Bakit napakaraming vegetarian ang pinapatay ang kanilang mga kalan at nagiging hilaw na pagkain sa mga araw na ito, na natututo sa sining ng "hindi pagluluto"? Ang dahilan ay dapat na hinahangad sa katotohanan na ang ideya na ang isang diyeta na binubuo ng mga hilaw na halaman ay ang pinakamalusog ay nagiging lalong popular. Marami pa nga ang naniniwala na ang mga hindi naprosesong halaman ay may mga katangiang panggamot na kulang ang mga pagkaing naglalaman ng mga pagkaing niluto. Ang mga taong kumakain ng mga hilaw na halaman ay naniniwala na ang gayong pagkain ay nagbibigay sa kanila ng maraming lakas, pinapagana ang aktibidad ng pag-iisip at nililinis ang katawan ng mga lason. Ang mga tagasuporta ng hilaw na pagkain na pagkain ay pinagkalooban ng isang tunay na regalo ng panghihikayat, kaya ang bilang ng mga sumusunod sa trend na ito ay patuloy na tumataas. Walang alinlangan, ang mga hilaw na halaman ay isang mahalagang bahagi ng isang balanseng diyeta. Ang mga pangunahing benepisyo ng pagkain ng mga hilaw na halaman ay:
- Pagbawas ng stress.
- Pagpapabuti sa estado ng pag-iisip.
- Pagpapalakas ng immune system.
- Pag-normalize ng presyon ng dugo.
- Pagpapalakas ng proseso ng mineralization ng bone tissue at pagbabawas ng panganib ng osteoporosis sa mga matatanda.
- Pagbabawas ng panganib na magkaroon ng sakit sa puso, pati na rin ang pagtaas ng antas ng high-density lipoprotein cholesterol.
- Pagtaas ng kakayahan ng katawan na labanan ang diabetes at kontrolin ang timbang ng katawan.
Isa sa mga pangunahing nakasaad na dahilan kung bakit dapat tayong kumain ng mga hilaw na halaman ay ang mga ito ay naglalaman ng mga "live" na enzymes na inaakalang makakatulong sa katawan na maisagawa ang digestive function nito. Ang mga tagapagtaguyod ng hilaw na pagkain sa pagkain ay nangangatuwiran na kapag pinainit, ang mga kapaki-pakinabang na enzyme sa mga pagkain ay nawasak at ang kanilang nutritional value ay bumababa. Ngunit, sa katotohanan, ang mga enzyme ay nagde-denature (nagbabago ng kanilang mga likas na katangian) sa ilalim ng impluwensya ng kaasiman ng kapaligiran ng tiyan, kaya kahit na ang hilaw na pagkain na mayaman sa mga enzyme ay naghihirap sa parehong kapalaran.
Ang pagkain ng hilaw na pagkain ay hindi isang bagong kababalaghan. Ang mga sikat na sinaunang teorya ng nutrisyon at kalusugan ay madalas na muling binubuhay sa mga susunod na panahon at ipinakita bilang isang bagay na bago. Kaya, ang Presbyterian priest na si Sylvester Graham ay nagsulong ng hilaw na pagkain sa pagkain noong 1839. Tinanggihan niya ang anumang paggamot sa init ng pagkain at nangatuwiran na ang mga sakit ay maaari lamang talunin ng mga hilaw na pagkain. Gayunpaman, si Ellen White, isang kilalang mangangaral ng Adventist na nagbigay ng maraming pansin sa nutrisyon, ay nagrekomenda ng mga hilaw at lutong pagkain. Binigyang-diin niya na ang ilang mga produkto ay dapat isailalim sa masusing paggamot sa init. Sa paghusga sa kanyang mga libro, sa kanyang bahay ay naghurno o nagluluto sila ng patatas at beans, pinakuluang lugaw at gumawa ng tinapay. Napakahalaga na pakuluan o maghurno ng beans, butil at iba pang mga pagkaing may karbohidrat dahil mas mahusay silang natutunaw sa ganitong anyo (ang mga hilaw na protina at starch ay mahirap matunaw). Kinakailangan din ang pagpoproseso ng culinary food upang mapanatili ang pagkain sa mga panahong kulang ang suplay ng sariwang pagkain. Kapag ang paggamot sa init ay ginawa nang maayos, mayroong kaunting pagkawala ng mga bitamina at mineral. Ang mga sumusunod sa hilaw na pagkain sa pagkain ay naniniwala na ang paggamot sa init ng mga produkto ay nagpapalit ng organikong anyo ng mga mineral sa isang di-organikong isa, kung saan sila ay hindi gaanong hinihigop ng katawan. Ang katotohanan ay ang init ay hindi sumisira sa mga mineral sa anumang paraan. Gayunpaman, ang mga mineral ay maaaring hugasan sa labas ng mga gulay kung sila ay pinakuluan sa isang malaking dami ng tubig, na pagkatapos ay ibubuhos. Marami sa mga pag-aangkin ng mga tagapagtaguyod ng hilaw na pagkain ay tila hindi sapat na napatunayan, mula sa isang pang-agham na pananaw, kahit na mali.
Ano ang nangyayari sa mga produkto bilang resulta ng paggamot sa init? Kaduda-dudang Claim 1: Ang mga pinakuluang, inihurnong at naprosesong pagkain ay may maliit na nutritional value. Talaga: Ang mga pagkaing nagluluto ay maaaring magresulta sa pagkawala ng ilang mga bitamina na sensitibo sa temperatura, tulad ng bitamina C. Ang mga giniling o pinong butil ay nawawalan ng malaking halaga ng mineral at bitamina. Kaduda-dudang Claim 2: Ang paggamot sa init ng mga produkto ay sumisira sa lahat ng mga enzyme na nakapaloob sa halaman, pagkatapos nito ang katawan ay gumugugol ng enerhiya sa paglikha ng mga bagong enzyme. Talaga: Ang acidic na kapaligiran ng tiyan (acidity level 2-3) ay nagde-deactivate sa mga enzymes bago sila pumasok sa maliit na bituka. Dahil dito, ang mga enzyme sa mga hilaw na pagkain ay hindi dumaan sa tiyan. Kaduda-dudang Claim 3: Ang pagbabad ng mga butil at mani ay nagiging sanhi ng pagkatunaw ng mga nakakapinsalang enzyme inhibitor, na ginagawang ligtas at nakakain ang mga butil at mani. Talaga: Ang pagbabad ng mga butil at mani ay hindi epektibong nag-aalis ng mga enzyme inhibitor. Ang karaniwang proseso ng pagluluto sa bahay ay sumisira sa karamihan ng mga sangkap na ito. Kaduda-dudang Claim 4: Ang pag-init ng langis ay nagiging sanhi ng mga taba nito na ma-convert sa mga nakakalason na trans fatty acid. Talaga: Ang prosesong ito ay posible lamang kapag gumagamit ng pang-industriya na katalista. Ang pagpainit ng langis sa isang bukas na kawali ay maaaring maging sanhi ng pag-oxidize at pagkasira ng langis, ngunit ang mga trans fatty acid ay hindi maaaring gawin sa panahon ng karaniwang pagluluto. Dapat tandaan na ang mga naprosesong pagkain ay may sariling mga benepisyo. Ang ebidensya ng pananaliksik ay nagpapahiwatig na ang pagluluto ay naglalabas ng malaking halaga ng lycopene at iba pang mga carotenoids (mga pigment na matatagpuan sa dilaw, pula, at orange na prutas at berdeng madahong gulay) na maaaring makuha ng katawan. Sa maraming mga kaso, ang pagkakaiba sa bioavailability ay ilang mga order ng magnitude na mas mataas pabor sa mga naprosesong pagkain. Ang mga carotenoid ay kilala na nagpapalakas ng immune system at binabawasan din ang panganib na magkaroon ng cardiovascular disease at cancer. Ang pagbe-bake ng tinapay na may lebadura ay nagpapagana ng enzyme phytase, na sumisira sa phytic acid at pinatataas ang pagsipsip ng zinc at calcium. Ang pagkakaroon ng mga mineral na ito sa mga flat bread o hilaw na butil ay medyo mababa. Ang proseso ng pagkulo at pagprito ay nagiging sanhi ng pag-denatur ng mga protina at pagpapakapal ng almirol, na nagpapataas ng pagkatunaw ng produkto. Sinisira ng boiling beans ang mga growth inhibitors at nakakatulong sa mga problema sa utot. Ang mga oligosaccharides na nagdudulot ng utot sa mga legume ay bahagyang inaalis sa pamamagitan ng normal na mga pamamaraan sa pagluluto. Ang pagluluto ay nagsisilbing preventive measure laban sa nakamamatay at mapanganib na bakterya. Para sa karamihan, ang pagkalason sa pagkain ay sanhi ng mga hilaw o kulang sa luto na pagkain na naglalaman ng salmonella at E. coli. Ang isang sapat na mataas na temperatura ay kinakailangan upang sirain ang mga mapanganib na organismo. Mula sa naunang nabanggit, sumusunod na ang isang hilaw na pagkain sa pagkain ay may mga kakulangan nito. Habang ang mga hilaw na pagkain ay maaaring maging malusog, ang isang radikal na pagkain ng hilaw na pagkain ay hindi ang pinakamahusay na ideya.