Si Mayumi Nishimura ay isa sa mga pinakasikat na eksperto sa macrobiotics* sa mundo, isang may-akda ng cookbook, at personal na chef ni Madonna sa loob ng pitong taon. Sa panimula sa kanyang cookbook na Mayumi's Kitchen, ikinuwento niya kung paano naging mahalagang bahagi ng kanyang buhay ang macrobiotics.
"Sa aking 20+ na taon ng macrobiotic na pagluluto, nakakita ako ng daan-daang tao - kabilang si Madonna, kung kanino ko niluto sa loob ng pitong taon - na nakaranas ng mga kapaki-pakinabang na epekto ng macrobiotics. Natuklasan nila na sa pamamagitan ng pagsunod sa macrobiotic diet, isang sinaunang, natural na paraan ng pagkain kung saan ang buong butil at gulay ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya at sustansya, maaari mong matamasa ang malusog na katawan, magandang balat at malinaw na pag-iisip.
Sigurado ako na kapag gumawa ka ng hakbang tungo sa paggamit ng ganitong paraan ng pagkain, makikita mo kung gaano kasaya at kaakit-akit ang macrobiotics. Unti-unti, magkakaroon ka ng pag-unawa sa halaga ng buong pagkain, at wala kang pagnanais na bumalik sa iyong dating diyeta. Mararamdaman mong bata ka muli, malaya, masaya at may kalikasan.
Kung paano ako nahulog sa ilalim ng spell ng macrobiotics
Una kong na-encounter ang konsepto ng malusog na pagkain noong ako ay 19 taong gulang. Ipinahiram sa akin ng kaibigan kong si Jeanne (na naging asawa ko nang maglaon) ng Japanese na edisyon ng Our Bodies, Ourselves ng Women's Health Books ng Boston. Ang aklat na ito ay isinulat noong panahong karamihan sa ating mga doktor ay mga lalaki; hinikayat niya ang mga kababaihan na tanggapin ang responsibilidad para sa kanilang sariling kalusugan. Tinamaan ako ng isang talata na inihambing ang katawan ng isang babae sa dagat, na naglalarawan na kapag ang isang babae ay buntis, ang kanyang amniotic fluid ay parang tubig sa karagatan. Naisip ko ang isang masayang sanggol na lumalangoy sa isang maliit, maaliwalas na karagatan sa loob ko, at pagkatapos ay bigla kong napagtanto na kapag dumating ang oras na iyon, gusto kong maging malinis at malinaw ang tubig na ito hangga't maaari.
Ito ay kalagitnaan ng 70s, at pagkatapos ay pinag-uusapan ng lahat ang tungkol sa pamumuhay na naaayon sa kalikasan, na nangangahulugang kumain ng natural, hindi nakahanda na pagkain. Ang ideyang ito ay sumasalamin sa akin, kaya tumigil ako sa pagkain ng mga produktong hayop at nagsimulang kumain ng mas maraming gulay.
Noong huling bahagi ng dekada 1980, ang aking asawang si Jeanne ay nag-aaral sa Boston, Massachusetts, at ako ay nagtatrabaho sa hotel ng aking mga magulang sa Shinojima, Japan. Sinamantala namin ang bawat pagkakataon upang makita ang isa't isa, na karaniwang nangangahulugan ng pagkikita sa California. Sa isa sa kanyang mga paglalakbay, binigyan niya ako ng isa pang librong nagbabago sa buhay, Ang Bagong Paraan ng Saturating Eating ni George Osada, na siyang unang tumawag sa macrobiotics bilang isang paraan ng pamumuhay. Sa librong ito, sinabi niya na lahat ng sakit ay mapapagaling sa pamamagitan ng pagkain ng brown rice at gulay. Naniniwala siya na ang mundo ay maaaring maging isang maayos na lugar kung ang lahat ng tao ay malusog.
Malaki ang kahulugan ng sinabi ni Osawa sa akin. Ang pinakamaliit na butil ng lipunan ay isang indibidwal, pagkatapos ay isang pamilya, isang kapitbahayan, isang bansa at isang buong mundo ay nabuo. At kung ang pinakamaliit na butil na ito ay masaya at malusog, gayon din ang kabuuan. Dinala ni Osawa ang ideyang ito sa akin nang simple at malinaw. Simula pagkabata, iniisip ko na: bakit ako ipinanganak sa mundong ito? Bakit kailangang makipagdigma ang mga bansa sa isa't isa? May iba pang mahihirap na tanong na tila hindi masasagot. Ngunit ngayon sa wakas ay nakahanap ako ng isang paraan ng pamumuhay na makakasagot sa kanila.
Nagsimula akong sumunod sa isang macrobiotic diet at sa loob lamang ng sampung araw ang aking katawan ay sumailalim sa kumpletong pagbabago. Nagsimula akong makatulog nang madali at madaling tumalon mula sa kama sa umaga. Ang kondisyon ng aking balat ay kapansin-pansing bumuti, at pagkaraan ng ilang buwan ay nawala ang aking mga pananakit ng regla. At nawala na rin ang sikip ng balikat ko.
At pagkatapos ay sinimulan kong seryosohin ang macrobiotics. Ginugol ko ang aking oras sa pagbabasa ng bawat macrobiotic na libro na makukuha ko, kasama ang The Macrobiotic Book ni Michio Kushi. Si Kushi ay isang mag-aaral ng Osawa at sa kanyang aklat ay higit niyang napaunlad ang mga ideya ni Osawa at naipakita ang mga ito sa paraang mas madaling maunawaan. Siya noon at hanggang ngayon ang pinakasikat na eksperto sa macrobiotic sa mundo. Nagawa niyang magbukas ng isang paaralan - ang Kushi Institute - sa Brooklyn, hindi kalayuan sa Boston. Hindi nagtagal ay bumili ako ng tiket sa eroplano, inimpake ang aking maleta at pumunta sa USA. "Upang manirahan kasama ang aking asawa at matuto ng Ingles," sabi ko sa aking mga magulang, bagaman sa katunayan ay natutunan ko ang lahat mula sa nagbibigay-inspirasyong taong ito. Nangyari ito noong 1982, noong ako ay 25 taong gulang.
Kushi Institute
Pagdating ko sa America, kakaunti lang ang pera ko, at napakahina ng English ko, at hindi ako nakadalo sa mga kursong itinuro sa English. Nag-enrol ako sa isang paaralan ng wika sa Boston upang pagbutihin ang aking mga kasanayan sa wika; ngunit ang mga bayarin sa kurso at pang-araw-araw na gastos ay unti-unting nabawasan ang aking ipon sa halos wala, at hindi ko na kaya ang pagsasanay sa macrobiotics. Samantala, huminto si Jinn, na malalim din sa konsepto ng macrobiotics, sa paaralang pinasukan niya at nauna sa akin na pumasok sa Kushi Institute.
Pagkatapos ay ngumiti sa amin ang swerte. Ipinakilala kami ng kaibigan ni Genie sa mag-asawang Kushi na sina Michio at Evelyn. Sa isang pakikipag-usap kay Evelyn, kinuha ko ang kalayaan na banggitin ang kalagayan kung saan nalaman namin ang aming sarili. Naawa ako sa kanya, dahil maya-maya ay tinawag niya ako sa kanyang lugar at tinanong kung maaari ba akong magluto. Sumagot ako na kaya ko, at pagkatapos ay inalok niya ako ng trabaho bilang isang tagapagluto sa kanilang bahay – may tirahan. Ang pagkain at upa ay ibinawas sa aking suweldo, ngunit nakakuha ako ng pagkakataong makapag-aral sa kanilang institute nang libre. Ang aking asawa ay tumira din sa akin sa kanilang bahay at nagtrabaho para sa kanila.
Hindi madali ang trabaho ni Kushi. Marunong talaga akong magluto, pero hindi ako sanay magluto ng iba. Bilang karagdagan, ang bahay ay palaging dumadaloy ng mga bisita. Hindi pa rin abot-kamay ang English ko, at halos hindi ko maintindihan ang sinasabi ng mga tao sa paligid ko. Sa umaga, pagkatapos maghanda ng almusal para sa 10 tao, pumunta ako sa mga klase sa Ingles, pagkatapos ay nag-aral ako nang mag-isa sa loob ng ilang oras - karaniwang inuulit ang mga pangalan ng mga produkto at iba't ibang sangkap. Sa mga gabi – nakapagluto na ako ng hapunan para sa 20 tao na – pumunta ako sa mga klase sa macrobiotics school. Ang rehimeng ito ay nakakapagod, ngunit ang pagmamaneho at ang aking diyeta ay nagbigay sa akin ng kinakailangang lakas.
Noong 1983, pagkatapos ng halos isang taon, lumipat ako. Bumili ang mga Cushes ng isang malaking lumang bahay sa Becket, Massachusetts, kung saan nagplano silang magbukas ng bagong sangay ng kanilang institute (na kalaunan ay naging punong-tanggapan ito ng institute at iba pang mga departamento). Sa oras na iyon, nagkaroon ako ng kumpiyansa bilang isang kusinero at natutunan ang mga pangunahing kaalaman sa macrobiotics, at nagkaroon ako ng pagnanais na gumawa ng bago. Hiniling ko kay Evelyn na pag-isipan nilang mag-asawa na ipadala kami ni Genie sa isang bagong lokasyon para tumulong sa pagtira. Kinausap niya si Michio, at pumayag siya at inalok pa niya ako ng trabaho bilang kusinero – para magluto ng mga pasyente ng cancer. I think he made sure na kikita agad ako kahit konti, masaya akong pumayag sa offer niya.
Ang mga araw sa Beckett ay kasing abala sa Brooklyn. Nabuntis ko ang panganay kong anak, si Liza, na ipinanganak ko sa bahay, nang walang tulong ng obstetrician. Nagbukas ang paaralan, at bukod sa trabaho ko bilang isang kusinero, nakuha ko ang posisyon ng chief of macro cooking instructor. Naglakbay din ako, dumalo sa isang internasyonal na kumperensya tungkol sa macrobiotics sa Switzerland, bumisita sa maraming macrobiotic center sa buong mundo. Ito ay isang napakahalagang oras sa kilusang macrobiotic.
Sa pagitan ng 1983 at 1999, madalas kong inilagay muna ang mga ugat at pagkatapos ay lumipat muli. Nanirahan ako sa California nang ilang sandali, pagkatapos ay nakuha ko ang aking unang trabaho bilang isang pribadong chef sa tahanan ni David Barry, nagwagi ng Oscar para sa pinakamahusay na mga visual effect. Isinilang ko ang pangalawa kong anak, si Norihiko, sa bahay din. Pagkatapos naming maghiwalay ng asawa ko, bumalik ako sa Japan kasama ang mga anak ko para magpahinga. Ngunit hindi nagtagal ay lumipat ako sa Alaska—sa pamamagitan ng Massachusetts—at sinubukang palakihin sina Lisa at Norihiko sa isang macrobiotic commune. At madalas sa pagitan ng mga shift, natagpuan ko ang aking sarili pabalik sa kanlurang Massachusetts. May mga kaibigan ako doon at palaging may gagawin.
Pagkakilala kay Madonna
Noong Mayo 2001, nakatira ako sa Great Barrington, Massachusetts na nagtuturo sa Kushi Institute, nagluluto para sa mga pasyente ng cancer, at nagtatrabaho sa isang lokal na Japanese restaurant. At pagkatapos ay narinig ko na si Madonna ay naghahanap ng isang personal na chef ng macrobiota. Isang linggo lang ang trabaho, ngunit nagpasya akong subukan ito dahil naghahanap ako ng pagbabago. Naisip ko rin na kung maaari kong gawing mas malusog si Madonna at ang kanyang mga miyembro ng pamilya sa pamamagitan ng aking mga pagkain, maaaring maakit nito ang atensyon ng mga tao sa mga benepisyo ng macrobiotics.
Until that time, minsan lang ako nakapagluto para sa isang celebrity, para kay John Denver, at isang kainan lang iyon noong 1982. Ilang buwan lang akong nagtrabaho kay David Barry bilang personal chef, kaya hindi ko masabi na ako. may sapat na karanasan para makuha ang trabahong ito, ngunit tiwala ako sa kalidad ng aking pagluluto.
May iba pang mga aplikante, ngunit nakuha ko ang trabaho. Sa halip na isang linggo, ito ay 10 araw. Dapat ay nagawa ko nang maayos ang aking trabaho, dahil sa mismong susunod na buwan, tinawag ako ng manager ni Madonna at inalok na maging full-time na personal chef ni Madonna sa kanyang Drowned World Tour. Ito ay isang kamangha-manghang alok, ngunit kailangan kong alagaan ang aking mga anak. Si Lisa ay 17 taong gulang na noon, at kaya niyang alagaan ang sarili, ngunit si Norihiko ay 13 taong gulang pa lamang. Matapos talakayin ang bagay na iyon kay Genie, na nakatira noon sa New York, napagpasyahan naming manatili si Lisa sa Great Barrington at aalagaan ang aming tahanan, habang si Genie naman ang magbabantay kay Norihiko. Tinanggap ko ang alok ni Madonna.
Noong taglagas, nang matapos ang paglilibot, muli akong hiniling na magtrabaho para kay Madonna, na kailangang maglakbay sa ilang lugar sa Europa para mag-shoot ng pelikula. At muli akong na-inspirasyon ng pagkakataong ito, at muli ang tanong ng mga bata. Sa susunod na family council, napagpasyahan na mananatili si Lisa sa Massachusetts, at pupunta si Norihiko sa kapatid kong babae sa Japan. Nababahala ako sa katotohanan na ang pamilya ay "inabandona" dahil sa aking kasalanan, ngunit tila hindi ito naiisip ng mga bata. Bukod dito, sinuportahan at pinasigla nila ako sa desisyong ito. Sobrang proud ako sa kanila! Nagtataka ako kung ang kanilang pagiging bukas at kapanahunan ay resulta ng isang macrobiotic na pagpapalaki?
Nang matapos ang paggawa ng pelikula, nanatili akong magluto para kay Madonna at sa kanyang pamilya sa kanilang tahanan sa London.
Patungo sa isang bagong istilo sa macrobiotics
Ang ipinagkaiba ng isang macrobiote chef sa anumang iba pang personal na chef ay kailangan niyang magluto hindi lamang kung ano ang gusto ng kanyang kliyente, ngunit kung ano ang makakatulong na mapanatiling malusog ang kliyente - parehong katawan at kaluluwa. Ang macrobiota cook ay dapat na sobrang sensitibo sa kaunting pagbabago sa estado ng kliyente at maghanda ng mga pagkaing magdadala sa pagkakatugma ng lahat ng bagay na nawala sa balanse. Dapat niyang gawing gamot ang parehong lutong bahay at mga pagkaing wala sa lugar.
Sa loob ng pitong taon na nagtrabaho ako para sa Madonna, pinagkadalubhasaan ko ang isang malaking bilang ng gayong mga pagkaing. Ang pagluluto para sa kanya ay naging dahilan upang ako ay maging mas mapag-imbento, mas maraming nalalaman. Naglakbay ako kasama niya sa apat na paglilibot sa mundo at naghanap ng mga bagong sangkap sa lahat ng dako. Ginagamit ko noon kung ano ang available sa alinmang kusina na naroroon kami—kadalasan ay mga kusina ng hotel—upang maghanda ng mga pagkaing parehong masarap, nakapagpapalakas, at iba-iba nang sabay. Ang karanasan ay nagbigay-daan sa akin na subukan ang mga bagong pagkain at kakaibang pampalasa at pampalasa upang pag-iba-ibahin kung ano ang magmumukhang pangmundo. Sa kabuuan, ito ay isang kamangha-manghang karanasan at isang pagkakataon upang likhain at pakinisin ang aking ideya ng isang "petit macro", isang estilo ng macrobiotic na babagay sa maraming tao.
Maliit na Macro
Ang expression na ito ay tinatawag kong macrobiotics para sa lahat - isang bagong diskarte sa macrobiotics na tumutugon sa iba't ibang panlasa at sa mas mababang antas ay sumusunod sa tradisyon ng Hapon sa pagluluto. Kinukuha ko ang aking inspirasyon mula sa Italian, French, Californian at Mexican cuisine halos gaya ng ginagawa ko mula sa tradisyonal na Japanese at Chinese. Ang pagkain ay dapat na masaya at maliwanag. Ang Petit macro ay isang walang stress na paraan upang tamasahin ang mga benepisyo ng macrobiotics nang hindi ibinibigay ang iyong paboritong pagkain at istilo ng pagluluto.
Siyempre, may ilang pangunahing mga alituntunin, ngunit wala sa mga ito ang nangangailangan ng ganap na pagpapatupad. Halimbawa, inirerekumenda ko ang pag-iwas sa mga protina ng gatas at hayop dahil humahantong sila sa malalang sakit, ngunit maaari silang lumitaw sa iyong menu paminsan-minsan, lalo na kung ikaw ay malusog. Bilang karagdagan, iminumungkahi ko na kumain lamang ng natural na inihanda na pagkain, walang pinong sangkap, at isama ang mga organikong lokal na gulay sa iyong diyeta kapag posible. Nguya ng maigi, kumain sa gabi nang hindi lalampas sa tatlong oras bago matulog, tapusin ang pagkain bago ka mabusog. Ngunit ang pinakamahalagang rekomendasyon - huwag mabaliw sa mga rekomendasyon!
Wala sa petit macro na mahigpit na ipinagbabawal. Ang pagkain ay mahalaga, ngunit ang pakiramdam ng mabuti at hindi pagiging stress ay napakahalaga din. Manatiling positibo at gawin lamang ang gusto mo!"