Ang pinakamagandang karagdagan sa karne ay pulang alak - ang katotohanang ito ng ABC ay kilala kahit sa mga taong malayo sa pagluluto. Ang magandang unyon na ito ay talagang may isang hindi masira mahiwagang pagkakaisa. Gayunpaman, tulad ng sa anumang relasyon, ang pangunahing papel na ginagampanan ng mga nuances.
Mga Simpleng Katotohanan
Ang matagumpay na pagiging tugma ng pulang alak at karne ay sanhi ng malalim na kimika ng mga pandama. Ang katotohanan ay ang pulang alak ay naglalaman ng isang sangkap na tinatawag na tannin, na ibinibigay ng balat ng mga ubas. Ang mahalagang sangkap na ito
ito ay neutralisahin ang epekto ng mga taba, na kung saan ay kaya mayaman sa pulang karne, dahil ang dalawang mga produkto ay may isang mutual na pakikiramay para sa bawat isa.
Upang malaman kung paano lumikha ng mga panalong kumbinasyon ng mga tukoy na pinggan ng karne at alak, kailangan mong tandaan ang ilang simpleng mga katotohanan. Ang pinakasimpleng patakaran ay upang pagsamahin ang pagkain at inumin mula sa parehong rehiyon. Kaya, ang isang steak na ginawa mula sa napiling Argentina na karne ng baka ay nangangailangan ng isang suplemento sa anyo ng tuyong pulang Malbec mula sa parehong Argentina. Ngunit dahil maaaring maging mahirap ang pang-heograpiyang kadahilanan, mas madaling pagsamahin ang karne at alak sa prinsipyo ng balanseng kagustuhan. Dapat silang mapili sa paraang alinman sa "tunog nang magkakasabay", o, sa laban, binibigyang diin ang pagkakaiba-iba ng lasa ng bawat isa. Halimbawa, ihahain ang mga masasarap na pinggan ng karne na may mga alak na may isang maliwanag, mayamang palumpon. At kung may pagkaasim sa karne, mas mahusay na balansehin ito sa isang malambot na matamis na alak.
Kapag lumilikha ng perpektong pares, dapat mong isaalang-alang hindi lamang ang lasa ng mga pangunahing sangkap, kundi pati na rin ang pangalawang bahagi - mga pampalasa at sarsa. Ang masyadong kumplikadong mga seasoning ay maaaring baguhin ang lasa ng mga pamilyar na produkto na hindi na makilala at magdulot ng mga bagong accent sa unahan. Sa kasong ito, ang alak ay pinili hindi sa ulam mismo, ngunit sa sarsa o pampalasa.
Ang bawat karne - isang pares
Kadalasan, ang pagpili ng alak ay idinidikta ng uri ng karne na kung saan inihanda ang isang partikular na ulam. Ang marbled beef steak ay may maraming mga fat layer, salamat kung saan ang karne sa pagprito ay may kasamang pampagana na juice. Ang ulam na ito ay maaaring magkakasabay na kinumpleto ng mga alak ng Argentina, Chilean, Pransya mula sa Bordeaux, pati na rin ang California Cabernet. Para sa isang mas maselan na Chateaubriand steak, isang alak na may banayad at may edad na panlasa, tulad ng New Zealand Pinot Noir, Australian Shiraz o Burgundy Chambertin, ang pinakaangkop.
Ang karne ng kordero ay nailalarawan sa pamamagitan ng lambing at sa parehong oras ng kasaganaan ng mga pagsasama ng taba. Samakatuwid, ang alak sa kanyang pares ay dapat mapili malambot, ngunit hindi masyadong mayaman. Organically sa karne na ito, mararamdaman mo ang South Africa Pinotage at Pinot Noir mula sa mga mayabong na lupain ng Burgundy. Ang French Sauvignon o Merlot na alak na may isang siksik na lasa at maliwanag na tala ng itim na kurant ay mahusay na nilaga ng pulang karne at makatas na inihaw na kordero.
Ang baboy ay inuri bilang puting karne, kaya't ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba ay pinapayagan dito, kapwa may pula at puting alak. Ang inihaw na baboy na may usok ay kasuwato ng mga siksik na pulang pagkakaiba-iba - Barbaresco, Chianti, mga alak ng rehiyon ng Bordeaux. Ngunit ang inihaw na baboy na may mga gulay ay perpektong makadagdag sa puting alak-Riesling, Viognier o Gruner. Ang buong lutong karne ng baboy ay may mas pino at pinong lasa. Ang tuyong puting alak ng Chardonnay at Riesling ay mas malinaw na mai-highlight ito. Sa pamamagitan ng paraan, ang pulang alak ay lubos na angkop para sa ulam na ito, kahit na maaari itong mangibabaw. Upang hindi masira ang marupok na pagkakaisa ng mga kagustuhan, pinakamahusay na kumuha ng isang bote ng Pinot Noir o Beaujolais.
Ang mga meryenda ng karne ng Laconic ay maaari ring lumikha ng mga nanalong tandem na may alak. Dahil binubuksan ng mga pinggan ang pagkain, mas mahusay na pumili ng hindi nabubuong at magaan na alak. Ang iba't ibang mga pinausukang karne at sausage ay naihambing kay Shiraz na may mga pampagana na tala ng pampalasa. At ang mga pate ng karne ay perpektong isinama sa puting semi-dry na alak.
Meat na may ligaw na karakter
Ang ilang mga foodies gravitate patungo sa mas tiyak na laro. Ang karne na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng labis na tigas at pagkatuyo, at mayroon ding isang katangian na aroma. Kadalasan, ang mga pinggan ng laro ay hinahain kasama ang maliwanag na mga sarsa ng berry. Upang balansehin ang isang kumplikadong panlasa, dapat kang pumili ng mga light wines, pati na rin isinasaalang-alang ang mga indibidwal na katangian ng iba't ibang mga uri ng karne.
Ang inihaw na baboy ay pinakamahusay na sinamahan ng klasikong Chianti, nilaga na mga alak na Pranses na Fitu at Bandol. Ang isang maayos na karagdagan sa inihaw na karne ng hayop ay ang Pinot Noir, pati na rin ang mga pulang alak na Burgundy. Ang inihaw na karne ng baka ay mabuting ipares sa Syrah na alak. Ang mga siksik na pagkakaiba-iba ng Espanya mula sa Ribera del Duero, pati na rin ang French Cabernet Sauvignon at Merlot ay maaaring ligtas na maihatid sa inihaw na karne ng lason.
Mas gusto ng Partridge ang masaganang mga alak na prutas, ngunit hindi masyadong malakas. At kinikilala ng ligaw na pato ang mga inumin na may binibigkas na aroma at maanghang na aftertaste, kaya ang Australian Shiraz, Chilean Carmenere at mga alak mula sa Priory ay mag-apela sa kanya. Kung magluluto ka ng isang inihaw na bugaw o itim na grawt, bilang karagdagan sa mga pinggan na ito, dapat kang pumili ng isang malambot na Spanish Navarro o isang malasakit na French Pinot Noir. Gayunpaman, sa kasong ito, dapat mong bigyang pansin ang mga pampalasa na labis na pampalasa ay walang awa na tatakpan ang banayad na mga lasa.
Ang sining ng pagsasama ng alak at karne ay hindi pinipilit kang sumunod sa mahigpit na mga patakaran, sa halip ng ilang mga pangkalahatang rekomendasyon. Sa pamamagitan ng husay na pagsasama-sama ng mga ito sa iyong sariling mga kagustuhan, maaari mong matuklasan ang maraming mga hindi inaasahang lasa kahit na sa pinaka pamilyar na pinggan.