kusina na kadalasang gumagana sa malamig na koneksyon. ” Ang mga ito ay higit pa sa "mga lugar ng pagpupulong" kaysa sa mga kusina. Inihahanda ang pagkain 3 hanggang 5 araw nang maaga (halimbawa, ang mga pagkain sa Lunes ay inihanda sa Huwebes). Madalas silang dumating nang frozen at karamihan ay ultra-processed. »Paliwanag ni Sandra Franrenet. Ngayon, ano ang problema sa mga pagkaing ito? Si Anthony Fardet ** ay isang researcher sa preventive at holistic na nutrisyon sa INRA Clermont-Ferrand. Ipinapaliwanag niya : " Ang problema sa mga pagkain sa komunidad na inihanda sa ganitong uri ng lutuin ay ang panganib na magkaroon ng maraming "ultra-processed" na mga produkto. Ibig sabihin, ang mga produktong naglalaman ng hindi bababa sa isang additive at / o isang sangkap ng mahigpit na pang-industriya na pinagmulan ng uri ng "kosmetik": na nagbabago sa lasa, kulay o texture ng ating kinakain. Kung para sa aesthetic na mga kadahilanan o para sa kailanman mas mababang gastos. Sa katunayan, napunta kami sa camouflage o sa halip ay "make up" ng isang produkto na hindi na talaga lasa ... para gusto mong kainin ito.. '

Mga panganib ng diabetes at "fatty liver"

Sa pangkalahatan, naobserbahan ng mananaliksik na ang mga platter ng mga mag-aaral ay naglalaman ng labis na asukal: sa mga karot bilang panimula, sa manok upang ito ay magmukhang malutong o mas makulay at sa compote para sa panghimagas ... hindi banggitin ang mga asukal na natupok na. ng bata sa umaga sa almusal. Ipinagpatuloy niya: " Ang mga asukal na ito ay karaniwang mga nakatagong asukal na lumilikha ng maraming spike sa insulin ... at sa likod ng pagbaba ng enerhiya o pagnanasa! Gayunpaman, inirerekomenda ng WHO na huwag lumampas sa 10% ng mga asukal sa pang-araw-araw na calorie (kabilang ang mga idinagdag na asukal, katas ng prutas at pulot) upang maiwasan ang paglikha ng subcutaneous fat na humahantong sa sobrang timbang, ang insulin resistance na nagpapababa ng diabetes o ang panganib ng “fatty liver. ”, na maaari ding bumagsak sa NASH (isang pamamaga ng atay). Ang isa pang problema sa ganitong uri ng naprosesong pagkain ay ang mga additives. Malawakang ginagamit ang mga ito sa loob lamang ng mga 30-40 taon, nang hindi talaga alam kung paano sila kumikilos sa ating katawan (halimbawa sa digestive microflora), o kung paano sila muling pinagsama sa ibang mga molekula (tinatawag na "cocktail effect"). “). Ipinaliwanag ni Anthony Fardet: “ Ang ilang mga additives ay napakaliit na tumatawid sila sa lahat ng mga hadlang: sila ay mga nanoparticle na kakaunti ang nalalaman tungkol sa kanilang pangmatagalang epekto sa kalusugan. Ito ay kahit na naisip na maaaring may isang link sa pagitan ng ilang mga additives at atensyon disorder sa mga bata. Bilang isang prinsipyo sa pag-iingat, dapat nating iwasan ang mga ito o kumonsumo ng napakakaunti… sa halip na maglaro ng apprentice ng mangkukulam! '.

Isang pambansang programa sa nutrisyon na hindi sapat na hinihingi

Gayunpaman, ang mga menu ng kantina ay dapat na igalang ang National Health Nutrition Program (PNNS), ngunit hindi nakita ni Anthony Fardet na sapat na hinihingi ang planong ito: ” Hindi lahat ng calories ay nilikhang pantay! Dapat bigyang-diin ang antas ng pagproseso ng mga pagkain at sangkap. Kumokonsumo ang mga bata sa average ng humigit-kumulang 30% na ultra-processed na calories sa isang araw: sobra-sobra iyon. Dapat tayong bumalik sa isang diyeta na iginagalang ang panuntunan ng tatlong Vs: "Vegetal" (na may mas kaunting protina ng hayop, kabilang ang keso), "Totoo" (mga pagkain) at "Iba-iba". Ang ating katawan, at ang planeta, ay magiging mas mabuti! "Sa kanilang bahagi, noong una, ang kolektibong" Children of 18 "ay hindi sineseryoso ng town hall. Sa sobrang sama ng loob, gusto ng mga magulang na hikayatin ang mga halal na opisyal na magpalit ng tagapagkaloob, ang mandato ni Sogeres ay matatapos na. Sa katunayan, ang subsidiary na ito ng higanteng Sodexo, ay namamahala sa pampublikong pamilihan mula noong 2005, ibig sabihin, para sa tatlong mandato. Isang petisyon ang inilunsad, sa change.org. Resulta: 7 lagda sa loob ng 500 linggo. Ngunit hindi iyon sapat. Sa simula ng taon ng pag-aaral, ang bulwagan ng bayan ay nagbitiw sa loob ng limang taon sa kumpanya, na labis na nawalan ng pag-asa ng mga magulang ng kolektibo. Sa kabila ng aming mga kahilingan, ayaw sagutin ng Sodexo ang aming mga tanong. Ngunit narito ang kanilang sinagot sa pagtatapos ng Hunyo sa kalidad ng kanilang mga serbisyo ng komisyon ng "pagkain sa industriya" ng National Assembly. Tungkol sa mga kondisyon ng paghahanda, ang mga eksperto sa nutrisyon mula sa Sodexo ay nagbubunga ng ilang mga problema: ang pangangailangan para sa kanila na umangkop sa "mga gitnang kusina" (hindi sila ang may-ari ng mga kusina ngunit ang mga bulwagan ng bayan) at " kasamang mga bata »Sino ang hindi palaging pinahahalagahan ang mga pagkaing inaalok. Hinahangad ng Sodexo na umangkop sa merkado at sinasabing nakikipagtulungan sa mahuhusay na chef upang baguhin ang kalidad ng mga produkto. Sinasabi niya na binago niya ang kanyang mga koponan sa "qnatututo silang gumawa ulit ng quiches at cream dessert »O makipagtulungan sa mga supplier nito upang, halimbawa, alisin ang hydrogenated na taba mula sa mga base ng pang-industriya na pie o bawasan ang mga additives ng pagkain. Isang kinakailangang hakbang sa pagtingin sa mga alalahanin ng mga mamimili.

Plastic sa mga plato?

Sa Strasbourg, binabati ng mga magulang ang isa't isa. Mula sa simula ng 2018 school year, ang ilan sa 11 na pagkain na inihain sa mga bata sa lungsod ay pinainit sa … hindi kinakalawang na asero, isang hindi gumagalaw na materyal. Ang pag-amyenda sa pagbabawal ng plastic sa mga canteen ay muling nasubok noong katapusan ng Mayo sa Pambansang Asembleya, na itinuturing na masyadong mahal at napakahirap ipatupad. Gayunpaman, ang ilang mga bulwagan ng bayan ay hindi naghintay sa sipol ng estado upang maalis ang mga plastik sa mga canteen, na hinimok din ng mga grupo ng mga magulang, tulad ng kolektibong "Strasbourg Cantines Project". Karaniwan, si Ludivine Quintallet, isang batang ina mula sa Strasbourg, na nahulog mula sa ulap nang maunawaan niya na ang "organic" na pagkain ng kanyang anak ay muling pinainit... sa mga plastic na tray. Gayunpaman, kahit na ang mga tray ay naaprubahan na may kaugnayan sa tinatawag na "pagkain" na mga pamantayan, kapag ito ay pinainit, ang plastic ay nagpapahintulot sa mga molekula mula sa tray na lumipat patungo sa nilalaman, ibig sabihin, ang pagkain. Pagkatapos ng isang liham sa media, si Ludivine Quintallet ay lumapit sa ibang mga magulang at nag-set up ng kolektibong "Projet cantines Strasbourg". Ang kolektibo ay nakikipag-ugnayan sa ASEF, Association santé environnement France, isang pagtitipon ng mga doktor na dalubhasa sa kalusugan ng kapaligiran. Kinumpirma ng mga eksperto ang kanyang mga takot: ang paulit-ulit na pagkakalantad, kahit na sa napakababang dosis, sa ilang mga molekula ng kemikal mula sa lalagyan ng plastik, ay maaaring maging sanhi ng kanser, mga karamdaman sa pagkamayabong, maagang pagbibinata o sobra sa timbang. Pagkatapos ay ginawa ng “Projet Cantine Strasbourg” ang mga detalye para sa mga canteen at nag-alok ang service provider, si Elior, na lumipat sa stainless steel... para sa parehong presyo. Noong Setyembre 000, ito ay nakumpirma: binago ng lungsod ng Strasbourg ang imbakan at paraan ng pag-init upang lumipat sa lahat ng hindi kinakalawang na asero. Sa simula 2017% ng mga canteen na binalak para sa 50 at pagkatapos ay 2019% sa 100. Oras na upang iakma ang kagamitan, imbakan at pagsasanay ng mga koponan na kailangang magdala ng mas mabibigat na pagkain. Isang malaking tagumpay para sa kolektibo ng mga magulang, na mula noon ay nakipagsanib-puwersa sa iba pang mga grupo sa iba pang mga lungsod ng Pransya at nilikha: "Cantines sans Plastique France". Ang mga magulang mula sa Bordeaux, Meudon, Montpellier, Paris 2021th at Montrouge ay nagiging organisado para hindi na kumain ang mga bata sa mga plastic tray, mula nursery hanggang high school. Ang susunod na proyekto ng kolektibo? Maaari nating hulaan: magtagumpay sa pagbabawal ng plastic sa mga French canteen para sa lahat ng mga batang mag-aaral.

Ang mga magulang ang namamahala sa canteen

Sa Bibost, isang nayon ng 500 naninirahan sa Kanluran ng Lyon, si Jean-Christophe ay kasangkot sa boluntaryong pamamahala ng kantina ng paaralan. Tinitiyak ng kanyang asosasyon ang mga relasyon sa tagapagbigay ng serbisyo at gumagamit ng dalawang tao na ginawang magagamit ng bulwagan ng bayan. Ang mga naninirahan sa nayon ay nagsasalit-salit sa paghahain ng kusang paghahain araw-araw ng mga putahe sa dalawampu o higit pang mga batang nag-aaral na kumakain sa canteen. Nabigo din sa kalidad ng mga pagkain, na inihain sa mga plastic tray, ang mga magulang ay naghahanap ng isang alternatibo. Nakahanap sila ng caterer na ilang kilometro ang layo na handang maghanda ng mga pagkain ng mga bata: kinukuha niya ang kanyang mga supply mula sa isang lokal na berdugo, naghahanda ng sarili niyang mga pie crust at dessert at binibili ang lahat ng kanyang makakaya sa lokal. Lahat para sa 80 cents higit pa bawat araw. Kapag ipinakita ng mga magulang ang kanilang proyekto sa iba pang mga magulang sa paaralan, ito ay pinagtibay nang nagkakaisa. ” Nagplano kami ng isang linggo ng pagsubok ", Paliwanag ni Jean-Christophe," kung saan kailangang isulat ng mga bata ang kanilang kinain. Nagustuhan nila ang lahat kaya pumirma kami. Gayunpaman, kailangan mong makita kung ano ang kanyang inihahanda: ilang araw, ito ay mga piraso ng butcher na mas nakasanayan natin, tulad ng dila ng karne ng baka. Kumain pa rin ang mga bata! “Sa pagsisimula ng susunod na school year, ang pamamahala ay hahabulin ng town hall ngunit ang service provider ay nananatiling pareho.

E ano ngayon?

Lahat tayo ay nangangarap na makita ang ating mga anak na kumain ng mga de-kalidad na organikong produkto at pagkaing masarap ang lasa. Ngunit paano mo makukuha ang tila isang panaginip na malapit sa katotohanan hangga't maaari? Ang ilang NGO, gaya ng Greenpeace France ay naglunsad ng mga petisyon. Ang isa sa kanila ay nagsasama-sama ng mga lumagda upang mas kaunti ang karne sa canteen. Bakit ? Sa mga kantina ng paaralan, sa pagitan ng dalawa at anim na beses na sobrang dami ng protina ang ihahain kumpara sa mga rekomendasyon ng National Food Safety Agency. Ang petisyon na inilunsad noong katapusan ng nakaraang taon ay umabot na sa 132 na lagda. At para sa mga gustong gumawa ng mas konkretong aksyon? Nagbigay si Sandra Franrenet ng mga pahiwatig sa mga magulang: “ Kumain ka na sa canteen ng mga anak mo! Para sa presyo ng isang pagkain, ito ay magbibigay-daan sa iyo upang mapagtanto ang kalidad ng kung ano ang inaalok. Hilingin din na bisitahin ang canteen: ang layout ng lugar (gulay, marmol para sa pastry, atbp.) at ang mga produkto sa grocery store ay makakatulong sa iyo na makita kung paano at kung anong mga pagkain ang ginagawa. Isa pang avenue na hindi dapat palampasin: pumunta sa catering committee ng canteen. Kung hindi mo mababago ang mga detalye o kung nalaman mong ang ipinangako (mga organikong pagkain, mas kaunting taba, mas kaunting asukal…) ay hindi iginagalang, pagkatapos ay iuntog ang iyong kamao sa mesa! Dalawang taon na ang municipal elections, pagkakataon na para sabihin na hindi tayo masaya. Mayroong tunay na pagkilos, ito ang pagkakataon upang samantalahin ito. “. Sa Paris, napagdesisyunan ni Marie na hindi na tutuntong sa canteen ang kanyang mga anak. Ang kanyang solusyon? Makipagkasundo sa ibang mga magulang na humalili sa pagkuha ng mga bata sa meridian break. Isang pagpipilian na hindi kayang gawin ng lahat.