Ang mga mushroom ay walang alinlangan na isang napaka-masarap at masustansiyang produkto. Ngunit ang panganib ay hindi rin dapat kalimutan. Kapag nag-aani ng mga kabute para sa taglamig, kailangan mong pumili ng mga pamamaraan na matiyak ang kumpletong pag-sealing ng lalagyan. Ang ilang mga maybahay ay pinirito lamang ang mga kabute (kahit na hindi gumagamit ng asin!), ilagay ang mga ito sa mga garapon ng salamin at ibuhos ang mga ito ng mantika. Ito ay isang kapus-palad na pagpipilian: bilang isang resulta ng oksihenasyon ng taba, ang mga kabute ay magiging hindi kasiya-siya sa lasa. At hindi ito ang pinakamasama! Ang ganitong mga mushroom ay hindi nagkakahalaga ng malubhang pagkalason. Pagkatapos ng lahat, ang isang layer ng langis at ang kawalan ng oxygen ay isang kanais-nais na kapaligiran para sa paglaki ng mga spores ng botulinum microbes na gumagawa ng isang nakamamatay na lason. Dapat mong malaman na imposibleng ganap na maalis ang mga spores na ito sa pamamagitan ng paghuhugas, pagpapakulo o pag-ihaw. Ang ilan sa mga ito ay mananatili pa rin sa mga mushroom na inilagay sa garapon. Ang buong gawain ay hindi upang pukawin ang kanilang pag-activate. Upang gawin ito, kailangan mong maingat na subaybayan ang sterility ng mga lalagyan at lids. Kung hindi, hindi maiiwasan ang botulism.
1) Mga frozen na mushroom dapat na naka-imbak sa freezer sa cling film bags. Kasabay nito, hindi mahalaga sa pamamagitan ng kung anong teknolohiya sila ay nagyelo: sariwa o pre-luto. Ang pagyeyelo ay nagbibigay-daan sa iyo upang i-save ang lasa at mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga kabute sa loob ng 12 buwan. Iyon ay, ang mga stock ay dapat sapat hanggang sa bagong panahon.
2) Mga tuyong mushroom pinapanatili din ang lahat ng mga bitamina at mineral, ngunit sa halip ay pabagu-bago sa mga tuntunin ng mga kondisyon. Dapat silang panatilihing nakabalot sa papel o materyal na tela sa isang tuyo, mahusay na maaliwalas at hindi masyadong malamig na lugar. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang mga pinatuyong mushroom ay perpektong sumisipsip ng mga dayuhang lasa, kaya inirerekomenda na iimbak ang mga ito nang hiwalay mula sa bawang, sibuyas, pampalasa at pampalasa. Sa karaniwan, ang mga pinatuyong mushroom ay maaaring gamitin nang walang takot para sa kalusugan sa loob ng dalawang taon. Ngunit dapat tandaan na sa mahabang buhay ng istante, ang halaga ng protina sa kanila ay bumababa.
3) Mga adobo na mushroom необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике или подвале, то есть в достаточно холодном и защищенном от смсвет. Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл ограничивает этот срок всего лиш Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на стекло. То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такие консервы категорически не рекомендут.
4) Солёные грибы maaaring itago sa iba't ibang lalagyan. Halimbawa, isang oak barrel, isang enamel pan o isang garapon ng salamin. Para sa kaligtasan ng pang-aapi ng produkto ay kinakailangan. Ang mga mushroom ay dapat na lubusang ibabad sa likido (brine). Ang pinakamagandang lugar upang mag-imbak ng mga atsara ng kabute ay isang cellar o refrigerator, at ang pinakamainam na temperatura ay mula +5 hanggang +6 degrees. Kahit na ang mga sub-zero na temperatura ay hindi kakila-kilabot para sa kanila, kaya ang mga garapon na may mga kabute ay madalas na inilalagay nang direkta sa balkonahe. Ngunit ito ay palaging nagkakahalaga ng pag-alala na ang mga mushroom na ani sa ganitong paraan ay lumala nang napakabilis. Samakatuwid, kailangan mong kainin ang mga ito nang mabilis, hanggang sa ang maibiging ginawang mga blangko ay natatakpan ng masamang amag. Oh, at huwag mag-asin ng masyadong maraming mushroom.
5) Caviar mula sa mushroom mag-imbak sa isang malamig na lugar at sa sterile glassware. Ang delicacy na ito ay madaling ihanda. Ito ay pinirito sa mantika hanggang ang likido ay ganap na sumingaw at kaagad, nang hindi naghihintay ng paglamig, sila ay inilatag sa mga lalagyan. Mula sa itaas, ang lahat ay ibinuhos ng mainit na langis ng gulay at sarado na may mga takip. Pagkatapos ang mga garapon ay kailangang isterilisado. Para dito, angkop ang mga kagamitang metal na may medyo malawak na leeg (halimbawa, isang kasirola o isang mangkok na may mataas na panig). Sa ibaba kailangan mong maglagay ng tela na napkin, ibuhos ang mainit na tubig, ilagay ang mga garapon ng caviar dito at magdagdag ng mas maraming tubig upang ang antas nito ay umabot sa antas ng caviar. Pagkatapos ay pakuluan ang likido. Ang oras ng sterilization ay depende sa dami ng lalagyan. Halimbawa, limang minuto ay sapat na para sa kalahating litro na garapon, ngunit ang isang litro na lalagyan ay dapat isterilisado nang hindi bababa sa sampung minuto. Pagkatapos ang mga lids ay mahigpit na baluktot, at ang mga garapon ng caviar ay ipinadala upang palamig sa isang mainit na lugar. Maaaring hindi mo i-sterilize ang mushroom caviar, ngunit maaari mo itong panatilihing eksklusibo sa refrigerator. Ang workpiece na ito ay pinahihintulutan ang malupit na mga kondisyon ng freezer. Ngunit ang pagpipiliang ito ay may sariling mga subtleties: asin nang kaunti (isang kutsarita para sa limang litro) at ilagay ito sa isang plastic na lalagyan, na, hindi katulad ng salamin, ay hindi natatakot sa mababang temperatura.
6) Для грибного порошка ang isang selyadong lalagyan na gawa sa metal o salamin ay pinakaangkop - ang mga tagapagpahiwatig ng kahalumigmigan ay hindi nagbabago sa loob nito, kaya't ang pulbos ay mananatili sa mga kapaki-pakinabang na katangian at lasa ng kabute sa loob ng mahabang panahon nang walang mga impurities. Ang ganitong uri ng mga blangko ay "mahilig" sa kadiliman, halumigmig na hindi mas mataas sa 75% at temperatura ng hangin na 18 ° - 20 ° C. Bahagyang mas masahol pa para sa pag-iimbak ng pulbos ay ang pambalot na papel na may karagdagang layer ng pergamino, nakalamina na papel o cellophane. Sa kanila, ang moisture content ng powder ay nagbabago sa paglipas ng panahon. Halimbawa, pagkatapos ng apat na buwan ito ay tumaas ng 15-30%, at pagkatapos ng anim na buwan ng pag-iimbak muli itong bumababa ng 13-16%.