Ang soy milk ay unang ipinakilala sa publiko sa Estados Unidos ni John Harvey Kellogg, na siyang imbentor ng corn flakes at granola (pinatamis na oatmeal na may mga mani at pasas) at pinuno ng Battle Creek Sanitarium sa loob ng limampung taon. Ang estudyante ni Kellogg, si Dr. Harry W. Miller, ay nagdala ng kaalaman sa soy milk sa China. Nagtrabaho si Miller sa pagpapabuti ng lasa ng soy milk at nagsimula ng komersyal na produksyon sa China noong 1936. Tiyak na ang soy milk ay maaaring maging isang karapat-dapat na kapalit para sa gatas ng hayop. Sa iba't ibang umuunlad na bansa, ang kakulangan ng gatas ng baka ay naging kanais-nais na mamuhunan sa pagbuo ng mga inumin batay sa mga protina ng gulay. Mga paghihigpit sa pagkain (pag-aalis ng kolesterol at taba ng saturated), mga paniniwala sa relihiyon (Buddhism, Hinduism, ilang sekta ng Kristiyanismo), mga pagsasaalang-alang sa etika ("save the planet"), at personal na pagpili (pag-ayaw sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, takot sa mga sakit tulad ng mad cow disease ) – Ang lahat ng mga salik na ito ay humahantong sa katotohanan na ang pagtaas ng bilang ng mga tao ay interesado sa mga alternatibo sa gatas ng baka. Ang lumalaking interes ay ipinaliwanag din ng mga pagsasaalang-alang sa kalusugan (lactose intolerance, allergy sa gatas). Ang mga alternatibong dairy ngayon ay iba't ibang tinutukoy bilang "mga pamalit sa gatas", "mga alternatibong inuming gatas" at "mga inuming hindi gawa sa gatas". Ang soy milk ay isa lamang sa mga produktong magagamit ng mga mamimili ngayon. Ang batayan para sa mga non-dairy products ay soybeans, butil, tofu, gulay, mani at buto. Ang buong soybeans ay ginagamit bilang pangunahing sangkap sa karamihan ng mga pagkain. Maraming mga label ang naglilista ng mga beans bilang "organic whole soybeans" upang maakit ang mga mamimili na mas gusto ang mga organikong produkto. Ang soy protein isolate, isang concentrated protein na nagmula sa soybeans, ay ang pangalawang pinakakaraniwang sangkap sa ganitong uri ng produkto. Tofu ang ginagamit bilang pangunahing sangkap. Ang tofu ay gawa sa mashed soybeans, katulad ng cottage cheese na ginawa mula sa gatas ng baka. Ang ibang mga pagkain ay gumagamit ng mga butil, gulay, mani, o buto (bigas, oats, berdeng gisantes, patatas, at almendras) bilang pangunahing sangkap. Ang mga homemade non-dairy drink na recipe ay gumagamit ng soybeans, almonds, cashews, o sesame seeds. Ang mga produktong hindi dairy ay pangunahing isinasaalang-alang batay sa pamantayan gaya ng hitsura at amoy. Kung ang produkto ay karamelo o madilaw-dilaw na kayumanggi ang kulay, malamang na ito ay tanggihan nang hindi man lang ito sinusubukan. Mas kaakit-akit ang hitsura ng mga produktong puti o kulay cream. Ang mga nakakasuklam na amoy ay hindi rin nakadaragdag sa pagiging kaakit-akit ng produkto.
Mga salik na negatibong nakakaapekto sa pagiging kaakit-akit ng mga produktong hindi pagawaan ng gatas:
- lasa - masyadong matamis, maalat, nakapagpapaalaala sa dayap,
- pare-pareho – mamantika, matubig, butil-butil, maalikabok, malagkit, mamantika,
- aftertaste – bean, mapait, “medicinal”.
Ang pinakakaraniwang mga sustansya na idinagdag sa mga inuming hindi gawa sa gatas ay ang mga matatagpuan sa mataas na dami sa gatas ng baka. Kabilang sa mga nutrients na ito ang: protina, calcium, riboflavin (bitamina B2), bitamina B12 (cyanocobalamin B12) at bitamina A. Ang gatas ng baka at ilang komersyal na non-dairy product ay mataas sa bitamina D. Mayroon na ngayong higit sa tatlumpung non-dairy na inumin sa ang pandaigdigang merkado, at mayroong iba't ibang mga ideya tungkol sa kung gaano angkop ang kanilang pagpapatibay. Ang ilang mga inumin ay hindi pinatibay sa lahat, habang ang iba ay masinsinang pinatibay ng kanilang mga tagagawa upang mailapit ang mga ito hangga't maaari sa gatas ng baka sa mga tuntunin ng nutritional value. Bagaman ang katanggap-tanggap na lasa ay isang mahalagang salik sa pagpili ng mga produktong hindi pagawaan ng gatas, ang nutritional value ng mga produkto ay dapat bigyan ng higit na kahalagahan. Ito ay nagkakahalaga ng pagpili ng isang pinatibay na tatak, kung maaari, na naglalaman ng hindi bababa sa 20-30% ng karaniwang nutritional profile ng calcium, riboflavin at bitamina B12, na katulad ng nutritional profile ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang mga taong naninirahan sa hilagang latitude (kung saan ang sikat ng araw ay masyadong mahina sa taglamig para sa bitamina D na ma-synthesize ng katawan mismo) ay dapat na mas gusto ang mga inuming hindi dairy na pinatibay ng bitamina D. Mayroong isang popular at maling kuru-kuro na ang mga inuming hindi gawa sa gatas ay maaaring magsilbing mga kapalit ng gatas sa anumang mga recipe. . Ang pangunahing kahirapan sa pagluluto ay lumitaw sa yugto ng pag-init (pagluluto, pagbe-bake) ng mga produktong hindi pagawaan ng gatas. Ang mga inuming hindi dairy (batay sa toyo o mataas sa calcium carbonate) ay namumuo sa mataas na temperatura. Ang paggamit ng mga non-dairy na inumin ay maaaring magresulta sa mga pagbabago sa consistency o texture. Halimbawa, karamihan sa mga puding ay hindi tumitigas kapag ginamit ang mga pampalit ng gatas. Upang makagawa ng mga gravies, kailangan mong gumamit ng isang malaking halaga ng pampalapot (starch). Sa pagpili ng non-dairy drink at sa karagdagang paggamit nito sa pagluluto, ang amoy ay isang mahalagang salik. Ang matamis o banilya na lasa ay halos hindi angkop para sa mga sopas o masarap na pagkain. Ang mga inuming hindi dairy na nakabatay sa soy ay karaniwang mas makapal at mas may texture kaysa sa mga katulad na inuming nakabatay sa butil o nut. Ang mga non-dairy rice-based na inumin ay may magaan, matamis na lasa na nagpapaalala sa maraming tao ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang mga non-dairy na inumin na nakabatay sa nut ay mas angkop para sa matatamis na pagkain. Magandang malaman kung ano ang ibig sabihin ng mga label. "1% na taba": nangangahulugan ito ng "1% ayon sa timbang ng produkto", hindi 1% ng mga calorie bawat kg. "Ang produkto ay hindi naglalaman ng kolesterol": ito ang tamang expression, ngunit tandaan na ang lahat ng mga non-dairy na produkto ay hindi naglalaman ng kolesterol dahil ang mga ito ay nagmula sa mga pinagmumulan ng halaman. Sa kalikasan, walang mga halaman na naglalaman ng kolesterol. "Magaan/Mababang Calorie/Walang Taba": Ang ilang mga pagkaing mababa ang taba ay mataas sa calories. Ang non-dairy drink, bagama't walang taba, ay naglalaman ng 160 kilocalories bawat walong onsa na baso. Ang isang walong onsa na baso ng mababang taba na gatas ng baka ay naglalaman ng 90 kilocalories. Ang mga dagdag na kilocalories sa mga non-dairy na inumin ay nagmumula sa carbohydrate, kadalasan sa anyo ng mga simpleng asukal. "Tofu": Ang ilang mga produkto na ina-advertise bilang "tofu-based non-dairy drinks" ay naglalaman ng asukal o pampatamis sa halip na tofu bilang pangunahing sangkap; ang pangalawa - langis; ang pangatlo ay calcium carbonate (calcium supplement). Lumilitaw ang tofu bilang ikaapat, ikalima o ikaanim na pinakamahalagang sangkap. Ito ay maaaring mangahulugan na ang batayan ng naturang mga inumin ay carbohydrates at langis, at hindi tofu. Kapag pumipili ng inumin na pumapalit sa gatas, isaalang-alang ang mga sumusunod: 1. Ang pagpili ng non-dairy drink na may pinababa o karaniwang taba na nilalaman ay depende sa kung anong sustansya ang gustong makuha ng mamimili. Ito ay nagkakahalaga ng pagpili para sa mga inumin na naglalaman ng hindi bababa sa 20-30% ng inirerekomendang pang-araw-araw na paggamit ng calcium, riboflavin at bitamina B12. 2. Kung ang pagpili ay ginawa pabor sa mga inuming hindi dairy na may mas mababang nutrient na nilalaman, kung gayon ang iba pang mga pagkaing mayaman sa calcium, riboflavin at bitamina B12 ay dapat na kainin araw-araw. 3. Kailangan mong bumili ng mga kapalit ng gatas sa maliit na dami, para sa pagsubok, upang maunawaan kung ang mga ito ay angkop para sa mamimili sa mga tuntunin ng hitsura, amoy at panlasa. Kapag naghahalo ng mga produkto sa anyo ng mga pulbos, dapat sundin ang mga tagubilin ng tagagawa. 4. Wala sa mga produktong ito ang angkop para sa mga sanggol. Ang mga inuming hindi dairy ay kadalasang walang sapat na protina at taba at hindi inilaan para sa hindi pa sapat na digestive system ng isang sanggol. Ang mga sanggol na wala pang isang taong gulang ay angkop para sa mga espesyal na inuming toyo para sa mga sanggol.